Вино категории igp франция


Категории IGT, DOP, IGP, DOC, IGT, DOCG – знаки качества итальянских продуктов

Наверняка, читая статьи на нашем сайте, или посещая продуктовые магазины Италии, вы обращали внимание на аббревиатуры DOP, IGP, DOC, встречающиеся в названиях некоторых продуктов. Мы неоднократно упоминали, что наличие этих символов, даёт нам гарантию качества и сохранения традиции товара. Давайте же наконец разберёмся, как именно они действуют. Начнём, пожалуй, с наименее требовательного стандарта и продолжим по возрастающей.

STG

Specialità Tradizionale Garantita (Гарантированные традиционные продукты) – знак качества, пришедший из Европейского Союза и направленный на защиту производителей, использующих исконно традиционные методы изготовления. Товар категории STG не привязан к конкретной географической территории, но он должен полностью соответствовать традиции.

Список продуктов STG окончательно одобряется комиссией Европейского Союза, а фабрики, получившие знак качества, регулярно проходят проверки производства.

Помимо специфического названия, традиционного сырья, этапов и методов изготовления, продукция должна иметь хотя бы одну характеристику, отличающую её от товаров другого производителя. Таким образом, одни и те же блюда, изготовленные на разных фабриках и относящиеся к разным категориям, могут значительно отличаться друг от друга как внешне, так и по вкусу.

Заметим, что для получения категории продукт должен присутствовать на рынке не менее 30 лет. На сегодня только два итальянских товара имеют категорию STG. К ним относится Моцарелла (Mozzarella) и Неаполитанская пицца (Pizza napoletana).

IGT

Indicazione Geografica Tipica (Типичное географическое наименование) – один из пяти существующих знаков, подтверждающих качество итальянского вина. Он был введён для продвижения напитков хорошего качества, но несоответствующих требованиям более жёстких категорий.

В отличие от DOP или DOCG винодельческие товары категории IGT не обязаны производится из винограда, полностью собранного на ограниченной территории. Вина с этим логотипом могут не содержать информацию о происхождении сорта винограда. Однако это не влияет на их качество.

Некоторые производители продают своё вино со знаком IGT по высоким ценам, потому что его уровень не уступает напиткам лучшей категории.

Не стоит путать напитки категории IGT со «столовыми винами», так как последние состоят из смеси двух или более вин, в результате чего их названия обычно не имеют конкретики. Одно из требований IGT состоит в том, чтобы минимум 85% используемого винограда было получено на конкретной территории и имело характерные вкусоароматические свойства. Остальные 15% могут быть другого сорта, собранного в этом же регионе или в областях, прилегающих к нему.

В некоторых районах Италии термин IGT на этикетке заменяют фразой, написанной на местном языке. Так, в Валле-д’Аоста (Valle d’Aosta) пишут «VIN DE PAYS», а в Больцано (Bolzano) можно встретить надпись «Landweine».

На сегодня 118 итальянских вин имеют знак качества IGT. Но этот список с каждым годом сокращается, так как производители через 5 лет после получения категории могут обратиться за присвоением более высокого статуса, например, DOC.

IGP

Indicazione Geografica Protetta (Защищённое географическое наименование) – знак качества, пришедший в Италию из Европейского союза для защиты продуктов питания и сельскохозяйственной продукции, хотя бы одна из характеристик которых (название, качество, традиции) непосредственно связана с территорией производства. В отличие от других стандартов, для IGP достаточно, чтобы один из этапов подготовки сырья, переработки или производства был связан с конкретной местностью.

Знак качества IGP был введён в Италии для защиты традиционных продуктов от подделок и неправомерного использования товарных знаков. Вы легко узнаете товар этой категории по логотипу: сине-жёлтое солнце, внутри которого чётко написано Indicazione Geografica Protetta.

Получить отличительный знак IGP достаточно непростая задача. Для этого производители обращаются в Министерство сельского и лесного хозяйства с заявлением, подробно описывающим историческое происхождение, территорию и специфику продукта. Организуется встреча производителей и представителей Торгово-промышленной палаты для проверки соответствия товара всем требованиям регламента. Полученные данные направляются Европейскую комиссию, за которой и будет окончательное решение. После получения категории независимый орган спецификации, признанный министерством, регулярно контролирует соблюдение всех правил.

В настоящее время 117 итальянских продуктов относятся к категории IGP. В эту группу входят овощи, крупы, мясо, рыба, десерты, макаронные изделия, вина. С 1992 года многие вина со знаком IGT получили категорию защищённого географического наименования. Это было сделано для повышения статуса напитков и обозначения их высокого качества.

DOC

Denominazione di Origine Controllata (Название с контролируемым происхождением) – знак качества, рождённый на итальянском полуострове в 1966 году, чтобы гарантировать покупателю достойный уровень продукции, происхождение которой вы точно будете знать. Вероятность подделок сведена к минимуму благодаря совокупности проверок, постоянно осуществляемых в процессе производства.

Этот знак чаще используется в виноделии. Он, кстати, и был изначально введён итальянцами как аналог AOC (Appellation d’origine Controlée – Контроль подлинности происхождения), появившегося во Франции еще в начале XX века для определения вин высокого уровня.

Определить вино категории DOC несложно. Достаточно просто посмотреть на этикетку: сразу под названием должна присутствовать надпись Denominazione di Origine Controllata.

Вина, удостоенные этого наименования, обязательно производятся на конкретной территории, на которой также произрастает и виноград, используемый для его приготовления. Продукт должен отличаться хорошим качеством, а если же вино обладает лучшими свойствами, чем этого требуют правила, то ему присваивается категория DOCG. Прежде чем получить статус DOC, вино обязано обладать логотипом IGT не менее 5 лет.

Под контролем продуктов DOC находятся не только производственные процессы, но даже методы поддержания виноградной лозы (обрезка, орошение), выход винограда с гектара территории, а также его спиртопроизводительность. Правила настолько жёсткие, что при визуальной оценке вина учитывается не цвет, а его оттенок, который должен быть строго специфичен для определённого сорта.

В потребительских характеристиках своего товара производителю необходимо описать:

  • Физико-химические и органолептические свойства;
  • Сорт винограда;
  • Оттенок цвета, вкус и аромат напитка;
  • Содержание алкоголя, кислотность;
  • Объём, материал, форма бутылки;
  • Климат территории производства, состав почвы, количество осадков и историю вина, если она известна.

Первым напитком, удостоенным названия с контролируемым происхождением, 6 мая 1966 года стало белое вино Верначча Сан-Джиминьяно (Vernaccia di San Gimignano). К текущему году насчитывается 322 сорта, награждённых знаком качества DOC и изготавливаемых во многих уголках Италии.

DOCG

Denominazione di Origine Controllata e Garantita (Название с контролируемым и гарантированным происхождением) – знак, введённый итальянцами для того, чтобы гарантировать качество и происхождение самого ценного вина.

И хотя появилась категория в 1963 году, реально работать она начала в 1980-х гг.

Продукт может быть отнесен к категории DOCG, только если он соответствует определённым характеристикам:

  • Должен иметь логотип DOC как минимум 10 лет;
  • Превосходить по качеству напитки категории DOC и быть достаточно популярным;
  • Производство вина в течение последних 2-х лет должно обладать экономической устойчивостью.

DOCG, в отличие от DOC, относится к специфической винодельческой территории, которая может быть ограничена не только областью или городом, но также отдельным участком провинции. Комиссией по надзору за качеством, помимо процессов, описанных для DOC, контролируется этап розлива вина в бутылки.

Узнать вино этой категории можно по надписи DOCG, расположенной как на этикетке, так и на колпачке горлышка.

Первыми итальянскими напитками, удостоенными знака качества DOCG, в 1980 г. стали ныне широко известные красные вина Брунелло ди Монтальчино (Brunello di Montalcino) и Нобиле ди Монтепульчано (Vino Nobile di Montepulciano). На сегодняшний день в эту категорию входят 74 напитка.

Появившийся на полуострове, европейский знак качества DOP начал вытеснять логотип DOCG с винных этикеток. Но, несмотря на это, второй вариант все еще используется производителями. Сейчас встречаются версии сразу с двумя логотипами.

DOP

Denominazione di Origine Protetta (Название с защищённым происхождением) – знак охраны продуктов, качественные свойства которых связаны исключительно с территорией производства.

Среди всех стандартов Италии, DOP является самым известным, а вместе с этим и самым жёстким. Товар этой категории строго контролируется, начиная от получения сырья и до момента выхода на рынок. Он производится только в конкретно указанном месте, так как совокупность климата, окружающей среды и человеческих факторов делают продукт неповторимым.

Логотипом DOP является желто-красное солнце с надписью «Denominazione di Origine Protetta» внутри по кругу.

Производителям сыра, претендующим на получение статуса DOP, в заявке необходимо указать:

  • Название продукта и территорию производства;
  • Тип молока, подробный процесс его получения, физико-химические и органолептические свойства;
  • Детализацию процесса производства с подробным описанием всех этапов;
  • Физико-химические показатели сыра (максимальная влажность, содержание белков, жиров в сухом веществе);
  • Органолептические характеристики: вкус, аромат, внешний вид;
  • Вес и форму голов.

Логотип, если имеется, с тщательным объяснением деталей и указанием процентной составляющей каждого цвета.

В настоящее время в Италии 165 продуктов имеют знак качества DOP. К ним относятся вина, сыры, мясо, рыба, масло. Сыр и молочные продукты составляют треть от итальянских товаров этой категории. Около 50 разновидностей сыра удостоены статуса DOP.

Если вы сейчас читаете эту фразу, то стоит надеяться, что наша статья изучена полностью. А это значит, что, вооружившись до зубов необходимой информацией, вы сможете с лёгкостью ориентироваться в продуктовом разнообразии Италии. Питайтесь качественно, летайте высоко, путешествуйте со вкусом и помните: «Из итальянских правил исключений нет!»

italy4.me

Ненужное зачеркнуть

Современные винные полки в глазах массового потребителя похожи на библиотеку иностранной литературы: яркие обложки и малопонятные названия. Покупатель подспудно понимает, что нагромождение иностранных слов как минимум гарантирует место происхождения вина, но запомнить все это нереально, а разбираться некогда. Навести порядок в винных аппелласьонах намерена Еврокомиссия, и с 1 августа 2009 новый регламент для индустрии вина вступил в силу.

Тысячи лет контрафакта

Хотя аппелласьоны, или наименования, контролируемые по месту происхождения, законодательно были оформлены лишь в прошлом веке, как понятие они существуют примерно с тех же пор, что и вино. И проблематика все та же: слава заслуженных вин рождает желание назвать их именем нечто, произведенное в другом месте и по-другому, ну и подзаработать на этом. Все системы аппелласьонов по идее защищают уникальность вина и борются с подделками. С другой стороны, за последние 50 лет столько всяких аппелласьонов появилось в Европе, что уже никому не верится в возможность существования такого количества уникальностей.

Основные положения Регламента Еврокомиссии

1 Трехступенчатая («просто вино», IGP/PGI и AOP/ DOP/PDO) система классификации вин по качеству и происхождению. 2 Переходный период – до декабря 2011 года. 3 Контроль за соблюдением возложен на каждую страну с общим контролем из Брюсселя, где утверждают уставы аппелласьонов.

Единообразная иерархия

Цель задуманной Еврокомиссией реформы – упростить жизнь покупателям и в итоге повысить конкурентоспособность европейских вин. Сделать это хотят через приведение систем всех стран к общему знаменателю. Регламент Совета Европы №479/2008 от 29 апреля 2008 года касается не только изменения отношения к аппелласьонам. В нем на 61 странице расписана вся реформа европейского винного рынка: от того, как и что искоренять, кто будет платить за дистилляцию излишков, и до того, какие субсидии получат виноградари и что изменится на этикетках.

Три ступени

Регламент предусматривает трехуровневую систему. Первый уровень – бывшее столовое вино (Vin de Table, Tafelwein и т.д.). Оно утратит свой эпитет и станет «просто вином». Плюс на его этикетках теперь разрешено указывать год производства и сорт винограда. Далее идет региональное вино: с обязательством производить его в указанном регионе и использовать минимум 85% местного винограда. Высшая ступень – АОР, для которой обязательно использование 100% винограда из указанной зоны и типичность вина. Существующие ныне контролируемые наименования, будь то региональные или более мелкие, автоматически получили соответствующий новый статус с 01.08.2009 (например, Bordeaux AOC стало Bordeaux AOP, Delle Venezie IGT – Delle Venezie IGP). Все эти названия должны быть занесены в новую общеевропейскую винную базу данных e-Bacchus (на данный момент в ней присутствуют около 1500 контролируемых наименований и еще около 600 – региональных вин). Кроме этого каждая страна до 31 декабря 2011 года должна подать в Еврокомиссию прошение об утверждении ее аппелласьонов в новой системе и подкрепить это прошение действующим уставом аппелласьона. Еврокомиссия же должна рассмотреть поданные заявки по действующим аппелласьонам и их уставы на предмет соответствия законодательству и к… 31 августа 2014 года постановить, «кому жить», а кому – нет, т.е. какие из них получат окончательно новый статус.

