Вина франции сорт винограда


Винные сорта винограда весь список

Александроули - аборигенный грузинский технический сорт винограда.

Французский винный сорт винограда народной селекции, относится к эколого-географической группе западноевропейских сортов винограда.Алиготе выращивается во Франции, Калифорнии и Восточной Европе.Вино лучше пить молодым, способность к выдержке невысока.

Альбильо - испанский сорт винограда, встречается в Португалии.

Альбильо Крымский - технический сорт винограда. Сорт завезен из Испании, культивируется в Грузии, Азербайджане и на Украине. Виноград используют для приготовления марочных высококачественных вин типа портвейна и мадеры.

Страна происхождения - Португалия. Название "Альвариньо" переводится как "белое рейнское", и некоторые источники считают сорт клоном эльзасского Рислинга.

Итальянский сорт винограда.

Итальянский винный сорт винограда.

Армянский технический сорт винограда.

Хорватский сорт винограда, растет в Северной Далмации, на каменистых склонах возле Шибеника.Дает темные, автохонные красные вина.

Барбера дает крепкое красное вино, темноокрашенное, с низкими танинами и высокой кислотностью, иногда с ароматом смородины и дымными нотами. Вино хорошо реагирует на выдержку в дубовых бочках.

Встречается в Молдавии, Украине, Средней Азии, России, Румынии, Италии. Виноград используют для производства десертных, полусладких и сухих вин.

Испанский винный сорт винограда.

Bovale Sardo - итальянский винный сорт винограда, распространен на Сардинии.

Технический сорт винограда. Родина сорта - Португалия, остров Мадейра. На Южном берегу Крыма он появился еще в восьмидесятых годах девятнадцатого столетия, откуда проник в республики Закавказья и Средней Азии.

Verdejo - испанский сорт винограда.

Вердиккио - итальянский винный сорт винограда.

Итальянский винный сорт винограда.

Vernaccia (Vernaccia di San Gimignano) - итальянский винный сорт винограда.

Виноград дает полные, ароматные вина с тонами абрикоса и цветов боярышника. Хорошо удается в купажах с другими сортами.

Воскеат - армянский сорт винограда.

Местный сорт Македонии, Сербии, Косово и Черногории.

Французский винный сорт винограда, среднего периода созревания.Используется для приготовления сухих красных вин, игристых виноматериалов, а также виноградного сока. Во Франции из него делают Божоле, свежее, легкое вино с ароматом фруктов, которое пьют молодым.

Гарганега - итальянский сорт винограда, широко распространенный в Венето.

Гренаш Нуар, или Гарнача Тинта - древний сорт винограда, винного назначения.Популярен в Испании и Франции.

Итальянский винный сорт винограда.

Голубок - российский винный сорт винограда.

Горули Мцване - аборигенный грузинский винный сорт винограда.

Морастель (Грасиано) - технический сорт винограда, относится к эколого-географической группе западноевропейских сортов. Родиной его считают Испанию, встречается и во Франции.

Культивируется в Испании, Франции, Греции, ЮАР.

Джеват Кара - крымский технический сорт винограда.

Дольчетто - итальянский винный сорт винограда.

Достойный - российский технический сорт винограда.

Технический сорт винограда. Французский сорт, распространен в Бордо, его культивируют во многих странах мира - Болгарии, странах бывшей Югославии, Италии, Румынии, США, Аргентине, Японии.Синоним серьезного красного вина, способного, старея, обретать тонкость и благородство. Самый распространенный в мире сорт винограда.

Технический сорт винограда среднепозднего периода созревания. Относится к эколого-географической группе западноевропейских сортов винограда. Является разновидностью, близкой к сорту Каберне-Совиньон.Вина из этого винограда менее окрашены, чем Каберне-Совиньон, с ароматом малины и тонами ежевики во вкусе.

Итальянский винный сорт винограда.

Итальянский винный сорт. Растет в Тоскане и Умбрии.

Кангун - армянский технический сорт винограда.

Винный сорт. Виноград с высоким содержанием танинов, что полезно для выдержки и кислотности.

Французский винный сорт винограда.

Итальянский винный сорт винограда.

Армянский аборигенный винный сорт винограда.

Кефесия - крымский винный сорт винограда.

Итальянский винный сорт винограда.

Клерет белый - старинный французский винный сорт винограда.

Кокур белый - универсальный сорт винограда. Происхождение не установлено. По морфологическим признакам и биологическим свойствам относится к эколого-географической группе сортов винограда бассейна Черного моря.

Винный сорт винограда французского происхождения, позднего периода созревания.

Итальянский винный сорт винограда.

Итальянский винный сорт винограда.

Итальянский технический сорт винограда.

Итальянский сорт винограда. Культивируется в Пьемонте, в провинциях Asti и Alessandria.

Красностоп Золотовский - донской винный сорт винограда.

Ламбруско - группа итальянских технических сортов винограда.

Ламбруско а Фолья Фрастальята - итальянский винный сорт винограда, одна из разновидностей Ламбруско.

Испанский винный сорт.

Мальбек - французский винный сорт винограда среднего периода созревания.

Итальянский сорт винограда.

Винный сорт винограда португальского происхождения, один из подвидов сорта Мальвазия.

Винный сорт итальянского происхождения.

Португальский сорт винограда.

Винный сорт винограда с ароматом фиалок (mammolo - фиалка, в переводе с итальянского).

Марцемино - итальянский винный сорт винограда.

Французский технический сорт винограда, распространен на побережье Средиземного моря, в Алжире, на юге России.В прохладные годы он вызревает лучше Каберне Совиньон, а в теплые набирает больше сахара.

Мерсегера - испанский винный сорт винограда.

Мозак Блан, или просто Мозак - французский винный сорт винограда.

Итальянский винный сорт винограда.

Моника Нера - итальянский винный сорт винограда.

Из сорта делают одноименное вино. Обычно это фруктовые, сухие вина с мягкими танинами, не слишком способные к выдержке, чаще их пьют молодыми.

Муджуретули - грузинский аборигенный сорт винограда.

Испанский винный сорт винограда, позднего периода созревания

Древний винный сорт винограда, распространен во Франции, Испании, Австралии.

Мускат александрийский - столовый сорт винограда семейства мускатов.

Широко распространенный сорт винограда.

Мускат желтый - один из представителей обширного семейства мускатов.

Высококачественный сорт для приготовления мускатных вин.Сорт был привезен в Крым в первой половине XIX в и выращивался под названием Аликант и Мускат Кальяба.

Мцване Кахури - грузинский технический (винный) сорт винограда.

Винный сорт винограда, происходит из Италии.

Итальянский сорт винограда.

Сицилийский винный сорт винограда.

Темный виноград с юго-востока Сицилии.

Одесский Черный - винный сорт винограда.

Испанский столово-технический сорт винограда позднего периода созревания. Родина — Андалусия.

Местный испанский сорт винограда.

Парралета - испанский винный сорт винограда.

Винный сорт винограда среднего периода созревания. Культивируется с давних времен в Испании.

Сицилийский винный сорт винограда.

Распространен во Франции, Италии, Германии, странах Югославии, Болгарии, США, Венгрии, Новой Зеландии.

Винный сорт Бургундии и Шампани (Франция).

Пинотаж - южноафриканский винный сорт винограда.

Считается лучшим красным винным сортом в Хорватии. Обладает потенциалом долгой выдержки.

Технический сорт винограда раннего периода созревания.

Один из классических винных сортов Бордо.

Итальянский винный сорт винограда.

Riesling Weiss - винный сорт винограда, используемый для производства белых вин.

Винный сорт винограда.

Грузинский винный сорт винограда.

Итальянский винный сорт винограда.

Знаменитый итальянский винный сорт.

Грузинский винный сорт винограда.

Винный сорт винограда, произошел из Франции (Сотерн).

Происходит из Португалии (Мадейра), распространен в Португалии и Испании. Винный сорт винограда.

Популярный в Европе винный сорт, страной происхождения считается Австрия.

Происходит из Франции, виноград долины Роны.

Французский сорт.

Один из старейших винных сортов винограда юга Франции.

Темпранильо - самый известный испанский винный сорт винограда.

Хорватский винный сорт винограда, очень популярен на полуострове Истрия.

Португальский винный сорт винограда.

Португальский винный сорт, используется на острове Мадейра.

Португальский винный сорт винограда.

Гевюрцтраминер, или просто Траминер - один из классических винных сортов винограда, наряду с Шардоне, Совиньон Блан, Каберне Совиньон, Сира и тд.

Уньи Блан - французский винный сорт винограда среднего периода созревания.

Тринкадейра (Тинта Амарела) - древний португальский винный сорт винограда.

Турбат (Tourbat) - винный сорт винограда французского происхождения.

Португальский винный сорт винограда.

Португальский винный сорт винограда.

Португальский сорт винограда.

Венгерский винный сорт винограда. Распространен в Венгрии, Югославии, Румынии, Италии.

Винный сорт винограда, наиболее популярен в Австрии.

Цимлянский черный - российский технический сорт винограда.

Цоликоури - грузинский винный сорт винограда.

Испанский винный сорт винограда.

Шабаш - крымский столовый сорт винограда, завершающий уборку всех сортов винограда Крыма (Шабаш в переводе с тюркского означает конец).

Распространен во Франции (в Бургундии и Шампани), культивируется также в Германии, Швейцарии, Венгрии, США.

Chenin Blanc - французский винный сорт винограда.

Крымский технический сорт винограда.

www.vinofan.ru

Сорта винограда с которых делают вино

Вино – алкогольный напиток, производящийся из ферментированного сока винограда в результате процесса его брожения.

Если напиток производится из других ягод или плодов, то он не считается вином.

Вина бывают различными по цвету, вкусу, крепости и характеристикам. Основой вина является виноград. Именно он задает тон напитку.

...

Хотите узнать больше? Подписывайтесь на наш паблик ВК, там все самое вкусное от редакции и интересности от читателей:

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Мой мир

Из некачественного или неподходящего сорта винограда не получится вкусного напитка, поэтому основой виноделия является выращивание винных сортов винограда.

Изготовить винный напиток – целое искусство, которое начинается с винограда. Виноградари отмечают, что хороший винный виноград имеет определенное строение – ягоды, как правило, мелкие, грозди не должны быть крупными, а содержание сока в ягоде должно быть более 80 процентов.

Виноград должен иметь ярко выраженный вкус, зачастую терпкий, а запах ягод должен быть насыщенным.

Какие считают лучшими сортами винограда, узнай на нашем сайте.

Особенности ухода за сливой осенью узнай тут.

Уход за вишней: http://rusfermer.net/sad/plodoviy/posadka-sada/poleznye-svojstva-vishni-a-takzhe-posadka-i-uhod-za-kulturoj.html

Этапы изготовления вина

Виноделие подразделяется на два этапа:

  • Сбор винограда, его переработка, брожение и осветление;
  • Выдержка, переливка и розлив по бутылкам.

Конечно, это краткое описание этапов, так как технология производства сложна, а процесс занимает длительно время.

Сбор винограда производят при максимальном созревании ягод. Иногда допускается сбор перезрелых ягод, так как содержание сахара должно быть максимально возможным.

Белый виноград созревает чуть позже красного.

Технологии производства красных и белых вин имеют некоторые различия, например, во времени прессования и этапах отжатия ягод.

      

Сорта винограда c которых производят вино

Алиготе

Наиболее популярный сорт. Французский сорт, неустойчивый к выдержке. Ягоды желто-зеленые, пятнистые, с красными прожилками, листья темно-зеленые.

Вина из винограда алиготе легкие, с приятным тонким вкусом. Сорт подходит для изготовления игристых вин.

