Регион виноделов во франции


Виноделие во Франции — Википедия

Французское вино — отличное сопровождение блюдам

Франция — один из крупнейших[1] производителей вина и виноматериалов в мире (46 840 300 гектолитров в 2009 году, что эквивалентно 7-8 млрд бутылок)[2]. Франция занимает третье место в мире после Испании и Китая по площади виноградников (836 999 Га в 80 департаментах в 2009 году[2], что представляет 1,3 % территории страны и 2,8 % земель сельского хозяйства)[3][4] и соперничает с Италией за право называться крупнейшим производителем вина. В 2011 и 2014 годах крупнейшим производителем вина в мире была Франция, а в 2012, 2013, 2015 и 2016 (предварительно) - Италия. В 2015 году французы произвели 47,373 миллионов гектолитров, в 2016 - 41,900 (предварительно). Доход от экспорта составил 8,244 млрд евро в 2015 году (мировые лидеры). Французское вино составляет 17,6 % мирового экспорта вина (2005 год).[5][6] Франция производит вина разного качества от самых дорогих сортов[7][8], известных по всему миру, до скромных и малоизвестных. Данный сектор экономики, доходы от которого составляют 18 млрд евро, предоставляет 120 000 рабочих мест[9].

Дегустационный зал и склад под Дижоном

Франция — родина винограда разных сортов, таких как Каберне Совиньон, Шардоне, Совиньон Блан и Сира, которые культивируются в настоящее время по всему миру, кроме того именно во Франции появились такие важные ключевые понятия, как «терруар» и «апелласьон», зародились многие винодельческие традиции, распространившиеся с течением времени по другим странам и континентам. Французское виноделие признано во всем мире, это не только важная статья экспорта, но и предмет национальной гордости, практически объект культа. Современный французский философ Ролан Барт в своей книге «Мифологии» заявил: «Вино для французов является национальным достоянием, так же, как 360 сортов сыра и её культура»[10][11]. Mногие французские виноделы работают за границей, также люди со всего мира приезжают во Францию учиться виноделию[12]. А в 1984 году в столице Франции открылся Музей вина, где можно ознакомиться с историей и технологией французского виноделия[13]. Достижения французских виноделов ежегодно демонстрируются на международной сельскохозяйственной выставке Salon international d’agriculture[14].

Галло-римская эпоха[править | править вики-текст]

Римские руины в департаменте Вьенна, в одном из таких замков кельтский народ аллоброги производили вино

История французского виноделия уходит корнями в эпоху греческой колонизации Южной Галлии в 6 веке до нашей эры, когда впервые виноградные лозы были посажены в основанной греками-фокейцами Массалии (современный Марсель)[15]. Дальнейшее развитие виноградарство получило позднее, начиная с 1 века до нашей эры, в эпоху владычества Римской империи, когда аллоброги, кельтский народ (Нарбонская провинция) на юге Галлии[16] был наделен правом на производство вина[17]. В 1 веке нашей эры виноградарство распространяется в долине Роны, во 2 веке — в Бургундии и Бордо, в 3 — в долине Луары, затем в Шампани и Мозеле в 4 веке.[15] Предки современных французов достигли удивительных успехов в виноделии, именно они впервые для транспортировки вина стали использовать деревянные бочки вместо привычных амфор, поскольку выдержка в бочках улучшала качество многих вин[15], битуриги-вибиски отбирают сорт, приспособленный к дождливому климату и разбивают виноградники в районе Бурдигалы (сегодняшнего Бордо), который становится столицей Аквитании, кроме того, aллоброги региона Гренобля, кельтский народ Нарбонской Галлии, отобрали разновидность лозы, устойчивую к суровым зимам, что позволило расширить далее на север зону, пригодную для виноградарства. Винная продукция галлов стала настолько успешно конкурировать с римским вином, что в 96 году по приказу императора Домициана немалая часть лоз Галлии была вырублена, виноделие в Галлии было уничтожено вплоть до 270 года, когда римский император Пробус разрешает галлийцам высаживать виноград, производить и продавать вино.[18] Особое развитие винодельческая традиция получила в связи с распространением христианства на территории современной Франции. Здесь следует отметить личность святителя Мартина Турского (316—397), внесший немалый вклад в популяризацию виноделия.

Средние века[править | править вики-текст]

Сбор винограда в средневековой Франции Монах, пьющий вино, из Li Livres dou Santé, Франция, конец 13 века

После развала Римской империи в 5 веке, и исламизации её осколков, виноделие приходит в упадок почти везде в Средиземноморье, кроме Галлии. Здесь, в будущей Франции, даже в средние века не обрывалась связь между виноделием и христианством, уже начиная с 6 века виноградники культивировались средневековым монашеством, а монастыри становились своего рода оплотом винодельческой традиции, что приносило им прибыль, а также обеспечивало постоянный запас вина, символа крови Иисуса Христа, для пиршеств по случаю различных праздников, религиозных служб (причастия), приема важных гостей, паломников и т. д.[19] Так, например, в 1098 году орденом цистерцианцев во главе со святым Робертом Молемским в Бургундии основывается аббатствo Сито, где отберут лозу, улучшат технологию производства вина, определят наилучшие почвы и миркоклиматы, то есть, введут понятие терруара[18]. В период с 12 по 15 век монашеством на виноградниках Бургундии, Иль-де-Франса, Мозели, Дофине, Лангедока и Юго-Запада будут создано производство лучших вин, так, уже, в поэме XIII века «Битва вин» перечислено около семидесяти сортов французского вина. Одним из наиболее значительных событий для виноделия в Средние века стал брак в 1152 королевы Франции Элеоноры Аквитанской, с графом Генрихом Анжуйским, будущим королём Англии Генрихом II Плантагенетом, что послужило причиной особенного развития коммерческих отношений между Англией и Бордо[20], одного из винодельческих регионов, откуда ежегодно осенью и на Пасху морским путём в Лондон отправлялись караваны судов, гружённых винными бочками, и поставлялись прославленные красные бордоские вина, или «клареты» как их до сих пор называют в Англии. Kроме того, единицей измерения вместимости судов становится бочка вина, от названия которой фр. tonneau произошло современное слово «тонна». K виноделию приобщается и феодальная аристократия и даже король, например, Карл Великий, известный любитель винного напитка, владел виноградниками на территории нынешней Бургундии.

Герцоги Бургундские вносят изрядный вклад в дело повышения качества вина и даже присваивают себе звание «сеньоров лучших христианских вин». На землях Филиппа Смелого в 1395 году выкорчевывается привычный «гамэ» и заменяется сортом «пино».[18] В Средние века с развитием городов к виноделию начинает приобщаться также и буржуазия. Города стали окружать виноградники. Таким образом, в 15 веке культивирование виноградников стало повсеместным во Франции на землях церкви, аристократов и буржуазии. На протяжении всего средневековья Франция являлась наиболее крупным экспортером вина, а регионом с наиболее обширной площадью виноградников был Иль-де-Франс[21]. И только в 16 веке места виноградников в Нормандии, Бретани, Лотарингии и Фландрии займут злаковые культуры и фруктовые деревья, на юге же площади виноградники продолжат расширяться. С 16 по 17 века продолжится развитие технологии виноградарства и виноделия, при Людовике 14 сооружается Южный канал, новый коммерческий маршрут[22], объём производимого вина будет увеличиваться, но вино станет поистине народным напитком лишь после революции, когда в среднем взрослый мужчина выпивал один литр в день. [19]

Новое время[править | править вики-текст]

Сбор винограда во Франции, 1900 год

В 18 веке вина Вlanquette-de-limoux шло на экспорт в Германию, Сaint-georges-d’orques ценились в Англии и в Нидерландах, что касается Мuscats de Mireval и Мuscats de Frontignan, считавшихся целебными винами, их распивают при королевских дворах Европы, ими восхищаются Вольтер и Томас Джефферсон[22]. Этот американский президент считал, что французское вино поможет в борьбе против пьянства у себя на родине[22]. В 1731 Людовик 15 в целях ограничить производство среднесортных вин вводит запрет на посадку новых виноградных плантаций[23], тем не менее площадь виноградников, принадлежащих монастырям и франзуской знати, производящих высококачественное вино, растет вплоть до Французской революции 1796 года, когда многие из них были конфискованы у прежних владельцев[24].

Начало XIX века отмечено возникновением научного подхода к виноделию в связи с развитием биохимии, трудами в этой области прославился Ж.-А. Шапталь, талантливый химик и видный государственный деятель при Наполеоне I. Одна из применяемых виноделами операций была названа шаптализацией в его честь. Процветанию французского виноделия в немалой степени способствовала и политика свободной торговли, а именно подписанные Наполеоном III в 1860—1865 годах торговые договоры, которые открыли винам Франции путь на европейские рынки. Наступает золотой век французского виноделия. Во второй половине XIX века — 1864 год — французское виноделие было поставлено под угрозу исчезновения из-за завезенных из Нового света вредителей винограда, из них эпидемия филлоксеры оказалась масштабнее всех. Этот вредитель медленно, но верно сводил все виноградники под корень, проблема была в конечном итоге решена путём прививания лозы на американские саженцы[25], но виноградарям пришлось начать все почти с нуля в последние десятилетия уходящего 19 века.