Мнение чиновников

«Существующие 13 регионов производства вин в Германии будут зарегистрированы в категории АОР, а 21 зона производства Landwein станет IGP. Спецификации должны быть переданы на рассмотрение Еврокомиссии до конца 2011 года. Германия сможет оставить в силе действующую категорию Qualitatswein, а также систему определения качества и правила нанесения информации на этикетки. Производители не будут обязаны ставить на этикетки аббревиатуру АОР». Эрнст Бюшер, пресс-атташе German Wine Institute «В Германии существует несколько неправильное понимание сути европейской реформы, и там уже задействовали адвокатуру для проведения их собственной линии. Нам предстоит долгий путь до приведения систем всех стран под общий знаменатель». Майкл Манн, пресс-атташе Секции сельского хозяйства Еврокомиссии

Лазейки

Регламент, который пишется с учетом интересов стольких стран, не может не иметь заранее предусмотренных лазеек для одних и при этом не ущемлять интересы других. Единственная действующая система, которая целиком вписывается в новую, это французская (что дает нам понятие об авторстве регламента). Во Франции и так действует трехуровневая система качества: VdT, VdP и AOC (об упразднении уровня VDQS к 2011 г. решили уже давно). А что делать Италии и Испании, где, соответственно, 4- и 5-уровневая системы? Понятное дело, что итальянцам придется DOC и DOCG упаковывать обратно в одну категорию, но насколько безболезненно это пройдет? А вот немецкая система категорически не совместима с новой европейской. И для таких «отщепенцев» есть лазейка в виде параграфа 3 статьи 59 Регламента, который гласит: «Надпись AOP или IGP может не указываться на этикетке, если на ней указан традиционный термин». Так что немцы смело могут назвать свое, к примеру, QmP Auslese «традиционным термином» и ничего про «защиту по месту происхождения» не указывать. То есть они вообще как бы в стороне от новых категорий. Зачем тогда вообще нужна вся реформа? У Еврокомиссии есть ответ.

Безответные вопросы

Но статья 59 может стать лазейкой и для испанцев с итальянцами. Если QmP Auslese – «традиционный термин», то и Pago, и DOCG – не менее традиционны. Следующий тонкий момент регламента – требование о предоставлении действующих уставов до конца 2011 года. Цель – отсеять аппелласьоны, которые есть только на бумаге, учрежденные по политическим соображениям (таких полно в Италии, например). Но что мешает отправить устав «потемкинского» аппелласьона в Еврокомиссию? Ведь вино не требуется предоставить вместе с уставом. Значит, «бумажные» аппелласьоны имеют все шансы существовать и дальше. Если по каким-то причинам устав не будет предоставлен, то аппелласьон теряет право на защиту на европейском уровне. Но кто помешает отдельным государствам оставить защиту отвергнутых Европой наименований на уровне страны?

Передовые французы

Переходный период по вступлению Регламента в силу продлится до 31 декабря 2011 года, и до этой даты можно использовать термины АОС и АОР, VdP и IGP на равных правах. С 1 января 2012-го на этикетке должен быть новый термин. Французские VDQS должны подать прошение, к какой из двух новых категорий им хочется присоединиться. Некоторые, как луарский Gros Plant du Pays Nantais, уже подали заявку на IGP. Другие, как овернский Saint-Pourcain, наоборот, получили статус AOC. А совет Vin de Pays d’Oc официально заявил, что они теперь IGP, но при этом не принимают правило про 85% винограда, и весь виноград в их винах должен быть лангедокским. Для внутренней реформы Франция создала новый орган FranceAgriMer, куда влился Viniflhor (контролирующий производство региональных и столовых вин). В рамках этой реформы были отменены региональные каталоги авторизованных сортов и создан единый, национальный (например, раньше, если виноградарь из Роны хотел высадить карменер, он не мог это сделать, потому что сорт не был занесен в региональный каталог).

Мнение производителей

«На Сицилии простая система контроля производства, большая часть вина производится в категории IGT, есть несколько DOC и один DOCG. На данный момент ни один из консорциумов DOC не принял решения о порядке перехода на новые обозначения. Мы готовы сменить этикетки, но для этого нам нужна официальная инструкция Министерства сельского хозяйства Италии и решение нашего консорциума, а их пока нет. Мы сейчас работаем над учреждением DOP Sicilia вместо IGT Sicilia с признанием существующих DOC в качестве субзон. Многие производители поддерживают нашу идею, но единогласия пока нет». Джакомо Ралло, Donnafugata, Сицилия «Насколько мне известно, никаких изменений для вин, находящихся в данный момент под контролем консорциумов отдельных аппелласьонов, не предвидится. Положительный момент я вижу в том, что система упростится в глазах потребителей. Лично мы никаких изменений в наши этикетки с учетом нового закона вносить не собираемся. Я не могу оценить, как будет функционировать Регламент с точки зрения рынка, но мне кажется, что сильно пострадает категория вин IGT в конкуренции со столовыми винами, у которых будет теперь указан год и сорт. Устоят только те IGT, где название сорта и региона уже зарегистрировано в более высокой категории, как Sangiovese di Romagna, например». Ламберто Фрескобальди, управляющий производством Marchesi de’ Frescobaldi, Тоскана

Мнение критиков

«Я не слышал об этом Регламенте Совета Европы. Похоже, что он создаст большую путаницу у потребителей, перевернув устоявшиеся понятия. До Америки информация о грядущих переменах еще не дошла, никто не озаботился тем, чтобы этот немаленький рынок для европейских вин был в курсе, что будет меняться на этикетках». Марк Сквайрс, The Wine Advocate (обозревает вина Португалии и Греции) «Так как новые категории и правила указания информации на этикетках являются опцией, по крайней мере, до 2011 года, то мы можем на первое время не заметить, что произошли какие-то изменения. Но часики тикают: местные ассоциации должны приспособиться к новым категориям ЕС и отправить свои уставы на проверку, как этого требует закон». Дженсис Робинсон

Молчаливые южане

Испанцы, наоборот, пока не дают абсолютно никаких официальных комментариев по поводу ввода новой системы. Никто не знает даже, готовится ли у них хотя бы план перехода или нет. В e-Bacchus, например, три из действующих шести паго занесены в категорию АОР. Не зарегистрированы пока по непонятным причинам оба наваррских паго (Аринсано и Ираче) и Доминио де Вальдепуса из Ла Манчи. С Италией тоже непонятно. Federdoc официальных комментариев не дает, Министерство сельского хозяйства инструкций не рассылает. И пока министр Лука Дзайя не скажет публично, что делать, никто даже и не заикнется. Потому все пока только думают, «что может быть?». Например, что решатся некоторые исторические несправедливости с категорией DOCG (например, с индустриальным Soave Superiore DOCG, имеющим формально более высокий статус, чем более строго регламентированное Soave Classico DOC), но с другой стороны, сотрется разница между DOCG по праву и всеми остальными. Насчет «потемкинских» DOC тоже неясно: согласно e-Bacchus на данный момент Италия зарегистрировала 406 DOP – притом что существующих DOC и DOCG в сумме всего 355!!! Правда, многие ныне единые DOС расписаны отдельно: например, Barbera d’Asti поделили на Nizza, Tinella и Astiano. Зато и такие «неведомые звери», как пулийское Cacc’e mmitte, тосканская Parrina или пьемонтская Cisterna d’Asti, уже занесены в систему. Как ни странно, но в Испании никто не слышал о грядущих изменениях. Зато я знаю о некоторых изменениях, на мой взгляд, положительных, которые происходят в моей родной долине Луары. Например, теперь вино на химический и сенсорный анализ для получения аппелласьона будет браться непосредственно перед бутилированием. Это хорошо: раньше аппелласьон присуждался сразу после винификации без учета возможных ошибок во время выдержки, и на рынок часто попадали дефективные вина. Бертран Сурде, главный винодел Dominio de Atauta, Рибера-дель-Дуэро

Немецкая двойственность

В Германии действуют две системы классификации – государственная, основанная исключительно на количестве сахара в сусле до ферментации, и VDP – неофициальная классификация Ассоциации лучших производителей, которая пытается установить систему, чем-то похожую на французскую. А представители German Wine Institute, единственные, которые дают хоть какие-то разъяснения официально, считают, что Германии особо реформировать нечего, так как Регламент ей позволяет это делать. Тем не менее, Германия чинно зарегистрировала в e-Bacchus-е все свои 13 аппелласьонов и 20 региональных вин. В Австрии тоже действуют две системы, но обе государственные. Первая, как немецкая, – по сахару. Вторая – «зачаток» евромодели, так как в ней пока есть только 4 DAC – Dominius Austriae Controllatus. В принципе, по новому Регламенту Австрия в принудительном порядке переведет всех в систему DAC (ранее это было на добровольной основе) и переименует в AOP.

Неторопливая простота

Задумка реформы, безусловно, хорошая. Новая система, возможно, упростит процедуру введения новых аппелласьонов. Чтобы понимать существующие сложности, нужно вспомнить, что по существующим законам, например, вопрос с расширением АОС Champagne должен был решиться лишь к 2018 году, а в полное производство новые виноградники должны были вступить только к 2025! Но механизмы применения Регламента в отдельных странах так и не отработаны. Как заявил Майкл Манн, пресс-атташе Секции сельского хозяйства Еврокомиссии, «Регламент принят, но правила его применения на местах все еще обсуждаются со всеми странами в отдельном порядке». Кстати, в Европе действует еще один закон, регулирующий контролируемые наименования пищевых продуктов вообще, Регламент 510/2006. Вопрос, будут ли на винных этикетках в обязательном порядке наноситься «общепродуктовые» знаки отличия (красный или синий кружок со звездами), также не решен. Регламент 479/2008 введен в действие 1 августа. До этой даты каждое государство должно было создать у себя национальную комиссию по обработке заявок (которые впоследствии будут отсылаться в Еврокомиссию) и определить порядок их подачи. Может быть, мельницы богов мелют медленно, но верно. Но пока это больше похоже на то, что мельникам про новые мельницы почему-то не сообщили.

Действующие системы классификации

Италия

Количество уровней: 4 (VdT, IGT, DOC, DOCG). контролирующие органы: • Национальный комитет вин с контролируемыми наименованиями (CNVO), местные консорциумы при каждом аппелласьоне, объединенные в организацию Federdoc. 40% Vino da Tavola, столовые вина. Соответствует французской категории VdT. 40% Indicazione Geografica Tipica, региональные вина. Соответствует французской категории VdP. На данный момент существует 120 IGT. 20% (обе следующие категории) Denominazione di Origine Controllata, наименование, контролируемое по месту происхождения. Контролируются те же параметры, что и у французских АОС, плюс сопутствующие системы (отдельные виноградники и по выдержке) классификаций. Есть своя система классификации по сахару, градусу и игристости. На данный момент существует 316 DOC. Denominazione di Origine Controllata e Garantita, название, контролируемое и гарантируемое по месту происхождения. Высшая категория итальянской классификации. Отличается от DOC более строгими требованиями к параметрам вин и их производству и выдержки. Всего действуют 42 DOCG. • В рамках DOC и DOCG могут быть прописаны такие дополнительные понятия, как Classico, Superiore, Riserva, Spumante, Frizzante, Vivace, Amabile, Dolce, Passito и т.д. • На горлышко бутылок вин DOCG клеится специальная цветная марка, подтверждающая их статус.