Альбильо

Испанский сорт вина. Ягоды созревают и плодоносят слабо. Ягоды желто-зеленые, мелкие. Используется для приготовления вин высокого качества, например портвейна или мадеры, подходит для производства хереса.

Аранель

Французский сорт. Ягоды созревают рано, грозди плотные, зеленые с золотым оттенком.

Пригоден для изготовления белых вин с насыщенным ароматом.

Армавир

Гибридный сорт. Ягоды черные с толстой кожицей. Созревают поздно. Подходит для приготовления красных десертных вин, реже столовых.

Барбера

Итальянский сорт позднего созревания. Ягоды красные, с терпким вкусом и запахом. Подходит для красных вин с долгим сроком выдержки.

Вина получаются ароматными, терпкими и со смородиновым вкусом. Цвет вина темный, насыщенный.

Бастардо магарачский

Технический сорт с мелкими темно-синими ягодами без аромата. Используется для приготовления преимущественно сухого вина с богатым букетом и нотами шоколада, вишни, ягод и даже шиповника.

Вино получается густого рубинового цвета, высококачественное.

Вердельо

Португальский сорт, родина — остров Мадейра. Ягоды мелкие, зеленоватые с золотым оттенком. Сладкие по вкусу, с тонким ароматом.

Подходит для изготовления мадерных сортов вина, а так же для крепких и хересных вин.

Вионье

Грозди мелкие с мелкими круглыми ягодами почти белого цвета. Ягоды имеют аромат мускуса, не расположены к выдержке. Белые вина получаются с мускусными или абрикосовым ароматом, достаточно насыщенные и сладкие.

Гренаш

Популярный сорт. Бывает двух видов – белый и нуар (Черный). Белый культивирован, нуар очень древний сорт с сахарными ягодами. Используется для красных вин высокого качества.

Часто используется для разбавления вин из других сортов винограда ввиду сильно сладости и ярко выраженного вкуса.

Разновидности сортов персиков, можно узнать на нашем сайте.

Цветы мяты, широко используются в народной медицины: http://rusfermer.net/sad/tsvetochnyj-sad/vyrashhivanie-tsvetov/volshebnitsa-myata-osvezhayushhaya-proyasnyayushhaya-razum-daruyushhaya-radost.html

       Гаме

Французский сорт, подходящий для изготовления красных вин, преимущественно сухих. Вино получается легким, с тонким ароматом ягод или фруктов.

Гевюрцтраминер

Сорт белого винограда родом из Франции. Очень душистый сорт, подходящий для производства сладких вин. Вина имеют насыщенный аромат меда, розы или цитрусов.

Дольчетте

Итальянский сорт красного винограда. Ягоды не расположены к выдержке, подходят для красных вин, которые имеют приятный фруктовый аромат.

Зинфандель

Американский сорт, вина, получаемые из винограда этого сорта сильно алкогольные с терпким кисловатым вкусом.

Аромат может быть с нотами специй и перца, а так же розы и ягод.

Идивэрен

Турецкий сорт. Ягоды мелкие, черные. Используется в приготовление светло-красных вин со свежим ненасыщенным ароматом.

Каберне Совиньон

Пожалуй, самый известный сорт винограда. Французский сорт с мелкими темно-синими ягодами. Из него изготавливают красное насыщенное вино с терпким ароматом черной смородины, шоколада или можжевеловыми нотами.

Кокур

Белый сорт винограда. Крымский сорт, устойчивый к выдержке. Ягоды зеленые, среднего размера, овальные. Подходит для приготовления белых десертных вин с легким ароматом.        Карменер

Сорт красного винограда, произрастающий преимущественно в Чили. Вино получается сладковатым, с нотками сливы, кофе или черных ягод.

Кортезе

Итальянский сорт белого винограда. Применяется в изготовлении пьемонтских вин, а так же игристых и шампанских. Ароматный легкий сорт, вина из которого имеют слабый аромат лайма или ягод.

Здорово, когда в саду поют птицы. Привлекайте птиц на свой участок делая кормушка для птиц своими руками.

Как построить сарай, читай здесь: http://rusfermer.net/postrojki/hozyajstvennye-postrojki/vspomogatelnye-sooruzheniya/stroim-saraj-dlya-dachi-svoimi-rukami-bystro-i-nedorogo.html

Леон Мийо

Сорт винограда для производства красного вина. Ягоды крупные, сине-красные. Вино получается бархатистым, с приятным ароматом вишни или шоколада.

Ливандийский черный

Сорт с мелкими ягодами и плотной гроздью. Используется в приготовлении легких вин с бархатистым нежным вкусом.

Мерло

Красный сорт винограда, столь же популярный, как и Каберне.

Вина Мерло получаются мягкими, с насыщенным ароматом ягод, кедра и шоколада. Это наиболее фруктовые вина.

Мальбек

Французский сорт винограда. Ягоды круглые, синие, гроздь не плотная. Вина получаются рубинового оттенка с сильным сочным вкусом и оттенками слив и табака.

Мускат белый и черный

Популярный сорт, родом из Египта. Мускатные вина отличаются высоким качеством и насыщенным ароматом муската. Ягоды плотные, желто-зеленые, или черные с синим оттенком.

Неббиоло

Итальянский сорт красного винограда. Ягода сине-черная, гроздь небольшая и плотная. Вина из этого сорта получаются с кислинкой и нотами трав, лакрицы и кожи.        Пино блан

Белый сорт винограда. Подходит для изготовления белых вин с ароматами груш или яблок.

Пино нуар

Сорт красного винограда с самым необычным и сложным вкусом. Вина из этого сорта винограда включают в себя сложный букет вкусов из оттенков ягод, мускуса и трав

Рислинг

Сорт белого винограда, из которого изготавливают и сухие и сладкие вина.

Благородный сорт, подходящий для выдержки, придающий вину аромат слив, персика и фруктов.

Санджовезе

Популярнейший итальянский сорт. Красное вино будет отличаться пряностью и насыщенным вкусом.

Сира (Шираз)

Сорт красного винограда. Вина имеют сильный насыщенный аромат ягод и темный цвет.

Темпранийо

Популярный испанский сорт красного винограда, вина из которого имеют аромат ягод и табака.

Турига Насьоналль

Португальский сорт, из которого изготавливают портвейн. Вина могут быть и сухими и креплеными, имеют аромат изюма, меда и сухофруктов.

Шенен блан

Французский сорт, вина из которого отличаются наибольшей выдержкой. Вина имеют множество оттенков, начиная от ягод, меда и выпечки, заканчивая фруктами.

Шардоне

Самый известный сорт белого винограда в мире. Вина из него могут быть как легкими, малоароматными, так и терпкими с яркими нотами ягод, сладостей и меда.

Мы рассмотрели только самые популярные сорта винограда для производства вин. На самом деле, различных сортов – оригинальных и культивированных – тысячи. Это еще раз доказывает что виноделие – не просто интересное занятие, но и настоящее искусство!

Узнай интересные особенности посадки крыжовника.

Специфика выращивания малины: http://rusfermer.net/sad/yagodnyj-sad/posadka-yagod/aromatnaya-malina-vybor-sortov-i-osobennosti-vyrashhivaniya.html

      

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Мой мир

Видите неточности, неполную или неверную информацию? Знаете, как сделать статью лучше?

Хотите предложить для публикации фотографии по теме?

Пожалуйста, помогите нам сделать сайт лучше! Оставьте сообщение и свои контакты в комментариях - мы свяжемся с Вами и вместе сделаем публикацию лучше!

rusfermer.net

Редкий сорт винограда Тардиф и его признание во Франции

Один из лидирующих винодельческих кооперативов Франции, компания Plaimont, добилась внесения редкого сорта винограда Тардиф в список разрешенных сортов для производства вина на территории Франции. Кооператив Plaimont давно занимается спасением старых лоз и поисками утерянных сортов винограда, постепенно возвращая их к жизни. Руперт Миллар из издания The Drinks Business собрал всю важную информацию о новом старом сорте винограда, вино из которого поступит в продажу уже в ближайшем будущем.

Сорт винограда Тардиф (в переводе с французского “поздний”), который давным-давно считался полностью уничтоженным после губительного нашествия филлоксеры, снова будет внесен в официальный каталог разрешенных сортов винограда для производства вина во Франции. Коммерческое производство вина с присутствием сорта Тардиф в бленде начнется в 2020 году.

Тардиф был одним из 21 старых гасконских сортов винограда, которые были заново открыты в 1999 году исследователем кооператива Plaimont, Жан-Полем Убаром, на небольшом винограднике в деревне Саррагаши.

Участок размером менее одного гектара, известный под названием Педебернад, пережил нашествие филлоксеры благодаря песчаным почвам, которые крайне неблагоприятны для этого опасного вредителя.

Исследования показали, что самые старые лозы виноградника были высажены в 1830 году. В дополнение к более-менее известному Тардифу были найдены виноградные лозы, происхождение и название которых доподлинно не могут идентифицировать до сих пор. Специалисты компании Plaimont трудятся над разгадкой этих тайн. Некоторые старые лозы обладали естественной резистентностью к воздействию филлоксеры, благодаря чему они дожили до наших дней.

Автохтонный для Гаскони сорт, Тардиф отличается медленным вегетационным циклом, достигая оптимальной зрелости только в конце октября/начале ноября.

В Тардифе содержится значительное количество органической молекулы Ротундон, которая, согласно результатам последних опытов, отвечает за появление пряных и перечных нот в вине.

Лозы были сохранены и размножены на экспериментальном участке в Эньяне в 2015 году. 1,500 новых лоз с этого участка будут высажены в следующем году, а первый урожай Тардифа будут собирать уже в 2020 году.

Надин Раймонд, технический координатор по ампелографии и главный специалист по работе с возрожденными сортами кооператива Plaimont, комментирует:

“Мы рады, что можем заново представить автохтонный сорт такого высокого качества. Лозы хорошо себя чувствуют в нашем питомнике, и мы с нетерпением ждем весны, когда сможем высадить их”.

В первое время виноделы кооператива Plaimont наверняка будут использовать Тардиф в составе блендов в качестве дополнения других сортов, как это уже делалось с другим возрожденным старым сортом Мансен Нуар. Сегодня во владении кооператива находятся 40 гектаров виноградников с лозами Мансен Нуара, урожай с которых идет в бленд на основе Мерло с наименованием Кот де Гасконь (IGP). Через несколько лет компания планирует выпустить вино на 100% состоящее из Мансен Нуара.

Одни из самых старых лоз кооператива располагаются в аппелласьоне Сен-Мон, в 100 километрах от Бордо. Монументальные дофиллоксерные лозы, возраст которых превышает 150 лет, дают урожай для производства не более 1,500 бутылок красного вина, которое считается национальным достоянием Франции. Лозы взяты под охрану государства, так как они представляют собой бесценное историческое наследие.

ТОП-5 вин из редких сортов винограда по версии WineStyle:

100% Бахус Schittler, Bacchus Spatlese

100% Гро Мансан Domaine d'Esperance, "Cuvee d'Automne", 2013

100% Таннат "Bodegones del Sur" Tannat Reserve, 2013

100% Лагрейн Cesconi, "Pletter", 2011

100% Оселета Masi, "Osar", Veronese IGT, 2007

Новость подготовлена на основе заметки Руперта Миллара/www.thedrinksbusiness.com

Подготовил и перевел Илья Кузнецов.

winestyle.ru

Винные сорта винограда | ДачаСадовода

Вино – алкогольный напиток, производящийся из ферментированного сока винограда в результате процесса его брожения.