ХХ век[править | править вики-текст]

Карикатура из журнала Панч от 1890 года. Филлоксера, как истинный гурман находит лучшие виноградники и приобщается к лучшим винам[26]

Победа над Филлоксерой обернулась появлением большого количества высокоурожайных виноградников, что привело к перепроизводству и падению цен на вино. Винодельческие хозяйства разорялись, в отрасли царил хаос, вина фальсифицировались в погоне за прибылью. Престиж Франции как ведущей винодельческой державы оказался под вопросом. Это приводит к тому, что 1905 году закладываются основы законодательства, регламентирующего производство высококачественных вин, установливаются чёткие границы винодельческих регионов, правительство принимает меры ограничивающие производство вина и запрещающие культивирование посредственных сортов винограда. В конце XIX века французское правительство обратилось к химику Луи Пастеру с просьбой детально изучить с научной стороны проблемы слабые места технологии виноделия, а именно определить причину закисания вина. В ходе работы Пастер сделал открытие, что в основе брожения лежит деятельность микроскопических грибов-дрожжей, превращающих сахар в алкоголь, а также что именно кислород играет важную роль в улучшении вина. Большое значение для виноделия во Франции имело развитие железнодорожной сети[27], если раньше транспортные потоки шли, в основном, по морю или по рекам, то теперь, появилась возможность быстрее доставлять продукцию по суше.

Последующие несколько десятилетий Францию и всю Европу настигает череда экономических кризисов, разгораются две мировые войны, что наносит сильный удар виноделию в Европе и во Франции в частности. Возрастает конкуренция со стороны виноделов Нового света. Для поддержания конкурентоспособности французского вина в 1935 году основывается Национальный Институт Контролируемых Наименований по Месту Происхождения (INAO), целью которого является производить контроль за качеством вина, регламентируя технологию его производства, охрана индивидуальности. Он до сих пор определяет технологию производства вина в лучших хозяйствах страны[28]. В 1956 году на базе Университета Бордо II было создано учебное направление, подготавливающее специалистов-энологов.[29] Экономический бум в послевоенные годы, объёмные инвестиции, а также новое поколение виноградарей привело к новому облику французского виноделия, начиная с 1970-х годов. Современные винодельческие хозяйства используют спутниковые данные для начала сбора урожая[30].

Однако, сегодня виноделие во Франции переживает упадок, в первую очередь в связи с возрастающей конкуренцией со стороны других европейских стран, а также виноделов Нового света. За последние 30 лет доля Франции в мировой винной торговле сократилась на 30 %. Французские вина верхнего сегмента рынка до сих пор пользуются спросом и во Франции, и за рубежом, несмотря на высокие цены, однако вина нижне- и среднеценового сегмента поставят на массовое производство под общим названием Vins de France («Вина Франции») и они будут иметь стандартный, единый вкус, они будут рассчитаны на любителей этого напитка в странах северной Европы и, в частности, в Великобритании, которая остается крупнейшим зарубежным рынком для виноделов Франции[31].

Сбор урожая[править | править вики-текст]

Сбор урожая (les vendanges) начинается обычно во второй декаде сентября и продолжается до начала октября, за редкими исключениями ранних урожаев 1893, 1976, 2003 и 2007 годов[9]. За последние 15 лет ручной сбор винограда был полностью механизирован, особенно этому поблагоприятствовал тот факт, что, в основном виноградники находятся на равнинных территориях.

Винодельческие регионы Франции

В 1935 году во Франции было принято много законов, регламентирующих винодельческую промышленность и обобщенных в кодексной системе контролируемых наименований по происхождению. Таким образом, Франция впервые в мире предприняла шаги в области права интеллектуальной собственности виноделов, а именно, закрепив за производителями определённого винодельческого региона право на данное наименование. Впоследствии французская модель интеллектуальной собственности виноделов на наименование была скопирована многими европейскими государствами, во многие языках появилось слово аппелясьон (фр. наименование). Так, например, носить звание «Шампанских вин» теперь имеют право исключительно французские вина знаменитой провинции Шампань, а все европейские государства оказались вынуждены переименовать свои игристые алкогольные напитки так, чтобы данная зарегистрированная марка ни в коем случае не упоминалась в названиях и безраздельно принадлежала Франции[32]. Согласно французскому законодательству вино делится на 4 категории:

1. Столовые вина (фр. Vin de table) — низшая ступень вин, предназначенных для не слишком взыскательных потребителей. Около 38 % всего объема производства французских вин. В процессе производства таких вин используется купаж, или, по-другому, смесь вин разных лет урожая или винограда различного происхождения, даже выращеннего в других странах. Вина, точное место производства которых на этикетке не обозначается. Также на таких винах не указан год урожая. Процесс изготовления такого вина почти полностью механизирован.

2. Вина земель, или «местные» вина (фр. Vin de pays) — более высокая ступень качества. Эти вина, составляющие oколо 15 % объема, должны отвечать строгим стандартам качества. Виноград для них собирается со строго определённых местностей, которых во Франции около 130, названия которых и носят эти вина. Министерство сельского хозяйства устанавливает границы апелласьона, разрешённые на нем сорта винограда, возраст лоз, тип почв, на которых они могут культивироваться, минимальное содержание спирта, что носит название терруара. Основным их отличием от столовых вин является то, что ´´местныe вина´´ перед поступлением на реализацию вина проходят обязательную проверку (агреман). Некоторые местные вина по своим вкусовым характеристикам не уступают винам AOC.

3. Марочные вина высшего качества (фр. Vin Délimité de Qualité Superieure (VDQS)) — вино из определённого региона, с некоторыми специфическими ограничениями. Около 2 % всего объема производства во Франции.

Вина, жёстко привязанные к относительно небольшим регионам. Эти вина должны отвечать жёстким требованиям. Они обязательно проходят дегустацию и получают оценку экспертной комиссии. Это, как правило, вина, которые выдвигаются на продвижение в категорию AOC.

4. Вина контролируемых наименований по происхождению (фр. Appellation d'origine contrôlée) — вино из определённой зоны (апелляции), произведенное из определённых сортов винограда по определённым технологиям (купаж, выдержка и т. д.). Имеют маркировку AOC. Около 35 % объема.

Эта высшая категория французских вин, именно они являются гордостью французского виноделия. Самая дорогая, но и самая элитная. Правила производства этих вин закреплены в специальном правительственном документе. В нем определены максимальный сбор винограда с гектара, густота посадки, минимальное содержание алкоголя и т. п. Вина подвергаются контролю со стороны Национального Института Контроля Происхождения и Качества (INAO INAO — Institut national de l’origine et de la qualité).

Каждое вино производится только в одном строгом месте, из винограда, выращенного только на одном винограднике. Иногда случается, что виноград только одной, строго определённой части виноградника идёт на производство этого вина.

Если в названии вина есть слово Крю («Cru»), то это говорит о том, что виноград для вина выращен на участке земли, исторически лучшем, чем окружающие участки.

Другие критерии классификации французского вина

— Белое вино (vin blanc)

— Красное вино (Vin rouge)

— Розовое вино (Vin rosé)

— Серое вино (Vin gris)

— Сухое вино (Vin sec, меньше 2 грамм сахара на литр вина)

— Полусухое вино (Vin demi-sec, от 2 до 30 грамм сахара на литр)

— Сладкое вино (Vin moelleux, от 30 до 50 грамм сахара на литр)

— Ликер (Vin liquoreux, более 50 граммов сахара на литр)

— Молодое вино (до 6 месяцев выдержки)

— Выдержанное вино (несколько лет хранения)

Категории вин Бордо[править | править вики-текст]

На этикетках вин Бордо, кроме вышеуказанных категорий, могут встречаться указания на принадлежность к следующим классификациям Cru:Cru ArtisanЭта классификация принята в Медоке, но не признана ЕС, хотя ассоциация из 250 поместий, производящих 11 % вин Медока, подавала прошение об официальном признании.Cru BourgeoisЭта категория вин хорошего качества, но не принадлежащих к основной классификации, составляет треть объема вин различных наименований, производимых в Медоке. Эти вина подпадают между категориями «пти шато» и Cru Classe и производятся более чем в 300 поместьях, поставлющих 49 % всех вин Медока.Cru ClasseЭто означает «классифицированный виноградник». В Бордо такая надпись на этикетке может присутствовать только на этикетках вин с виноградников и поместий, отнесенных к официальной классификации.Premier Cru или Premier Grand Cru ClasseБордоские виноградники первой категории.Grand CruКатегория, ежегодно присуждаемая некоторым винам Сент-Эмильона до урожая 1985 года включительно.Grand Cru ClasseЭто постоянная классификация вин Сент-Эмильона, принадлежащих к более высокой категории, чем вина с пометкой «Grand Cru», но не содержащих слова «classe». Термин Grand Cru Classe в Медоке и Граве считается синонимом Cru Classe.Premier Grand CruЭто вина рангом выше Grand Cru Classe, относятся к высочайшей категории качества, согласно постоянной квалификации Сент-Эмильона.Grand VinХотя этот термин не имеет официальной силы, он зачастую означает «великое вино» или относится к основной марке шато.

Для технологической ориентации во всем многообразии вин необходима единая система в распределении различных вин по группам в соответствии с их составом, типичными свойствами и особенностями технологии — классификация вин. В каждой стране, производящей вина, используется собственная классификация, которая незначительно отличается от французской.

