Сыр во франции


Французский сыр - История Франции

Категории раздела
Миры фентези [91]

Пейзажи миров фэнтези, сказочные миры,воины, драконы, замки, безумные маги и чародеи. Военная тактика гномов и эльфов, работы художников на тему фэнтези, картинки и анимация. Нежные ангелы, воинственные амазонки, русалки и необычные животные.

Готика и фентези. Картинки и фотографии [113]

Картинки и фотографии на тему готики и фентези. Загадочные девушки в чёрном. Готические розы и куклы. Забавные гномы и эльфы. Пейзажи фэнтези. Величественные драконы в анимации.

Рассказы о нечистой силе и волшебных существах [185]

Рассказы о нечистой силе и волшебных существах Мифы и правда о вампирах. Правда или вымысел? Морские чудища и магия Вуду, классификация демонов и оборотни. Иерархии ангелов. Откуда берутся зомби и характеристики мифических существ.

Мистические явления [277]

Необычные и странные явления природы. Рассказы очевидцев о привидениях, известные клады и артефакты. Мистические истории и необъяснимые факты.

Нелепые факты [280]

Взгляд художника на обычные вещи: оригинальные решения в архитектуре и интерьере, витражное искусство и необычная посуда, бумажные и стеклянные скульптуры,знаменитые ювелирные украшения и другие идеи для творческой личности

Мрачная готика [31]

Готические традиции Франции и Великобритании. Загадочные личности - Владислав Дракула и кровавая графиня Эржбет Батори. Легенды о вампирах, исторические предания и литературные образы. Смерть и пугающий фотоарт.

История Франции [79]

Формирование государства - от древних народов к современным французам: мифы и легенды кельтов и галльских племен,средневековое рыцарство и история королевских династий, Парижская коммуна и наполеоновские завоевания. Быт и особенности французской кухни, история виноделия во Франции.

Города Франции [126]

Легенды и тайны Парижа, достопримечательности провинций Шампань и Прованс. Жемчужины знаменитого Лазурного берега: карнавалы и пляжи Ниццы, фестивали в Каннах и Сен-Тропе, соборы и музеи Марселя и Тулона. Княжество Монако - одна из самых маленьких стран мира.

Дворцы и замки Франции [84]

История знаменитых замков с завораживающей архитектурой и мистической атмосферой: величественный Шамбор, грациозный Блуа, очаровательный королевский Фонтебло, суровый Иф и многие другие. История знаменитого Лувра, внутренее убранство музея и экспонаты. Легенды и мифы долины Лауры.

Короли и императоры Франции [64]

История королевских династий: Валуа, Бурбоны, Капетинги. Людовик XIV Великий- Король-Солнце. Филипп III Смелый. Людовик IX Святой.Королевы и их фавориты. Мария-Антуанетта и Мария Медичи. Династия Наполеонов. Тайны мушкетеров.

Легенды Франции [70]

Героические сказания Франции - Песнь о Роланде, Песнь о Сиде. Роман о Лисе. Романтическая история Тристана и Изольды. Пугающие легенды: Жеводанский зверь, Замок Дьявола и история барона Жиля де Рэ, или Синей Бороды. Народные сказки.

Музеи Франции [19]

Знаменитый Лувр - история коллекционирования, характеристика залов и наиболее известные экспонаты. Персональные музеи - творчество Пикассо и Сальвадора Дали. Площади Монмартра. Восковые фигуры музея Гревен и многое другое.

Храмы и соборы Франции [66]

Готическая традиция во Франции: Шартрский, Амьенский и Руанский соборы и Собор Парижской Богоматери. Пантеон, базилики и храмы, посвященные святым и мученикам. Православные соборы во Франции: Собор Александра Невского в Париже и Церковь Пресвятой Богородицы и Николая Чудотворца в Ментоне.

История Великобритании [83]

Великобритания от первых монархов до современности. Королевские династии: Стюарты, Тюдоры, Йорки. Английский абсолютизм, суд и казнь Карла I, революция и установление республики. Реставрация монархии. Правление Маргарет Тэтчер. Знаменитые войны и сражения: война Алой и Белой розы, битва при Гастингсе и Креси.

Исторические личности Великобритании [64]

Биография прославленных монархов: трагическая история Дианы Спенсер, справедливое правление Вильгельма Завоевателя, знаменитые походы Ричарда Львиное Сердце, судьба Елизаветы II. Экспедиция Джеймса Кука. Величайший политик Черчилль, выдающийся военачальник Кромвель и другие известные британцы.

Достопримечательности Великобритании [80]

Красивейшие места Великобритании. Старинные замки, сады и парки. Палата Лордов, Лондонский Сити,дворцы и соборы в готическом стиле. Музей мадам Тюссо. Пейзажи Темзы. Лондонский Тауэр.

Легенды и мифы Великобритании [104]

Легенды, мифы и сказки Великобритании. Мистическае истории о призраках и красавицах. Рассказы о колдунах и феях, таинственные истории. Эльфы и гномы.Сказания о Беовульфе и Робин Гуде.

Мифы и легенды народов мира [56]

Мифы, саги, былины и легенды народов мира. Русские святцы, мир Славян глазами художников. Мифы о сотворении мира, Кельтские сказания.

История и культура Японии [123]

История Японии с древнейших времен до наших дней: загадочные археологические находки, история старинных династий, религиозные и мистические воззрения японцев, особенности письменности и литературы, легенды и страшные сказки. Национальное своеобразие: чайные церемонии, исторические факты о знаменитых самураях и гейшах, современный быт и традиции японской кухни.

Галерея фоторабот [391]

Фотографии на любой вкус. Фотопроекты Екатерины Рождественской. Пейзажи и натюрморты. Великолепное разнообразие цветов. Фотографии PIN-UP, моря, озёра и замки.

Художественная галерея [689]

Собрание картин русских и зарубежных художников. Старинные иконы и гравюры. Произведения старинных и современных авторов

Красивое оформление для сайтов и блогов [215]

Клипарты, линеечки, блинги, фоны для коллажей и рамочки. Всё для украшения Вашего сайта или блога. Замки и крепости в картинках. Картинки с комментариями. Скрап-наборы и уголки.

Курсовые работы и не только они... [30]

Уникальные курсовые работы по психологическому анализу произведений. Тайна месторождения Пушкина. Биография Дюма-отца. Русские пословицы на открытках и объяснение жестов. Правописание, древнесловянская буквица в иллюстрациях. Особенности психологизма в русской литературе.

Праздники,которые мы празднуем [51]

Исторические и современные, религиозные и мистические праздники народов мира. Их происхождение, история празднования и традиции разных народов. Идеи для Хэллоуина, новогодние и рождественские обряды, пасхальные обычаи и многое другое.