Франция

Количество уровней: 3 + 1 (VdT, VdP, AOC и VDQS, последние – до 2011 года). Контролирующие органы: • INAO (Institute Nationale d’Appellations d’Origine) контролирует законодательство по AOC и VDQS; • Viniflhor контролирует законодательство по винам VdP и VdT; Commite Interprofessionel – контролирующий орган при каждом АОС. 38% Vin de Table, столовые вина. Может производиться из смеси любых французских виноматериалов с любых виноградников и любых годов производства. На этикетке не указывают год, сорта и регион производства. 15% Vin de Pays, региональные вина. Производятся в определенных зонах/регионах из достаточно большого списка утвержденных для этих зон сортов винограда. На этикетке указываются регион и винтаж, указание сортов факультативно. 2% Vin Delimite de Qualite Superieure, лимитированные вина высшего качества. Временный статус для небольших зон, желающих получить статус АОС. Категория должна исчезнуть к 2011 г. 35% Appellation d’Origine Controlee, наименование, контролируемое по происхождению. Регулирует зону производства, допустимые сорта винограда, минимальный градус вина, практики шаптализации и ирригации, урожайность, в некоторых случаях также способы подрезки и подвязки лозы, минимальный возраст лоз, ряд технологий из числа винодельческих (например, производства розового вина) и дистилляционных. В рамках АОС существуют также гран крю (Grand Cru) – в Бургундии (Кот д’Ор и Шабли), Эльзасе, Шампани, Провансе, Банюльсе и Сент-Эмильоне и премье крю (Premier Cru) - в Бургундии и Шампани В Бургундии, Эльзасе и Шампани классифицируют виноградники, в Банюльсе и Провансе – шато, в Сент-Эмильоне - вина каждого урожая. На данный момент существует чуть менее 500 разных АОС.

Германия

Немецкая система базируется не столько на региональном происхождении, сколько на содержании сахара в сусле до ферментации. Контролирующие органы: комитеты при каждом аппелласьоне (их всего 13), действующие на основании закона о вине от 1970 года, измененного в 2005-м; VDP – ассоциация лучших производителей с собственным уставом. 3% Tafelwein (столовое вино). Соответствует французскому понятию «столовое вино». 20%  Landwein («местное вино»). Соответствует понятию «региональные вина», отличается от столового на 0,5? алкоголя. Официально зарегистрировано 21 название Landwein. 67%  Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete («качественные вина», также к ним относят вина новой категории Classic). Самая широкая немецкая категория. Основные требования: виноград происходит только из одного из 13 «аппелласьонных» регионов и имеет определенный минимум сахара в сусле. Недостающий сахар компенсируют шаптализацией. 10%  Qualitatswein mit Pradikat («качественные вина с отличием»). Высшая категория немецких вин. Шаптализация запрещена. Шесть субкатегории: 4,9% Kabinett (кабинет), от 67 до 82 градусов по шкале Эксле в сусле, что дает сухое вино крепости примерно 7-8%; 4,1% Spatlese (поздний сбор), из такого винограда в основном производятся немецкие вина trocken, т.е. сухие. Сбор винограда может как предварять, так и следовать за сбором «балка», идущего на QbA или Kabinett; 0,8% Auslese (выборочный сбор), от 83 до 100 градусов по шкале Эксле в сусле, чаще всего это сладкое вино, но производство trocken также возможно. Виноград для Auslese может быть также поражен ботритисом; 0,2% – следующие три категории. Beerenauslese или BA (выборочный сбор ягод). От 110 до 128 градусов по шкале Эксле в сусле. Сладкое вино. Собирают обычно отдельные кисти или даже ягоды, зачастую пораженные ботритисом. Trockenbeerenauslese или TBA (выборочный сбор ботритизированных ягод). Редкая и дорогая категория немецких десертных вин. Eiswein (ледяное вино). Из подмороженного на лозе винограда, как правило, без ботритиса. Методика используется для концентрации сусла. Einzellage (крю) – название отдельного виноградника, состоящее из коммуны (-er) и холма (-berg). Размер крю от 1 до 200 га. При этом существует еще понятие Grosslage – 150 более крупных зон (до 1200 га), названия которых образуются как у Einzellage, хотя холмов таких в природе не существует. Trocken – сухое (не более 9 г/л сахара). Halbtrocken – полусухое вино (не более 18 г/л сахара). Если на этикетке не указано ни trocken, ни halbtrocken, значит, вино полусладкое или сладкое. VDP (классифицирует только хозяйства, с 2002 года) может добавлять на этикетку следующие термины: Gutswein – 80% виноградника хозяйства должно состоять из типичных местных сортов, урожайность не выше 75 гл/га; Klassifizierte Lage / Ortswein / Terroirwein – вина с отдельных виноградников, названия которых определены государственным законом. Урожайность не выше 65 гл/га; Erste Lage – высшая категория, которая делится на Grosses Gewachs, что примерно соответствует понятию гран крю, и Erstes Gewachs (так называются GG в Рейнгау). На этикетке категория может быть не указана, но у таких вин обычно удлиненная капсула.

Испания

Количество уровней: 5 (VdM, VdT, DO, DO.Ca или DO.Qa, Vino de Pago). Контролирующие органы: регулирующие советы (Consejo regulador) на местах; Consejo regulador состоит из представителей местной региональной власти или Минсельхоза, если аппелласьон покрывает несколько регионов. 54% Vino de Mesa (столовые вина). Соответствует французской категории VdT. 7,5% Vino de la Tierra (региональные вина). Соответствует французской категории VdP. 38% Denominacion de Origen (наименование, контролируемое по происхождению). Соответствует французскому АОС, но регулируется Consejo Regulador, поэтому аппелласьоны более «мобильны» (в Приорате, например, можно выращивать хоть санджовезе и вионье). DOC или DOQa (Denominacion de Origen Calificada или Denominacio d’Origen Qualificada, наименование, контролируемое и признанное по месту происхождения). Высшую категорию получили только Риоха и Приорат. Разница в написании происходит из-за каталонской орфографии. К необходимым условиям DO добавляются еще 5, ограничивающих территорию DOC и регулирующих движение винограда и виноматериалов. >1% Vino de Pago. Соответствует французскому понятию крю, или это отдельный виноградник. К условиям DO добавляется 6 пунктов, касающихся происхождения винограда и отдельной винификации. С 2003-го зарегистрировано 8 pago: 5 в Кастилии-Ла-Манче и 3 в Наварре. В Испании также действует система разделения вина на категории в зависимости от выдержки вина: Joven (молодое) – вино без выдержки; Roble (дуб) или Semi-Crianza (полувыдержанное) – вино, выдержанное в дубе менее года (неофициальная категория, но встречается на этикетках); Crianza (выдержанное) – выдержка в дубе минимум 12 месяцев; Reserva (ресерва) – минимальная выдержка 3 года, из них в дубе год; Gran Reserva (гран ресерва) – минимальная выдержка 6 лет, из них в дубе – 2 года. DO Jerez предполагает 19 разных внутренних категорий в зависимости от типа выдержки (с флером или оксидативная), содержания сахара и спирта и времени выдержки. Сопутствующие системы: - классифицированные гран крю (Grand Cru Classe) – 5-уровневая классификация в Медоке и Граве (Бордо), введенная в 1855 году и с тех пор сохранившаяся в неприкосновенности (с одним исключением). Классифицируются шато. - классифицированные крю (Cru Classe) – в Сотерне и на правом берегу Бордо в Сент-Эмильоне. Классифицируются шато. - крю буржуа (Cru Bourgeois) – классификация маленьких поместий Медока, не попавших в список 1855 года. Классифицируются шато. - лье ди (Lieu Dit) – неклассифицированные виноградники, названия которых устоялись во времени и могут указываться на этикетках.

Взлеты и падения аппелласьонов

- автор SWN -

Please enable JavaScript to view the comments powered by Disqus.

www.simplewinenews.ru

Why Why Wine - Статьи - Старый Свет - Франция

В августе 2009 года была запущена реформа французской системы апелясьонов. За прошедшие два с половиной года кое-что было сделано в этом направлении и постепенно новые надписи стали появляться на этикетках французских вин

 

С 1 августа 2009 началась реформа по «гармонизации» различных винных апелясьонов и наименований на европейском уровне. Франция, известная во всем мире своим огромным разнообразием апелясьонов и сложной системой их классификации, особенно для тех, кто впервые столкнулся с ней, начала процесс изменений, чтобы соответствовать новым требованиям. Процесс идет, однако не очень быстро.

Одним из изменений является трансформация системы наименований АОС (Appellations d'Origine Contrôlée) в новую - AOP (Appellations d'Origine Protégée) или, по-английски, PDO (Protected Designation of Origin - Защищенное Наименование по Происхождению). Исходя из названия получается, что если раньше осуществлялся контроль за наименованиями по происхождению, то теперь все будет направлено на защиту этих наименований. Созданная во Франции в 1930-х годах, система АОС наиболее признанная из всех французских апелясьонов. Она контролирует региональные характеристики вин и обеспечивает целостность и строгое соблюдение витикультурных и энологических практик в соответствии с местными традициями и накопленным опытом (разрешенные сорта, урожайность и т.д.). В системе АОС наиболее жесткие требования, которые, в теории, должны обеспечить «наивысшее качество» вина, хотя на практике это происходило и происходит не всегда. Ужесточение списка требований для получения права на указание статуса AOP на этикетке должно быть сравни «глотку свежего воздуха» относительно стандартов качества. Стоит напомнить, что несмотря на внедрение системы наименований АОР, система АОС не исчезнет. А вы думали, станет проще?

Еще одно новшество - категория вин VDQS (Vins Délimités de Qualité Supérieure) исчезнет как классификационная система. Эта промежуточная категория была создана после Второй мировой войны и имела отношение к винам высокого качества, но которые были менее престижными, чем те, что входили в систему АОС. По новым правилам вина статуса VDQS должны выбрать между системой АОР или IGP (Indications Géographiques Protégées или Защищенное Географическое Указание), о которой сказано ниже.

Итак, вина, которые ранее имели статус «Vins de Pays», станут IGP. Созданная в 1968 году категория «Vins de Pays», предназначалась для развития производства вин, которые нельзя было отнести к апелясьонным, но в отличие от «Vins de table» (столовые вина) несли на этикетках названия определенных географических районов своего происхождения (Pays d'Oc, Alpilles, Côtes-de-Gascogne и т.д.) Правила, относящиеся к IGP, более строгие, чем для вин класса «Vins de France» (о них ниже), но и более гибкие по сравнению с системой АОС в отношении используемых сортов, года урожая, покупки винограда в других местах и т.д. На переходный период вина, на которые распространяются эти изменения, имеют право нести на своих этикетках оба наименования - Vins de Pays и IGP.

Вина категории «Vins de Table» станут «Vins de France». Это наиболее «гибкая» категория, где не требуется указания точного географического происхождения вина и довольно вольные требования к методам производства вина (например, это могут быть смеси разного места производства, разных урожаев в пределах 15%). Таким винам разрешено указывать на своих этикетках по желанию производителей год урожая и использованные сорта, то что ранее было запрещено. Но надо быть осторожными, чтобы не путать эти вина с категорией IGP.

 

Автор: Михаил Бабинский

  • Livejournal
  • Я.ру
  • Liveinternet

Французские апелясьоны. Что нового?

18:00  02/02/2012   В августе 2009 года была запущена реформа французской системы апелясьонов. За прошедшие два с половиной года кое-что было сделано в этом направлении и постепенно новые надписи стали появляться на этикетках французских вин  >>

Код для блога:

Как это будет выглядеть »

Французские апелясьоны. Что нового?

18:00  02/02/2012   В августе 2009 года была запущена реформа французской системы апелясьонов. За прошедшие два с половиной года кое-что было сделано в этом направлении и постепенно новые надписи стали появляться на этикетках французских вин  >>

whywhywine.ru

Испания ― Фирма С2

Виноделие в Испании

Географическое положение: Испания расположена в юго-западной части Европы на Пиренейском полуострове (страна занимает около 85% его площади). Южная и юго–восточная часть омывается Средиземным морем, западные территории — водами Атлантического океана. Испании принадлежат Балеарские и Питиусские острова, лежащие в Средиземном море, а также Канарские острова, расположенные в Атлантическом океане.

Территория: площадь страны охватывает 504 788 км?.

Население: в Испании проживет более 47 млн. человек. Коренное население страны (испанцы) признано единой нацией. К испанцам относятся андалусийцы, кастильцы, валенсийцы, каталонцы, галисийцы и баски. Около 9 % населения представляют иммигранты (прежде всего из Латинской Америки и стран Африки).

Общая площадь виноградников: в 2015 году по данным OIV составила около 1 021 тыс Га  (более 2% всей территории страны), что является самой большой площадью в мире, отведённой под виноградники. Из них - 97,4% предназначены для изготовления вина, 2% - для столовых сортов винограда, 0,3% для производства изюма и 0,3% оставшихся – для питомников. Эта площадь составляет почти 30% от общей площади виноградников ЕС (Франция - 23%,  Италия - 22%) и 13,4% от мирового объема.