Замок и виноградник в районе Каор

Одно из основных понятий для виноделов Франции — терруар, а именно совокупность почвенно-климатических факторов, определяющих качества вина, таких как: тип почвы, геологическая составляющая винодельческого региона, высота над уровнем моря, крутизна уклона участка, обращенность к солнцу, микроклимат (дождь, ветер, влажность воздуха, температурные колебания и др. Даже в одном винодельческом регионе не существует двух участков с одним и тем же терруаром, даже на смежных участках, порой на разных склонах одного и того же холма, в силу чего возникла система контролируемого наименования по происхождению, служащая нормативной базой классификации вина по всему миру. Другими словами, один и тот же сорт винограда, культивируемый в разных местах может давать вино с весьма различными вкусовыми качествами.[33] Во Франции наиболее отчетливо понятие терруара проявляется в регионе Бургундия[34]. Так, например, белые вина Drouhin Saint-Veran 2009 и Drouhin Rully 2009 произведены в Бургундии из сорта винограда шардоне, но весьма отличаются по своим вкусовым характеристикам[35]. Тем не менее, в виноделии понятие терруара, и в чём оно заключается, а также его значение до сих пор является весьма спорным.[36] Кроме этого, каждый винодел, знает, какие наиболее удачные годы для винограда и вина, запись о которых регулярно ведутся с XVI века. После второй мировой войны особенно благоприятными для виноградников оказались 1947, 1949 и 1953, затем 1978 и 1979 гг.[37]

Аппелласьоны в их современном понимании (как совокупность географических границ и установленных правил производства) появились сравнительно недавно. Так, во Франции это произошло в начале XX века. Существующая на сегодняшний день практика состоит в указании на этикетке вина его «апелласьона», таким образом на этикетках большинства французских бутылок можно увидеть надпись «Appellation Contrôlée» с указанием конкретного места производства. Во Франции существует 466 официальных аппеласьонов, не говоря уже о сотнях «шато», названий виноделов и vins de pays[31]. Самыми известными примерами могут послужить Бордо, Шампань, долина Роны и долина Луары. Однако, апелласьон — это не только географическое понятие, регламент апелласьона может содержать набор ограничений на используемые технологии виноградарства и виноделия. Другими словами, чтобы разместить на этикетке своего игристого вина надпись «Шампанское», недостаточно просто произвести это вино в регионе Шампань. Необходимо также, чтобы для производства использовались только разрешенные правилами сорта винограда, урожайность на участке не превышала установленного лимита, вино было выдержано в бутылках определённое время и были соблюдены многие другие требования. Правила апелласьона устанавливают для виноделов такие ограничения, которые позволят произвести наилучшее вино для данного терруара, чтобы максимально полно выявить его особенности и характер в конечном продукте. Верность многих производителей апелласьонов к традиционным методикам виноградарства и виноделия позволяет потребителю представить себе, что ждет его в бутылке вина из того или иного региона, даже несмотря на то, что конкретный производитель ему и неизвестен. Так, например, общепризнанный стиль вин Бордо (традиционно это смесь сортов каберне совиньон и мерло) — сдержанные фруктовые аромат и вкус в сочетании со значительным потенциалом для хранения, особенно у дорогих вин. Однако система апелласьонов во Франции, стране с богатой винодельческой традицией достаточно сложна тем, что зачастую регионы виноделия могут быть как бы «вложены» друг в друга. Например, внутри очень большого апелласьона Бордо есть регион поменьше — Медок. А внутри Медока регион ещё более скромных размеров — Марго.[38].

На этикетке каждой бутылки французского вина обозначен терруар, или, по-другому совокупность характеристик: таких как, регион, где вино было произведено, его микроклимат, винодельческая традиция, сорт винограда, а также, на первый взгляд, несущественные признаки, как тип винного погреба, где вино хранилось или свойства древесной породы бочек, по которым напиток был разлит.

Эльзас[править | править вики-текст]

Виноградник в Эльзасe

Географическое положение и климатЭта провинция северо-востока Франции лежит на границе со Швейцарией и Германией. Виноград начали культивировать здесь ещё в эпоху древних римлян. В Средние века в Эльзасе возникают большие монастырские хозяйства, одной из статей доходов которых было виноделие, к тому же близость Рейна, одной из главных водных транспортных артерий, в немалой степени благоприятствовала экспорту местных вин на рынки других стран. Протянувшись на сотню километров, виноградники в Эльзасе, расположены на залитых солнцем холмах. Горы Вогезы защищают Эльзас от влияния Атлантики и служат своего рода регулятором осадков, лето здесь солнечное и жаркое, зимы холоднее, чем в других регионах страны, со снегопадами, но тем не менее сильные морозы случаются редко[39]. Hеподалеку от Страсбурга, проходит знаменитая «Винная дорога Эльзаса». Это цепь живописных маленьких городков, столетиями живущих виноделием. Дома виноделов узнаются безошибочно: на их стенах — гербы и эмблемы, а во дворах — винные прессы и дубовые бочки[40].ПочвыBиноградники культивируются на разнообразных почвах региона: песок, известняк, глина, галечник на площади 15.000 Га[41].Сорта винограда

ВинаВ Эльзасе производится 1,15 млн гектолитров вина в год (около 150 млн бутылок), главным образом, белые вина (90 % всей продукции)[43], и, в меньшей степени, красные, розовые и игристые. Производятся вина таких контролируемых наименований, как «Эльзас» с названием сорта винограда, из которого оно было изготовлено[44], «Эльзас Гран Крю», «Эдельцвикер», «Креман д’Эльзас».[45] Все эльзасские вина должны разливаться в месте производства по особым бутылкам с длинным горлышком («эльзасская флейта»)[43].

Божоле[править | править вики-текст]

Географическое положение и климатРегион Божоле на площади 22 500 Га находится в департаментах Сона и Луара и Рона в долине реки Соны на восточных и южных склонах холмов вблизи города Лион и лежит в континентальном климате, с холодными и сухими зимами и жарким летним периодом. Почвы

Сорта винограда

Вина

Бордо[править | править вики-текст]

Это один из старейших винодельческих регионов Франции, сегодня его виноградники культивируются на площади 113 000 Га и составляют наиболее обширную во Франции зону производства вин контролируемого наименования по происхождению, включая Медок, Грав, Сен-Эмильон и Сотерн. Будучи знаменитыми по всему миру, вина Бордо считаются эталоном качества, престижности и непревзойденного вкуса. Винодельческий регион Бордо, расположенный на Атлантическом побережье, имеет долгую традицию экспорта вина начиная с 13 века, когда Бордо более чем на два столетия стал единственным поставщиком красных вин (бордоских клерет) в Лондон. Качество бордоских вин в большой степени зависит от года урожая, поскольку умеренный климат этих мест не создает особо благоприятных условий для виноградарства. В основном, виноградники культивируются на галечнике в долинах рек Жиронда, Гаронна и Дордонь, что благоприятствует укоренению лоз и дренажу. По опасениям учёных, бордоские виноградники могут к середине века полностью исчезнуть в результате глобального потепления[46]. Преимущественно здесь производятся красные вина из винограда сортов Каберне Совиньон и Каберне Фран. В названиях большинства вин присутствует слово шато (от ´фр´. «замок»), поскольку вина в Бордо производятся в отдельных винодельческих «мастерских» — погребах старинных замков, и нередко на этикетках бутылок можно видеть изображение замка. Наиболее знаменитым винодельческим районом Бордо является Медок, такие как Шато Лафит, Шато Латур, Шато Марго, Шато О-Брион, Шато Мутон в округе Медок, виноградники которого в 1855 году на Всемирной выставке в Париже были удостоены имперской классификации, которая действует и по сей день. В соответствии с ней выделяют вина «премьер крю», «дезьем крю», «труазьем крю», «катрием крю» и «сенкьем крю». Другие известные вина региона: Шато Шеваль Блан, Шато Озон в округе Сен-Эмильон; Шато Петрюс и Шато ле-Пен в округе Помероль. Красное вино часто производится из смеси сортов Каберне Совиньон, Мерло и иногда Каберне Фран. В регионе Бордо также производятся сухие и сладкие белые вина, среди прочих всемирно известное вино Шато д’Икем из апелляции Сотерн. Самой дорогой бутылкой вина, когда-либо проданной на аукционе, является бутылка Шато Шеваль-Блан, за которую заплатили более 200 тысяч евро[47].

Бургундия[править | править вики-текст]

Виноградник у подножия скалы Солютре

Старинный винодельческий регион востока Франции, площадью 40 000 Га, простирающийся почти на две сотни километров. До Французской революции 1791 года владельцами бургундских виноградников были монастыри или высшая знать (герцоги Бугундии). В ходе революции они были поделены на множество наделов (парцелл) между мелкими владельцами. Именно здесь придают огромное значение терруару вина, ведь почвы, климат и труд виноградаря рождают в вине тысячи оттенков, поэтому ни один другой регион не может похвастаться таким количеством апелласьонов (около 100). Климат Бургундии полуконтинентальный, почвы — известняки, мергели и гранитные. Регион Бургундия в свою очередь подразделяется на четыре субрегиона: виноградники Шабли (белые вина), Кот и От-Кот, Маконне и Шалонне, Божоле (красные вина), где производят вина контролируемых наименований, таких как: «Бургонь», «Бургонь Шардоне», «Бургонь Алиготе», «Бургонь-Пастугрэн», «Бургонь-Гранд-Ординэр», «Бургонь-Кот-Шалоннэз», «Бургонь-От-Кот-де-Нюи», «Мерсо», «Вольне», «Жевре-Шамбертен», «Шамболь-Мюзиньи-лез-Амурез» и др.).