Самое удивительное в искусстве [10]

Удивительные и необычные произведения искусства. Уникальные коллекции изделий из стекла,ритуальные маски и эпатажные украшения в стиле стимпанк.

Мистика [12]

Авторские произведения на мистические темы. Байки из шкафа для монстров и вурдалаков. Секреты таинственного наследства и сны разума.

Фанфики по квестам [9]

Фанфики на темы игр и литературных произведений. Сцены из семейной жизни вампиров.

Юмор [10]

Юмористические произведения и рассказы. Романтика средневековья. Вольные интерпретации сказок Колобок на современный лад и литературные дракончики

Проза [17]

Рассказы о любви и дружбе. Сказки, рассказы, мечты и размышления.

Фентези [17]

Муки творчества и вдохновение любви в произведениях в стиле фэнтези. Рассказы о встречах с нечистой силой.

Миры кота Баяна [23]

Таинственные и мистические Миры кота Баяна. Философские размышления и пьесы.

*Новые статьи*
Ни одна национальная кухня не превзошла французскую в оригинальности и изысканности. Даже в процесс повседневного приготовления кушаний французы сумели привнести настоящую роскошь. Недаром в XIX веке Париж стал центром кулинарного искусства. Рыба, устрицы, мясо подавались на специальных, богато оформленных подставках, из десертов строили целые башни и дворцы — во всем проявлялось блеск и великолепие. Неудивительно, что подобная роскошь пленила всю Европу. Любой властный дворянин мечтал заполучить себе на кухню в качестве повара именно француза. У жителей каждого французского городка есть свои кулинарные пристрастия. Например, в Эльзасе чаще употребляют свинину и капусту, в Тулузе любят острые, перченые блюда, в Марселе мясу предпочитают рыбу и устриц.

Но при всем многообразии французской кухни она обладает целым рядом характерных черт. Во-первых, это знаменитые соусы, которых насчитывается более трех тысяч видов. Названия многих соусов происходят от имен их создателей. Например, соус бешамель носит имя маркиза Луи де Бешамеля, придворного французского короля Людовика XIV, а один из луковых соусов назван в честь принцессы де Субиз. Во-вторых, французы – известные любители вина.

Конечно, особое пристрастие у французов к сыру. Мы попробуем немного разобраться в процессе его приготовления, видах французского сыра, особенностях его подачи.

Сыры делают из коровьего, козьего или овечьего молока: мягкие, жирные, твердые, выдержанные, всевозможных сортов, среди которых самыми известными в мире являются рокфор, грюйер, камамбер, конте, шевр и канталь. Интересно, что во Франции сыр подают как самостоятельное блюдо перед десертом. Французы известны как великолепные сыроделы уже больше 2000 лет. Еще древнеримский писатель Плиний Старший утверждал, что сыр, известный ныне под именем конте – это одно из любимых блюд и лекарств его современников. Сейчас по разнообразию сырного меню Франции нет равных: проехав страну с севера на юг и с востока на запад, можно попробовать несколько сотен сортов сыра.

Сыр по-французски – "ле фромаж" (le fromage). Считается, что это слово происходит от искаженного "формаж" – формовка, формирование. Раскладка в формы творожной массы, образующейся в результате свертывания молока, является самым важным этапом в процессе изготовлении сыра. На вопрос "сколько сортов сыра во Франции?" затрудняются ответить даже знатоки. Возможно, этого вообще никто не знает. Знаменитое высказывание Шарля де Голля гласит, что их столько же, сколько дней в году. Исследователи же колеблются в диапазоне от четырехсот до шестисот. Можно посмотреть на эту проблему по-другому: известно, что у одного коллекционера хранятся около десяти тысяч этикеток разновидностей одного только камамбера, собранных за последние двадцать лет. При таком подходе можно получить примерно около пятидесяти тысяч вариантов сортов!

Все просто: в каждой французской деревне хранят свой неповторимый рецепт приготовления сыра. Одним сортам повезло больше – о них знает весь мир, и они красуются на витринах супермаркетов. У других даже названий нет. Все дело в том, что сыр во Франции – это не просто еда. Это традиция, искусство, наука, почти религия. Перепробовать все французские сыры невозможно. Их трудно даже перечислить. Когда-то кулинары попробовали составить "Карту французских сыров", заполнив очертаниями кружочков сыра контур страны. Уместились только шестьдесят самых известных сортов!

Особая гордость Франции – традиционные сыры, выпускаемые на ограниченных территориях. Часто эти сыры получают название по городу, области или долине, в которой он производятся. Такая географическая привязка не случайна: она отражает природные и культурные особенности, историю и даже психологию жителей той или иной местности. На традиционных сырах во Франции ставится маркировка AOC ("Appellation d’Origine Contrôlée" – "исконно контролируемое название") – это значит, что их особенности обусловлены местом изготовления и применением традиционных знаний и навыков, совершенствовавшихся из поколения в поколение. Французский сыр перед десертом Традиция подавать к столу несколько видов сыра насчитывает сотни лет. На праздники, будь то в крестьянских домах или при дворе короля, любили подавать "сырные тарелки". Сырная тарелка (pleteau de fromage) дополняет, а часто и заменяет десерт.

Сырная тарелка может стать изысканным и одновременно простым завершением трапезы, ведь ее приготовление занимает всего несколько минут. Французские хозяйки выкладывают на блюдо несколько видов сыра, предоставляя гостям возможность самостоятельно отрезать кусочек понравившегося деликатеса. Для этого используются специальные ножи, которые благодаря двум зубчикам на конце могут мгновенно превращаться в вилку. К сырной тарелке рекомендуют подавать сразу несколько ножей, чтобы вкус сыров не смешивался. Обычно на сырную тарелку выкладывают сыры из разных семейств: свежие, твердые, мягкие с плесенью, голубые, мягкие с мытой корочкой, а также козьи и овечьи.

Французы не отказывают себе в возможности выбирать - подбор сыров может базироваться не на правилах, а на вкусовых предпочтениях. В идеале вкусовая палитра должна варьироваться от нейтральных до острых оттенков. По этому же принципу сыры размещают на тарелке. Важно, чтобы между кусочками оставалось немного места, чтобы избежать смешения запахов и вкусов. При составлении сырной тарелки французы обязательно учитывают, что аромат и вкус сыра полностью раскрывается при комнатной температуре. Поэтому все компоненты достают из холодильника за час-полтора до подачи к столу. Следуя традиции, их выкладывают на деревянную доску или мраморный круг. Сырную композицию украшают зеленью, оливками или ягодами. На отдельном блюде иногда подаются орехи, сухофрукты или свежие фрукты.