Производство вин: последние 10 лет в Испании прослеживается достаточно стабильное производство в среднем на уровне 40 млн Гл в год. Особо урожайным стал 2013 год, когда производство вина в 2013/14 годах превысило 52 млн Гл и стало историческим максимумом (по сравнению с предыдущим годом скачок составил почти 54%). В следующие 2 года производство вина немного снизилось и составило в 2014 и 2015 годах – 43,4 млн Гл и 37,2 млн Гл соответственно. (3-ье место в мире).

История виноделия в этом регионе насчитывает, по меньшей мере, 5 000 лет. На территории Римской Империи испанские вина были не просто хорошо известны — в древние времена существовали налаженные торговые связи между этим винодельческим регионом и культурными центрами метрополии. В период войн с маврами (выходцами из Северной Африки) на этой земле было уничтожено огромное количество виноградников. Однако уже в XV веке были приложены усилия к их восстановлению, и со временем виноделие в этом регионе обрело былую славу. Ещё в средние века рынок испанских вин открыла для себя Англия (сегодня это крупнейший импортёр винодельческой продукции с Пиренейского полуострова). Однако не всё шло гладко — в 1860–х гг виноградники Испании поразила филлоксера, пришедшая из Франции. Для того чтобы возродить виноделие в пострадавшие регионы завезли устойчивую к филлоксере лозу из США, после чего для виноделов Испании вновь наступили благоприятные времена.

Благодаря уникальному климату и особенностям географического положения, исторически сложившимся традициям производства вин сегодня специалисты поговаривают о наступлении Золотого Века для испанских виноделов.

Уникальное географическое положение

В Испании существует большое климатическое разнообразие благодаря гористому рельефу. Именно этот рельеф и формирует климат регионов, усиливая или ослабляя влияние влажных ветров Атлантического океана и Средиземного моря, сухого и жаркого воздуха, идущего с Сахары.

Благодаря географическим и климатическим условиям практически вся территория Испании (за исключением Кантабрии и Астурии) прекрасно подходит для выращивания винограда. На большей части страны климат жаркий с большим количеством солнечных дней, что способствует созреванию винограда: ягоды накапливают достаточное количество сахаров (процесс подслащивания бродящего сусла запрещён на всей территории Испании).

В северной части страны климат более прохладный и влажный — здесь сказывается влияние Атлантического океана. В центральных областях климатические условия очень своеобразны. Здесь расположено обширное плато, которое окружено горными хребтами. В зимний период понижение температуры может доходить до -22 0С, а летом стоит настоящая жара под 40 0С. На юге Испании климат средиземноморский с мягкой зимой и достаточным для виноделия количеством осадков.

Основная масса испанских виноградников расположена на склонах холмов и плоскогорьях (высота террас от нескольких сотен и до более чем 1000 метров над уровнем моря). Эти факторы формируют огромную вариативность терруаров, которые оказывают решающее значение на разнообразие стилей испанских вин.

Винодельческие регионы Испании

В Испании существует 19 винодельческих областей, из которых 15 контролируются по происхождению: 

  • Андалусия (Andalucia) ежегодно производит 1,5 млн. гектолитров.
  • Арагон (Aragon) — 897 тыс. гектолитров.
  • Балеарские острова (Baleares Islas) — 36 тыс. гектолитров.
  • Канарские острова (Islas Canarias) — 165 тыс. гектолитров.
  • Валенсийское сообщество (Valencia) — 2,2 млн. гектолитров.
  • Галисия (Galicia) — 1 млн. гектолитров.
  • Кастилия–Ла–Манча (Castilla-La Mancha) — 19 млн. гектолитров (более 50% всего производства).
  • Кастилия–Леон (Castile & Leon) — 1,5 млн. гектолитров.
  • Каталония (Catalonia) — 3,3 млн. гектолитров.
  • Риоха (Rioja) — 2 млн. гектолитров.
  • Мадрид (Madrid) — 184 тыс. гектолитров.
  • Мурсия (Murcia) — 676 тыс. гектолитров.
  • Наварра (Navarra) — 750 тыс. гектолитров.
  • Страна Басков (Basque Country) — 761 тыс. гектолитров.
  • Экстремадура (Extremadura) — 3,4 млн. гектолитров.

Винодельческий регион Андалусия (Andalucia) расположен на юге Испании. В него входят четыре области, контролируемые регламентом ДО. Климат северной части региона континентальный: летом сухой и жаркий с большим количеством солнечных дней, что создаёт благоприятные условия для производства креплёных вин. В Андалусии производят знаменитый испанский херес, причём местные виноделы не боятся экспериментировать, создавая смелые купажи, в которых натуральные вина сочетаются с креплёными.

Рельеф Андалусии гористый, большая часть виноградников расположена на каменистых плато и склонах холмов. Почвы щелочного характера, в основном неплодородные. В южной части региона климат смягчён влиянием Средиземного моря. Здесь разводят белые сорта винограда Макабео (Maccabeo), Шардонэ (Chardonnay) и Совиньон Блан (Sauvignon Blanc), а также красные Темпранильо (Tempranillo), Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon), Мерло (Merlot), Сира (Syrah).

Регион Валенсия (Valencia) расположен на юго–востоке страны и включает четыре области, контролируемые ДО. Территории, лежащие на самом побережье, оказываются под влиянием Средиземного моря: зимы здесь короткие и тёплые, а лето длинное и относительно влажное. В этих районах производят мягкие мускатные белые вина (сорт винограда Москатель (Moscatel)), белые вина из сортов Макабео и Гарнача (Garnacha), а также лёгкие красные вина из сортов Монастрель (Monastrell) и Темпранильо. Кроме того, в последнее время здесь получили распространение классические Каберне Совиньон, Мерло, Сира, Шардонне, некоторые площади отводят под Рислинг (Riesling). Виноделы–новаторы смешивают Каберне Совиньон с традиционными сортами винограда, получая весьма любопытные результаты.

Винодельческий регион Кастилия–Ла–Манча (Castilla-La Mancha) находится в центральной части Испании (не имеет выхода к морю) и включает 9 винодельческих областей, контролируемых ДО. Эта территория защищена горными хребтами, которые препятствуют проникновению влажных ветров с побережья. Климат здесь сухой и жаркий, он благоприятен для выращивания винограда местных сортов. Большинство виноградников расположены в гористой местности на склонах холмов. Почвы известковые и песчано-известковые. Условия региона благоприятны для выращивания белых сортов, среди которых доминирует Аирен (Airen), реже встречаются Макабео, Шардонне, Совиньон Блан, а также красных сортов Сенсибель (Cencibel), Гарнача Тинта (Garnacha Tinto), Каберне Совиньон, Мерло, Сира, при этом красные вина получаются глубоко окрашенными, с богатым насыщенным ароматом и ярким терпким вкусом.

В основном виноделы Кастильи-Ла-Манчи производят массовую продукцию, которая относится к группе столовых вин (vino de mesa), заслуженно пользующихся спросом в Испании и за её пределами. Сегодня многие специалисты сходятся во мнении, что этот регион ещё полностью не раскрыл свой винодельческий потенциал.

Винодельческий регион Риоха (Rioja) расположен на севере Испании. Благодаря особенностям местности площадь отдельных виноградников относительна небольшая. Здесь прекрасно раскрывает свои качества сорт Темпранильо: произведённые на его основе вина имеют богатую насыщенную окраску, характеризуются низкой кислотностью. Тона не слишком богаты танинами — эту особенность местные виноделы устраняют купажированием с другими сортами. Кроме того, в Риохе возделывают сорт Гарнача Тинта. Из белых сортов выращивают сорта Макабео, Мальвазия (Malvas?a) и Гарнача Бланка (Garnacha Blanca). Особенностью вин, произведённых в Риохе, всегда являлась выдержка. Элитные напитки выдерживают в дубовых бочках, благодаря чему со временем они приобретают большую комплексность и элегантность.

Регион Экстремадура (Extremadura) расположен на западе страны. Вина, произведённые в Экстремадуре, отличаются самобытностью и особым очарованием. Из красных сортов определяющее значение имеют Темпранильо, Гарнача Тинта, также распространён классический Каберне Совиньон. Из белых сортов винограда возделывают Аларихе (Alarije) и Мальвар (Malvar), в последнее время получил распространение Шардонне.

 

Выдержка испанских вин

В Испании, в отличии от многих других стран, сроку выдержки и возрасту вина придается особое значение, поэтому эти требования строго регламентируются законом, и возведены в особую категорию, независящую от места происхождения вина.

1. Для любых вин (сухих, крепленых, десертных) категории местных вин - VdlT  (Vinos de la Tierra) и вин с обозначение происхождения

– DOP (Vinos con Denominación de Origen Protegida) могут присваиваться классификации:

2. Тихие вина (прошедшие полную винификацию естественным путем, без добавления спирта и т.п.) категории  обозначение происхождения

– DOP (Vinos con Denominación de Origen Protegida) имеют право классифицироваться следующими категориями:

3. Обозначения для игристых качественных вин категории – DOP (Vinos con Denominación de Origen Protegida / в старой классификации - Vinos Espumosos de Calidad Producidos en Regiones Determinadas, VECPRD)

Классификация испанских вин по месту происхождения.

Была определена Законом о виноградниках и вине («La ley de la viña y del vino») от 10 июля 2003 года.

Регламент (EC) 479/2008 (OJ L 148 06.06.2008, стр.1) установил новые правила для обозначения географических названий вин и ввел понятие Вин защищенного обозначения происхождения - DOP (denominación de origen protegida) и Вин охраняемых географических указаний - IGP (indicación de origen protegida), тем самым отменив прежнюю классификацию испанских вин - VCPRD (качественные вина , произведенные в определенных регионах).

В результате, новая классификация приобрела следующий вид.

I.      Vinos de Mesa - Столовые вина или вина без указания географического происхождения – VINO.

Традиционное название столовых вин в Испании — vinos de pasto (pasto — пастбище), поскольку так называли простые вина, которыми пастухи запивали свой обед на пастбище. Столовыми считаются вина, не отнесённые ни к одному из перечисленных ниже уровней

  • Виноград может быть собран в любом винодельческом регионе Испании или другой стране (нет ограничений и по количеству использованных сортов).
  • Уровень алкоголя не должен быть ниже 9%
  • На этикетках не указывают ни сорт, ни год сбора урожая, ни выдержку.

II.      Vino de la Tierra (VdlT) / IGP (Indicación de Origen Protegida) - «местные вина» с указанием географической территории происхождения. Как минимум 85% винограда, из которых сделаны эти вина, должны быть собраны на данной территории.

  • Территория виноделия, с которой они происходят, независимо от своей протяжённости ограничена в соответствии с определёнными географическими и сельскохозяйственными условиями, которые могут передать винам особенные характеристики
  • Регламентированы географическое указание, территория, разрешённые сорта винограда и типы вин, их минимальная естественная крепость и органолептические характеристики 
  • На этикетке указывают регион или провинцию, в которой был собран виноград.
  • Географическими указаниями местных вин могут являться только названия административно-территориальных единиц.
  • На 2015 год к этому уровню относилось 46 географических указания

​Приблизительное соотношения изготовления в Испании вин «столовых» и «местных» к «качественным – DOP» составляет -  66% (~ 25 млн гектолитров) к 33% (~ 12 млн гектолитров).

 III.      DOP (Denominación de Origen Protegida) - Вина защищенного обозначения происхождения

Эта категория заменила предыдущую группу - качественных вин, произведённых в определённых регионах (Vinos de Calidad Producidos en Regiones Determinadas, VCPRD).

В свою очередь она объединят теперь все подгруппы качественных вин с указанием происхождения:

  • VCIG - Vinos de Calidad con Indicaciones Geográficas  - Качественные вина с географическими указаниями

  • DO - Vinos con Denominaciones de Origen  - Вина с наименованиями по происхождению

  • DOCa  - Vinos con Denominaciones de Origen Calificadas  - Вина с признанными наименованиями по происхождению.  Аббревиатура на каталанском языке отличается от испанской: DOQ (Denominacions d’Origen Qualificades)

  • VdP - Vinos de PAGO - Вина Па́го

Соответствие испанской классификации вин другим европейским классификациям:

В основе испанской, итальянской и французской классификаций лежит общий принцип — выделение территорий в соответствии с уровнем производимых на них вин.