Если напиток производится из других ягод или плодов, то он не считается вином.

Вина бывают различными по цвету, вкусу, крепости и характеристикам. Основой вина является виноград. Именно он задает тон напитку.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Мой мир

Из некачественного или неподходящего сорта винограда не получится вкусного напитка, поэтому основой виноделия является выращивание винных сортов винограда.

Изготовить винный напиток – целое искусство, которое начинается с винограда. Виноградари отмечают, что хороший винный виноград имеет определенное строение – ягоды, как правило, мелкие, грозди не должны быть крупными, а содержание сока в ягоде должно быть более 80 процентов.

Виноград должен иметь ярко выраженный вкус, зачастую терпкий, а запах ягод должен быть насыщенным.

Какие считают лучшими сортами винограда, узнай на нашем сайте.

Особенности ухода за сливой осенью узнай тут.

Уход за вишней: http://rusfermer.net/sad/plodoviy/posadka-sada/poleznye-svojstva-vishni-a-takzhe-posadka-i-uhod-za-kulturoj.html

Этапы изготовления вина

Виноделие подразделяется на два этапа:

  • Сбор винограда, его переработка, брожение и осветление;
  • Выдержка, переливка и розлив по бутылкам.

Конечно, это краткое описание этапов, так как технология производства сложна, а процесс занимает длительно время.

Сбор винограда производят при максимальном созревании ягод. Иногда допускается сбор перезрелых ягод, так как содержание сахара должно быть максимально возможным.

Белый виноград созревает чуть позже красного.

Технологии производства красных и белых вин имеют некоторые различия, например, во времени прессования и этапах отжатия ягод.

Сорта винограда c которых производят вино

Алиготе

Наиболее популярный сорт. Французский сорт, неустойчивый к выдержке. Ягоды желто-зеленые, пятнистые, с красными прожилками, листья темно-зеленые.

Вина из винограда алиготе легкие, с приятным тонким вкусом. Сорт подходит для изготовления игристых вин.

Альбильо

Испанский сорт вина. Ягоды созревают и плодоносят слабо. Ягоды желто-зеленые, мелкие. Используется для приготовления вин высокого качества, например портвейна или мадеры, подходит для производства хереса.

Аранель

Французский сорт. Ягоды созревают рано, грозди плотные, зеленые с золотым оттенком.

Пригоден для изготовления белых вин с насыщенным ароматом.

Армавир

Гибридный сорт. Ягоды черные с толстой кожицей. Созревают поздно. Подходит для приготовления красных десертных вин, реже столовых.

Барбера

Итальянский сорт позднего созревания. Ягоды красные, с терпким вкусом и запахом. Подходит для красных вин с долгим сроком выдержки.

Вина получаются ароматными, терпкими и со смородиновым вкусом. Цвет вина темный, насыщенный.

Бастардо магарачский

Технический сорт с мелкими темно-синими ягодами без аромата. Используется для приготовления преимущественно сухого вина с богатым букетом и нотами шоколада, вишни, ягод и даже шиповника.

Вино получается густого рубинового цвета, высококачественное.

Вердельо

Португальский сорт, родина — остров Мадейра. Ягоды мелкие, зеленоватые с золотым оттенком. Сладкие по вкусу, с тонким ароматом.

Подходит для изготовления мадерных сортов вина, а так же для крепких и хересных вин.

Вионье

Грозди мелкие с мелкими круглыми ягодами почти белого цвета. Ягоды имеют аромат мускуса, не расположены к выдержке. Белые вина получаются с мускусными или абрикосовым ароматом, достаточно насыщенные и сладкие.

Гренаш

Популярный сорт. Бывает двух видов – белый и нуар (Черный). Белый культивирован, нуар очень древний сорт с сахарными ягодами. Используется для красных вин высокого качества.

Часто используется для разбавления вин из других сортов винограда ввиду сильно сладости и ярко выраженного вкуса.

Разновидности сортов персиков, можно узнать на нашем сайте.

Цветы мяты, широко используются в народной медицины: http://rusfermer.net/sad/tsvetochnyj-sad/vyrashhivanie-tsvetov/volshebnitsa-myata-osvezhayushhaya-proyasnyayushhaya-razum-daruyushhaya-radost.html

Гаме

Французский сорт, подходящий для изготовления красных вин, преимущественно сухих. Вино получается легким, с тонким ароматом ягод или фруктов.

Гевюрцтраминер

Сорт белого винограда родом из Франции. Очень душистый сорт, подходящий для производства сладких вин. Вина имеют насыщенный аромат меда, розы или цитрусов.

Дольчетте

Итальянский сорт красного винограда. Ягоды не расположены к выдержке, подходят для красных вин, которые имеют приятный фруктовый аромат.

Зинфандель

Американский сорт, вина, получаемые из винограда этого сорта сильно алкогольные с терпким кисловатым вкусом.

Аромат может быть с нотами специй и перца, а так же розы и ягод.

Идивэрен

Турецкий сорт. Ягоды мелкие, черные. Используется в приготовление светло-красных вин со свежим ненасыщенным ароматом.

Каберне Совиньон

Пожалуй, самый известный сорт винограда. Французский сорт с мелкими темно-синими ягодами. Из него изготавливают красное насыщенное вино с терпким ароматом черной смородины, шоколада или можжевеловыми нотами.

Кокур

Белый сорт винограда. Крымский сорт, устойчивый к выдержке. Ягоды зеленые, среднего размера, овальные. Подходит для приготовления белых десертных вин с легким ароматом.

Карменер

Сорт красного винограда, произрастающий преимущественно в Чили. Вино получается сладковатым, с нотками сливы, кофе или черных ягод.

Кортезе

Итальянский сорт белого винограда. Применяется в изготовлении пьемонтских вин, а так же игристых и шампанских. Ароматный легкий сорт, вина из которого имеют слабый аромат лайма или ягод.

Здорово, когда в саду поют птицы. Привлекайте птиц на свой участок делая кормушка для птиц своими руками.

Как построить сарай, читай здесь: http://rusfermer.net/postrojki/hozyajstvennye-postrojki/vspomogatelnye-sooruzheniya/stroim-saraj-dlya-dachi-svoimi-rukami-bystro-i-nedorogo.html

Леон Мийо

Сорт винограда для производства красного вина. Ягоды крупные, сине-красные. Вино получается бархатистым, с приятным ароматом вишни или шоколада.

Ливандийский черный

Сорт с мелкими ягодами и плотной гроздью. Используется в приготовлении легких вин с бархатистым нежным вкусом.

Мерло

Красный сорт винограда, столь же популярный, как и Каберне.

Вина Мерло получаются мягкими, с насыщенным ароматом ягод, кедра и шоколада. Это наиболее фруктовые вина.

Мальбек

Французский сорт винограда. Ягоды круглые, синие, гроздь не плотная. Вина получаются рубинового оттенка с сильным сочным вкусом и оттенками слив и табака.

Мускат белый и черный

Популярный сорт, родом из Египта. Мускатные вина отличаются высоким качеством и насыщенным ароматом муската. Ягоды плотные, желто-зеленые, или черные с синим оттенком.

Неббиоло

Итальянский сорт красного винограда. Ягода сине-черная, гроздь небольшая и плотная. Вина из этого сорта получаются с кислинкой и нотами трав, лакрицы и кожи.

Пино блан

Белый сорт винограда. Подходит для изготовления белых вин с ароматами груш или яблок.

Пино нуар

Сорт красного винограда с самым необычным и сложным вкусом. Вина из этого сорта винограда включают в себя сложный букет вкусов из оттенков ягод, мускуса и трав

Рислинг

Сорт белого винограда, из которого изготавливают и сухие и сладкие вина.

Благородный сорт, подходящий для выдержки, придающий вину аромат слив, персика и фруктов.

Санджовезе

Популярнейший итальянский сорт. Красное вино будет отличаться пряностью и насыщенным вкусом.

Сира (Шираз)

Сорт красного винограда. Вина имеют сильный насыщенный аромат ягод и темный цвет.

Темпранийо

Популярный испанский сорт красного винограда, вина из которого имеют аромат ягод и табака.

Турига Насьоналль

Португальский сорт, из которого изготавливают портвейн. Вина могут быть и сухими и креплеными, имеют аромат изюма, меда и сухофруктов.

Шенен блан

Французский сорт, вина из которого отличаются наибольшей выдержкой. Вина имеют множество оттенков, начиная от ягод, меда и выпечки, заканчивая фруктами.

Шардоне

Самый известный сорт белого винограда в мире. Вина из него могут быть как легкими, малоароматными, так и терпкими с яркими нотами ягод, сладостей и меда.

Мы рассмотрели только самые популярные сорта винограда для производства вин. На самом деле, различных сортов – оригинальных и культивированных – тысячи. Это еще раз доказывает что виноделие – не просто интересное занятие, но и настоящее искусство!

Узнай интересные особенности посадки крыжовника.

Специфика выращивания малины: http://rusfermer.net/sad/yagodnyj-sad/posadka-yagod/aromatnaya-malina-vybor-sortov-i-osobennosti-vyrashhivaniya.html

dachasadovoda.ru

белые, лучшие, для коньяка, фото, видео

Изготовление вина – целый ритуал, который не обходится без винограда

Изготовление вина – целый ритуал, который не обходится без винограда. Винные сорта отличаются тем, что имеют более мелкие ягоды, при этом содержание сока в плодах очень высокое – до 80%. Запах плодов ароматный, цвет насыщенный, вкус, как правило, терпкий.
Виноград: основная информация
  • Сорта: Настя, Эверест, Памяти Домбковской, Преображение, Фуршетный, Валек, Красотка, Марсело, Загадка Шарова, Румба, Памяти учителя, Валентина, Альфа, Девичий виноград, Чарли, Богатяновский, Блестящий, Пино Нуар, Пино, Анюта, Ася, Лора, Циссус, Сира, София, Лидия, Бажена, Подарок Запорожью, Антон Великий, Алекса, Плевен, Надежда АЗОС, Монарх, Белое чудо, Мускат, Дамские пальчики
  • Род растения: Виноградовые
  • Тип: Покрытосеменные растения
  • Класс: Двудольные
  • Количество родов: 14
  • Количество видов: более 900
 

Особенность винных сортов винограда

Винные сорта винограда используются непосредственно для создания вина и соков. Несмотря на то что их вкусовые качества средние, есть то, что делает технические плоды востребованными. Это две отличительные черты:

  • небольшое количество мякоти в плодах,
  • большое содержание сока в них и небольшая масса ягод.

Как правильно приготовить вино

Лучшее сырье для производства вина – виноград. Стоит оно недорого, а конечный продукт получается отменным. Виноградное сусло в большинстве своем сладкое, но для изготовления напитка все равно используется сахар.

Винные сорта винограда используются непосредственно для создания вина и соков

Технология изготовления белого вина

Производство белого вина может осуществляться из красных, белых и розовых сортов винограда. Ягоды должны иметь высокое содержание сахара и среднюю кислотность.

Сам процесс производства включает в себя несколько этапов:

  • выбираются хорошие ягоды без повреждений и гнили;
  • из плодов выжимается сок;
  • выжидается время, пока отстоится сок;
  • в сок вводится двуокись серы – 1 грамм на 10 литров;
  • происходит брожение напитка;
  • по окончании брожения вино отделяется от дрожжей;
  • выполняется отстой вина и снятие с осадка;

Производство белого вина может осуществляться из красных, белых и розовых сортов винограда

Технология изготовления розового вина

Технология производства розового вина непростая. В данном случае важно не допустить, чтобы цвет напитка стал насыщенным, и предупредить окисление вина. В качестве сырья для приготовления берутся розовые, красные и белые сорта винограда.