Во Франции, в редком ресторане туристам не предложат "корзину" или целую тележку сыров на выбор, в том числе и сыров с благородной плесенью. Есть и специализированные рестораны, где предлагают дегустацию сотен сыров без какого-либо другого меню. На бутерброды сыр кладут редко, разве что плавленый. Французские сыры с плесенью бывают нескольких видов.

Среди так называемых "голубых" сыров, иначе говоря, сыров с благородной голубой плесенью, самый знаменитый – сыр Рокфор. Его делают только в одном месте - к югу от Центрального Массива в районе исторической провинции Руэрг во Франции. В этом районе, где широко распространено овцеводство, родилась технология созревания овечьего сыра в известковых гротах, благодаря которой внутри сыра образуется благородная плесень, придающая ему характерный вкус и аромат. Естественный процесс созревания "голубых" сыров регулируется особыми плесневыми культурами, которые добавляют в молоко с самого начала. Для обеспечения роста плесени свежие сырные головы прокалывают длинными иглами, чтобы через отверстия циркулировал воздух. Пока сыр находится в гроте, его корку регулярно обтирают влажной тканью, поскольку влажность способствует росту нужных бактерий. Продолжительность созревания таких сыров около трех месяцев.

Сыр Рокфор очень вкусный в естественном виде. К нему очень подходят красные марочные вина и фрукты. По легенде голубые сыры обязаны своим появлением молодому пастуху, который увидел красивую пастушку и забыл из-за нее про свой бутерброд из сыра и ржаного хлеба в пещере. Когда же через несколько дней он вернулся, то обнаружил на сыре прожилки плесени от ржаного хлеба. Сначала пастух решил, что сыр испортился, однако из-за голода все таки решил попробовать. Откусив кусок плесневого сыра, пастух был поражен его ярким и необычным вкусом, который показался ему довольно приятным.

Фурм-д’Амбер - французский сыр из коровьего молока с вкраплениями плесени. Сыр сверху покрыт тонкой сухой корочкой серого цвета. Фурм-д’Амбер считается одним из самых нежных "голубых" сыров. Фурм-д’Амбер изготавливают в шесть этапов, сезон производства - с июня по октябрь. Для того чтобы Фурм-д’Амбер приобрел характерный нежный вкус и аромат, нужно минимум 28 суток.

Существуют французские сыры с благородной белой плесенью. Самый известный сорт сыра с белой плесенью – камамбер. Лучшие камамберы изготавливаются в Нормандии и Бретани – либо белые, либо золотистые под тонкой корочкой. Камамбер считается лучше в зрелом состоянии. Ведь чем дольше сыр созревает, тем меньше становится мягкая сердцевина, и так до тех пор, пока не созреет все сырное тесто. К семье камамберов относится и не менее известный сыр "Бри". Считается, что камамбер был открыт в 1791 году крестьянкой из Нормандии Мари Арель. Согласно легенде, Мари Арель во время Французской революции спасла от смерти скрывавшегося от преследования монаха, который в благодарность открыл ей известный лишь ему секрет приготовления этого сыра. В 1928 году на площади небольшого городка Вимутье состоялось торжественное открытие мемориала в честь девушки и знаменитого сыра.

Не менее знаменит и "Грюийер" или вареный сыр. Огромные головы полутвердых сыров типа "Грюийер", "Эмманталь", "Конте" или "Бофор" изготавливают путем нагревания сырной массы и отжимания воды. Отсюда происходит термин "сыроварение". Эти виды сыров долго хранятся и широко используются для приготовления различных блюд.

Если вы хотите стать настоящими гурманами и немного приблизиться к пониманию характера французов – пробуйте, выбирайте свои любимые сорта сыра и получайте удовольствие!

Категория: История Франции | Добавил: Дина (26.08.2012)
Просмотров: 4923 | Теги: обычаи, история, Французский сыр, культура | Рейтинг: 5.0/1
Похожие материалы
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.[ Регистрация | Вход ]
**Новые статьи**

vision7.ru

Виды сыров — названия по странам изготовления

Вы все еще находите этому продукту единственное применение в виде утреннего бутерброда? Вы лишаете себя самого большого вкусового удовольствия. Сыр — настоящий король мировой гастрономии. Рамблер/Путешествия рассказывают о сыре и рекомендует рестораны, где его можно отведать.

С грушевой горчицей или помидорным вареньем, орешками или пряной рукколой… «Подыграть» этому благородному продукту готовы многие. Но что к лицу «французским аристократам», не подходит «швейцарским пастухам»! Оказаться на вашем столе достойны и те, и другие. С плесневой корочкой, остро пахнущие или нежные молочные — соберите свою сырную тарелку, которая станет вашим лучшим гастрономическим путешествием.

Кратко

Какими бывают сыры:

  • Невареные прессованные
  • Вареные прессованные
  • Мягкие с плесневелой корочкой
  • Голубые с плесенью
  • Мягкие с обмытыми краями
  • Сыры с натуральными краями
  • Свежие сыры
  • Плавленные сыры

Лучшие сырные рестораны:

  • Androuet, Париж
  • La Cloche a Fromage, Страсбург
  • Le chalet, Грюйер, Швейцария
  • La Bocca Buona, Бра, Италия
  • Le Grand Vefour, Париж
  • Al Sorriso, Сорисо, Италия
  • Restaurant Cheese’s Art, Барселона

Советы от шеф‑повара ресотрана «Сыр» Мирко Дзаго

На сырной тарелке должно быть не меньше 8 сыров. Непременное условие — сочетание сыров разного происхождения (должны присутствовать сыры из молока коровы, козы, овцы), мягкие (молодые) сыры сочетаться с твердыми.

А вот подача — индивидуальна. К разным видам сыров я подаю разные продукты — хлеб черный или белый, крекеры, обязательно мед и варенье (из зеленых помидоров и мяты, черешни с черным перцем, каштановый мед, мед акации, мед с ароматом трюфеля), сухофрукты, орехи, изюм, маринованный в коньяке или граппе, свежие фрукты.Вино, конечно, красное. А вот какое именно, зависит от сыра — молодой сыр требует в компанию молодое вин, твердый — более выдержанное.

Классифицировать сыры, раскладывать их «по полочкам», уравнивать и приводить к единому стандарту — дело неблагодарное. Самой компромиссной считается французская система, которая делит сыры по виду отжима на: невареные прессованные, вареные прессованные, свежие, мягкие с плесневелой корочкой, мягкие с обмытыми краями, голубые сыры с плесенью, с натуральными краями, плавленые сыры.Что определяет разницу? Выбранное для изготовления сыра молоко — коровье, овечье, козье, буйволиное. Далее — закваска, это может быть сычужный фермент или молочнокислые бактерии. Следующий этап — нагрев и прессовка сырной массы. Переменные составляющие, влияющие на конечный продукт — температура нагрева, срок созревания, место хранения (в рассоле, бочке, известковой яме) и многие другие тонкости производства.