Шампань[править | править вики-текст]

Регион Шампань, расположенный на востоке Франции по-соседству с Бельгией и Люксембургом является родиной игристого вина — шампанского. Изобретателем шампанского, «вина молодости и любви» считается монах-бенедиктинец аббатства Отвильер дом Пьер Периньон, который открыл секреты купажирования, соединения сока разных сортов винограда, ему впервые пришла в голову мысль подвергать виноградный сок двойному брожению, в результате которого получается шипучее пенистое вино. В 1800 году аптекарь Франсуа из Шалона придумал современную бутылку, в которой учитывается не только цвет стекла, но его толщина и форма. Примерно тогда же мастер Антуан Миллер, работавший у знаменитой мадам Клико разработал технологию «ремюажа», благодаря чему шампанское становилось кристально прозрачным[48]. Шампанские вина могут быть белыми или розовыми. В Шампани производится также неигристое красное вино (AOC Coteaux Champenois).

Юго-Запад[править | править вики-текст]

Винодельческий регион Юго-Запад (фр. Sud-Ouest) представляет собой несколько изолированных винодельческих районов, расположенных более менее полностью на территории французских административных регионов Аквитания (исключая департамент Жиронда) и Юг — Пиренеи. В некоторых районах производят по большей части красные вина, по вкусу напоминающие красное бордо, в других районах производят сухие и десертные белые вина. В состав региона входят следующие винодельческие районы:

На территории винодельческого региона Юго-Запад производятся вина контролируемых по происхождению наименований (AOC-AOP), лимитированные вина высшего качества (AOVDQS-AOP), региональные вина (IGP) и столовые вина.

Юра[править | править вики-текст]

В этом небольшом по площади регионе на границе со Швейцарией производится несколько уникальных сортов вина, таких как Жёлтое вино (Vin Jaune) и Соломенное вино (Vin de Paille)[47]. Виноделы региона Юра производят 6 аппеласьон, кроме того терруар региона Юра во многом схож с бургундским в силу присутствия довольно прохладного климата, а также использованием сортов винограда Шардоне и Пино Нуар.

Долина Луары[править | править вики-текст]

Виноградник в долине Луары

Один из крупнейших винодельческих регионов Франции, протянувшийся почти на 300 км вдоль реки Луары и её притоков. Здесь преобладают отдельные винодельческие районы, имеющие собственные наименования и отличительные особенности, что делает её отчасти похожей на Бургундию. По причине большой протяженности региона в широтном направлении климат в различных его частях меняется от морского к полуконтинентальному. Для защиты от излишней влаги, виноградники, как правило, культивируются на восточных склонах холмов. В Луаре преобладает три основных типа почв: известняк и мел, песчаники и сланцы. Вина Луары прекрасны в молодом возрасте и, как правило, не подлежат длительному хранению. В Долине Луары производят разные вина: белые (сухие, полусухие, сладкие), розовые (сухие, полусухие), красные, игристые.

Винодельческий регион долины Луары делится на четыре субрегиона:

Долина Роны[править | править вики-текст]

Виноградник апелласьона Шатонюф-дю-Пап, долина Роны

Обширный один из самых древних винодельческих регионов на юге Франции, площадью 70 000 Га, растянувшийся по обеим берегам Роны узкой полосой длиной 225 км от Вьенны до Авиньона. Особая известность винам долины Роны в Средние века связана с переездом папского двора в Авиньон в 1305 году. Винодельческий регион долины Роны делится на северную и южную части, что связано с исторической традицией, различиями в климате, почвах и сортах винограда. Аппеласьоны северной части Долины Роны: Кот-Роти, Кондриё, Эрмитаж, Кроз-Эрмитаж, Сен-Жозеф, Корнас, Сен-Перей, Шато Грийе. В южной части Долины Роны расположены такие апелласьоны, как «Кот-дю-Рон» (самый большой во Франции после Бордо), Шатонюф-дю-Пап, Жигонда, Тавель, Кот-дю-Ванту, которые считаются более престижными, а также Жигонда, апелласьон Тавель, Кот-дю-Ванту, Лирак, Кот-дю-Люберон, Клеретт-де-Ди, Кото-дю-Трикастен, Кот-дю-Виваре. Именно апелласьон Шатонеф-дю-Пап, получивший известность благодаря переезду папского престола в Авиньон, всегда являлся примером тщательного соблюдения технологии и служил стандартом всем французским контролируемым наименованиям.

Лангедок[править | править вики-текст]

Лангедок-Руссийон, так называемое «винное озеро» является самым обширным винодельческим регионом во Франции по занимаемой площади, и в то же время значительная часть его винной продукции не отличается изысканным качеством. В этом регионе одновременно с бережным сохранением вековых традиций экспериментируется большое количество инновационных винодельческих методов Нового света.

Прованс[править | править вики-текст]

Виноградники в окрестностях Экс-ан-Прованс

Прованс, расположенный на юге Франции в зоне климата с мягкими зимами, жарким летом и долгой теплой осенью является самым древним винодельческим регионом Франции, заложенным ещё в 6 веке до нашей эры в период первых греческих колоний на берегу Средиземного моря. В 1977 году Прованс был удостоен статусa региона вин Контролируемого Наименования. Площадь занятых под виноградники земель составляет 116 тыс. Га, где культивируются такие сорта винограда, как: Мурведр, Сира, Гренаш, Каберне Совиньон, Бурбулан, Клерет, Семильон, Совиньон, из них с 22 тыс. га производятся вина Контролируемых Наименований, основными из которых являются «Кот де Прованс» (около 800 тыс. гектолитров) и «Кот д’Экс-ан-Прованс». Наиболее престижным считается красное бархатистое вино из аппеласьона Бандоль. Прованс также является важным производителем местных вин, главным образом, розовых и красных, и небольшого количества белого.

Корсика[править | править вики-текст]

Средиземноморский остров, присоединённый к Франции в 1768 году, с чем связан расцвет виноделия. большинство его винной продукции потребляется местным населением. На Корсике культивируются такие сорта винограда, как Гренаш, Сира, Ниелуччо, Шьякорелло, Верментино и Уни Блан, из которых производится девять вин Контролируемых Наименований, например, «Вива Корсика».

Арманьяк (Armagnac)

белые сорта:

Бордо (Bordeaux)

красные сорта:

белые сорта:

Божоле

Красные сорта:

Бургундия (Bourgogne)

черные сорта:

белые сорта:

Долина Луары (Val de Loire)

черные сорта:

белые сорта:

Долина Роны (Val du Rhone)

черные сорта:

белые сорта:

Коньяк (Cognac)

белые сорта:

Корсика (Corse)

черные сорта:

Лангедок-Руссийон (Languedoc-Roussillon)

черные сорта:

белые сорта:

Прованс (Provence)

черные сорта:

белые сорта:

Савойа (Savoie)

черные сорта:

белые сорта:

Русет (Roussette)

Шампань (Champagne)

черные сорта:

белые сорта:

Эльзас (Alsace)

белые сорта:

Юго-Запад (Sud-Ouest)

черные сорта:

белые сорта:

Юра (Jura)

черные сорта:

белые сорта:

Решающую роль в винодельческой технологии также играет форма бутылки. Французские вина из Бордо обладают характерным осадком, и их, как правило, разливают в бутылки с «крутыми плечиками» с глубокой выемкой внизу. Когда напиток наливают, широкие плечики блокируют доступ осадка в бокал. У бургундских вин осадка не бывает, поэтому и форма бутылки совершенно иная — более гладкая.

Качество винной пробки определяется материалом изготовления (в идеальном варианте это — дуб), а также наличием маркировки, дублирующей информацию на этикетке.

По величине потребления вина на душу населения французы лидируют в мире, но в абсолютных цифрах Франция (321 млн ящиков вина) отстает от США (330 млн)[50]. 71 % населения отдают предпочтение красному вину, четверть населения — белому, а оставшиеся 4 % — розовому. Среди мужчин любителей красного вина — 74 %, среди женщин — 62 %. Любимым поводом для распития вина является вечер с друзьями, в ресторане, свадьба и т. д. Критерием для покупки того или иного сорта вина является чаще всего известность апелласьона или рекомендация знакомых. В 58 % случаев алкогольный напиток приобретается для немедленного потребления, в 41 % случаев — для выдержки[51]. Миру известен также так называемый французский парадокс, который состоит в том, что при употреблении большого количества жирной пищи и вина французы реже граждан других стран страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями[52].