Красные сорта могут быть:

  • с окрашенным соком – Одесский Черный (Odesskiy chernyy), Саперави (Saperavi);
  • с неокрашенным соком – Каберне-Совиньон (Cabernet Sauvignon), Матраса (Matrasa).

Из особенностей производства стоит выделить то, что отжим ягод должен осуществляться крайне осторожно, так, чтобы в сусло не проникли веточки и косточки. После отжима в сусле для обеспечения розового оттенка оставляется кожица плодов на 3-4 часа. Затем ее вынимают и повторяют технологию изготовления белого вина.

Технология производства розового вина непростая

Технология производства красного вина

Красное вино производят из черных и темно-красных сортов винограда – Мерло (Merlot), Каберне, Саперави. Цвет готовому продукту придают антоцианы – вещества, содержащиеся в кожице плодов. Процесс изготовления отличается тем, что косточки из ягод в процессе их раздавливания вынимать не следует.

Раздавленная смесь из ягод, их кожицы и косточек называется мезгой. В нее добавляется закваска, состоящая из винных дрожжей в соотношении 2% от общей массы. Затем полученную смесь перемешивают и помещают в емкость для брожения. Саму емкость накрывают листом фанеры.

Сорта винограда винных сортов (видео)

В процессе приготовления вина сусло предстоит периодически перемешивать. Активное брожение должно идти в течение 3 дней. Если все будет сделано правильно, к концу брожения сусло приобретет насыщенный красный цвет и виноградный аромат. Если такого результата нет, мезгу следует оставить для брожения еще на несколько дней. Затем ее отделяют от сусла, выжимают вино и смешивают его с суслом. Полученный напиток разливается в емкости и оставляется на пару месяцев для приобретения хорошего вкуса.

Популярные сорта винограда для белого вина

Аромат, вкус и цвет вина напрямую зависят от сорта винограда, из которого оно приготовлено. Важны не только характеристики ягод, но и то, каким был уход за виноградной лозой.

Название сорта Основные характеристики сорта и напитка из него Качество ягод
Фурминт (Furmint) Венгерский сорт, из которого производятся качественные десертные и столовые вина, напитки получаются крепкие 16-градусные, цвет вина золотистый Сахаристость ягод средняя – около 20% на 100 мл, сок – 78%, кислотность – 8,1 г/л
Совиньон (Sauvignon) Используется для создания столового вина, процентное содержание алкоголя в напитке составляет 13%, аромат напитка похож на аромат крыжовника Содержание сока в ягодах – 77%, кожица плодов плотная, сахаристость – 18% на 100 мл, кислотность – от 6,4 г/л
Мускат (Muscat) Сорт применяется для производства качественных десертных вин, запах виноградный Ягоды круглые, средние по размеру, мякоть нежная, содержание сахара – до 30%
Рислинг (Riesling) Капризный сорт, вызревает долго, вина из винограда «Рислинг» могут храниться в течение продолжительного времени, аромат напитка – апельсин, зеленое яблоко, жареный хлеб Ягоды средние, круглые, бело-зеленоватые, кожица тонкая, мякоть сладкая, вкус гармоничный
Пино Блан (Pinot Blanc) Сорт используется для создания столового вина, вкус напитка имеет оттенок яблока, производят вино в Италии и Франции Ягоды округлые, зеленоватые, имеют приятный вкус, содержание кислоты в плодах низкое
Шардоне (Chardonnay) Из сорта «Шардоне» вино производится в Америке, России, Франции. Вкус напитка приятный, с оттенком яблока, груши, ванили Ягоды мелкие, округлые, зеленовато-желтые, семян мало
Валентина (Valentina) Сорт используется для создания столового вина, вкус напитка гармоничный с оттенком шалфея, присутствует аромат муската Ягоды крупные, удлиненные, золотистые, мякоть нежная, косточек немного

Мы вам также предлагаем узнать об особенностях выращивания винограда в теплице.

Сорт винограда «Фурминт» – венгерский сорт, из которого производятся качественные десертные и столовые вина

Лучшие сорта винограда для красного вина

Для создания красного вина подходит целый ряд сортов винограда. Их ягоды различаются по вкусу и некоторым другим характеристикам.

Название сорта

Основные характеристики сорта и напитка из него

Качество ягод
Пино нуар (Pinot noir) Сорт винограда для создания вина выращивается в Бургундии, Франции и Швейцарии, вино не поддается купажированию, а качество ягод зависит от погодных условий, аромат напитка цветочный или кофейный Кислотность ягод высокая, содержание танинов среднее, ягоды средней величины, округлые, мякоть сочная
Каберне Совиньон (Cabernet sauvignon) Сорт винограда является одним из самых популярных в мире; вкус терпкий, насыщенный, вино тяжелое, аромат ванильный или фруктовый Ягоды округлые, темно-синие, средней величины, мякоть сочная, содержание семян – от 1 до 3 шт.
Зинфандель (Zinfandel) Сорт винограда хорватский, активно используется в Калифорнии для приготовления вин, аромат напитка цветочный или фруктовый Кислотность и содержание танинов в плодах высокое, содержание сахара – 30%, созревание ягод неравномерное
Санджовезе (Sangiovese) Итальянский сорт винограда используется для создания различных вин, аромат напитка сладкий, ванильный, вкус имеет букет смородины, сливы, кофе Кислотность ягод высокая, содержание танинов среднее, созревание ягод позднее, кожица плодов тонкая
Сира (Syrah) Сорт винограда активно используется для приготовления красных вин, выращивается в Чили, Аргентине, Франции, вина из сорта «Сира» получаются насыщенными, аромат смородиновый, сливовый, черного перца Содержание танина в плодах высокое, урожайность плодов низкая, срок созревания средний
Темпранильо (Tempranillo) Испанский сорт винограда выращивается в Пиренеях, профиль вкуса полученного из винограда напитка нейтральный, аромат вишневый, сливовый, табака Кислотность ягод варьируется, содержание танинов среднее, ягоды небольшие, содержание сахара низкое
Мерло (Merlot) Распространенный сорт винограда для создания красного вина, выращивают сорт во Франции, напиток получается темно-фиолетовым, аромат вина фруктовый Ягоды созревают быстро, содержание танинов в них высокое, мякоть сочная, кожица прочная

Основные сорта винограда для создания коньяка

Коньяк – крепкий алкогольный напиток, который производится на основе этилового спирта и винограда. Технология создания напитка напрямую связана с виноградарством. Для создания коньяка используются различные сорта ягод.

Сорт «Уни Блан» – итальянский сорт, используемый для создания коньяка

Название сорта винограда Особенности сорта и напитка из него Характеристика ягод
Алиготе (Aligote) Французский сорт, используется в качестве коньячного материала, вкус коньяка, получаемого из сорта «Алиготе», мягкий, цвет – с соломенным отливом Созревание ягод раннее, форма плодов округлая, окрас зеленоватый, мякоть сочная
Уни Блан (Ugni Blanc) Итальянский сорт, используемый для создания коньяка, напиток получается легким и простым по вкусу Ягоды средние, округлые, белые, кожица прочная, мякоть мясистая
Коломбар (Colombard) Французский сорт, используемый для создания бордерийского коньяка с великолепным ароматом и нормальной кислотностью Ягоды белые, округлые, среднего размера, кожица плотная, мякоть сочная
Фоль Бланш (Folle Blanche) Первый сорт винограда, использованный для создания коньяка, напиток из представленного сорта винограда получается мягким и ароматным, сорт применяется для создания напитков такими известными домами, как Tesseron и Leopold Gourmel Ягоды средние, округлые, зеленоватые, присутствует восковой налет
Семильон (Semillon) Белый сорт винограда, активно используемый для создания коньяка в качестве купажа Кожица ягод тонкая, мякоть тающая, форма круглая, размеры средние, окрас золотистый

Виноград – основной сырьевой компонент, участвующий в создании вин и коньяков. Но чтобы получить готовый напиток, следует ознакомиться с технологией его создания и правильно выбрать сорт винограда. Только так можно будет собственноручно создать вино или другой алкогольный напиток.

Как сделать домашнее вино (видео)

Чтобы не потерять материал, обязательно сохраните его к себе в социальную сеть Вконтакте, Одноклассники, Facebook, просто нажав на кнопку ниже:

Внимание, только СЕГОДНЯ!

загрузка...

Отзывы и комментарии

Вы нашли ошибку в тексте? Пожалуйста, выделите ее и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо!

dachadecor.ru

Реферат Виноделие во Франции

Реферат на тему:

План:

    Введение
  • 1 Историческая справка
    • 1.1 Галло-римская эпоха
    • 1.2 Средние века
    • 1.3 Новое время
    • 1.4 ХХ век
  • 2 Современная технология виноделия
    • 2.1 Сбор урожая
  • 3 Классификация вина
    • 3.1 Категории вин Бордо
  • 4 Tерруар и aпелласьон
  • 5 Винодельческие регионы
    • 5.1 Эльзас
    • 5.2 Божоле
    • 5.3 Бержерак
    • 5.4 Бордо
    • 5.5 Бургундия
    • 5.6 Шампань
    • 5.7 Юра
    • 5.8 Долина Луары
    • 5.9 Долина Роны
    • 5.10 Лангедок
    • 5.11 Прованс
    • 5.12 Корсика
      • 5.12.1 Сорта винограда по районам
    • 5.13 Форма бутылки и пробкa
  • 6 Потребление вина во Франции
  • 7 Список контролируемых по наименованию вин Франции (АОС)
  • 8 Примечания и источники

Введение

Французское вино — отличное сопровождение блюдам

Франция — крупнейший[1] производитель вина и виноматериалов в мире (46 840 300 гектолитров в 2009 году)[2], что эквивалентно 7-8 млрд бутылок. Франция занимает второе место в мире после Испании по площади виноградников (836 999 Га в 80 департаментах в 2009 году[2], что представляет 1,3 % территории страны и 2,8 % земель сельского хозяйства)[3][4] и соперничает с Италией за право называться крупнейшим экспортером вина (доход от экспорта составил 6,7 млрд евро в 2008 году)[5]. Французское вино составляет 17,6 % мирового экспорта вина (2005 год).[6][7] Франция производит вина разного качества от самых дорогих сортов[8][9], известных по всему миру, до скромных и малоизвестных.

Дегустационный зал и склад под Дижоном

Франция — родина винограда разных сортов, таких как Каберне Совиньон, Шардоне, Совиньон Блан и Сира, которые культивируются в настоящее время по всему миру, кроме того именно во Франции появились такие важные ключевые понятия, как «терруар» и «апелласьон», зародились многие винодельческие традиции, распространившиеся с течением времени по другим странам и континентам. Французское виноделие признано во всем мире, это не только важная статья экспорта, но и предмет национальной гордости, практически объект культа. Французский писатель Ролан Барт в своём произведении Мифологии заявил: «Вино для французов является национальным достоянием, так же, как 360 сортов сыра и ее культура»[10][11]. Mногие французские виноделы работают за границей, также люди со всего мира приезжают во Францию учиться виноделию[12]. А в 1984 году в столице Франции открылся Музей вина, где можно ознакомиться с историей и технологией французского виноделия[13]. Достижения французских виноделов ежегодно демонстрируются на международной сельскохозяйственной выставке Salon international d'agriculture[14].