Интересные факты о сырах:

  • Сыр, как и вино, характеризуется выдержкой и местом производства. Сыр получает категорию D. O.P — в Италии, или A. O.C — во Франции. Это особая характеристика означает аутентичность, оригинальность происхождения, привязанность к местности.
  • Французский сорт VIEUX BOULOGNE — самый пахучий сыр в мире. Его изготавливают из коровьего молока, а корку смачивают пивом.
  • В Англии ежегодно в мае проходит национальный чемпионат по катанию сыров — одно из самых странных в мире соревнований. Участники соревнования пытаются догнать катящуюся с холма Купер‑Хилл головку сыра.

Виды сыров и страны их происхождения

Невареные прессованные сыры

Получают путем прессовки сырной массы без предварительного нагрева. Такой сырой сыр недолго сохнет в специальных формах, а затем обрабатывается в рассоле. После чего помещается на созревание. В течение выдержки сыр время от времени солят, переворачивают и чистят щеткой, чтобы придать краям равномерную окраску.

Производство подобных сыров в совершенстве освоили голландцы: их «Гауда» (Gauda) и «Эдамер» (Edamer) известны далеко за пределами родной страны. Французы — любители гладкой сырной «мякоти» с нежным вкусом — готовы предложить менее «раскрученный» «Реблошон» (Reblochon). Он мягче своих голландских собратьев, а в его вкусе ярко проявляются ноты грецкого ореха. А вот итальянский«Пекорино» (Pecorino), изготовленный из овечьего молока, готов поспорить с «Гауда» за внимание гурманов. Его три сорта «Пекорино Романо» (Pecorino romano) — вызревает 8—12 месяцев и имеет фруктовый привкус, «Пекорино Сардо» (Pecorino sardo) — сардинский вариант с различными сроками созревания: молодой и сладкий dolce, и хорошо вызревший maturo с острым вкусом, «Пекорино Тоскано (Pecorino toscano) — зреет быстрее за счет небольшого размера сырных головок, удовлетворяют любые вкусовые запросы.

Вареные прессованные сыры

Это твердые сыры со светлой корочкой, получают путем нагрева массы, прессовки и длительной выдержки — от 6 месяцев до нескольких лет. Эти сыры столь популярны, что явного лидера определить трудно. Действительно, сложно сказать, какой лучше: выдержанные итальянские«Пармезан» (Parmigiano Reggiano) и «Грана Падано» (Grana Padano), с плотной, крошащейся под ножом сердцевиной и мелкими молочными зернами‑кристалликами или французский«Эмменталь» (Emmentaler) с фруктово‑сладковатым вкусом и желтым телом с крупными аппетитными дырками. А как же знаменитый швейцарский«Грюйер» (Gruyère)? Невероятно пахучий, из которого готовят самое вкусное фондю!

Мягкие с плесневелой корочкой

Их получают из свежих сыров, которые формируют, солят и опрыскивают раствором специального грибка, от чего на их поверхности и появляется белый плесневелый ободок. Выдерживают такие сыры не более 8 недель. За этими сырами отправляйтесь во Францию. В 50 км от Парижа готовят один из трех сортов «Бри» (Brie) — «Бри‑де Куломье» (Brie de Coulomiers). А севернее города любви, в Нормандии вам предложат попробовать «Камамбер» (Camembert). Благородное происхождение и аутентичный вкус этого сыра подтвердят специальные знаки качества — круглый деревянный ящичек и единственная форма выпуска сыра — круг весом 250 грамм, 11 см в диаметре и 3 см в высоту.

Голубые с плесенью

Сыры при изготовлении не прессуют, а постоянно переворачивают, чтобы обеспечить лучшее стекание сыворотки. Во время созревания их натирают солью и прокалывают длинными иглами, вводя грибки голубой плесени. Франция — родина голубых сыров. Здесь производят «Рокфор» (Roquefort), «Фурм’д’Амбер» (Fourme d’Ambert), «Блё д’Овернь» (Bleu D’auvergne). Но на «чужом поле» пытаются играть и итальянцы: их «Горгонзола» (Gorgonzola) лишь немного уступает «Рокфору» (Roquefort) по вкусовым нюансам; и датчане: «Донаблу» (Danablue) проще и дешевле.

Мягкие с обмытыми краями

Такие сыры еще называют красноплесневелыми или пикантными (за их, порой, острый аромат). Во время созревания их обмывают соленой водой, что устраняет образование обычной плесени и создает условия для образования красной плесени. Родина таких сыров французский Эльзас, отсюда родом «Ливаро» (Livarot), «Мюнстер» (Munster), «Маруаль». Производят такой сыр и в Германии, самый знаменитый сорт — «Лимбургский».

Сыры с натуральными краями

Их делают исключительно из козьего и овечьего молока. При созревании края сырной массы слегка морщинятся и покрываются голубовато‑серой плесенью. Одни сыры прессуются, другие остаются свежими. Так, французский сыр «Сент‑Мор‑де‑Турен» (Sainte‑maure‑de‑touraine) с белой мякотью и черной корочкой отличается терпким вкусом, а «Шабишу дю Пуато» (Chabichou du Poitou) — пастообразный, нежный с мягкой корочкой обладает тонким ароматом и вкусом луговых трав

Свежие сыры

Просты в изготовлении и обладают обычным молочным вкусом без лишних оттенков и нюансов. Но это не лишает их почетного места в мировой гастрономии. Их не прессуют, не солят, лишь отжимают и непродолжительно выдерживают, давая лишней влаге испариться. «Моцарелла» (Mozzarella), «Рикотта» (Ricotta) — итальянские классики, «Филадельфия» (Philadelphia) — американское изобретение.

Плавленые сыры

Вторичный продукт, как правило, их готовят из остатков сырного производства путем плавления с добавлением соли — фосфата натрия. Гастрономический мир допускает их разве что в супы и то, в качестве исключения, нежели правила.

Среди первых воспевателей сырного великолепия были Гомер и Аристотель. Но известность во всем мире он обрел благодаря древним арабским кочевым племенам. Сегодня в мире насчитывается более 1000 сортов сыра, главными же сырными державами считаются Франция, Италия, Швейцария. За ними поспевают Германия и Голландия.

Где отведать сыры:

Androuet, Париж

На сегодняшний день подобных сырных магазинов с баром — больше десятка во Франции, Англии и Швеции.