Этот же принцип лёг и в основу упрощённой классификации, принятой Евросоюзом:

a)      VC - Vinos de Calidad con Indicaciones Geográficas 

- качественные вина с географическими указаниями

  • Вина, произведённые на определённой территории из местного винограда, качество, репутация и характеристики которых обусловлены географическими и технологическими факторами, проявляющимися при выращивании винограда и производстве и выдержке вина.
  • Качественные вина с географическими указаниями маркируются обозначением «vino de calidad de…» в сочетании с названием территории производства.
  • Этот уровень является переходным к уровню DO.
  • На 2011 год к нему относилось 6 географических указаний – Cangas, Granada, Lebrija, Sierra de Salamanca, Valles de Benavente, Valtiendas

 

b)     DO - Vinos con Denominaciones de Origen

- вина с наименованиями по происхождению

Под наименованием по происхождению понимается название региона, района, населенного пункта или места, которое было признано в административном порядке для обозначения вин, которые отвечают следующим условиям::

  • Вина обязательно произведены в пределах этой территории из местного винограда
  • Благодаря своему происхождению вина обладают высоким престижем на рынке
  • Качество и характеристики вин обусловлены главным образом географическим положением этой территории, включающим природные и человеческие факторы
  • Границы территории DO охватывают только почвы, особо подходящие для выращивания винограда.
  • Обязательным требованием для признания DO является, чтобы эта территория в течение по меньшей мере 5 лет до этого, являлась территорией производства качественных вин (VC) с географическим указанием.
  • Используемое для игристых вин Испании наименование Cava, не являющимся географическим, тем не менее классифицируется как DO- Cava.
  • В настоящее время в Испании насчитывается 68 DO

 

c)      DOCa / DOQ  - Vinos con Denominaciones de Origen Calificadas

- вина с признанными наименованиями по происхождению

Помимо требований уровня DO, уровень DOCa должен соответствовать следующим требованиям:

  • Прошло не менее 10 лет с момента признания соответствующей территории как территории производства вин c DO.
  • Все вина производятся на винодельнях, зарегистрированных и расположенных в этой географической зоне.
  • С первых этапов производства вин и до выхода их на рынок осуществляется физико-химический и органолептический контроль.
  • Все территории, пригодные для выращивания винограда для производства вин с правом на DOCa, ограничиваются картографически с указанием всех населенных пунктов.
  • Запрещается на территории виноградников категории DOCa существование других виноделен, не зарегистрированных в этой категории, за исключением тех, кто имеет право на категорию - вина признанных Паго (Vinos de Pagos Calificados)

В настоящее время в Испании зарегистрированы только 2 данные категории - DOCa  Rioja (располагается на территории нескольких автономных сообществ) и DOQ Priorat (Каталония).

 

d)      VP - Vinos de Pago - Вина Па́го

Этот уровень является высшим в классификации испанских вин.

Под па́го (исп. pago — «виноградник») понимается определенная местность со своими определенными характеристиками почвы и собственным микроклиматом, выделяющими её среди соседних территорий, известная под названием, связанным с традиционным способом виноделия, в соответствии с которым производятся выдающиеся вина. Официально ограниченная площадь Паго должна быть меньше площади муниципия, на территории которого паго полностью или частично находится.

Традиционный способ виноделия считается существующим, если название Паго используется на рынке в качестве общепринятой формы обозначения соответствующих вин в течение по меньшей мере 5 лет.

  • Паго, целиком находящиеся на территории DOCa, называются признанными (Pagos Calificados). Вина этих паго, удовлетворяющие требованиям уровня DOCa, обозначаются как вина признанных паго (Vinos de Pagos Calificados).

На 2014 год в Испании было классифицировано 17 Паго :

Термин «pago» встречается в названии многих вин, поскольку переводится как «виноградник», и не означает их принадлежности к уровню Vinos de Pagos, на которую могут указывать только названия классифицированных паго.

Наиболее известным аналогом испанских паго можно считать Grand Crus  Бургундии. Последние, однако, не являются самостоятельной категорией в классификации французских вин и выделяются в пределах AOC.

Полный список распределения винодельческих зон с определением географического происхождения IGP и DOP по регионам приведен в следующей таблице .....

 

Важнейшие автохтонные сорта винограда Испании

Темпранильо (Tempranillo)

Темпранильо — главный испанский сорт, на который оказывают большое влияние особенности терруара и выбранный метод винификации. Углеродная мацерация позволяет производить молодые вина рубиново–алого цвета с яркими фруктовыми ароматами. Классическая винификация даёт возможность расширить палитру стилей. Избегая глубокой экстракции, виноделы шлифуют вино, выдерживая его в дубовых бочках, а затем доводят до совершенства в бутылках. Вина из ультраспелого винограда отличаются яркой структурой, глубоким тёмным цветом и густыми оттенками танинов.

Гарнача (Garnacha)

Долгое время этот сорт считался второстепенным, но его недостатки оказались легко устранимы подбором подходящего терруара и снижением урожайности лоз. Сегодня сразу в нескольких регионах Испании получают превосходные версии Гаранчи с выраженными особенностями терруаров. Вино характеризуется глубоким вкусом и ароматичностью, богатым и насыщенным цветом.

Монастрель (Monastrell)

Этот испанский сорт известен во Франции как Мурведер, где он не считается особенно изысканным. Однако в Испании благодаря выращиванию на высотных террасах (высота посадок более 900 м) виноград столетних лоз позволяет производить вино с разнообразными фруктово–пряными оттенками. Монастрель прекрасно работает в купажах с сортами Гарнача и Сира.

Вердехо (Verdejo)

Старинный белый сорт из Кастилии способен раскрывать мельчайшие оттенки терруара, при этом интересны варианты вин как с выдержкой, так и без выдержки в дубовых бочках.

Альбариньо (Albarinho)

Белый сорт из Галисии считается самым благородным среди «испанцев». Вина хорошо структурированы, имеют сбалансированную кислотность и минеральность. Лучшие вина набирают свои качества постепенно и могут развиваться в бутылках до 10 лет.

Годельо (Godello)

Довольно капризный сорт, который одно время даже оказался под угрозой исчезновения. Благодаря усилиям энтузиастов лозу удалось сохранить и сегодня белое вино из сорта Гальдео отличают изысканные персиковые и яблочные тона, минеральные оттенки и тонкий аромат цветов акации. Вкус полный, с освежающей кислинкой и производящей впечатление длиной.

Макабео/Виура (Maccabeo/Viura)

Сорт даёт основу для ассамблирования вин различных регионов Испании, придавая букету оттенки цитрусов и аниса. Макабео устойчив к окислению, поэтому вина с его включением прекрасно выдерживаются в бочках и бутылках.

Шарелло (Xarel-lo)

Ещё один старинный сорт, который придаёт вину цитрусовые, лёгкие миндальные и специфические травяные средиземноморские тона. Вина на основе Шарелло имеют хорошую структуру и подходят для выдержки в дубовых бочках. 

Виноделие в Испании сегодня

Среди винодельческих стран с богатой историей Испания выделяется, пожалуй, самыми масштабными изменениями в индустрии виноделия. С одной стороны, регистрируются новые винодельческие хозяйства, а с другой, благодаря вступлению в Евросоюз виноделие в целых регионах поднимается на качественно новый уровень. Сегодня винодельческие области уже не представляют отшельнические территории. Развитие инфраструктуры и сети транспортных магистралей привели к тому, что здесь обосновалась целая группа консультантов. Эти специалисты, обладая обширными познаниями в области виноделия, служат своеобразной движущей силой, возвращая к жизни самые отсталые и, казалось бы, безнадёжные для виноградарства области.

В последние годы XX века в виноделие Испании были инвестированы огромные средства, благодаря которым возродились старые и были созданы молодые виноградники, появились новые винодельческие погреба. Сегодня 55 винодельческих зон Испании имеют статус DO (Denominacion de Origen), регион Rioja обладает категорией DOCa (Denominacion de Origen e Califlcada). У экспертов нет сомнения, что в ближайшем будущем их число увеличится.

Постепенно решается и самая большая проблема с летней засухой, с которой сталкиваются виноделы на юге, востоке и частично на севере страны. Богатые винодельческие хозяйства всегда имели возможность бурить скважины и открывать новые водоносные горизонты, но для небольших виноградников засуха продолжала оставаться нерешённой проблемой. В 1996 году в Испании было разрешено проводить ирригацию почв, и это стало настоящим прорывом: ирригация получила настолько широкое распространение, что сегодня её применяют даже в Галисии, территория которой омывается Атлантическим океаном.

В настоящее время Испания занимает первое место по площади виноградников и третье по объёмам произведённого вина. Совокупно испанские фирмы поставляют на экспорт более 14,4 млн. гектолитров винодельческой продукции и 1,24 млн. гектолитров винного сусла более чем в 70 стран мира.

www.s-2.ru

Испания

История виноделия на территории Испании началась за тысячу лет до Рождества Христова. В те далёкие времена финикийцы, приплывшие по Средиземному морю на юго-восток страны, стали высаживать первые виноградники и оливковые рощи, а местные жители быстро оценили эти дары и с успехом научились их культивировать. С тех самых пор вино в Испании является неотъемлемой частью её истории, культуры и традиций. 

Этому напитку посвящён ни один ряд остроумных строк многих произведений известных испанских авторов во главе с самим Сервантесом, который устами своего героя Санчо Пансы рассуждал о достоинствах вина из региона Ла-Манча. Но на сегодняшний день вино является не только одним из символов Испании, стоит также отметить его огромное экономическое значение – страна является одним из лидеров по объёму производства и занимает первое место в мире по площади виноградников. Несмотря на нестабильную экономическую ситуацию, многие испанские винные производители как никогда уверенны в завтрашнем дне, ведь начавшаяся несколько лет назад модернизация винодельческих техник, а также применение новейших технологий вкупе с культивированием как уже существующих, так и давно забытых местных сортов, навсегда изменили историю вина в Испании, позволив поднять репутацию страны на мировой уровень.

Классификация

Как уже упоминалось в ряде предыдущих статей, классификация винодельческих регионов Европы проходит своеобразный «переходный период», когда на этикетке европейских вин, в винных картах ресторанов и в специализированной литературе встречаются как старые, так и новые обозначения. К сожалению, бюрократические изменения проходят крайне медленно, но в будущем по итогам реформы Европейского Союза из испанской классификации навсегда уйдёт категория столовых вин  (Vino de Mesa), а также произойдёт разделение всей группы вин на две категории DOP (Denominación de Origen Protegida) и IGP (Indicación Geográfica Protegida). В частности, IGP заменит всю существующую группу «базовых вин», в которую входят:

  1. VT –Вино де ла Тьерра (Vino de la Tierra – исп. «вино земли»). Обычно после обозначения VT ставится название провинции, группы провинций, а иногда целой области, в которой был собран виноград.
  2. CV – Комарка Виникола (Comarca Vinicola – исп. «вино района»). После аббревиатуры CV на этикетке будет содержаться основная информация о вине. Помимо этого, требования, предъявляемые к винам этой категории (как и к предыдущей VT) всегда более жёсткие, чем к «столовым винам». Кроме минимального уровня алкоголя, также контролируют технологии производства и географические границы виноградников.
  3. VM – Вино де Меса (Vino de Mesa – исп. «столовое вино»). Виноград, который собирают для производства вина этой группы, может расти на территории всей Испании. Год урожая и сорт/сорта на этикетке таких вин не указывается.

В свою очередь, новая категория DOP, являющаяся наивысшей, будет иметь три вида, которые  сохранят уже существующие обозначения «качественных вин» на этикетках:

  1. VCIG – Вино де Калидад кон Индикасьон Географика (Vino de Calidad con Indicación Geográfica – исп. «качественное вино, произведённое в определённом регионе»). Такие вина могут производиться лишь в нескольких десятках зон уровня DO (см. ниже). Разница между винами этих двух категорий заключается в процессе их производства. Виноделы, создающие вина категории VCIG, могут использовать технологии, отличающиеся от общепринятых для данного района DO.
  2. DO – Деноминасьон де Орихен (Denominación de Origen – исп. «наименование, контролируемое по происхождению»). Надпись DO является испанским аналогом французской аббревиатуры AOC (см. статью «География вина: Франция») и итальянской DOC и DOCG (см. статью «География вина: Италия»). В этой категории весь процесс производства вина, начиная от площади и границ виноградника и заканчивая выдержкой, строго контролируется законом.
  3. DOCа – Деноминасьон де Орихен Калификада (Denominación de Origen Calificada – исп. «наименование, контролируемое по происхождению и защищённое законом»). Это высочайшая категория испанских вин с самыми жесткими стандартами качества (контроль за процессом производства осуществляется не только  местными властями, но и Министерством Сельского Хозяйства Испании). Вина категории DOCа производят исключительно в двух винодельческих регионах – Риоха (Rioja) и Приорато (Priorato), а также в аппелласьоне Рибера дель Дуэро (Ribera del Duero). Помимо этого, в Испании присутствует свой аналог понятия виноградника уровня «Гран Крю» - Вино де Паго (Vino de Pago).  Но в отличии от французских «Гран Крю», такие вина всегда производятся только одним производителем, владеющем виноградником. В случае если Вино де Паго производятв Риохе, Рибера дель Дуэро или Приорате, винодел может указать на этикетке обозначение Вино де Паго Калификада (Vino de Pago Calificada).  