  1. ↑ L’histoire de la vigne et du vin. // OFFICE NATIONAL INTERPROFESSIONNEL DES FRUITS, DES LEGUMES, DES VINS ET DE L’HORTICULTURE
  2. ↑ 1 2 Viticulture 2008 définitifs, 2009 semi-définitifs — Surfaces, productions, rendements. // Bureau des Statistiques sur les Productions et les Comptabilités Agricoles
  3. ↑ Utilisation du territoire. // Bureau des Statistiques sur les Productions et les Comptabilités Agricoles
  4. ↑ Le vin français face à la concurrence internationale
  5. ↑ Italy beats France as biggest wine producer, The Guardian, 11 December 2008 French wines accounted for 17,6 % of world exports in 2005
  6. ↑ World Comparisons Winebiz.com, accessed 3 February 2010
  7. ↑ Le prix d’une bouteille du vin le plus cher du monde
  8. ↑ A qui appartient le vin le plus cher du monde ?
  9. ↑ 1 2 Wet summer weather may herald good French wine year. (англ.) // Reuters, 16.08.2011
  10. ↑ L’histoire de la vigne et du vin. // OFFICE NATIONAL INTERPROFESSIONNEL DES FRUITS, DES LEGUMES, DES VINS ET DE L’HORTICULTURE
  11. ↑ Образы науки в современной культуре и философии. // РУССКИЙ ГУМАНИТАРНЫЙ ИНТЕРНЕТ-УНИВЕРСИТЕТ
  12. ↑ Échanges Internationaux. (фр.) // Faculté d'Œnologie de Bordeaux
  13. ↑ Официальный сайт музея
  14. ↑ Винный бар и погреб на французской сельскохозяйственной выставке
  15. ↑ 1 2 3 L’histoire du vin
  16. ↑ Wine and Rome
  17. ↑ Brève histoire du vin en France. (фр.) // Le blog du vin
  18. ↑ 1 2 3 Вина Франции — история вин
  19. ↑ 1 2 Brève histoire du vin en France
  20. ↑ Le livre du vin
  21. ↑ Le vin à travers l’histoire. (фр.) // Académie du vin
  22. ↑ 1 2 3 Les vins du Midi rouge à la conquête du monde. (фр.) // Telerama.fr, 30.07.2011
  23. ↑ Le vin à travers l’histoire
  24. ↑ Notion : Le vin en France
  25. ↑ Les cépages. // OFFICE NATIONAL INTERPROFESSIONNEL DES FRUITS, DES LEGUMES, DES VINS ET DE L’HORTICULTURE
  26. ↑ Punch magazine, 6 Sep. 1890.
  27. ↑ Notion : Le vin en France. // Chambre de commerce et l’industrie de Paris
  28. ↑ QUI SOMMES-NOUS ?. (фр.) // Institut national de l’origine et de la qualité
  29. ↑ Présentation de l’UFR Œnologie. (фр.) // Faculté d'Œnologie de Bordeaux
  30. ↑ French wine growers rely on satellites to indicate when to harvest grapes. (англ.) // The Vancouver Sun, 03.08.2011
  31. ↑ 1 2 Французские вина превратят в Coca-Cola
  32. ↑ Российские коньяк и шампанское переименуют
  33. ↑ André Dominé (ed) «Wein» p. 88-89 Tandem Verlag GmbH, Königswinter 2004 ISBN 3-8331-1208-5
  34. ↑ Clarke, Oz & Spurrier, Steven Fine Wine Guide. London, Websters International Publishers Ltd., 2001, p. 69
  35. ↑ In defense of the derided French wine label. (англ.) // ExploreHoward.com, 18.08.2011
  36. ↑ J. Robinson (ed) «The Oxford Companion to Wine» Third Edition p. 693—695 Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6
  37. ↑ Французское вино
  38. ↑ Зачем апелласьон начинающему виноману. // Gazeta.ru, 20.07.2010
  39. ↑ Climat en Alsace. // Meteo France
  40. ↑ Винная карта. // The New Times, 04.08.08
  41. ↑ Sol et soleil, empreine du terroir.// Site officiel des Vins d’Alsace
  42. ↑ Vinification des vins en Alsace. // Le Guide des Vins de France
  43. ↑ 1 2 Caracteristique de la porduction du marché. // Site officiel des Vins d’Alsace
  44. ↑ Classification des vins en Alsace. // Le Guide des Vins de France
  45. ↑ Evolution de la production Alsace AOC par appellation. // Site officiel des Vins d’Alsace
  46. ↑ Плохие новости для любителей французских вин
  47. ↑ 1 2 Во Франции по рекордной цене продали бутылку желтого вина
  48. ↑ И ты, брют!. // The New Times, 27.12.2010
  49. ↑ Сорт винограда :: Виноград :: Информация о вине :: Wine Info. wineinfo.com.ua. Проверено 14 сентября 2017.
  50. ↑ US surpasses France to become largest wine consumers in the world. (англ.) The Independent, 16.03.2011
  51. ↑ 71 % des Français préfèrent le vin rouge. (фр.) // Le Parisien, 02.03.2011
  52. ↑ Исцеляющие свойства красного вина

ru.wiki.ng

Винодельческие регионы Франции

    При слове «Франция» память тут же подсказывает «вина», «сыры», «Эйфелева башня», «Великая французская революция» и еще много разных понятий. Все это – гордость Франции и приманка для туристов, которые с большим интересом осматривают достопримечательности и пробуют местные деликатесы. Практически в каждом регионе страны есть свои «классические», можно сказать – исторические блюда и напитки, которые сейчас защищены специальными актами соответствия. И в первую очередь это относится к винам и сырам.    Виноделие во Франции началось еще в античные времена, а поскольку климат оказался для этого дела подходящим, то винодельческие регионы расположены по всей стране, в каждом регионе есть не по одному десятку винодельческих хозяйств и каждое стремится делать свое качественное вино. Поэтому вин во Франции много. И не просто много, а очень много. Какие-то известны во всем мире, какие-то – только в окрестных городках. Но это не значит, что они плохие, слабые, невыдержанные. И туристы, приехав в хозяйство или оказавшись в местном кафе, с удовольствием попробуют это совершенно не известное им вино.    Между прочим, покровителем вина и виноделов Франции является Святой Мартин из Тура (316–397 гг.), который не только распространял христианство в Галлии, но и сажал виноградники. Бывший солдат, ставший епископом города Тур, прославился еще и тем, что в 372 году основал аббатство Мармутье, где начал возделывать виноград и создавать неповторимые вина.    Как же не запутаться в этом приятном разнообразии? Ответу на этот вопрос и посвящена наша книга.