Хозяева заведения — настоящие пропагандисты сырной культуры. Сортов на полках этого магазина насчитаете не меньше 50 — от известных французских «Бри», «Камамбера», «Реблошона», итальянских «Горгонзола» и «Моцарелла», до более редких английских, швейцарских сортов. Сыр можно попробовать в специальном буфете, где он наподобие сырной тарелки разложен кусочками и «приправлен» ароматными медом и джемами. А понравившейся сорт можно попросить «завернуть с собой».

La Cloche a Fromage, Страсбург

Это единственный в мире ресторан, где не подают ничего, кроме блюд из сыра. Ресторан расположен всего в нескольких кварталах от главного собора Страсбурга. Сырный аромат ощущается еще на подходе к заведению. Меню — мечта любого поклонника сыра. Под переплетом главной ресторанной книги собрано более 70 сортов сыра.

Можно заказать сырную тарелку с 10 — 14 сортами сыра — от свежих, до прессованых. Или испробовать легендарный швейцарский роклет, который подадут вместе со специальной горелкой: плавьте сыр и тут же тягучую массу выкладывайте на кусочки отварного картофеля. Невероятно вкусно!

Le chalet, Грюйер, Швейцария

Швейцарский городок Грюйер — родина одноименного сыра. Так что пробовать это ароматный сыр лучше всего в одном из местных ресторанчиков. Если идти по главной улице по направлению к городскому замку, то Le chalet вы найдете в последнем здании с левой стороны. В уютном ресторанчике можно попробовать одно из лучших фондю в Швейцарии. Однако вместо привычного хлеба, нарезанного на мелкие кусочки, здесь подают мелкую картошку в «мундире». Ее макать в сырную массу особенно вкусно.

La Bocca Buona, Бра, Италия

Пьемонт

в путеводителе

Пьемонт - самый не итальянский регион в Италии. Странный диалект, похожий на смесь французского и испанского, супер-насыщенные десерты, строгая геометрия улиц Турина, сдержанный темперамент жителей. Но все-таки это Италия. И вообще, Пьемонт - очень важный регион в стратегическом смысле: именно здесь, вместе с Ломбардией, ковалась и куется благополучие страны, как промышленное, так и финансовое.

Пьемонт — центр сыроварения Италии. Здесь существует тысячелетняя традиция переработки молока, и множество мелких производителей сохранили секреты изготовления местных сыров. Поэтому дегустировать местные специалитеты лучше всего в одном из ресторанов главного города этого региона — Бра.

Кухня ресторана La Bocca Buona может конкурировать с «высокой» кухней мишленовских ресторанов во всем, кроме цен, здесь они гуманные. Сырным блюдам в меню отвели две страницы. Начните с ароматных салатов, приправленных с сыром и трюфельным маслом, а на десерт закажите сырную тарелку с местными сортами — «Бра», «Кастельманьо», «Мураццано».

Le Grand Vefour, Париж

Расположенный на улице Божоле в галерее Пале‑Рояль в Париже, ресторан Le Grand Vefour знаменит не только выбором сыров в меню. В стенах этого исторического места бывали многие знаменитые личности Франции. Например, Виктор Гюго приходил сюда за тарелкой вкуснейшего супа‑пюре из зеленой фасоли, который до сих пор предлагается в меню. Что же касается сыра, то по мнению парижан сырная тарелка здесь — одна из лучших. Сыры свежайшие, а сопровождение — идеальнее не придумаешь — луковый конфитюр или варенье из томатов.

Al Sorriso, Сорисо, Италия

Открыть для себя вкус настоящей «Горгонзолы» лучше всего на родине этого сыра — в Новаре (Италия). «Даже если в Новаре не было ни одной достопримечательности, сюда все равно стоило бы приехать — из‑за «Горгонзолы» — утверждают местные жители. Это может быть сладкая «Горгонзола» (созревает два месяца, обладает мягким вкусом) или пикантная (чтобы дозреть, ей нужно три месяца) ».

Хотите почувствовать аутентичность местной кухни и одновременно насладиться авторскими гастрономическими изысками — отправляйтесь в Al Sorriso — ресторан с тремя звездами Мишлен. Хозяйничают на кухне — Луиза Марелли и Анджело Валацца. Это семейная пара творит настоящие чудеса из чистейших местных ингредиентов: альпийских сыров, ветчины и бекона из Валь‑Вигеццо, ароматических трав и пряностей.

Restaurant Cheese’s Art, Барселона

Как следует из названия, ресторан посвящен сыру и искусству его потребления. Семья Сангра, владеющая рестораном в Барселоне, начала свой бизнес в мире сыров более 30 лет назад. В ресторане царит теплая домашняя атмосфера, а в меню главенствует, конечно, сыр. Фондю, раклет, сырная тарелка в нескольких вариациях… а также салаты с различными наполнителями, непременным из которых остается сыр. Кухня простая, но добротная, а цены более чем разумные.

Все фото: Thinkstock

Марина Родионова 21 сентября 2011 г. 12:59

travel.rambler.ru

Французский сыр -Камамбер

«Обед без сыра — как одноглазая красавица».Антельму Брия-Саварену

Франция – страна, которая славится не только высокой модой, но и изысканной кулинарией. Но эту статью я хочу посвятить одному из «кулинарных достопримечательностей» этого края.

Не зря я привела этот эпиграф, французы ценят красоту женщины не меньше, чем здоровую и вкусную пищу, основой и гордостью которой и считается сыр. На сегодняшний день Франция насчитывает около 300 видов сыра.

И недаром еще Шарль де Голь говорил : «Объединить французов можно только устрашением. Не может быть спонтанного сплочения в стране, где едят более чем 256 сортов сыра.» Вот и получается, что во Франции есть свой сорт сыра на каждый день в году.

 Не правда ли рай для истинных любителей этого лакомства ? Ни одна страна мира не может похвастаться таким выбором сыров, и рецепты приготовления сыров держатся в строжайшей тайне. Многие французские сыры имеют знак гарантии и качества – сертификат АОС ( своеобразные контроль подлинности происхождения).

Виды французских сыров

Как правило, французские сыры делаются из трех видов молока: прежде всего коровьего, козьего и овечьего. Во Франции особое внимание уделяют качеству молока, ведь мало кто знает, что молоко это не просто основа основ для сыра, но и так же основной компонент, определяющий вкус сыра. Но одного молока конечно мало, важен и процесс его обработки. Приготовление изысканного французского сыра проходит в три этапа:

1) Створаживание – при помощи специальной закваски молоко превращается в сырную массу;

2) Стекание – процесс отделение сыворотки от сырной массы, от этого процесса и будет зависеть твердость сыра;

3) Созревание, да именно созревание, самый важный этап в приготовлении сыра. В процессе созревания сыр приобретает незабываемый вкус и аромат.