Дополнительные обозначения

Обладая самым большим запасом дубовых бочек, испанские виноделы виртуозно выдерживают свои красные, розовые и некоторые белые «качественные вина» (см. выше), причём на этикетках можно встретить следующие термины:

  1. Ховен (Joven) - молодые вина; к этой категории относится 70% белых вин, большинство розовых и 35% всех красных вин.
  2. Крианса (Crianza) - вина, выдержанные не менее шести месяцев в дубовых бочках.В винодельческих регионе Риоха иапелласьоне Рибера дель Дуэро срок минимальной выдержки для вин этой категории увеличен до двенадцати месяцев. К ней относится примерно 28% белых и 35% красных вин.
  3. Резерва (Reserva)- вина, которые провели как минимум один год в дубовых бочках.Эта категория состоит из 1% белых и розовых вин, а также 20% красных.
  4. Гран Резерва (Gran Reserva)– красное вино с такой пометкой на этикетке проводит минимум два года в дубовой бочке, а в продажу поступает на шестой год после даты сбора урожая. Белые и розовые вина этой категории выходят на рынок на пятый год. К этой категории относится около 10% красных и менее 1% розовых и белых вин.

Винные регионы Испании

Андалусия (Andaloucía) считается не только одним из самых знаменитых,но и древнейшим винодельческим регионом Испании. Ведь именно на юге Пиренейского полуострова, недалеко от портового города Кадис, основанного ещё в 1100 г. до н.э., финикийцы высадили первые виноградные лозы. До сих пор, большая часть бодег (виноделен), производящих культовое вино этого региона – Херес, располагается именно в окрестностях Кадиса.

Виноградники Хереса расположены на самом юге Андалусии, в треугольнике, который образуют города Пуэрто де Санта-Мария, Херес де ла Фронтера и Санлукар де Баррамеда, причём лучший виноград будет произрастать на почве альбариса (albariza), которая играет важную роль в созревание винограда; прямой интенсивный солнечный свет вреден для лоз, поэтому виноделы бережно прячут их под листья, а вызревание происходит за счёт отражения света от бледно-серого, практически белого цвета поверхности почвы.

Для производства Хереса виноград собирают, отжимают и оставляют бродить в стальных чанах при постоянно контролируемой температуре. В получившееся молодое сухое белое вино (преимущественно из сорта Паломино) добавляют виноградныйспирт и разливают в бочки объёмом около 600 л, которые находятся в огромных ангарах, причём двери в течение дня часто не закрывают, так как, дующие с Атлантики ветра, обеспечивают хорошую влажность воздуха (до 70%), прекрасную вентиляцию и сопутствуют процессу образования на поверхности вина дрожжевой плёнки – «velo de flor», за счёт которой у Хереса появляется специфический вкус и аромат. С приходом весны в части бочек «velo de flor» начинает «отмирать», от продолжительного соприкосновения с кислородом вино начинает окисляться, его цвет меняется от бледно-золотистого до более насыщенного янтарного. Затем виноделы осуществляют первую дегустацию, если вино не изменило цвет, то из него создают один из трёх видов Хереса: Фино (Fino), Амонтильядо (Amontillado) или Мансанилья (Manzanilla). Если же цвет вина стал более тёмным, то такое вино в дальнейшем превратится в Херес Олоросо (Oloroso).

После разделения на типы, ко всем винам добавляется виноградный спирт, далее их помещают в бочки, расположенные по системе Солера (Solera), в несколько рядов (до пяти), один над другим, в виде небольшой горы. Молодое вино наливают в верхний ряд бочек, затем из них оно постепенно поступает в нижние ряды, смешиваясь с более старым вином, а параллельно с этим процессом с самого нижнего уровня бочек сливают уже готовое вино. Как минимум вино выдерживается в бочках три года, но чаще всего Херес вызревает около восьми лет. Живут такие вина очень долго, как и сама система Солера. По окончании выдержки вина осветляют, фильтруют и разливают по бутылкам. Каждый, отдельный тип Хереса будет отличаться друг от друга.

Херес Фино будет обладать тонким ароматом с тонами миндаля, пряностей, цветов и фруктов, а также пикантным, интенсивным вкусом. Амонтильядо часто называют «старый Фино», так как он демонстрирует более насыщенный, тёмно-соломенный цвет, а букет будет раскрываться нюансами лесного ореха, каштана, сухофруктов, при этом вкус будет более мягким. Херес Мансанилья, в свою очередь, это тот же Фино, только виноград для его производства собирают в районе города Санлукар де Баррамеда, океанский бриз здесь настолько активен, что в вине появляется своеобразная солоноватость. «Ароматный словно роза» полнотелый Херес Олоросо отличается наиболее густым, тёмным, янтарным цветом и ароматом с тонами грецкого ореха и изюма. Также существуют такие разновидности Хереса, как Пало Кортадо (Palo Cortado) – эксклюзивное, коллекционное вино с ароматом Амонтильядо и вкусом Олоросо, PX (Педро Хименес, Pedro Ximenes)– густой, тягучий, почти чёрный по цвету, с тонами чернослива и специй, этот Херес очень популярен. Пометка VOS (Vinum Optimum Signatum) «Оптимальное вино» на этикетке означает, что Херес был выдержан более двадцати лет, а вина старше тридцати лет будут обозначаться как VORS (Vinum Optimum Rare Signatum) «Оптимальное и исключительное вино».

Андалусия буквально живёт и дышит своим знаменитым вином, во многих традиционных ресторанах к еде даже не притрагиваются, если на столе не стоит маленький стаканчик Хереса. Но Андалусия также знаменита своими конюшнями, где выращивают породистых арабских скакунов и , конечно, своей гастрономией. Непременно стоит попробовать настоящий, холодный, томатный суп гаспачо, местное оливковое масло с хлебом и хамон, кстати, один из лучших в Испании, а также «пескаито фрито» – мелкую жареную рыбёшку, которая так хороша в качестве закуски с Хересом Фино.

Но Херес не является единственным испанским вином, слава которого гремела с начала эпохи Средневековья. В архивах сохранились документы, подтверждающие, что наряду с Хересом, в Европу активно экспортировались вина из аппелласьона Аликанте, входящего в состав Валенсии (Valencia). 

Считается, что жители этого региона самые экспрессивные. Если Вам хотя бы раз удавалось побывать на красочном празднике «Лас-Файас», который проходит под постоянный грохот барабанов, взрыв фейерверков, и шествия самых красивых девушек в традиционных нарядах, Вы вряд ли в этом усомнитесь. Кажется, что шумные валенсийцы только и делают, что проводят время в постоянных застольях, где вино течёт рекой.

Климатические условия для производства вина здесь крайне благоприятны. Даже в условиях винного перепроизводства, что характерно на сегодняшний день для всей Европы, местные бодеги борются за качество, в особенности это касается трёх главных винодельческих регионов: DO Аликанте, DO Валенсия, DO Утьель-Рекена. Согласно древней легенде именно бочки с вином из региона Аликанте известный путешественник и первооткрыватель Фернандо Магеллан загрузил в трюмы своего корабля, отправляясь в первое кругосветное плавание. После него ещё многие мореплаватели продолжали загружать суда «валенсийским сокровищем», хотя большинство жителей употребляло крайне небольшое количество вина, предпочитая разбавлять водой виноградный спирт.

В конце XIX начале XX века нашествие филлоксеры уничтожило практически все виноградники Валенсии за исключением посадок в районе Утьель-Рекена. Многие из них так и не были восстановлены, и на их месте очень скоро зацвели апельсиновые сады. Но в Утьель-Рекена от вина не отказались, и местные виноградари начали с успехом выращивать сорт Бобаль, вина из которого с каждым годом становятся всё более популярны. Долгое время сами испанцы были равнодушны к винам Валенсии, но в последнее время ситуация начала меняться: теперь здесь производят разнообразные красные, розовые, белые и игристые вина, причём последние создают согласно классической французской технологии DO Кава.

Второе в мире по продажам игристое Кава – настоящее сокровище и гордость испанцев. Девяносто пять процентов этого вина производят в регионе Каталония (Catalunya). Омываемая Средиземным морем на востоке, Каталония граничит на юге с Валенсией, на севере с Францией, а на западе с Арагоном. Каталонию можно смело назвать райским уголком. Великолепные крошечные бухты, прекрасные эвкалиптовые леса, вплотную подходящие к берегу, невысокие живописные холмы, покрытые виноградниками, всё это, наряду с мягким Средиземноморским климатом, создаёт идеальные условия для выращивания винограда.

Считается, что именно во время своего посещения каталонского города Сан-Фелиу-де-Гишольс монах бенедиктинец Дом Периньон, аббат монастыря в Овилле (Hautvillers) в Шампани,  усовершенствовал метод закупоривания бутылок, используя кору местных пробковых дубов. Этот исторический прецедент позже вдохновит другого винодела – Джузепе Равентоса, владельца бодеги Codorniu, находящейся в древнем каталонском городе Сан-Садурни-д'Анойя, на создание в 1872 г., 72 ящиков игристого вина по классической шампанской технологии. Причём сорта, которые применил сеньор Равентос были исключительно местными – Шарельо, Макабео, Парельяда. Пьянящий характер игристой Кавы совпал с общим духом блестящей атмосферы «Бель Эпок», царившей тогда в Европе. Состоятельные испанцы буквально влюбились в этот напиток, получивший своё название от погребов, необходимых для его выдержки – «шампань-де-кава» («cava» от исп. погреб), а город Сан-Садурни-д'Анойя стал историческим центром производства это вина.

Помимо Кава в Каталонии есть одиннадцать районов (DO), имеющих право делать вина, «контролируемые по происхождению». Среди них стоит особо выделить сам DO Каталония, который является общим региональным наименованием, включающим в себя некоторые виноградники других одиннадцати DO. В этом есть некая аналогия с французским регионом Бордо, где вина с пометкой Бордо, можно выпускать и в Медоке, и в Граве, и в Сент-Эмильоне. Под наименованием DO Каталония производители обычно выпускают свои базовые вина, предназначенные для ежедневного употребления.

Также стоит отметить винодельческие районы DO Пенедес и DOCa Приорато. Именно с DO Пенедес связана полная приключений история проникновения интернациональных сортов винограда и их активное распространение по всему Иберийскому полуострову. В 1969 году в этом регионе впервые были произведены  вина из сорта Каберне Совиньон, а затем в 1974 из сорта Шардоне. Прошло всего несколько лет, и по стране прокатилась мощная волна инновационных вин, которая буквально совершила революцию качества в Испанском виноделии. Вряд ли это было бы возможно без участия Жана Леона, удивительного человека, который навсегда вписал своё имя в анналы истории Испанского виноделия.

В 1949 году, в возрасте девятнадцати лет, не имея абсолютно никаких денег, Жан Леон, тогда ещё Сантандера Сеферино Каррьон, приезжает сначала в Париж, а затем в Америку в Голливуд. Очень скоро удача улыбается ему. Он меняет имя на Жан Леон и устраивается работать в ресторан, принадлежащий Фрэнку Синатре, где знакомится со многими знаменитостями. Уже в 1956 году со своим лучшим другом Джеймсом Дином Жан открывает небольшой ресторан «Ла Скала» в самом центре Беверли Хиллс, очень скоро ставший супер популярным среди богатых и знаменитых. Единственное, чего не доставало Жану Леону, по его собственным словам, было вино с его именем на этикетке.Жан Леон покупает виноградники в районе Пенедес и решает привезти виноградные саженцы из таких шато, как Lafit-Rotschield и La Lagune. Разумеется, сделать это можно было лишь нелегально. Но удача вновь улыбнулась начинающему виноделу, саженцы Каберне Совиньон, Каберне Фран и Шардоне были в целости доставлены в Пенедес. Вскоре по всей округе разнеслась новость, что сумасшедший американец высаживает французские лозы на испанской земле. Местные виноделы разумеется были шокированы, но нашлись и те, которые решили пообщаться с «этим сумасшедшим». Среди них был и Мигель Торрес младший наследник известной на всю Испанию бодеги Torres. Встреча двух виноделов переросла в крепкую дружбу, а через несколько лет Мигель Торрес младший высадил свой виноградник, засадив его лозами Каберне Совиньон. Вино, которое он начал делать с этого виноградника, назвали Mas la Plana. В 1979 г. по результатам слепой дегустации оно победило знаменитое шато Latour. Друзья отпраздновали это событие вместе. Постепенно, тихие вина Каталонии вышли из тени славы DO Cava,  и не в последнюю очередь это заслуга Жана Леона и тех виноделов, которые осмелились последовать его примеру.