    Еще древние греки, жители области Фокида, основав Массилию (ныне Марсель), посадили там виноградную лозу, но по остальной Франции виноград тогда не распространился.    Во всю Галлию виноградную лозу принесли завоеватели – римляне, и этот дар завоевателей пришелся галлам очень по вкусу. Производство вина достигло таких масштабов, что уже в 96 году нашей эры император Домициан приказал вырубить в этой провинции Рима половину всех виноградных лоз, дабы уменьшить конкуренцию с производителями в самой Италии. Когда же Рим пал и в Галлию пришли северные германские племена, они практически полностью уничтожили виноградники. Однако время шло, христианство являлось официальной религией, а для причастия было необходимо вино, и монастыри, в том числе и на территории Галлии, стали культивировать виноградную лозу. Практически все Средние века, 1000 лет, они были основными производителями французских вин.    Конечно, не одни только монастыри занимались виноградарством. К этому занятию присоединились и купцы, и знатные господа. С XII века вина Франции экспортируются в Англию, Фландрию, германские княжества.    В XIII веке из окрестностей Бордо (провинция Аквитания) морским путем в Лондон поставлялись вина «клареты» (в Англии так до сих пор называют красные бордоские вина). Ежегодно осенью и на Пасху из Бордо отправлялись суда, груженные винными бочками. Экспорт вина шел в таких количествах, что в Англии за единицу измерения вместимости судов была принята бочка вина, и именно от ее французского названия tonneau произошло современное «тонна».    Конечно, раз производство вина приняло такой размах, то многие усилия были направлены на выведение новых сортов винограда, лучший уход за лозой, способы изготовления больших объемов вина. Монахи занимались селекцией, выводили новые методы подрезки. Герцоги Бургундские присвоили себе титул «сеньоров лучших христианских вин», и они действительно занимались своими виноградниками. Так, в 1395 году Филипп Смелый приказал выкорчевать на своих землях виноград сорта гаме и заменить его сортом пино. Тогда же он издал Хартию о контроле качества вин.    Когда в начале XIV века случилось «Авиньонское пленение пап» и Папы Римские вынуждены были жить не в Риме, а в Авиньоне во Франции, увеличился спрос на местные ронские вина, и виноградники в окрестностях города стали быстро расширяться.    Многие события влияли на распространение виноградников и производство вина, об этом написана не одна толстая книга.    В 1729 году во Франции была основана первая компания по производству шампанского «Рюинар», в 1743 – «Моэт» (в настоящее время «Моэт и Шандон»).    До середины XIX века большинство французского вина употреблялось в пределах своего региона. То есть парижане пили вино из местных виноградников, в Бордо пили бордо, в Бургундии пили бургундское и так далее. Строительство железных дорог и улучшение дорожной системы уменьшили стоимость транспортировки, и люди получили возможность выбирать вина из разных мест. Увеличился и вывоз вин в другие страны.    Конечно, за многие столетия случалось всякое, вина могли быть на вкус лучше или хуже, иногда их подделывали, иногда виноградники подвергались нашествию каких-нибудь вредителей или болезней, все это влияло на качество произведенного продукта. И вот уже в ХХ веке французское государство решило заняться качеством своих вин всерьез.    В 1935 году был создан НИНП – Национальный институт наименований по происхождению. Все вопросы, связанные с известными винами Франции, регулируются законодательным кодексом о контролируемых наименованиях по происхождению. В 1949 году этому институту была поручена регламентация наименований по происхождению марочных вин высшего качества. А в 1979 году НМСВ – Национальная межпрофессиональная служба вин стала отвечать за регламентацию местных вин и всех столовых вин.    Итак, во Франции все вина теперь имеют четкую градацию и классификацию, что немаловажно для страны, в которой существует несколько десятков тысяч марок вин.    Все вина делятся на 4 основные категории.    Столовые вина (vin de table, VDT). Такое вино обычно производится из винограда местных сортов одного или нескольких винодельческих регионов Франции. Именно Франции – это важно. На этикетке этого вина под названием будет надпись Vin de Table de France (столовое вино Франции). Если же вино изготовлено из винограда, выращенного на территории Европейского сообщества, это обязательно указывается на этикетке. Для производства VDT применяется купажирование (смешивание соков разных сортов винограда) и метод шаптализации (подсахаривание виноградного сусла сахаром-рафинадом в неблагоприятные годы, когда виноград не успевает набрать необходимое количество сахаров). Крепость столового вина должна быть не менее 8,5–9,0 % об. (объемных процентов, они соответствуют более привычным нам градусам) и не более 15 % об.    Столовые вина не обладают изысканным букетом, но у них хорошие вкусовые качества. Это наиболее легкие ординарные (обыкновенные, выдерживаются не менее 3 месяцев) вина, предназначенные для каждодневного употребления.    Местные вина (vin de pays, VDP). Они тоже относятся к столовым винам, но имеют более высокое качество. Они производятся из рекомендованных сортов винограда, растущих в определенной местности (департаменте, регионе), названия которых всегда указываются на этикетке. Эти вина тоже считаются ординарными, простыми, но они могут выдерживаться достаточно долгий срок, приобретая новые вкусовые качества.    Особенно популярны так называемые сепажные местные вина – вина, произведенные из смеси разных сортов винограда (смешиваются именно ягоды винограда разных сортов перед дроблением, а не сусло или виноматериалы), название которых указывается на этикетке, например, Каберне-Совиньон, Мерло, Шардоне.    К местным винам предъявляются четкие требования:    – они должны производиться из определенных сортов винограда;    – иметь естественную крепость не ниже 10 % об. для Средиземноморья или 9,0–9,5 % об. для прочих регионов;    – удовлетворять установленным органолептическим (доступным органам чувств: на вкус, нюх, взгляд) и аналитическим требованиям (анализы делаются в специальных лабораториях).    Делимитированные вина высшего качества (appellation d’origine vin delimite de qualite superieur). Они составляют всего 1 % от общего объема производства, однако их производство строго регламентируется и контролируется Национальным институтом наименований по происхождению. Требования к ним предъявляются по зоне производства, используемым сортам винограда, максимальной урожайности, методам возделывания винограда и винификации, минимальной крепости, аналитическим и органолептическим характеристикам.    Вина контролируемых наименований по происхождению (appellation d’origine controlee, AOC) являются высшей категорией французских вин. В их производстве регламентируется все. И это гарантирует подлинность вин, произведенных на конкретной территории. Эти вина производятся в определенной местности – апелласьоне (appellation). В соответствии с законом от 30 июля 1935 года значительная часть французских виноградников разбита на апелласьоны.    Изготовление вин строго регламентировано и контролируется французским Национальным институтом наименований по происхождению. Он же принимает решение о создании нового апелласьона, причем для этого принимается декрет, определяющий основные требования, которым должно отвечать производство вина в данном апелласьоне: его границы, разрешенные к возделыванию сорта винограда, максимальная урожайность, возраст лоз (не менее 4-х лет), типы почв, на которых они могут выращиваться, тип вина (сухое, полусладкое, игристое и т. д.), хроматические характеристики (цвет и оттенок цвета, прозрачность, блеск) производимых вин, минимальное содержание спирта и т. д.    Таким образом, апелласьон дается не вину или винограду, а определенному участку земли, который может иметь площадь от доли гектара до сотни тысяч гектаров. Виноградари не имеют права самостоятельно менять территорию апелласьона, выращивать другие сорта винограда, использовать отличные от предписанных методы виноделия. Причем виноград собирается в строго определенном количестве, независимо от урожая конкретного года. При несоблюдении этих требований владельцы лишаются права на продажу своей продукции под данным наименованием.    Во Франции существует около 450 вин с контролируемыми наименованиями по происхождению.    При этом если вино имеет наименование конкретной коммуны или виноградника, оно считается более престижным, чем если у него наименование идет по области изготовления.    Вне классификации находятся Ординарные вина (Vins Ordinaires) или Вина Массового Потребления (Vins de Consommation Courrante). На их этикетках указывается только содержание спирта. Они очень дешевые, иногда бутылка такого вина стоит дешевле бутылки минеральной воды.    Также большинство великих шато производят вторые вина. Эти вина, как правило, делаются из винограда с молодых лоз или из деклассифицированного вина.    Во Франции существуют исторически сложившиеся винодельческие регионы, где расположены области, входящие в классификацию Контролируемых наименований по происхождению. Виноградники там занимают 490 тыс. га. Однако в целом в стране виноградниками занят почти 1 млн га, то есть на половине земель производятся вина остальных трех категорий.    Есть и другие классификации вин, они общие с винами из различных стран.    Классификация по цвету (фр. la robe, дословно «одежда, платье»):    – белое вино (vin blanc),    – красное вино (vin rouge),    – розовое вино (vin rosé),    – серое вино (vin gris).    Классификация по содержанию сахара:    – сухое вино (vin sec, меньше 2 грамм сахара на 1 литр вина),    – полусухое вино (vin demi-sec, от 2 до 30 г сахара на литр),    – сладкое вино (vin moelleux, от 30 до 50 г сахара на литр),    – ликер (vin liquoreux, более 50 г сахара на литр).    Классификация по степени выдержки:    – молодое вино (до 6 месяцев выдержки),    – выдержанное вино (несколько лет хранения).    Классификация по содержанию углекислого газа:    – тихие вина, то есть негазированные,    – вина с игрой: с небольшим содержанием пузырьков, они видны на стенках бокала,    – шипучие вина: с давлением, не превышающим 2,5 атмосфер,    – игристые вина: с давлением 3,5 атмосфер и выше.

От чего зависит разнообразие французских вин

    Регионы виноделия Франции складывались исторически, так сказать – опытным путем. Виноградники разбивались на любых местностях, а потом уже выясняли, как там растет виноград, какие урожаи и какого вкуса и качества ягоды он дает, какое вино получается в итоге. Целенаправленно почвенные условия начали учитывать только в XVIII веке. Кроме того, люди заметили, что имеет значение и рельеф местности: в сырых низинах лоза получает мало солнца, там задерживается холодный воздух, чаще бывают ночные заморозки. Выяснилось, что лучше всего для виноделия подходят склоны холмов, причем оптимальней всего их восточная сторона, где лоза с самого утра начинает прогреваться солнцем и при этом защищена от дождей, приходящих с запада, с Атлантического океана. Холмы смягчают дневные колебания температуры, а влага не застаивается у корней лоз и виноград вырастает менее водянистым, а вино получается более насыщенным. Такие холмы часто располагаются грядами вдоль речных долин.    Как ни странно, но для хорошего винограда нужны неплодородные почвы. Только тогда хорошо развиваются корни, а гроздья будут небольшими, что способствует полному вызреванию ягод и концентрированности будущего вина. Также лучшие земли являются крупнопористыми, в них быстрее впитывается дождевая вода, не застаиваясь у корней растений. А самое большое влияние на качество вина оказывают подпочвы, которые, понятное дело, будут разными в разных местах.    Все это приводит к легко предсказуемому результату: в каждом хозяйстве, в каждом апелласьоне вино будет другим. Именно поэтому во Франции столько вин.    Любопытный факт: виноградники не поливают. Точнее, поливают только молодые кусты, «подростки», а взрослый виноградник должен сам уметь вытягивать воду из почвы. Чем глубже уходят корни, тем лучше будет вино. Даже если случилась засуха и лозы погибли – это значит, что они были недостаточно хороши, чтобы делать их них высококачественное вино. Из винограда, который поливают, вино выходит слишком простым.

К каким блюдам подают напитки

    Перед едой подают аперитивы: «Дюбонне» (Dubonnet), «Сент-Рафаэль» (St. Raphael), «Перно» (Pernod), «Мартини» (Martini), «Бютон» (Buton) и другие, а также коктейли с такими ингредиентами, как вермут, горькая водка и т. д.    К легким холодным закускам подают легкое бордо, мозельвейн и другие легкие вина.    К русским закускам (икре кетовой, икре паюсной и т. д.) подают водку.    К холодным рыбным закускам (семге, сардинам, шпротам, балыку, лососине) подают коньяк.    К устрицам, омарам, лангустам подают сухое шампанское, белое игристое вино вуврэ, анжу и другие.    К ракам, крабам, салату подают пиво.    К горячим закускам, паштетам, улиткам – сухие игристые вина, красные вина.    К острым салатам, мясным закускам, ветчине, отварному языку, мясному ассорти подают красный или белый вермут, белые натуральные вина.    К первым блюдам вино, как правило, не подается, исключение составляют экзотические супы (черепашьи и др.), к которым подают херес, мадеру.    Однако некоторые французские кулинары считают, что к первым блюдам тоже можно подавать вина: если они рыбные, к ним подают те же вина, что и к рыбе, если мясные, – те же, что и к мясу.    К рыбе в соусе подают белые вина, белое вино сотерн, барсак, анжу, рислинг, шампанское.    К жирной рыбе (лосось, карп) подают бургундское красное и другие близкие по качеству вина.    К жаркому, жареному мясу – бургундские вина.    К горячим мясным блюдам (бифштексу, лангету, эскалопу) подают красные сухие вина.    К легкому мясу, белой птице подается среднее красное вино.    К дичи и темному мясу подают средние, не очень ароматические белые и красные вина, к дичи – красные вина, бордо, рейнские вина.    К печеночным паштетам подают легкие игристые вина, сотерн, бордо, бургундское и другие, близкие по качеству.    К овощным блюдам (грибы, кабачки, капуста, зеленый горошек) – красные легкие вина.    К сырам подают не очень сладкие белые вина: бордо, бургундское и другие близкие по качеству.    К спарже, артишокам – сухие белые вина, шампанское, рейнские, мускатель.    К сладким блюдам, шарлоткам, пудингам, желе – десертные вина, мускат, кагор.    К фруктам, орехам подают сухое шампанское, сухое игристое, белый и красный портвейн, токай, мускатель.    К сладостям, мороженому – сухое шампанское, сухое игристое.    К кофе подают коньяк, ликеры, горькие водки.    Вкус вина наиболее полно проявляется при соответствующей температуре.    Белые вина подают охлажденными, а белые вина высшей марки – почти замороженными.    Красные вина подают комнатной температуры, но не выше 20 градусов.    Красное бордо проявляет свои лучшие качества при температуре 18–20 градусов, бургундское – при температуре 15–16 градусов.    Рейнское и бургундское белое (шабли) вина должны быть охлажденными до 10–12 градусов.    Эльзасские, ликерные вина должны быть охлаждены до 5 градусов.    Херес и мадеру подогревают на 4–5 градусов выше комнатной температуры.    Десертные вина должны иметь комнатную температуру.    Шампанские вина охлаждают до температуры 6–7 градусов. Чем шампанское суше, тем сильнее оно должно быть заморожено.