1. Историческая справка

1.1. Галло-римская эпоха

Римские руины в департаменте Вьенна, в одном из таких замков кельтский народ аллоброги производили вино

История французского виноделия уходит корнями в эпоху греческой колонизации Южной Галлии в 6 веке до нашей эры, когда впервые виноградные лозы были посажены в основанной греками-фокейцами Массалии (современный Марсель)[15]. Дальнейшее развитие виноградарство получило позднее, начиная с 1 века до нашей эры, в эпоху владычества Римской империи, когда аллоброги, кельтский народ (Нарбонская провинция) на юге Галлии[16] был наделен правом на производство вина[17]. В 1 веке нашей эры виноградарство распространяется в долине Роны, во 2 веке — в Бургундии и Бордо, в 3 — в долине Луары, затем в Шампани и Мозеле в 4 веке.[15] Предки современных французов достигли удивительных успехов в виноделии, именно они впервые для транспортировки вина стали использовать деревянные бочки вместо привычных амфор, поскольку выдержка в бочках улучшала качество многих вин[15], битуриги-вибиски отбирают сорт, приспособленный к дождливому климату и разбивают виноградники в районе Бурдигалы (сегодняшнего Бордо), который становится столицей Аквитании, кроме того, aллоброги региона Гренобля, кельтский народ Нарбонской Галлии, отобрали разновидность лозы, устойчивую к суровым зимам, что позволило расширить далее на север зону, пригодную для виноградарства. Винная продукция галлов стала настолько успешно конкурировать с римским вином, что в 96 году по приказу императора Домициана немалая часть лоз Галлии была вырублена, виноделие в Галлии было уничтожено вплоть до 270 года, когда римский император Пробус разрешает галлийцам высаживать виноград, производить и продавать вино.[18] Особое развитие винодельческая традиция получила в связи с распространением христианства на территории современной Франции. Здесь следует отметить личность святителя Мартина Турского (316—397), внесший немалый вклад в популяризацию виноделия.

1.2. Средние века

Сбор винограда в средневековой Франции

Монах, пьющий вино, из Li Livres dou Santé, Франция, конец 13 века

После развала Римской империи в 5 веке, и исламизации её осколков, виноделие приходит в упадок почти везде в Средиземноморье, кроме Галлии. Здесь, в будущей Франции, даже в cредние века не обрывалась связь между виноделием и христианством, уже начиная с 6 века виноградники культивировались средневековым монашеством, а монастыри становились своего рода оплотом винодельческой традиции, что приносило им прибыль, а также обеспечивало постоянный запас вина, символа крови Иисуса Христа, для пиршеств по случаю различных праздников, религиозных служб (причастия), приема важных гостей, паломников и т. д.[19] Так, например, в 1098 году орденом цистерцианцев во главе со святым Робертом Молемским в Бургундии основывается аббатствo Сито, где отберут лозу, улучшат технологию производства вина, определят наилучшие почвы и миркоклиматы, то есть, введут понятие терруара[18]. В период с 12 по 15 век монашеством на виноградниках Бургундии, Иль-де-Франса, Мозели, Дофине, Лангедока и Юго-Запада будут создано производство лучших вин, так, уже, в поэме XIII века «Битва вин» перечислено около семидесяти сортов французского вина. Одним из наиболее значительных событий для виноделия в Средние века стал брак в 1152 королевы Франции Элеоноры Аквитанской, с графом Генрихом Анжуйским, будущим королем Англии Генрихом II Плантагенетом, что послужило причиной особенного развития коммерческих отношений между Англией и Бордо[20], одного из винодельческих регионов, откуда ежегодно осенью и на Пасху морским путём в Лондон отправлялись караваны судов, гружённых винными бочками, и поставлялись прославленные красные бордоские вина, или «клареты» как их до сих пор называют в Англии. Kроме того, единицей измерения вместимости судов становится бочка вина, от названия которой фр. tonneau произошло современное слово «тонна». K виноделию приобщается и феодальная аристократия и даже король, например, Карл Великий, известный любитель винного напитка, владел виноградниками на территории нынешней Бургундии.

Герцоги Бургундские вносят изрядный вклад в дело повышения качества вина и даже присваивают себе звание «сеньоров лучших христианских вин». На землях Филиппа Смелого в 1395 году выкорчевывается привычный «гамэ» и заменяется сортом «пино».[18] В Средние века с развитием городов к виноделию начинает приобщаться также и буржуазия. Города стали окружать виноградники. Таким образом, в 15 веке культивирование виноградников стало повсеместным во Франции на землях церкви, аристократов и буржуазии. На протяжении всего средневековья Франция являлась наиболее крупным экспортером вина, а регионом с наиболее обширной площадью виноградников был Иль-де-Франс[21]. И только в 16 веке места виноградников в Нормандии, Бретани, Лотарингии и Фландрии займут злаковые культуры и фруктовые деревья, на юге же площади виноградники продолжат расширяться. С 16 по 17 века продолжится развитие технологии виноградарства и виноделия, объём производимого вина будет увеличиваться, но вино станет поистине народным напитком лишь после революции, когда в среднем взрослый мужчина выпивал один литр в день. [19]

1.3. Новое время

Старинный винный пресс из замка Шенонсо

Сбор винограда во Франции, 1900 год

В 1731 Людовик 15 в целях ограничить производство среднесортных вин вводит запрет на посадку новых виноградных плантаций[22], тем не менее площадь виноградников, принадлежащих монастырям и франзуской знати, производящих высококачественное вино, растет вплоть до Французской революции 1796 года, когда многие из них были конфискованы у прежних владельцев[23].

Началоn XIX века отмечено возникновением научного подхода к виноделию в связи с развитием биохимии, трудами в этой области прославился Ж.-А. Шапталь, талантливый химик и видный государственный деятель при Наполеоне I. Одна из применяемых виноделами операций была названа шаптализацией в его честь. Процветанию французского виноделия в немалой степени способствовала и политика свободной торговли, а именно подписанные Наполеоном III в 1860—1865 годах торговые договоры, которые открыли винам Франции путь на европейские рынки. Наступает золотой век французского виноделия. Во второй половине XIX века — 1864 год — французское виноделие было поставлено под угрозу исчезновения из-за завезенных из Нового света вредителей винограда, из них эпидемия филлоксеры оказалась масштабнее всех. Этот вредитель медленно, но верно сводил все виноградники под корень, проблема была в конечном итоге решена путем прививания лозы на американские саженцы[24], но виноградарям пришлось начать все почти с нуля в последние десятилетия уходящего 19 века.

1.4. ХХ век

Карикатура из журнала Панч от 1890 года. Филлоксера, как истинный гурман находит лучшие виноградники и приобщается к лучшим винам [25]

Победа над Филлоксерой обернулась появлением большого количества высокоурожайных виноградников, что привело к перепроизводству и падению цен на вино. Винодельческие хозяйства разорялись, в отрасли царил хаос, вина фальсифицировались в погоне за прибылью. Престиж Франции как ведущей винодельческой державы оказался под вопросом. Это приводит к тому, что 1905 году закладываются основы законодательства, регламентирующего производство высококачественных вин, установливаются чёткие границы винодельческих регионов, правительство принимает меры ограничивающие производство вина и запрещающие культивирование посредственных сортов винограда. В конце XIX века французское правительство обратилось к химику Луи Пастеру с просьбой детально изучить с научной стороны проблемы слабые места технологии виноделия, а именно определить причину закисания вина. В ходе работы Пастер сделал открытие, что в основе брожения лежит деятельность микроскопических грибов-дрожжей, превращающих сахар в алкоголь, а также что именно кислород играет важную роль в улучшении вина. Большое значение для виноделия во Франции имело развитие железнодорожной сети[26], если раньше транспортные потоки шли, в основном, по морю или по рекам, то теперь, появилась возможность быстрее доставлять продукцию по суше.

Последующие несколько десятилетий Францию и всю Европу настигает череда экономических кризисов, разгораются две мировые войны, что наносит сильный удар виноделию в Европе и во Франции в частности. Возрастает конкуренция со стороны виноделов Нового света. Для поддержания конкурентоспособности французского вина в 1935 году основывается Национальный Институт Контролируемых Наименований по Месту Происхождения (INAO), целью которого является производить контроль за качеством вина, регламентируя технологию его производства, охрана индивидуальности. Он до сих пор определяет технологию производства вина в лучших хозяйствах страны[27]. В 1956 году на базе Университета Бордо II было создано учебное направление, подготавливающее специалистов-энологов.[28] Экономический бум в послевоенные годы, обьемные инвестиции, а также новое поколение виноградарей привело к новому облику французского виноделия, начиная с 1970-х годов.

2. Современная технология виноделия

Однако, сегодня виноделие во Франции переживает упадок, в первую очередь в связи с возрастающей конкуренцией со стороны других европейских стран, а также виноделов Нового света. За последние 30 лет доля Франции в мировой винной торговле сократилась на 30%. Французские вина верхнего сегмента рынка до сих пор пользуются спросом и во Франции, и за рубежом, несмотря на высокие цены, однако вина нижне- и среднеценового сегмента поставят на массовое производство под общим названием Vins de France («Вина Франции») и они будут иметь стандартный, единый вкус, они будут рассчитаны на любителей этого напитка в странах северной Европы и, в частности, в Великобритании, которая остается крупнейшим зарубежным рынком для виноделов Франции[29].

2.1. Сбор урожая

Сбор урожая (les vendanges) начинается обычно во второй декаде сентября и продолжается до начала октября. За последние 15 лет ручной сбор винограда был полностью механизирован, особенно этому поблагоприяствовал тот факт, что, в основном виноградники находятста на равнинных территориях.

3. Классификация вина

Винодельческие регионы Франции

В 1935 году во Франции было принято много законов, регламентирующих винодельческую промышленность и обобщенных в кодексной системе контролируемых наименований по происхождению. Таким образом, Франция впервые в мире предприняла шаги в области права интеллектуальной собственности виноделов, а именно, закрепив за производителями определённого винодельческого региона право на данное наименование. Впоследствии французская модель интеллектуальной собственности виноделов на наименование была скопирована многими европейскими государствами, во многие языках появилось слово аппелясьон (фр. наименование). Так, например, носить звание «Шампанских вин» теперь имеют право исключительно французские вина знаменитой провинции Шампань, а все европейские государства оказались вынуждены переименовать свои игристые алкогольные напитки так, чтобы данная зарегистрированная марка ни в коем случае не упоминалась в названиях и безраздельно принадлежала Франции[30]. Согласно французскому законодательству вино делится на 4 категории:

1. Столовые вина (фр. Vin de table) — низшая ступень вин, предназначенных для не слишком взыскательных потребителей. Около 38 % всего объема производства французских вин. В процессе производства таких вин используется купаж, или, по-другому, смесь вин разных лет урожая или винограда различного происхождения, даже выращеннего в других странах. Вина, точное место производства которых на этикетке не обозначается. Также на таких винах не указан год урожая. Процесс изготовления такого вина почти полностью механизирован.

2. Вина земель, или «местные» вина (фр. Vin de pays) — более высокая ступень качества. Эти вина, составляющие oколо 15 % объема, должны отвечать строгим стандартам качества. Виноград для них собирается со строго определённых местностей, которых во Франции около 130, названия которых и носят эти вина. Министерство сельского хозяйства устанавливает границы апелласьона, разрешённые на нем сорта винограда, возраст лоз, тип почв, на которых они могут культивироваться, минимальное содержание спирта, что носит название терруара. Основным их отличием от столовых вин является то, что ´´местныe вина´´ перед поступлением на реализацию вина проходят обязательную проверку (агреман). Некоторые местные вина по своим вкусовым характеристикам не уступают винам AOC.

3. Марочные вина высшего качества (фр. Vin Délimité de Qualité Superieure (VDQS)) — вино из определённого региона, с некоторыми специфическими ограничениями. Около 2 % всего объема производства во Франции.