Все французские сыры следует разделить еще и по консистенции, корочка и мякоть. Корочка может быть твердая, как например у Анжело, Лорм, или Конте, корочка, покрытая плесенью как у всем известного Камамбера или Бри. «Мытую» корочку можно увидеть на Мюнсте, Кюре нантэ, Ливаро. Самыми известными сырами с плесенью внутри или как их еще называют во Франции «голубыми сырами» являются Рокфор и Бле де Бресс.

Кроме того существуют также и ароматизированные и вымоченные в вине сыры. Сырами, вымоченными в вине, славится Бургундия.

Особенно хочется еще остановиться и на форме французских сыров. Если мы попросим ребенка нарисовать нам сыр, то скорее всего мы увидим либо круг, либо треугольник, либо прямоугольник.

Но только не французский ребенок, мы увидим практически все геометрические фигуры : круг, квадрат, пирамиду, цилиндр, конус, барабан, слиток, сердечко и многое другое. И он будет прав, поскольку форма сыров во Франции разнообразная. Вы спросите зачем? Ну как же…Ведь у каждого сорта сыра своя неповторимая история, своя жизнь.

Следует отметить, что традиционная форма сыра у многих сыроделов защищена авторскими правами создателя. Например, камамбер и бри делают только диском, другой формы этих сыров Вы не встретите.

Во Франции ни один хороший прием пищи не обходится без сыра. Подают его обычно до десерта либо вместо него. Кроме того сыр может стать и вполне самостоятельным блюдом между основными приемами пищи.

Во французских ресторанах Вы всегда найдете в меню plateau de fromages «блюдо сыров», которое подается с хлебом, но без масла. Сыр очень часто еще сочетается с французским вином, которого во Франции столько же сколько и сортов сыров.

Сыр – это мир вкусовых качеств, мир удовольствия. Окунитесь в него и Вы не пожалеете !

<div><img src=»//mc.yandex.ru/watch/21188488″ style=»position:absolute; left:-9999px;» alt=»» /></div> <p>
Кстати, тоже интересно :

o-france.ru

Cыр с плесенью - легенды и польза

Многие из нас знают, что сыр с плесенью считается деликатесом. Что же такого необычного в этом сыре? Оказывается, что настоящий сыр с плесенью производят только во Франции.

В других странах тоже делают что-то подобное,  однако самые лучшие сыры - именно французского производства. 

Сыр с плесенью и его легенда

 

 

Интересно, что о сыре с плесенью  сложена красивая, романтичная легенда. Однажды молодой юноша, пастух, на склоне горы Комбалу (неподалеку от деревни Рокфор) сел перекусить сыром и хлебом. В это время мимо проходила красавица. Юноша захотел познакомиться с девушкой и бросился за ней, но ее и след простыл.

Вернувшись через несколько дней к пещере,  он увидел  оставленный сыр, покрытый плесенью. Юноша опробовал его и был приятно удивлен: сыр приобрел совершенно новый вкус. Так, согласно легенде, появился  сыр рокфор, один из самых, пожалуй, известных  сыров с плесенью.

Где производят сыр с плесенью?

 

 

Понятно, что это всего лишь легенды. Но на самом деле сыры с плесенью имеют богатую историю. Сыр «рокфор» производится в пещерах провинции Руэрг, во Франции. Если вы найдете на прилавках магазинов сыр  другого производителя, то перед вами нечто иное, как обыкновенная подделка. 

Дело в том, что сыр Рокфор производится относительно небольшими  партиями, т.к. места в пещерах не так уж и много, и его стоимость в несколько раз выше аналогов. Совсем не обязательно, что  подобные сыры будут менее вкусными, чем настоящий рокфор.

Плесень в сыре - это вредно?

 

 

Многие по незнанию утверждают, что плесень, используемая в производстве, вредна для здоровья. Это не так.  Плесень Penicillium roqueforti абсолютно не вредит организму человека, всего лишь имеет сходное звучание с пенициллином. Она представляет собой один из самых важнейших факторов, придающих сыру оригинальный, не сравнимый ни с чем подобным вкус.

Виды сыров с плесенью

 

 

Помимо рокфора существует еще такие сорта сыра с плесенью, как стилтон, горгонзола и другие.

Сыр с плесенью - Горгонзола

Горгонзола, как и рокфор, один из самых известных   сортов сыра с плесенью. Его родиной считается Италия (а точнее - области Пьемонт и Ломбардия). Эти два сыр очень  отличаются по вкусу, т.к. итальянцы применяют  для производства сыра овечье молоко.

Помимо этого производители используют также различные виды плесени. Если в рокфоре – это Penicillium roqueforti, то  в Горгонзоле -  Penicillium glaucum и два вида бактерий Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus. Во время того, как сыр созревает,   в массу вставляют металлические стержни, с целью обеспечения хорошей вентиляции. Время вызревания Горгонзолы – около четырех месяцев. Известно, что сорт горгонзола старше рокфора более, чем на  200 лет.

У горгонзолы имеется копия, которая носит название  бавария блу.

Сыр с плесенью - Стилтон

Сыр сорта стилтон   родом из Англии, из графств Лестешир, Дербишир и Ноттингемпшир. Сыр этого сорта производят только лишь  из пастеризованного коровьего молока. Его выдерживают не менее 9 недель.

Существует 2 вида  английского стилтона – голубой (самый популярный) и менее известный -  белый стилтон. В отличие от других сыров, в общей массе сыра имеются множество как будто ходов, проделанных плесенью.

Для того чтобы получить гордое название ститлон, сыр должен отвечать целого рода требованиям   В настоящем сыре стилтоне обязательно должны быть специфические голубые прожилки, идущие от центра.  

Сыр Стилтон считается самым молодым (по сравнению с двумя предыдущими описываемыми нами сортами) появился он сравнительно недавно - в 18 веке.

Сыр с плесенью - Данаблу

Существует и более молодой сыр - данаблу, который  появился уже в двадцатом веке. Он пришел на замену  дорогущему рокфору.

Т.к. сыр с плесенью имеет довольно резкий вкус, его подают обычно  с танинными винами. Некоторые гурманы и ценители сыра склонны утверждать, что сыр с плесенью несовместим с вином, как исключение – некоторые сорта  белых вин.

С чем кушают сыр с плесенью

 

 

Перед подачей на стол сыр с плесенью нагревают до комнатной температуры. Особенно хорошо сочетается  он с фруктами, овощами,  хрустящими хлебцами, крекерами и т.д. Англичане кушают такой сыр с овощами и свежей зеленью, а также добавляют в супы; датчане – с хлебом,  итальянцы добавляют его в соус и пиццу.

Сыр с плесенью – отличный ингредиент для салатов, за исключением сыра Рокфора. Этот элитный сорт сыра лучше кушать как самостоятельное блюдо.  