    Основание Бордо как населенного пункта относится к V веку до н. э. Неизвестно, как его называли жители, но известно, что он располагался в устье реки Девез, притока Гаронны. В III веке до н. э. уже на месте нынешнего города было основано галльское поселение Бурдигала, которое было главным городом племени битуригов. В I веке до н. э. Бурдигала попала под власть Рима, когда в 56 году до н. э. Аквитания вместе с Галлией была завоевана консулом Римской республики Гаем Юлием Цезарем.    Бурдигала располагалась на важном торговом пути. Кроме того, регион был одной из житниц Римской империи, отправляя большое количество пшеницы в Рим. Этим же путем олово и другие руды из Британии везли в Римскую империю. Снаряженные рудой корабли шли по морю, далее следовали по реке Гаронна и заходили в портовый городок Бурдигала.    Тогда же римляне принесли на эти земли виноградную лозу.    Виноделие и транзитная торговля обеспечили процветание города до конца IV века. В 70 году н. э. он стал административной столицей римской провинции Аквитания и одним из наиболее богатых городов Галлии. В нем образовалась значительная греческая община, также жили иберы, бретонцы, германцы и римляне, так что современники говорили даже о «маленьком Риме». По описанию родившегося здесь поэта Авзония, это был красивый, людный город с дворцами, водопроводом, термами и амфитеатром, служивший резиденцией многим императорам.    К концу III века в городе уже была значительная христианская община, в 282 году в Бордо появилось христианское епископство.    После административной реформы императора Диоклетиана Бордо стал столицей провинции Аквитания II.    Все закончилось с падением Римской империи. На эти земли последовательно вторгались варварские племена аланов, свевов, вандалов, вестготов в начале V века и франки в конце того же века, что привело к упадку Бордо. Весь V век Бордо находился под властью вестготов, создавших в юго-западном регионе Галлии свое королевство. В начале VI века после разгрома германским племенем франков Вестготского королевства Бордо оказался в составе Франкского королевства. Примерно до середины VIII века город так или иначе находился в его составе.    В 778 году Карл Великий возродил Аквитанское королевство, столицей которого стал Бордо.    В середине XII века в результате брака герцогини Элеоноры Аквитанской с графом Анжуйским, ставшим королем Англии – Генрихом II Плантагенетом, Бордо с Аквитанией перешел к Англии. Генрих II расширил город и дал ему большие привилегии, утвержденные в 1236 году английским королем Генрихом III. Город принадлежал англичанам триста лет. И именно в это время начался экспорт бордоских вин в Англию.    И только в 1453 году, после разгрома англичан в сражении у Кастильона, Столетняя война между Англией и Францией закончилась и город окончательно перешел к Франции. Это прекратило налаженные торговые связи Бордо с Англией, что не могло радовать жителей города. Поэтому французский король Карл VII построил два форта для контроля над городом и на случай вражеских нападений.    Дальше история Бордо проходила так же, как и история других мест: периодические восстания, нападения, эпидемии, свадьбы знатных сеньоров и прочие события.    В XVII веке бордоские вина стала в больших количествах покупать Голландия.    В XVIII веке вина таких районов, как Медок и Сотерн, стали выдерживать в дубовых бочках, а затем, по примеру голландцев, в бутылках.    Третий по счету период расцвета Бордо наступил в XVIII веке.    У Франции появились многочисленные заморские колонии, и Бордо стал тогда главным портом в королевстве.    Великая Французская революция положила конец благополучию Бордо. После того как восставшие взяли местную «Бастилию» – «Замок трубы», превращенной королевскими властями в тюрьму, власть в городе перешла в руки революционеров. В 1790 году Бордо стал столицей созданного департамента Жиронда. Депутаты от Жиронды – жирондисты и их единомышленники из других мест в 1792–1793 годах даже возглавляли французское правительство. Но уже в 1793 году из-за террора якобинцев Максимилиана Робеспьера они потеряли свое влияние и подверглись преследованиям, а многие были казнены в Париже. На следующий день после казни жирондистов (2 июня 1793 года) население Бордо восстало против этих действий Коммуны Парижа. Направленный из Парижа в Бордо в качестве комиссара Тальен подавил восстание, ввел чрезвычайный военный трибунал и отправил на гильотину 300 бордосцев.    Чуть позже, потерпев большие убытки из-за введенной императором Наполеоном I Бонапартом «континентальной блокады», запрещавшей торговать с Англией, Бордо одним из первых французских городов признал пришедших к власти после отречения Наполеона Бурбонов.    Во время Франко-прусской войны 1870–1871 годов Бордо на некоторое время стал столицей Франции: после поражения французской армии под Седаном (сентябрь 1870) и начавшейся прусской осады Парижа в Бордо бежало правительство Франции.    Благополучие города на протяжении веков было связано с продажей вина. И когда во второй половине XIX века вредитель филлоксера уничтожила 90 % виноградников Франции, это привело к краху Бордо. Однако это заставило город развиваться, и в конце века в Бордо появляются химические, металлургические, пищевые предприятия и маслозаводы.    Во время Первой мировой войны французское правительство опять переехало в Бордо. Благополучие города в эти годы было связано с военными заказами.    И во время Второй мировой войны город принял бежавшее из Парижа правительство. Поскольку это произошло уже в третий раз, Бордо получил прозвище «трагической столицы». 1 июля 1940 года Бордо был занят немецкими войсками. В период оккупации экономика Бордо вынужденно работала на Германию, а через его порт в Германию доставлялось необходимое ей сырье. Город, как весь французский юго-запад, был оплотом движения Сопротивления. 27 августа 1944 года части вермахта оставили Бордо, и союзники вошли в город.

Виноделие в Бордо

    Словом «Бордо» официально называют не только город, но и марку вин, производимых в данном регионе под региональным апелласьоном «Bordeaux Appellation d’Origine Contrôlée» или «Bordeaux AOC». А не специалисты, обычные люди, словом «бордо» называют широкий спектр вин – белых, розовых и красных, от недорогих столовых до очень дорогих и известных в мире.    Вина Бордо выпускаются в частных хозяйствах, именуемых «шато» (фр. Châteaux; первоначально, да и до сих пор это слово значит «замок», то есть сначала виноградники разбивали сеньоры в своих владениях у замков). В регионе насчитывается около 9 тысяч хозяйств. За год в Бордо выпускают более 700 млн бутылок красных, белых, сладких и игристых вин.    Красные бордоские вина традиционно производятся из смеси разрешенных сортов винограда (метод купажирования). Классическими бордоскими сортами являются каберне совиньон, каберне фран, мерло и пти вердо. Гораздо реже используются в купажах мальбек и карменер.    Белые бордоские вина традиционно также купажированные. Для их производства в основном используют виноград сортов совиньон блан, семильон и мускадель, также реже уни блан, коломбар, мерло блан и другие.    Всего в регионе выделяется 57 апелласьонов.    В регионе Бордо имеется и собственная классификация вин, разработанная в 1855 году для Медока и Сотерна. Сто лет спустя были классифицированы виноградники Грава и Сент-Эмильона.    Вина «Бордо» – это самое общее наименование вин, производимых в данном регионе, так называют вина, не имеющие права на название по конкретному хозяйству производства. «Бордо сюпериор» производятся не на отдельных участках, а просто из отборного винограда и отличаются большей крепостью.    Вообще-то в различных регионах Бордо есть свои «гран крю». Но самые известные – вина региона Медок и Грава, которые считаются самыми лучшими и дорогими в мире. Они способны к длительной выдержке и, созревая, только улучшают свои вкусовые качества. Их называют «великими красными винами Бордо» (Bordeaux rouge), их не только пьют, но и коллекционируют, они считаются самыми надежными и выгодными капиталовложениями.