Вина, жёстко привязанные к относительно небольшим регионам. Эти вина должны отвечать жёстким требованиям. Они обязательно проходят дегустацию и получают оценку экспертной комиссии. Это, как правило, вина, которые выдвигаются на продвижение в категорию AOC.

4. Вина контролируемых наименований по происхождению (фр. Appellation d'origine controlée) — вино из определённой зоны (апелляции), произведенное из определённых сортов винограда по определённым технологиям (купаж, выдержка и т. д.). Имеют маркировку AOC. Около 35 % объема.

Эта высшая категория французских вин, именно они являются гордостью французского виноделия. Самая дорогая, но и самая элитная. Правила производства этих вин закреплены в специальном правительственном документе. В нем определены максимальный сбор винограда с гектара, густота посадки, минимальное содержание алкоголя и т. п. Вина подвергаются контролю со стороны Национального Института Контроля Происхождения и Качества (INAO INAO — Institut national de l’origine et de la qualité).

Каждое вино производится только в одном строгом месте, из винограда, выращенного только на одном винограднике. Иногда случается, что виноград только одной, строго определённой части виноградника идёт на производство этого вина.

Если в названии вина есть слово Крю («Cru»), то это говорит о том, что виноград для вина выращен на участке земли, исторически лучшем, чем окружающие участки.

Другие критерии классификации французского вина

  • Цвет (фр. la robe, дословно «одежда, платье»)

— Белое вино (vin blanc)

— Красное вино (Vin rouge)

— Розовое вино (Vin rosé)

— Серое вино (Vin gris)

  • Содержание сахара (неискристые вина)

— Сухое вино (Vin sec, меньше 2 грамм сахара на литр вина)

— Полусухое вино (Vin demi-sec, от 2 до 30 грамм сахара на литр)

— Сладкое вино (Vin moelleux, от 30 до 50 грамм сахара на литр)

— Ликер (Vin liquoreux, более 50 граммов сахара на литр)

  • По степени выдержки

— Молодое вино (до 6 месяцев выдержки)

— Выдержанное вино (несколько лет хранения)

3.1. Категории вин Бордо

На этикетках вин Бордо, кроме вышеуказанных категорий, могут встречаться указания на принадлежность к следующим классификациям Cru:Cru ArtisanЭта классификация принята в Медоке, но не признана ЕС, хотя ассоциация из 250 поместий, производящих 11 % вин Медока, подавала прошение об официальном признании.Cru BourgeoisЭта категория вин хорошего качества, но не принадлежащих к основной классификации, составляет треть объема вин различных наименований, производимых в Медоке. Эти вина подпадают между категориями «пти шато» и Cru Classe и производятся более чем в 300 поместьях, поставлющих 49 % всех вин Медока.Cru ClasseЭто означает «классифицированный виноградник». В Бордо такая надпись на этикетке может присутствовать только на этикетках вин с виноградников и поместий, отнесенных к официальной классификации.Premier Cru или Premier Grand Cru ClasseБордосские виноградники первой категории.Grand CruКатегория, ежегодно присуждаемая некоторым винам Сент-Эмильона до урожая 1985 года включительно.Grand Cru ClasseЭто постоянная классификация вин Сент-Эмильона, принадлежащих к более высокой категории, чем вина с пометкой «Grand Cru», но не содержащих слова «classe». Термин Grand Cru Classe в Медоке и Граве считается синонимом Cru Classe.Premier Grand CruЭто вина рангом выше Grand Cru Classe, относятся к высочайшей категории качества, согласно постоянной квалификации Сент-Эмильона.Grand VinХотя этот термин не имеет официальной силы, он зачастую означает «великое вино» или относится к основной марке шато.

Для технологической ориентации во всем многообразии вин необходима единая система в распределении различных вин по группам в соответствии с их составом, типичными свойствами и особенностями технологии — классификация вин. В каждой стране, производящей вина, используется собственная классификация, которая незначительно отличается от французской.

4. Tерруар и aпелласьон

Замок и виноградник в районе Каор

Одно из основных понятий для виноделов Франции — терруар, а именно совокупность почвенно-климатических факторов, определяющих качества вина, таких как: тип почвы, геологическая составляющая винодельческого региона, высота над уровнем моря, крутизна уклона участка, обращенность к солнцу, микроклимат (дождь, ветер, влажность воздуха, температурные колебания и др. Даже в одном винодельческом регионе не существует двух участков с одним и тем же терруаром, даже на смежных участках, порой на разных склонах одного и того же холма, в силу чего возникла система контролируемого наименования по происхождению, служащая нормативной базой классификации вина по всему миру. Другими словами, один и тот же сорт винограда, культивируемый в разных местах может давать вино с весьма различными вкусовыми качествами.[31] Во Франции наиболее отчетливо понятие терруара проявляется в регионе Бургундия.[32] Тем не менее, в виноделии понятие терруара, и в чём оно заключается, а также его значение до сих пор является весьма спорным.[33] Кроме этого, каждый винодел, знает, какие наиболее удачные годы для винограда и вина, запись о которых регулярно ведутся с XVI века. После второй мировой войны особенно благоприятными для виноградников оказались 1947, 1949 и 1953, затем 1978 и 1979 гг.[34]

Aпелласьоны в их современном понимании (как совокупность географических границ и установленных правил производства) появились сравнительно недавно. Так, во Франции это произошло в начале XX века. Существующая на сегодняшний день практика состоит в указании на этикетке вина его «апелласьона», таким образом на этикетках большинства французских бутылок можно увидеть надпись «Appellation Contrôlée» с указанием конкретного места производства. Во Франции существует 466 официальных аппеласьонов, не говоря уже о сотнях «шато», названий виноделов и vins de pays[29]. Самыми известными примерами могут послужить Бордо, Шампань, долина Роны и долина Луары. Однако, апелласьон - это не только географическое понятие, регламент апелласьона может содержать набор ограничений на используемые технологии виноградарства и виноделия. Другими словами, чтобы разместить на этикетке своего игристого вина надпись «Шампанское», недостаточно просто произвести это вино в регионе Шампань. Необходимо также, чтобы для производства использовались только разрешенные правилами сорта винограда, урожайность на участке не превышала установленного лимита, вино было выдержано в бутылках определённое время и были соблюдены многие другие требования. Правила апелласьона устанавливают для виноделов такие ограничения, которые позволят произвести наилучшее вино для данного терруара, чтобы максимально полно выявить его особенности и характер в конечном продукте. Верность многих производителей апелласьонов к традиционным методикам виноградарства и виноделия позволяет потребителю представить себе, что ждет его в бутылке вина из того или иного региона, даже несмотря на то, что конкретный производитель ему и неизвестен. Так, например, общепризнанный стиль вин Бордо (традиционно это смесь сортов каберне совиньон и мерло) – сдержанные фруктовые аромат и вкус в сочетании со значительным потенциалом для хранения, особенно у дорогих вин. Однако, система апелласьонов в Франции, стране с богатой винодельческой традицией достаточно сложна тем, что зачастую регионы виноделия могут быть как бы «вложены» друг в друга. Например, внутри очень большого апелласьона Бордо есть регион поменьше – Медок. А внутри Медока регион ещё более скромных размеров – Марго.[35].

5. Винодельческие регионы

Здание Института Контролируемых Наименований по Происхождению в Париже

На этикетке каждой бутылки французского вина обозначен терруар, или, по-другому совокупность характеристик: таких как, регион, где вино было произведено, его микроклимат, винодельческая традиция, сорт винограда, а также, на первый взгляд, несущественные признаки, как тип винного погреба, где вино хранилось или свойства древесной породы бочек, по которым напиток был разлит.

5.1. Эльзас

Виноградник в Эльзасe

Географическое положение и климатЭта провинция северо-востока Франции лежит на границе со Швейцарией и Германией. Виноград начали культивировать здесь ещё в эпоху древних римлян. В Средние века в Эльзасе возникают большие монастырские хозяйства, одной из статей доходов которых было виноделие, к тому же близость Рейна, одной из главных водных транспортных артерий, в немалой степени благоприятствовала экспорту местных вин на рынки других стран. Протянувшись на сотню километров, виноградники в Эльзасе, расположены на залитых солнцем холмах. Горы Вогезы защищают Эльзас от влияния Атлантики и служат своего рода регулятором осадков, лето здесь солнечное и жаркое, зимы холоднее, чем в других регионах страны, со снегопадами, но тем не менее сильные морозы случаются редко[36]. Hеподалеку от Страсбурга, проходит знаменитая «Винная дорога Эльзаса». Это цепь живописных маленьких городков, столетиями живущих виноделием. Дома виноделов узнаются безошибочно: на их стенах — гербы и эмблемы, а во дворах — винные прессы и дубовые бочки[37].ПочвыBиноградники культивируются на разнообразных почвах региона: песок, известняк, глина, галечник на площади 15.000 Га[38].Сорта винограда

Вина Эльзаса

  • Рислинг (23 %)
  • Пино Блан (20 %)
  • Гевурцтраминер (18 %)
  • Токай пинот гри (13 %)
  • Силванер (12 %)[39]

ВинаВ Эльзасе производится 1,15 млн гектолитров вина в год (около 150 млн бутылок), главным образом, белые вина (90 % всей продукции)[40], и, в меньшей степени, красные, розовые и игристые. Производятся вина таких контролируемых наименований, как «Эльзас» с названием сорта винограда, из которго оно было изготовлено[41], «Эльзас Гран Крю», «Эдельцвикер», «Креман д’Эльзас».[42] Все эльзасские вина должны разливаться в месте производства по особым бутылкам с длинным горлышком («эльзасская флейта»)[40].

5.2. Божоле

Географическое положение и климатРегион Божоле на площади 22 500 Га находится в департаментах Сона и Луара и Рона в долине реки Соны на восточных и южных склонах холмов вблизи города Лион и лежит в континентальном климате, с холодными и сухими зимами и жарким летним периодом. Почвы

Сорта винограда

Вина

5.3. Бержерак

5.4. Бордо

Замок Пишон Лонгевиль Барон в регионе Бордо — традиционное винодельческоe хозяйствo Франции

Это один из старейших винодельческих регионов Франции, сегодня его виноградники культивируются на площади 113 000 Га и составляют наиболее обширную во Франции зону производства вин контролируемого наименования по происхождению, включая Медок, Грав, Сен-Эмильон и Сотерн. Будучи знаменитыми по всему миру, вина Бордо, считаются эталоном качества, престижности и непревзойденного вкуса. Винодельческий регион Бордо, расположенный на Атлантическом побережье имеет долгую традицию экспорта вина начиная с 13 века, когда Бордо более чем на два столетия стал единственным поставщиком красных вин (бордосских клерет) в Лондон. Качество бордосских вин в большой степени зависит от года урожая, поскольку умеренный климат этих мест не создает особо благоприятных условий для виноградарства. В основном, виноградники культивируются на галечнике в долинах рек Жиронда, Гаронна и Дордонь, что благоприятствует укоренению лоз и дренажу. По опасениям учёных, бордосские виноградники могут к середине века полностью исчезнуть в результате глобального потепления[43]. Преимущественно здесь производятся красные вина из винограда сортов Каберне Совиньон и Каберне Фран. В названиях большинства слов присутствует слово шато (от ´фр´. «замок»), поскольку вина в Бордо производятся в отдельных винодельческих «мастерских» — погребах старинных замков и нередко на этикетках бутылок можно видеть иллюстрация замка. Наиболее знаменитым винодельческим районом Бордо является Медок, такие как Шато Лафит, Шато Латур, Шато Марго, Шато О-Брион в округе Медок, виноградники которого в 1855 году на Всемирной выставке в Париже были удостоены имперской классификации, которая действует и по сей день. В соответствии с ней выделяют вина «премьер крю», «дезьем крю», «труазьем крю», «катрием крю» и «сенкьем крю». Другие известные вина региона: Шато Шваль Блан, Шато Озон в округе Сен-Эмильон; Шато Петрюс и Шато ле-Пен в округе Помероль. Красное вино часто производится из смеси сортов Каберне Совиньон, Мерло и иногда Каберне Фран. В регионе Бордо также производятся сухие и сладкие белые вина, среди прочих всемирно известное вино Шато д’Икем из апелляции Сотерн. Cамой дорогой бутылкой вина, когда-либо проданной на аукционе, является бутылка Chateau Cheval-Blanc, за которую заплатили более 200 тысяч евро[44].