В отличие от Пенедеса в горном удалённом от побережья районе Приорато винных революций не происходило. Виноделием здесь долгое время занимались монахи, построившие своими руками небольшие террасы, которые они засадили виноградом на склонах крутых гор. Никакие другие сельскохозяйственные культуры в Приорато не росли. Зато такие древние сорта как Гарнача, Темпранильо и Кариньена прекрасно себя чувствуют на каменистых, богатых сланцем и кварцитами почвах, позволяя виноделам создавать уникальные, ни на что не похожие вина густого гранатового цвета. Купив бутылку Приорато, непременно найдите год выпуска на этикетке, если вино молодое, то его аромат будет закрытым, и Вам как минимум стоит подождать двадцать, а то и сорок минут, пока оно раскроется. Но Ваше терпение обязательно будет вознаграждено, открывшись, такое вино поражает роскошным букетом с тонами чёрных ягод, спелой вишни, кедра, белого перца и плодов шиповника. Вкус у вин Приорато будет концентрированным, мощным с лёгкой горчинкой в послевкусии.

К северо-западу от Каталонии находится самый большой винный аппелласьон в мире – Кастилия-Ла-Манча (Castilla La Mancha). Но мировую известность он приобрёл отнюдь не за свои вина, прославил этот регион Мигель де Сервантес своим романом «Дон Кихот», ведь многие винодельческие города Кастилии-Ла-Манчи стали местом фантастических приключений странствующего рыцаря. До сих пор на многих винодельнях установлены памятники Дон Кихоту с его верным конём Росинантом, Санчо Пансой и воображаемой любовью – Дульсинеей.

Из-за огромной территории контролировать производство очень непросто. В большинстве своём в Кастилии-Ла-Манче производят базовые вина на экспорт, хотя встречаются такие виноделы, как Алехандро Фернандес (Bodega El Vínculo) которые борются за репутацию региона, добиваясь уровня «Вино де Паго» – официального статуса лучших виноградников по типу бургундских Гран Крю. Виноградники Кастилии-Ла-Манчи достаточно узнаваемы, виноград культивируют особым образом, по методу marco real,  когда вокруг каждой лозы оставляют пространство около 2,5 метров, чтобы ей хватило воды в засушливый летний период. Экстремальные климатические условия (зимой температуры могут понизиться до -22 С°) не дают возможности распространения насекомым или болезням. Виноделы даже подсчитали, что за счёт этого каждый гектар винограда требует лишь двадцати дней ухода в год. В связи с этим, виноградарство составляет основной доход многих фермеров, которые сдают свой виноград крупным винодельческим хозяйствам.В Кастилии-Ла-Манче стоит попробовать молодые, свежие, фруктовые с минеральным оттенком белые вина из сортов Айрен, Макабео, Шардоне и Совиньон Блан. Также хороши ароматные розовые из сортов Темпранильо и Гарнача и красные вина из Сенсибель, Каберне Совиньона, Мерло и Сира. Помимо этого, активно развивается производство органических вин.

На родине знаменитого испанского художника Франсиско Гойи, в регионе Арагон (Aragon), на сегодняшний день делают вина достаточно высокого качества, а большинство виноделен оборудованы по последнему слову техники. В Арагоне всего три DO, из них обычно выделяют DO Кариньена – красные, белые и розовые молодые вина, а также DO Сомонтано, который заслуживает отдельного внимания. Белые вина традиционно выдерживают в дубе и производят из сорта Шардоне, также можно встретить редкие белые из Гевюрцтраминера, розовые вина отличаются тонкостью и нежным ароматом, а красные из сортов Каберне Совиньон, Мерло и Темпранильо будут густыми, насыщенными, с шелковистыми танинами и приятной кислотностью. Сочетать все эти вина рекомендуется с блюдами традиционной арагонской кухни: тушёным цыплёнком с луком (pollo al chilindrón), тушеным молочным барашком (ternasco) и свиной печенью со специями (fardeles). Пробовать всё вышеперечисленное стоит в семейных ресторанчиках на известных горнолыжных спусках арагонских Пиренеев.

Для того, чтобы увидеть сбор урожая в аппелласьоне Руэда, винодельческого региона Кастилия и Леон (Castilla y Leon), Вам придётся встать ещё затемно. Такое усилие над собой вознаградит Вас удивительной, почти футуристичной картиной – сборщики белого винограда Вердехо с шахтёрскими фонариками на лбу срезают сочные грозди в облаках инертного газа, предотвращающего контакт ягод с кислородом. Это крайне важная стадия для производства качественного белого вина в условиях жаркого климата Руэды. Репутация местных белых вин из сорта Вердехо конкурирует с не менее популярными белыми винами Галисии из Албариньо.

История виноделия в Руэде развивалась достаточно трагично: после яркого расцвета в XVIII веке, когда вина из Вердехо подавали к столу королей из династии Бурбонов, последовало полное уничтожение виноградников в XIX веке (в связи с эпидемией филлоксеры) и забвение в XX веке, при режиме Франко, приказавшего высадить здесь абсолютно неуместный Паломино, который, впрочем, не дал существенных результатов. Возрождение Руэды, а с ним и сорта Вердехо  началось в конце XX века, когда известная бодега Vinos de los Herederos del Marqués de Riscal из Риохи первой в аппелласьоне начала производить белые вина из Вердехо и выдерживать их в дубовых бочках. Чуть позже эта же бодега высадила лозы Совиньон Блана, и о винах Руэды узнал весь мир. Они буквально поразили винных критиков своей кристальной свежестью, «хрустящим» букетом со сложной палитрой цитрусовых ароматов в молодом возрасте и экзотической фруктовостью в выдержанных образцах. 

Если Вы относите себя к ценителям Совиньон Блана, то непременно попробуйте местные вина из этого сорта, они не откроются Вам привычной растительной гаммой с тонами листьев смородины, так как специфическая почва Руэды придаёт им изысканные тона спелой дыни и бананов. Белые вина Руэды прекрасно подойдут к любым блюдам из морепродуктов, а также к популярным в Кастилии закускам «тапас».

Не менее знаменитый, чем Руэда, кастильский аппелласьон Рибера дель Дуэро растянулся на 115 километров вдоль берега реки Дуэро, в честь которой он и был назван. Археологические находки свидетельствуют о том, что виноделием в Рибере занимались ещё до начала нашей эры. В XI-XII веках здесь уже выращивали существующие сейчас сорта винограда, а в XIII веке были построены первые погреба. Виноделие процветало вплоть до нашествия филлоксеры в XIX веке, после чего наметился спад производства, который был восстановлен только в 80-х годах XX века, когда был сформирован полноценный DO.

Сегодня Рибера дель Дуэро – это мощные, чувственные, красные вина, способные к длительному хранению, их аромат очень яркий, с тонами чёрных ягод, какао, лакрицы и пряностей. После дегустации вин Риберы уже нет смысла дегустировать что-либо ещё, настолько они концентрированные. Эти вина абсолютно уникальны. Хотя стоит заметить, что в условиях резко континентального местного климата, культивировать виноград для их производства отнюдь не просто. Дело в том, что на высоте 800 метров резкие перепады температур, с 35 С° днём до 6С° ночью, заставляют виноделов хорошенько поволноваться, ведь виноград созревает крайне медленно и даёт низкие урожаи. И всё же основной сорт винограда – Темпранильо (здесь его называют Тинто Фино и Тинто-дель-Паис) замечательно чувствует себя на рыхлых известняковых почвах Риберы.

Одним из первых, кто открыл потенциал этого аппелласьона был энолог Чамин Гаррамиола. Обладающий французским дипломом по виноделию и огромным опытом работы в прославленной Ла-Риохе, Чамин отправился в Риберу и принял решение остаться работать в одной из местных бодег – Vega Sicilia, основанной ещё в 1848 году. Созданные им вина - Vega Sicilia и Valbuena, сначала подавали лишь к столу владельца бодеги, дона Антонио Эрреро Веласкеса. Но постепенно слава о них распространилась среди испанской элиты как о винах, которые не продаются. Так, по словам винных критиков, и возник миф о самом дорогом вине Испании. Любопытно то, что, несмотря на оглушительный мировой успех, который последовал после дегустации Vega Sicilia на Всемирной выставке в Барселоне, где авторитетное жюри признало его лучшим красным вином мира, на протяжении более ста лет с момента своего создания Vega Sicilia оставалось в категории «столовых вин». Проходили годы, а оно так оставалось единственным вином из региона Кастилия и Леон, которое интересовало винных критиков и гурманов. Но с течением времени на Риберу обратили своё внимание такие гуру виноделия, как Алехандро Фернандес, Мариано Гарсиа и Питер Сиссек. Общими усилиями им удалось совершить почти невозможное – сделать регион флагманом испанского виноделия.

Слава Рибера дель Дуэро как бы подстегнула интерес виноделов к другим винодельческим районам Кастилии и Леона. В аппелласьоне Бьерсо, например, сохранились небольшие участки, расположенные на склонах гор, с очень старыми лозами красного сорта Менсия, которые, наверняка, поразят Вас своей яркой индивидуальностью. Также обратите внимание на аппелласьон Торо, местные красные молодые и выдержанные вина славятся на всю Испанию своим качеством.

Самая маленькая автономная область Испании Риоха (Rioja), наряду с Хересом, является наиболее известным винодельческим регионом страны. В конце 80-хх годов XX века, отдавая должное высочайшему качеству риохских вин, власти присвоили аппелласьону высший статус DOCa, и вплоть до 1999 года Риоха была единственным в Испании регионом, вина которого не только контролировались по происхождению, но и гарантировалась их подлинность. Виноделие в Риохе активно развивалось со времён античности. В Средние века местные вина были так популярны, что Филипп II королевским указом от 1564 года повел «отрубать кисть левой руки тому, кто торгует поддельным вином из Риохи». Несмотря на указ, проблема продолжала возникать на протяжение последующих 500 лет и особенно остро встала в конце 70-х – начале 80-х годов XX века. Для того чтобы бороться с подделками была изобретена система контроля этикетки, на неё наклеивалась специальная марка с индивидуальным буквенно-цифровым номером. Также ужесточились требования к производству вин, что в итоге позволило поднять репутацию региона на новый, более качественный уровень.

Ландшафт и почвы Риохи очень разнообразны, в связи с этим выделяют три винодельческие зоны: виноградники на равнинной, юго-восточной части региона называют Риоха Баха (Rioja Baja, «нижняя Риоха»), виноградники, расположенные в центре и на северо-западе, в предгорьях Пиренеев – Риоха Альта (Rioja Alta, «верхняя Риоха»), а виноградники, находящиеся на территории Страны Басков, называют Риоха Алавеса (Rioja Alavesa).  Вина из Риоха Баха могут быть как розовыми, из сорта Гарнача, так и красными, из сортов Темпранильо и Масуэло. Их общей характеристикой будет приятная свежесть и фруктовость. В Риохе Альте производят более полнотелые, мощные, кислотные вина, они замечательно хранятся и с годами становятся только лучше. Виноделы Риоха Алавеса радуют потребителей молодыми винами Ховен, сделанные методом углекислой мацерации, по примеру французского Божоле. Ими стоит наслаждаться на протяжении первого года после урожая.

Несмотря на то, что Риоха это безусловно царство красных вин, некоторые белые из сорта Виура также очень хороши. Практически все виноградники в Риохе очень маленькие, не больше 2 га, так как земля здесь баснословно дорогая. До сих пор у большинства виноградарей земли разбросаны по всему региону. Но местные жители не унывают, наоборот, оказываясь в Риохе, понимаешь, что такое настоящее испанское гостеприимство. Отрадно видеть, с какой теплотой и сердечностью виноделы Риохи относятся не только к туристам, но и к друг другу.

К северу от Риохи расположился её давний соперник – Наварра (Navarra). История производства вина здесь начинается с эпохи римлян, в X веке Наварра была просвещённым королевством, а в её состав входили территории современного Бордо и Барселоны. Путешествующие через эти земли на пути к Сантьяго-де-Компостела паломники быстро разнесли весть о качественных винах этого региона, причём особой популярностью пользовались розовые вина. Но на сегодняшний день в регионе виноделы отдают предпочтение созданию красных вин из сортов Темпранильо, Гарнача, Каберне Совиньон и Мерло. Белые выдержанные вина из Шардоне производят в небольшом объёме, но хорошего качества, а мировую известность Наварре принесло сладкое белое вино из винограда позднего сбора бодеги Chivite. Надумав её посетить, постарайтесь найти время для устроенного здесь же замечательного ресторана.