Полезен ли сыр с плесенью? Есть ли в нем польза?

 

 

  • Да, если кушать его не очень часто и небольшими порциями. Он содержит фосфор и кальций,  а также другие  витамины, а также белок и необходимые человеку аминокислоты.
  • Многие диетологи утверждают, что в сыре с плесенью есть также полезные бактерии, которые налаживают работу кишечника.
  • Турецкие учёные сделали открытие, оказывается, в состав благородной плесени входят  особые вещества, которые способны  защищать кожу от вредного воздействия солнечных лучей. Употребление сыра с плесенью, приводит к тому, что вещества накапливаются в подкожном слое, вследствие чего в организме вырабатывается больше меланина, что значительно  сокращает риск получения солнечных ожогов.

ona-znaet.ru

Национальный день сыра во Франции

В конце марта, 29 числа, Франция празднует Национальный день сыра. Франция и сыр неразделимы также, как Париж и Эйфелева башня. Ее называют страной 300 видов сыра, а сами французы убедят вас в том, что на каждый день года у них найдется новый вид сыра для дегустации. Спецкор Первой кулинарной школы Oede во Франции предлагает вам познакомиться с самыми известными сырами различных ее регионов.  

Север Франции

После нашумевшего фильма «Бобро пожаловать» вся Франция узнала, что на севере в качестве завтрака едят сыр «Марой» и запивают его горячим цикорием.  

Сыр «Маруаль»

Сыр «Маруаль» (правильное его произношение) является одним из самых древних сыров. Его появление в середине VII века по легенде приписывают монаху из аббатства Маруаль. Сыр Марой/Маруаль производится из коровьего молока и относится к виду мягких сыров с промытой корочкой. Созревание сыра зависит от размера и может длиться до четырех месяцев. В течение этого времени сыр моется в соленой воде (иногда с добавлением пива) и переворачивается каждую неделю. Под действием специального фермента бактерии линенс (или красного фермента) мякоть сыра приобретает острый аромат, а корочка становится красной. 

Сыр «Мимолет»

Мимолет. Сыр, который производят в окресностях города Лилль и называют также «Лилльский шар» (Boule de Lille). Головка этого сыра может весить от 2,5 до 4 кило. В отличии от Маруаль, Мимолет имеет оранжевый цвет мякоти, а твердая шероховатая корочка обладает серым цветом. Для созревания сыр Мимолет хранится в специальных погребах на полках из дерева. Через четыре недели с начала созревания крошечные клещи начинают свою работу, проделывая в корочке ходы и позволяя сыру дышать. Все искусство производства состоит в том, чтобы следить за созреванием каждой головки сыра, переварачивая и очищая его каждую неделю. 

Сыр «Мимолет»

Для того, чтобы узнать, готов ли сыр, специальным деревянным молотком сыродел постукивает каждый шар. Если сыр издает глухой звук, Мимолет заполнен, если же звук звонкий, в сыре слишком много отверстий. Созревание длится от 6 недель до 22 месяцев (для очень сильно выдержанных сыров). 

Нормандия

«Кто прозносит слово Нормандия, тот думает о яблоках и сыре»

Самый известный сыр Нормандии и сыр, который первым покорил сердца любителей сыра – Камамбер! Согласно легенде изобретение сыра Камамбер принадлежит крестьянке Марии Харел, которая спрятала у себя дома священника и спасла его от гибели во времена Великой французской революции. В благодарность священик поведал Марии рецепт сыра, известный ему одному. Мария Харел немного изменила рецепт сыра и назвала его в честь деревни, откуда она была родом – Camambert. 

Важным элементом при покупке сыра, это наличие штампа «АОС», который гарантирует происхождение сыра и его изготовления по традиционному методу. 

Сыр «Камамбер»

Изготовление сыра занимает от трех до четырех недель и многочисленные санитарные проверки необходимы, чтобы обеспечить безупречное качество конечного результата. Камамбер на начальной стадии спелости покрыт белой корочкой и имеет достаточно твердую мякоть. На 4-5 неделю корочка приобретает рыжеватый оттенок, а сердцевина превращается в ароматно-насыщенную размягченную мякоть. 

Сыр «Камамбер»

Обычно французы предпочитают дегустировать ярко выраженные сыры с легкими винами и наоборот. Золотое правило сочетания вин и сыров: если есть возможность, дегустировать сыры с винами того же региона. Ввиду того, что Нормандия не производит вин, жители этого региона дополняют дегустацию Кальвадосом или Сидром.

Ливаро. Мягкий сыр с мытой корочкой производится из коровьего молока. Плесень корочки имеет красноватый оттенок благодаря натуральному красителю из растения року, мякоть золотистого оттенка отличается достаточно пикантным и острым вкусом. 

Сыр «Ливаро»

Другое название сыра «Полковник» в связи с пятью листьями осоки, окружающими сыр и позволяющими ему при зрелости не терять свою форму. В настоящее время осоку заменили на бумажные зеленые полоски, но свое имя Ливаро сохранил навсегда. 

Сыр «Ливаро»

В прошлом этот сыр называли «мясом бедняка». Действительно, благодаря влажному климату и богатым на зелень лугам, скотоводство в Нормандии было очень развито, а вслед за ним и производство молока, масла, сметаны и сыров. Ливаро производился из молока, избавленного от сливок, сыр высушивался и мог храниться до полугода.Получившийся сыр был богат витаминами и стоил гораздо дешевле мяса. Два других популярных сыра в Нормандии это Пон-Левек и Нёшатель. 

Сыр «Пон-Левек»

Эльзас

Регион Эльзас славится своими виноградниками и прекрасными винами, вкуснейшей квашеной капустой шукрут и тарт фламбе. Сырным символом этого региона является Мюнстер. Этот мягкий сыр из коровьего молока обладает сильным характером. Его пикантный вкус и резкий аромат соседствуют с нежностью сливочной мякоти. Особенностью сыра является добавление тмина и иногда-знаменитого вина Гевюрцтраминера. Жители Эльзаса с гордостью заявляют, что запах сыра Мюнстер в наибольшей степени приближается к запаху немытых ног.  

Сыр «Мюнстер»

Различают два типа сыра Мюнстер: фермерский и индустриальный.

Классификация «Фермерский сыр» (Fromage de Munster fermier) указывает на то, что для изготовления сыра используется молоко из одной и той же фермы. Молоко обязательно должно быть цельным, без консерваторов и красителей. Сыр хранят в специальном погребе при постоянной температуре 11 градусов как минимум 21 день, переворачивая каждый второй день и обмывая каждую головку теплой водой.