5.5. Бургундия

Виноградник у подножия скалы Солютре

Старинный винодельческий регион востока Франции, площадью 40 000 Га, простирающийся почти на две сотни километров. До Французской революции 1791 года владельцами бургундских виноградников были монастыри или высшая знать (герцоги Бугундии). В ходе революции они были поделены на множество наделов (парцелл) между мелкими владельцами. Именно здесь придают огромное значение терруару вина, ведь почвы, климат и труд виноградаря рождают в вине тысячи оттенков, поэтому ни один другой регион не может похвастаться таким количеством апелласьонов (около 100). Климат Бургундии полуконтинентальный, почвы — известняки, мергели и гранитные. Регион Бургундия в свою очередь подразделяется на четыре субрегиона: виноградники Шабли (белые вина), Кот и От-Кот, Маконне и Шалонне, Божоле (красные вина), где производят вина контролируемых наименований, таких как: «Бургонь», «Бургонь Шардоне», «Бургонь Алиготе», «Бургонь — Пастугрэн», «Бургонь-Гранд-Ординэр», «Бургонь-Кот-Шалоннэз», «Бургонь-От-Кот-де-Нюи», «Мерсо», «Вольне», «Жевре-Шамбертен», «Шамболь-Мюзиньи-лез-Амурез» и др.).

5.6. Шампань

Регион Шампань, расположенный на востоке Франции по-соседству с Бельгией и Люксембургом является родиной искристого вина — шампанского. Изобретателем шампанского, «вина молодости и любви» считается монах-бенедиктинец аббатства Отвильер Дом-Пьер Периньон, который открыл секреты купажирования, соединения сока разных сортов винограда, ему впервые пришла в голову мысль подвергать виноградный сок двойному брожению, в результате которого получается шипучее пенистое вино. В 1800 году аптекарь Франсуа из Шалона придумал современную бутылку, в которой учитывается не только цвет стекла, но его толщина и форма. Примерно тогда же мастер Антуан Миллер, работавший у знаменитой мадам Клико разработал технологию «ремюажа», благодаря чему шампанское становилось кристально прозрачным[45]. Шампанские вина могут быть белыми или розовыми. В Шампани производится также неискристое красное вино (AOC Coteaux Champenois).

5.7. Юра

В этом небольшом по площади регионе на границе со Швейцарией производится несколько уникальных сортов вина, таких как Жёлтое вино (Vin Jaune) и Соломенное вино (Vin de Paille)[44]. Виноделы региона Юра производят 6 аппеласьон, кроме того терруар региона Юра во многом схож с бургундским в силу присутствия довольно прохладного климата, а также использованием сортов винограда Шардоне и Пино Нуар.

5.8. Долина Луары

Виноградник в долине Луары

Один из крупнейших винодельческих регионов Франции, протянувшийся почти на 300 км вдоль реки Луары и её притоков. Здесь преобладают отдельные винодельческие районы, имеющие собственные наименования и отличительные особенности, что делает её отчасти похожей на Бургундию. По причине большой протяженности региона в широтном направлении климат в различных его частях меняется от морского к полуконтинентальному. Для защиты от излишней влаги, виноградники, как правило культивируются на восточных склонах холмов. В Луаре преобладает три основных типа почв: известняк и мел, песчаники и сланцы. Вина Луары прекрасны в молодом возрасте и, как правило, не подлежат длительному хранению. В Долине Луары производят разные вина: белые (сухие, полусухие, сладкие), розовые (сухие, полусухие), красные, игристые.

Винодельческий регион долины Луары делится на четыре субрегиона:

  • Пеи Нанте (самый западный в Долине Луары, расположен практически на Атлантическом побережье). Здесь следует выделить такие известные апелласьоны, как Мюскаде, Мюскаде-де-Кото-де-ля-Луар, Мюскаде-де-Севр-э-Мен, Гро-План-дю-Пеи-Нанте и Кото д’Ансени.
  • Анжу и Сомюр. Анжу знаменит розовыми десертными винами «Розе д’Анжу» и «Каберне д’Анжу». В апелласьоне Сомюр производят сухие белые и красные вина, такие как: Сомюр-Шампиньи, Савеньер Кото-дю-Лейон, Картс-де-Шом и Боннезо.
  • Турень. В этом районe, расположенном в среднем течении Луары в окрестностях города Тура, производят типичные луарские вина: Турень-Амбуаз, Турень-Азей-лё-Ридо, Турень-Мелан. Именно в Турени производят лучшее вино в долине Луары, знаменитое белое Вувре. Напротив Вувре, на противоположном берегу Луары находится апелласьон Монлуи. А продукцией апелласьонов Бургей и Шинон являются красные вина, которые ничем не уступают «крю» Медока.
  • Сансер и Пуйи. Винам этого субрегиона Луары характерна легкость, свежесть, фруктовый вкус и аромат, можно выделить аристократичные сильные вина Сансерa (изготавливаемые в апелласьонax Менету-Салон, Рёйи и Кинси) с присущим им необычайно тонким и изящным ароматом пользуются славой на протяжении многих лет. К западу от Сансера расположены виноградники Пуйи-сюр-Луар, Подлинной гордостью которых является замечательное белое вино Пуйи-Фюме с характерным для него легким запахом дымка.

5.9. Долина Роны

Виноградник апелласьона Шатонюф-дю-Пап, долина Роны

Обширный один из самых древних винодельческих регионов на юге Франции, площадью 70 000 Га, растянувшийся по обеим берегам Роны узкой полосой длиной 225 км от Вьенны до Авиньона. Особая известность винам долины Роны в Средние века связана с переездом папского двора в Авиньон в 1305 году. Винодельческий регион долины Роны делится на северную и южную части, что связано с исторической традицией, различиями в климате, почвах и сортах винограда. Аппеласьоны северной части Долины Роны: Кот-Роти, Кондриё, Эрмитаж, Кроз-Эрмитаж, Сен-Жозеф, Корнас, Сен-Перей, Шато Грийе. В южной части Долины Роны расположены такие апелласьоны, как «Кот-дю-Рон» (самый большой во Франции после Бордо), Шатонюф-дю-Пап, Жигонда, Тавель, Кот-дю-Ванту, которые считаются более престижными, а также Жигонда, апелласьон Тавель, Кот-дю-Ванту, Лирак, Кот-дю-Люберон, Клеретт-де-Ди, Кото-дю-Трикастен, Кот-дю-Виваре. Именно апелласьон Шатонеф-дю-Пап, получивший известность благодаря переезду папского престола в Авиньон, всегда являлся примером тщательного соблюдения технологии и служил стандартом всем французским контролируемым наименованиям.

5.10. Лангедок

Лангедок-Руссийон, так называемое «винное озеро» является самым обширным винодельческим регионом во Франции по занимаемой площади, и в то же время значительная часть его винной продукции не отличается изысканным качеством. В этом регионе одновременно с бережным сохранением вековых традиций экспериментируется большое количество инновационных винодельческих методов Нового света.

5.11. Прованс

Виноградники в окрестностях Экс-ан-Прованс

Прованс, расположенный на юге Франции в зоне климата с мягкими зимами, жарким летом и долгой теплой осенью является самым древним винодельческим регионом Франции, заложенным ещё в 6 веке до нашей эры в период первых греческих колоний на берегу Средиземного моря. В 1977 году Прованс был удостоен статусa региона вин Контролируемого Наименования. Площадь занятых под виноградники земель составляет 116 тыс. Га, где культивируются такие сорта винограда, как: Мурведр, Сира, Гренаш, Каберне Совиньон, Бурбулан, Клерет, Семильон, Совиньон, из них с 22 тыс. га производятся вина Контролируемых Наименований, основными из которых являются «Кот де Прованс» (около 800 тыс. гектолитров) и «Кот д’Экс-ан-Прованс». Наиболее престижным считается красное бархатистое вино из аппеласьона Бандоль. Прованс также является важным производителем местных вин, главным образом, розовых и красных, и небольшого количества белого.

5.12. Корсика

Средиземноморский остров, присоединённый к Франции в 1768 году, с чем связан расцвет виноделия. большинство его винной продукции потребляется местным населением. На Корсике культивируются такие сорта винограда, как Гренаш, Сира, Ниелуччо, Шьякорелло, Верментино и Уни Блан, из которых производится девять вин Контролируемых Наименований, например, «Вива Корсика».

5.12.1. Сорта винограда по районам

Арманьяк (Armagnac)

белые сорта:

  • Коломбар (Colombard)
  • Фоль бланш (Folle blanche)
  • Уни блан (Ugni blanc)

Бордо (Bordeaux)

красные сорта:

  • Каберне фран (Cabernet franc)
  • Каберне совиньон (Cabernet sauvignon)
  • Карменер (Carmenere)
  • Мальбек (Malbec)
  • Мерло (Merlot)
  • Пти Вердо (Petit verdot)

белые сорта:

  • Мускадель (Muscadelle)
  • Совиньон Блан (Sauvignon)
  • Семильон (Semillion)

Божоле

Красные сорта:

  • Гамэ (Gamay) — используется для вырабатывания молодого вида Божоле нуво, вин Божоле Виллаж и Божоле Крю

Бургундия (Bourgogne)

черные сорта:

  • Гамэ (Gamay)
  • Пино Нуар (Pinot Noir)

белые сорта:

  • Алиготе (Aligote)
  • Шардоне (Chardonnay)

Долина Луары (Val de Loire)

черные сорта:

  • Каберне фран (Cabernet franc)
  • Гамэ (Gamay)
  • Гролло (Grolleau)

белые сорта:

  • Шенен (Chenin)
  • Пино д’Онис (Pineau d’Aunis)
  • Совиньон (Sauvignon)

Долина Роны (Val du Rhone)

черные сорта:

  • Сира (Syrah)
  • Кариньян (Carignan)
  • Сэнсо (Cinsaut)
  • Гренаш нуар (Grenache noir)
  • Мурведр (Mourvedre)

белые сорта:

  • Марсан (Marsanne)
  • Вионье (Viognier)
  • Руссан (Roussanne)
  • Клерет (Clairette)
  • Уни блан (Ugni blanc)

Коньяк (Cognac)

белые сорта:

  • Уни блан (Ugni blanc)
  • Фоль Бланш
  • Коломбар

Корсика (Corse)

черные сорта:

  • Нелуччио (Niellucio)
  • Чьякарелло (Sciacarello)
  • Верментино (Vermentino)

Лангедок-Руссийон (Languedoc-Roussillon)

черные сорта:

  • Кариньян (Carignan)
  • Сэнсо (Cinsaut)
  • Гренаш нуар (Grenache noir)
  • Мурведр (Mourvedre)
  • Сира (Syrah)

белые сорта:

  • Бурбуленк (Bourboulenc)
  • Клерет (Clairette)
  • Гренаш блан (Grenache blanc)
  • Макабе (Macabeu)
  • Мускат с мелкими зернышками (Muscat a petits grains)

Прованс (Provence)

черные сорта:

  • Кариньян (Carignan)
  • Сэнсо (Cinsaut)
  • Гренаш нуар (Grenache noir)
  • Мурведр (Mourvedre)

белые сорта:

  • Клерет (Clairette)
  • Уни блан (Ugni blanc)

Савойа (Savoie)

черные сорта:

белые сорта:

Русет (Roussette)

Шампань (Champagne)

черные сорта:

  • Пино менье (Pinot meunier)
  • Пино Нуар (Pinot Noir)

белые сорта:

  • Шардоне (Chardonnay)

Эльзас (Alsace)

белые сорта:

  • Гевюрцтраминер (Gewurtztraminer)
  • Пино гри (Pinot gris)
  • Рислинг (Riesling)
  • Сильванер (Sylvaner)

Юго-Запад (Sud-Ouest)

черные сорта:

  • Каберне фран (Cabernet franc)
  • Каберне совиньон (Cabernet sauvignon)
  • Мальбек (Кот) (Malbec (Cot))
  • Танна (Tannat)

белые сорта:

  • Коломбар (Colombard)
  • Лен д’Эль (Len de l’El)
  • Пти Мансен (Petit Manseng)
  • Гро Мансен (Gros Manseng)
  • Мозак (Mauzac)
  • Мюскадель (Muscadelle)
  • Совиньон (Sauvignon)
  • Семильон (Semillion)
  • Уни блан (Ugni blanc)

Юра (Jura)

черные сорта:

  • Пульсар (Poulsard)
  • Труссо (Trousseau)

белые сорта:

  • Шардоне (Chardonnay)
  • Саванин (Savagnin)

5.13. Форма бутылки и пробкa

Решающую роль в винодельческой технологии также играет форма бутылки. Французские вина из Бордо обладают характерным осадком, и их, как правило, разливают в бутылки с «крутыми плечиками» с глубокой выемкой внизу. Когда напиток наливают, широкие плечики блокируют доступ осадка в бокал. У бургундских вин осадка не бывает, поэтому и форма бутылки совершенно иная — более гладкая.

Качество винной пробки определяется материалом изготовления (в идеальном варианте это — дуб), а также наличием маркировки, дублирующей информацию на этикетке.

6. Потребление вина во Франции

По величине потребления вина на душу населения французы лидируют в мире, но в абсолютных цифрах Франция (321 млн винных ящиков) отстает от США (330 млн)[46]. 71% населения отдают предпочтение красному вину, четверть населения - белому, а оставшиеся 4% - розовому. Среди мужчин любителей красного вина - 74%, среди женщин - 62%. Любимым поводом для распития вина является вечер с друзьями, в ресторане, свадьба и т. д. Критерием для покупки того или иного сорта вина является чаще всего известность апелласьона или рекоммендация знакомых. В 58% случаев алокогольный напиток приобретается для немедленного потребления, в 41% случаев - для выдержки[47]. Миру известен также так называемый французский парадокс, который состоит в том, что при употреблении большого количества жирной пищи и вина французы реже граждан других стран страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями[48].

7. Список контролируемых по наименованию вин Франции (АОС)

8. Примечания и источники

  1. L’histoire de la vigne et du vin. // OFFICE NATIONAL INTERPROFESSIONNEL DES FRUITS, DES LEGUMES, DES VINS ET DE L’HORTICULTURE
  2. ↑ 12 Viticulture 2008 définitifs, 2009 semi-définitifs — Surfaces, productions, rendements. // Bureau des Statistiques sur les Productions et les Comptabilités Agricoles
  3. Utilisation du territoire. // Bureau des Statistiques sur les Productions et les Comptabilités Agricoles
  4. Le vin français face à la concurrence internationale
  5. La France n’est plus le premier producteur de vin au monde. (фр.) // Le Figaro, 14 января 2009
  6. Italy beats France as biggest wine producer, The Guardian, 11 December 2008 French wines accounted for 17,6 % of world exports in 2005
  7. World Comparisons Winebiz.com, accessed 3 February 2010
  8. Le prix d’une bouteille du vin le plus cher du monde
  9. A qui appartient le vin le plus cher du monde ?
  10. L’histoire de la vigne et du vin. // OFFICE NATIONAL INTERPROFESSIONNEL DES FRUITS, DES LEGUMES, DES VINS ET DE L’HORTICULTURE
  11. Образы науки в современной культуре и философии. // РУССКИЙ ГУМАНИТАРНЫЙ ИНТЕРНЕТ-УНИВЕРСИТЕТ
  12. Échanges Internationaux. (фр.) // Faculté d'Œnologie de Bordeaux
  13. Официальный сайт музея
  14. Винный бар и погреб на французской сельскохозяйственной выставке
  15. ↑ 123 L’histoire du vin
  16. Wine and Rome
  17. Brève histoire du vin en France. (фр.) // Le blog du vin
  18. ↑ 123 Вина Франции — история вин
  19. ↑ 12 Brève histoire du vin en France
  20. Le livre du vin
  21. Le vin à travers l'histoire. (фр.) // Académie du vin
  22. Le vin à travers l'histoire
  23. Notion : Le vin en France
  24. Les cépages. // OFFICE NATIONAL INTERPROFESSIONNEL DES FRUITS, DES LEGUMES, DES VINS ET DE L’HORTICULTURE
  25. Punch magazine, 6 Sep. 1890.
  26. Notion : Le vin en France. // Chambre de commerce et l’industrie de Paris
  27. QUI SOMMES-NOUS ?. (фр.) // Institut national de l’origine et de la qualité
  28. Présentation de l’UFR Œnologie. (фр.) // Faculté d'Œnologie de Bordeaux
  29. ↑ 12 Французские вина превратят в Coca-Cola
  30. Российские коньяк и шампанское переименуют
  31. André Dominé (ed) «Wein» p. 88-89 Tandem Verlag GmbH, Königswinter 2004 ISBN 3-8331-1208-5
  32. Clarke, Oz & Spurrier, Steven Fine Wine Guide. London, Websters International Publishers Ltd., 2001, p. 69
  33. J. Robinson (ed) «The Oxford Companion to Wine» Third Edition p. 693—695 Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6
  34. Французское вино
  35. Зачем апелласьон начинающему виноману. // Gazeta.ru, 20.07.2010
  36. Climat en Alsace. // Meteo France
  37. Винная карта. // The New Times, 04.08.08
  38. Sol et soleil, empreine du terroir.// Site officiel des Vins d’Alsace
  39. Vinification des vins en Alsace. // Le Guide des Vins de France
  40. ↑ 12 Caracteristique de la porduction du marché. // Site officiel des Vins d’Alsace
  41. Classification des vins en Alsace. // Le Guide des Vins de France
  42. Evolution de la production Alsace AOC par appellation. // Site officiel des Vins d’Alsace
  43. Плохие новости для любителей французских вин
  44. ↑ 12 Во Франции по рекордной цене продали бутылку желтого вина
  45. И ты, брют!. // The New Times, 27.12.2010
  46. US surpasses France to become largest wine consumers in the world. (англ.) The Independent, 16.03.2011
  47. 71% des Français préfèrent le vin rouge. (фр.) // Le Parisien, 02.03.2011
  48. Исцеляющие свойства красного вина

wreferat.baza-referat.ru

Виноград маде ин Франция

При выращивании винного сорта винограда многое зависит от местности, где находится плантация. Так у нас на вино идут в основном урожаи Изабеллы и Лидии, которые были очень популярны в советское время. Но сейчас уже хочется чего-то более изысканного. Например, вина из ягоды французских сортов, признанных во всем мире виноградной классикой.

Жаль, что не все французские сорта винограда подходят для выращивания в наших условиях. Например, Гаме у нас сажать можно, но вино из него получается отвратительное, а вот на гранитных склонах Божоле этот же сорт дает приятный и благородный вкус вина. Зато такой сорт как Алиготе у нас занимает гораздо большие площади, чем на родине – во Франции. 

Алиготе

Кстати, Алиготе всемирно признан как один из лучших сортов для производства белых столовых вин и шампанского. 

Сорт обладает высокой плодоносностью побегов. На каждом – по две небольшие грозди весом около 90 г. 

Алиготе – морозостойкий сорт винограда и в южных регионах страны (где температура не опускается ниже -20° С) он может выращиваться без укрытия на зиму. 

Сорт чувствителен к милдью и серой гнили, неустойчив и к филлоксере. 

Алиготе – перспективный сорт не только для изготовления изысканных сухих и полусухих вин, но и для производства соков и компотов с тонким сортовым ароматом. 

Каберне-Совиньон

Это еще один сорт, родиной которого является Франция. Считается идеальным для приготовления десертных и крепких вин. Правда в годы с прохладным летом вино получается жидким, слабоокрашенным, с кислинкой. 

Среди классических сортов винограда Каберне-Совиньон выделяется отличной морозостойкостью, ягоды хорошо устойчивы к серой гнили, а листва – к милдью. Вкус очень оригинальный, пасленовый. 

Пино серый

Из этого сорта получаются превосходные крепкие десертные и ликерные вина и прекрасное шампанское. Гроздь небольшая, плотная, цилиндрическая. Ягоды мелкие, округлые, серовато-розовой окраски. Созревает, в зависимости от лета, 20 августа- 10 сентября. Хорошо плодоносит на высокоштамбовых формировках. 

Пино чёрный

Этот сорт – эталон для производства шампанских вин элитного качества. Из него готовят высококачественные красные столовые вина (например, бургундские), но, как правило, в купаже с другими сортами. Вина из одного Пино получаются с недостаточной свежестью и чистотой вкуса, бархатистостью и гармоничностью. В них часто появляется привкус вишневой косточки. 

Пино черный имеет многочисленные вариации и клоны. Цвет вина – от янтарносветлого до крепкого темного чая. Вкус мягкий, полный, маслянистый, букет, характерный для Пино гри десертного, с приятным ароматом корочки ржаного хлеба и легкими шоколадными тонами.

Наши винные сорта

Впрочем, совсем необязательно гнаться за винными сортами из Франции. У нас тоже есть прекрасные винные сорта, не уступающие французским. 

Вот, например, Сухолиманский белый. Был выведен украинскими селекционерами. Используется для изготовления приятных столовых вин. Морозоусточив на уровне Алиготе. Неустойчив – к милдью и серой гнили ягод. Ягоды средней величины округлые, желтовато-зеленые. Кожица тонкая, но прочная. Мякоть сочная, вкус гармоничный. 

Еще один отечественный сорт – Рубиновый магарача, из которого получаются превосходные столовые, десертные и крепкие вина. Сорт позднего созревания, с высокой урожайностью, средний вес грозди – 160 г. По сравнению с сортами из Франции обладает повышенной морозостойкостью. 

Сорт Одесский черный используется для приготовления высококачественных столовых, десертных и крепких вин. Столовое вино из этого сорта обладает ароматом типа красных вин, в нем чувствуются оттенки сорта Каберне-Совиньон. Вкус слаженный, полный, умеренно свежий с шоколадными тонами. Урожай созревает в конце сентября - начале октября. 

Одесский черный обладает большой плодоносностью глазков, при средней и длинной обрезке кусты зачастую перегружаются урожаем, поэтому обрезку следует делать более короткую: на 4-6 глазков. Ягода средней величины, округлая, черная, покрыта густым пруином. Сок интенсивно окрашен. Сорт имеет сравнительно повышенную зимостойкость, ягоды устойчивы к гниению.

grapes.hozvo.ru


Смотрите также