Если Вы, путешествуя летом по Наварре, попали в основанный ещё древними римлянами красивейший город Памплона, то не забудьте свериться с календарём прежде чем заказать бокал красного, белого или розового. Дело в том, что единственная неделя, когда пить вино здесь стоит с осторожностью, как и носить красный цвет, выпадает  на начало июля, а точнее с 6 по 14.  В этот период здесь проходит праздник Санферминес (Sanfermines), в котором участвуют не только местные смельчаки и самые отважные из туристов, но и 12 разъярённых быков. Причём даже если Вы в этих своеобразных «скачках» не участвуете, всё равно будьте осмотрительны, гуляя по улицам, у встреч с испанскими быками редко бывает хороший финал.

Надеюсь, Вы согласитесь, что вышеперечисленная ситуация является скорее исключением из правил, а разнообразить любое путешествие можно и нужно хорошим вином. У каждого вина есть своя история, она переплетается с судьбами людей, историей страны, местной культурой и традициями, поэтому отправляясь в Испанию, обязательно загляните в пару бодег, насладитесь местными винами и забудьте о времени, наслаждаясь каждым прожитым днём.  

terrawine.kz

Классификация вин Франции.

У французов самая разработанная система контроля качества вина.Ключевые критерии - происхождение вина, исторически сложившийся метод его изготовления и использование традиционных сортов.

Vin de Table / Vin de France - столовые вина. Для их производства используется виноград разных сортов, выращенный в разных местностях и регионах. Год урожая для категории VDT на этикетке не указывается - обычно такое вино является ассомблированным (смешанным из урожая разных лет)

Vins de Pays / IGP – вина, произведенные на строго определенной территории из характерных именно для нее сортов винограда. Если местное вино является сортовым (изготовленным из одного сорта), наименование этого сорта значится на этикетке.

Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) / Аppellation d*Origine Protégé (АОР) (название, контролируемое по происхождению). Высшая ступень в иерархии французских вин.Самые важные требования для нее таковы: Подходящая земля: земля под виноградником исследуется до мелочей. Виноград: можно использовать только те сорта, которые традиционно считаются подходящими. Крепость: вина должны достигать определенного содержания натурального спирта. Урожайность: для каждого АОС установлена максимально допустимая урожайность, хотя этот показатель может меняться каждый год. Практика, применяемая на винограднике: вина АОС должны следовать правилам, касающимся методов обрезки и плотности насаждений лоз. Возраст лозы не может меньше 4 лет.Технология производства: каждое вино АОС имеет свои правила. Вина обязательно должны проходить дегустационную комиссию.

 

Классификация вин в Италии.

Винное законодательство Италии родилось в 1950-х гг. и похоже на французское.

Vino da Tavola /vino. Перевести это можно как 'столовое вино'. Чаще всего их делают, смешивая виноматериалы из самых разных регионов.

Indicazione Geografica Tipica (IGT) / Indicazione Geografica Protetta (IGP). Это вина с типичным географическим наименованием. Это более высокий уровень вина аналог французской категории Vin de Pays/ Vin de France.

Denominazione di Origine Controllata (DOC) / Denominazione di Oriigine Protetta (DOP) - означает жесткий контроль и регламентацию на всех стадиях создания вина - от выбора сорта винограда и времени его сбора до технологии производства напитка. На этикетке вин категории DOC всегда помещают название конкретной зоны. Например, если вы посмотрите на этикетку вина марки 'Rafael', то рядом с 'Denominazione di Origine Controllata' увидите надпись 'Valpolicella' ('Вальполичелла'). Это и есть название региона, из которого происходит вино. Например,'Rafael Valpolicella Classico Superiore 1998'. Что оно означает? Слово 'Rafael' на этикетке является маркой, позволяющей отличать данное вино от 'Valpolicella Classico Superiore' других производителей. Словосочетание 'Valpolicella Classico' говорит о том, что вино сделано из ягод, выращенных в центральной части региона Вальполичелла, а не где-нибудь на ее периферии. А термин 'Superiore' означает, что это вино на 0,5-1 % крепче других вин 'Valpolicella'. 1998 - год урожая, из ягод которого произведен напиток.

Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG)/ Denominazione di Origine Protetta. Ценность таких вин обусловлена не только более жестким контролем за их происхождением и производством, но и гарантией того, что содержимое бутылки одобрено профессиональными дегустаторами.

Другие распространенные термины: Amabile - полусладкое вино. Asciutto - очень сухое вино. Liquoroso - крепленое вино.Riserva - вино высокого качества, имеющее выдержку не менее 3 лет.Rosso - красное вино. Bianco - белое вино. Rosato - розовое вино.Recioto - сладкое десертное вино, изготовленное из подсушенного винограда.Secco - сухое вино.Semi-secco - полусухое вино.Stravecchio - хорошо выдержанное, зрелое вино.Vino novello - молодое вино.

 

Классификация вин Испании.

Испанское винное законодательство находится в ведении Министерства сельского хозяйства и, все чаще, самих регионов и проводится в жизнь местными органами Consejos Reguladores. Первой, в 1926 г., учредила свой Consejo Regulador Риоха.

Vino de Mesa (VdM) / vino – столовое виноОно представляет собой купаж вин из разных классифицированных регионов.

Vino de la Tierra (VdlT) / IGP – географическое вино.Категория приблизительно соответствует французской vin de pays и обозначает вино из четко определенного региона.

Denominación de Origen (DO) / Denominacion de Origen Protegida DOP.Приблизительный эквивалент французских АOС/AOP; это самые известные классические вина Испании. У каждого DO свой Consejo, который совместно с местным правительством решает вопросы контроля качества - допустимую урожайность, сорта винограда и т.д.

Denominación de Origen Calificada (DOC) / Denominacion de Origen Protegida DOP. Эта новая супер-категория появилась в 1991 г., когда ее присвоили Риохе. Она дается винам с давней традицией качества. Нормы здесь строже и включают в себя скрупулезную дегустацию. В 2001 г. в эту категорию выдвинут Приорат (Каталония).

 

Вина Испании также классифицируют по срокам выдержки

Тип вина цвет вина общая выдержка в бочке в бутылке
Crianza (крианса) белое / розовое 18 месяцев 6 месяцев 12 месяцев
красное 24 месяца 6 месяцев 18 месяцев
Reserva (ресерва) белое / розовое 24 месяца 6 месяцев 18 месяцев
красное 36 месяцев 12 месяцев 24 месяца
Gran Reserva (гран ресерва) белое / розовое 48 месяцев 6 месяцев 42 месяца
красное 60 месяцев 18 месяцев 42 месяца

Классификация вин Германии.

Deutscher Tafelwein / wein - столовое вино.Landwein /IGP - похоже на французскую vin de pays. Местное вино.Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) / Qualitatswein -качественное вино из конкретного региона.

Qualitätswein mit Prädikat (QmP) / Predicatwein. Качественное вино с особыми свойствами. Эти вина разделены на шесть категорий по признаку зрелости ягод : Kabinett (кабинетт) делается из зрелого винограда. Чаще всего это легкие вина, которым разрешена крепость всего 7°. Spätlese (шпетлезе) производят из винограда позднего сбора. Auslese (ауслезе) - из отборных гроздьев позднего сбора. Бывают сладкие Auslese из ягод, пораженных благородной гнилью. Многие делают их сухими: хорошие сухие красные вина, в частности, помечают Auslese Trocken. Beerenauslese (бееренауслезе) делают из тронутых благородной гнилью или сморщившихся от перезрелости ягод, отбираемых по одной. Вино получается очень сладким. Trockenbeerenauslese (трокенбееренауслезе) делают из отбираемых по одной ягод, сморщившихся от перезрелости. Вино интенсивно-сладкое и чрезвычайно редкое. Eiswein (айсвайн), "ледяное вино", делается из здоровых ягод, которые собирают и отжимают в естественно замороженном виде.

Классификация вин Европы (новая).

С 2012 года в силу вступили новые правила классификации вин, изготавливаемых на территории стран Европейского союза. На данный момент параллельно действуют классификации каждой и стран и общеевропейская класификация.

Таблица с новой классификацией.

Категория\Страна Франция Италия Испания Германия
Столовое Vin de Table Vin de France Vino de Tavola vino цвет Vino de Mesa vino цвет Taffel wein цвет
Местное Vin de Pays IGP Indicaziona Geografica Tipica (IGT) IGP Vino la Tierra IGP Land wein IGP
Контролируемое AOC AOP DOC, DOCG DOP DO, DOC DOP Qmp, Qba Predicatwein Qualitetzwein

30. Советы по выбору вин

 

Этап 1

Выбор вина зависит от того, что вы собираетесь есть

Легкие вина подаются к легкой пище - рыбе, цыпленку под белым соусом.

Мясные блюда из говядины, дичи, а также блюда, приправленные томатным соусом, требуют более крепких вин.

Белые вина сочетаются с рыбными блюдами и курицей, а также с некоторыми блюдами из свинины.

Красные вина следует подавать к говядине и дичи. Можно слегка отступить от этого правила - некоторые легкие красные вина прекрасно сочетаются с рыбными блюдами и цыпленком.

К острым блюдам прекрасно подойдут более сладкие вина, к примеру, Совиньон Блан, Рислинг и Пино Гриджьо. В качестве аперитива можно подать Пино Нуар и Каберне. И, наконец, после сытного обеда отлично пойдут Совиньон Блан и Рислинг.

Этап 2

Качество почв под виноградниками в огромной степени влияет на вкус и аромат вина, регион, в котором оно изготовлено, имеет важнейшее значение. Иными словами, французские вина абсолютно отличны от, скажем, чилийских изготовленных из винограда того же сорта.

Наиболее распространенные названия «сортового» вина.

Каберне Совиньон - полноценное, богатое красное вино, отлично сочетающееся с блюдами из говядины, дичи и томатными соусами;

Пино Нуар обычно несколько мягче, нежели Каберне, но имеет аналогичные характеристики;

Очень популярным является Мерло - более легкое красное вино;

Сирах или Шираз - одно из лучших красных вин (лидерами производства являются Франция и Австралия);

Шардоннэ - элегантное белое вино, обладающее легким, слегка маслянистым привкусом, идеально подходящее к блюдам из курицы, а также к блюдам с белым соусом;

Свежее и бодрящее вино Совиньон Блан великолепно для жарких летних дней. Прекрасно сочетается с рыбными блюдами;

Рислинг - вино, обладающее едва сладковатым привкусом. Здесь лидируют немцы, но калифорнийские рислинги тоже весьма недурны.

Совиньон Блан. Листья черной смородины, полевые цветы и луговое разнотравье, крыжовник. Иногда к аромату вин из этого сорта применяют не очень благозвучное определение – pipi de chat («кошачье пипи») – этот запах ближе всего к растению, называемому котовик кошачий или кошачья мята.

Шардоне. В северных – яблоко, цитрусовые. В южных – многообразие оттенков тропических фруктов: ананас, гуава, манго, личи. Чем севернее произрастает Шардоне (Бургундия, Шампань), тем более тонко проявляются в нем минеральные оттенки.

Гевюрцтраминер. Яркий ароматичный сорт с характерными оттеками розы, тропических фруктов (личи), пряностей (имбирь, корица). В зависимости от региона Гевюрцтраминер дает либо более фруктовые и пряные, либо более цветочные вина.

Пино Грижио. Нежный сорт. Ароматы белых фруктов, персика, абрикоса, иногда медовые и пряные нотки.

Вионье. Ароматы персика, абрикоса, цветов боярышника, иногда шиповника.

Мускат. Типичный мускатный тон, аромат чайной розы, в сладких винах из винограда позднего сбора – цукаты из цитрусовых, медовые и изюмные тона

Мерло. Иногда похож на Каберне-Совиньон, однако фруктовые тона выражены более мягко. Из фруктовых оттенков – слива, красные ягоды, иногда мята, иногда красная рябина или калина.

Пино Нуар. Тонкое и изысканное вино с ароматом малины, клубники, земляники, вишни.

Санджовезе. Красные ягоды, горькая вишня, реже табак, пряности.

Карменер. Черные ягоды (смородина, черноплодная рябина, ежевика, шелковица), а также черный и зеленый перец.

Кстати, сортовое вино - это необязательно вино, изготовленное из единственного сорта винограда. Часто встречаются так называемые благородные купажи, к примеру, Каберне-Мерло.

Этап 3

Не гонитесь за возрастом вина. Не всегда вина более старого возраста лучше.

 

stydopedia.ru


Смотрите также