Классификация «Индустриальный» (Fromage de Munster industriel) говорит о том, что в изготовлении используется смесь различных видов молока, пастеризированного и обезжиренного. Процесс созревания ускорен за счет консерваторов и красителей. 

Сыр «Мюнстер»

Лето и осень считаются лучшим временем для дегустации фермерского сыра. При покупке необходимо выбирать сыр нужной консистенции, так как после покупки сыр останется таким же и не изменится в мягкости.

oede.by

Сыры Франции

Франция — мировой лидер по производству и потреблению сыра. Этот продукт считается визитной карточкой страны. Сыр во Франции — не просто разновидность еды, но и неотъемлемая часть национальной культуры.

Твердые и полутвердые сыры

Франция производит около 400 видов сыров, изготовленных из коровьего, козьего, овечьего молока, каждый из которых уникален в своем роде.

Мимолет (Mimolette)

Невареный пресованный французский сыр из частично снятого коровьего молока. Традиционно производится в окресностях города Лилля и в Па-де-Кале. Созревание длится от восьми месяцев до двух лет. У него характерная темная корочка и ароматная твердая, чуть крошащаяся мякоть с красноватым оттенком и солоноватым вкусом с отчетливой сладкой норкой. Сервировка: молодой сыр подходит для салатов, горячих бутербродов, а выдержанный очень хорош в составе сырного ассорти с фруктами и ягодами.

Бофор (Beaufort)

Один из самых известных франзузских вареных прессованных сыров из коровьего молока – Бофор. Родина его — Савойя. Сыр выдерживают от 5 до 12 месяцев, в результате чего на поверхности появляется влажная слетло-коричневая корка. Сырная мякоть – гладкая, упругая, с приятным фруктовым ароматом и сложным вкусом.Сервировка: Бофор обычно нарезают с помощью гильотины тонкими ломтиками, которые прекрасно подходят к овощам, фруктам и особенно к копченому лососю. С выдержанным сыром хорошо гармонируют белые бургундские вина типа Chablis, с молодым – легкие красные.

Комте (Comte)

Вареный прессованный французский сыр из коровьего молока родом из региона Юра. История его ведет к Ⅺ веку. Сыр созревает на полках погребов в течении 4 – 12 месяцев. Характерные признаки – коричнево-золотистая твердая влажная корочка, сырная масса – гладкая, с редкими дырочками размером с горошину или даже с вишню. Сервировка:Хорошо сочетается с рыбой, морепродуктами, салатами и фруктами. Лучшее сопровождение к нему – легкое красное вино.

Мягкие сыры с плесенью

Благородные голубые.

Сыры с голубой плесенью — вкуснейшие деликатесы, мягкие, нежные по текстуре, с ярким насыщенным вкусом, интригующим ароматом и пикантной остротой.

Блё д’овернь (Bleu d’Auvergne)

«Голубой» сыр из коровьего молока, чье название связано с одной из самых «сырных» областей Франции. Во вкусе его отчетливо слышны тона трав и диких цветов, а сырая непрессованная мякоть с тонкими прожилками голубой плесени более ароматная, маслянистая и не такая острая, как у легендарного рокфора. Она не рассыпается на крошки даже при зрелости. Сыр отмечен знаком AOC.Сервировка: сыр восхитителен в составе сырной тарелки с зелеными яблоками, а также в салатах с орехами или сырыми грибами.

Рокфор (Roquefort)

«Голубой» сыр из овечьего молока. Исторически производится в провинции Руэрг во Франции. Главная особенность — созревание, которое происходит в известниковых гротах на дубовых стеллажах. Сверху сыр покрыт белой, немного влажной корочкой, внутри — маслянистая масса с голубой плесенью.Сервировка: сыр подают на стол в качестве десерта или закуски. он прекрасен в сочетании с орехами и фруктами.

Фурм д’амбер (Fourme d’Ambert)

«Голубой» сыр с непрессованной мякотью. Изготавливается из коровьего молока по традиционной старинной технологии. Считается одним из самых нежных, изысканных и мягких среди всех голубых французских сыров — диетологи рекомендуют его даже детям. Сверху покрыт тонкой сухой серой корочкой. Сервировка: Фурм Д’Амбер всегда занимает почетное место на сырной тарелке. Служит прекрасной начинкой для блинов или может использоваться при приготовлении закусок, суфле, супов и салатов.

Белые пушистые.

Сыры с белой плесенью — одни из самых древних и благородных сыров. Мягкие, покрытые легкой бархатной корочкой, они обладают нежным вкусом с едва заметными фруктовыми или грибными нотками.

Камамбер (Camembert)

Мягкий фрунцузский сыр из коровьего молока, получивший название от нормандской деревни Camembert. Сыр созревает мининум три недели, окончательно — на 30–35-й день. Мягкая солоноватая масса желтоватого цвета имеет уникальный вкус и неповторимый аромат.Сервировка: Камамбер хорош как обычный столовый сыр, который принято подавать на сырной тарелке. Также прекрасен запеченный в тесте и поданный на десерт с приправой из лесных ягод.

Бри (Brie)

Мягкий сыр из коровьего молока, один из самых древних и знаменитых французских сыров, который вырабатывается в департаменте Сены и Марны примерно с VIII века. Сыр содержит много белков, витаминов и минералов, и почти не содержит лактозы, поэтому его можно рекомендовать людям, имеющих такую непереносимость. Сервировка: Бри выгодно сочетается с дыней или зелеными яблоками, но его вкус также хорошо оттеняется орехами, ягодами, свежими овощями и мясными блюдами.

Категория Gourmet

Мягкие сыры лучше всего раскрывают свой вкус, если они согреты до комнатной температуры, поэтому рекомендуется сыр из холодильника достать заранее часов за шесть.

Кротэн дё шавиньоль (Crottin de Chavignol)

Мягкий французский сыр из непастеризованного козьего молока с подсушенной корочкой. Родиной его считают деревушку Шавиньоль, расположенную в долине реки Лауры. Созревание длится от 10 дней до 4 месяцев. Внешне – небольшой по размеру цилиндр Ø 4-5 см, высотой 3-4 см, весом – около 60г. Сервировка: сыр хорош в сочетании с фруктами и свежим хлебом, а также в составе блюд.

Буш де шевр

Французский мягкий сыр из козьего молока. Знаменитые «козьи поленца» известны во всем мире как продукт разряда Gourmet – деликатес, чей вкус вызывает неповторимые ощущения. Плотная однородная мякоть внутри, нежный белый пушок плесени – снаружи. Именно он придает острому аромату сыра ореховый привкус. Сыр созревает два месяца. Сервировка: вкус раскрывает полностью в сочетании с яблоками и инжиром, а также с белым вином Совиньон или красным Бордо.

darkoomen.github.io


Смотрите также