Медок

    Самый знаменитый винодельческий район Бордо расположен на левом берегу устья Жиронды, простирается на северо-запад от Бордо на юге до Сулака на севере.    Медок получил название от латинского выражения «medio aquae» – «между водами», то есть между устьем Жиронды и Атлантическим океаном. Эти массы воды регулируют погоду и обеспечивают микроклимат, отлично подходящий для виноградарства. Благодаря влиянию Гольфстрима зима в Медоке обычно бывает умеренно-прохладной, лето теплым, осень длинной и солнечной. Район защищен от западных и северо-западных ветров сплошной прибрежной полосой сосновых лесов, расположенной почти параллельно границе Медока.    По местной классификации (проведенной в 1855 году) лучшие вина, вина Гран Крю Классе (Grand Cru Classe), делятся на следующие категории:    – 5 вин относят к «премьер крю». Это Шато Марго (Château Margaux), Шато Лафит Ротшильд (Château Lafite Rotschild), Шато Мутон Ротшильд (Château Mouton Rotschild), Шато О-Брион (Château Haut-Brion), Шато Латур (Château Latour),    – 14 – «дезьем крю» (вторые крю),    – 14 – «труазьем крю» (третьи крю),    – 10 – «кантрием крю» (четвертые крю),    – 18 – «сенкьем крю» (пятые крю).    Во время разработки классификации «крю» обозначало виноградник, сейчас же это слово обозначает класс вина.    Конечно, в Медоке винодельческих хозяйств гораздо больше. И в 1932 году по следующей классификации продукция, не вошедшая в первый список, получила название cru bourgeois («крю буржуа»). Она может быть трех классов:    – «крю гран буржуа эксепсьональ» (cru grand bourgeois exceptionnel),    – «крю гран буржуа» (cru grand bourgeois),    – «крю буржуа» (cru bourgeois).    Эта система охватывает продукцию более четырехсот производителей. На этикетках их вин пишется «cru bourgeois», что гарантирует высокое качество напитков. Некоторые вина класса cru bourgeois даже могут превосходить по качеству вина класса grand cru.    Вина северной части района носят наименование «Медок». А вот лучшие виноградники находятся южнее, в области «О-Медок». Соответственно, произведенные тут вина могут носить субрегиональное наименование «О-Медок» (Haut-Medoc).    Практически все самые известные (да и менее известные) вина здесь красные сухие.

Сент-Эстеф
    Это самая северная из четырех классических коммун Медока, она расположена в 18 км к югу от Лепарра и ограничена рекой Жирондой.    Сент-Эстеф считается наименее интересным из винодельческих регионов Медока, однако это не значит, что здесь вина плохие. Просто остальные регионы еще лучше. Здесь много виноградников категории «крю буржуа».    Наименование этой коммуны присваивается только красным винам. До 50 % площадей виноградников занимает сорт мерло.    Более всего здесь ценится виноградник «крю класса» в Шато кос д’Эстурнель. Хозяйство было основано в 1811 году Луи-Гаспаром д’Эстурнель. Через тридцать лет замок появился на винной карте мира, а его красные вина стали доставлять ко дворам королей, императоров и даже махараджей в Индии. В 1855 году это вино было классифицировано как второй Cru Classe. Главное (первое) вино хозяйства так и называется «Шато кос д’Эстурнель» (Chateau Cos d’Estournel). Его рекомендуется подавать к различным мясным блюдам, например, говядине с грибами, телятине с овощами, а также дичи и сырам.    Второе вино производится с 1994 года – «Ле Пагод де Кос» (Les Pagodes de Cos). Рекомендуется подавать к красному мясу под сложными соусами и мягким сырам.
Пойак
    Эта коммуна знаменита тремя виноградниками первой категории: Шато Латур (Château Latour), Шато Лафит Ротшильд (Château Lafite Rothschild) и Шато Мутон Ротшильд (Château Mouton Rothschild). Это три из четырех виноградников первой категории в Медоке. Всего здесь 18 виноградников, входящих в классификацию. Причем в этой же местности находятся две трети виноградников пятой категории всего региона. А виноградников промежуточных категорий практически нет.    Пойак граничит с Сент-Эстефом на севере и с Сент-Жюльеном на юге.    Наименование «Пойак» носят только красные вина.    Шато Латур. Крепость под названием Ла Тур (Башня) Сен-Мобер была построена на берегу Жиронды в середине XIV века для защиты района Медок от набегов пиратов. А первое официальное упоминание о Латуре относится к 1378 году, когда шла Столетняя война и эти места были ареной боевых действий между французами и англичанами. Тогда Ла Тур Сен-Мобер была разрушена, а в 1620–1630 годах восстановлена по прямому указанию Людовика XIII. Так появилась на свет знаменитая голубятня в форме башни Шато Латур.    Вино в этих местах делали издревле, но долго хранить не умели и выпивали запас в течение года. Тем не менее вино Латура славилось уже в XVI веке, его хвалил великий философ, писатель и винодел Мишель де Монтень в своих «Опытах».    Настоящий расцвет Латура как винодельческого поместья пришелся на начало XVII века, когда оно стало собственностью Александра Сегюра, женившегося на наследнице поместья. Тогда этому богатейшему семейству уже принадлежали Шато Мутон, Шато Калон-Сегюр, а потом и Шато Лафит. Его сын маркиз Николя-Александр так повел дело, что если в начале его правления бочонок латура стоил в 4–5 раз дороже бочонка ординарного бордо, то через сорок лет – уже в 20 раз. За это его прозвали «Принц виноградной лозы».    После смерти Николя-Александра владения Сегюров достались разным наследникам, и Шато Латур становится самостоятельным поместьем. Производство вина продолжилось и не прекращалось. А в 1842 году многочисленные наследники Сегюров объединились в «Гражданское Товарищество Шато Латур». До 1962 г. в его состав входили исключительно представители этого рода, но потом большая часть из них продали свои доли британским финансовым группам.    В 1993 году французский бизнесмен Франсуа Пино выкупил у англичан Шато Латур. Он серьезно реорганизовал поместье и при этом вернулся к старому, создавшему ему славу стилю Латура: вино вновь стало более массивным, концентрированным, мощным, требующим более длительной выдержки.    В поместье производят непревзойденное первое вино – «Гран Вин де Шато Латур» (Grand Vin de Château Latour). Его подают к блюдам из красного мяса, птицы и дичи, а также благородным голубым сырам.    Второе вино «Ле Фор де Латур» (Les Forts de Latour) – одно из лучших среди вторых вин во всем регионе Бордо. Подается к блюдам из дикой птицы, к каре ягненка, окороку косули с маринованными овощами.    Шато Лафит. Оно впервые упоминается в 1234 году, когда аббат Гомбо де Лафит из монастыря Вертей, расположенного на севере местечка Пойяк, упомянул его в своих описаниях окрестностей. Слово «лафит» (lafite) гасконского происхождения и переводится как «склон холма». В начале XVII века поместье купил герцог Сегюр, который решил обновить лозы и заново начать производство вина. «Принц виноградной лозы» маркиз Николя-Александр де Сегюр укрепил престиж своих вин в Версале и за рубежом, так что вино хозяйства Шато Лафит стало называться «Вино Короля».    Маркиза де Помпадур угощала гостей именно этим вином на своих вечерних приемах. И следующая фаворитка Людовика XV, графиня дю Барри, считала обязательным для себя пить только «Вино Короля».    У маркиза Николя-Александра де Сегюра не было сыновей, так что после его смерти владения были разделены поровну между его четырьмя дочерьми и их мужьями. Де Сегюры не смогли сохранить своих владения, оно меняло хозяев, а в 1868 году его купил барон Эдмон де Ротшильд, глава французской ветви семьи Ротшильдов.    Конец XIX и первая половина XX столетий были сложными для хозяйства, однако оно сумело сохранить свою репутацию и не уронить качество вина. Сейчас там производится два красных вина с собственных виноградников: первое вино «Шато Лафит Ротшильд» (Château Lafite-Rothschild) и второе вино «Каррюад де Лафит» (Carruades de Lafite).    «Шато Лафит» рекомендуется подавать к блюдам из красного мяса, птицы и дичи, а также к копченостям и благородным голубым сырам. «Каррюад де Лафит» подают к изысканным блюдам из мяса и дичи.    Название вина «лафит» достаточно известно в русском языке, потому что в последней трети XIX века Ротшильды предоставили заем царскому правительству и одним из условий обязали Россию ввозить их вино в достаточно больших количествах. Таким образом слово «лафит» через прессу и через трактиры и магазины стало известно в самых широких народных кругах и в конце концов превратилось в синоним всякого заграничного дорогого вина. Как и другие красные вина, лафит подавался в подогретом виде к главному мясному блюду.    От названия «лафит» происходят наименования «лафитная рюмка», то есть рюмка с удлиненным туловом цилиндрической или слабоконической формы емкостью 125–150 мл, применяемая для столовых вин, «лафитный стакан» или «лафитник» – стаканчик такой же вместимости.    Шато Мутон. В переводе с французского «мутон» значит «баран». Замок был построен давным-давно, но ничем особенным не отличался от других поместий этого края. Тут тоже были виноградники и делали вино для местного потребления. Однако к середине XIX века поместье пребывало в запустении, замок был полуразрушен, виноградник практически уничтожен грибком. И вот в 1853 году эти земли покупает английский барон Натаниэль Ротшильд. Он восстановил и здание, и производство вина, однако когда в 1855 году провели классификацию вин Бордо, в число их производителей попали 18 хозяйств Пойяка, однако замка Мутон среди них не оказалось. Барон был так расстроен этим, что уехал в Лондон, а поместье еще 70 лет пребывало в неизвестности.    В 1922 году правнук Натаниэля – 22-летний барон Филипп – побывал в тех местах и был восхищен их красотой. Он попросил мать подарить ему это поместье и получил согласие. Он серьезно занялся и поместьем, и вином, и дела пошли так удачно, что в 1933 году барон купил соседнее хозяйство – замок д’Армайяк.    Отличительным признаком вин этого хозяйства стали этикетки. Этикетку каждого вина нового урожая оформляет какой-нибудь известный художник или публичная личность. Это могут быть рисунки и фрагменты картин известных и даже великих художников: Дали, Шагала, Матье, Армана, Стейнбека, Кандинского, Пикассо и других. В 1947 году Жан Кокто сделал рисунок фавна с золотой гроздью винограда в руке. А в 1958 году Сальвадор Дали нарисовал лежащего барашка всего одной непрерывной витиеватой линией, рядом с ним такой же простой цветок из нескольких штрихов. В 2004 году этикетку оформил художник-любитель наследник британского престола принц Уэльский Чарльз. Гонорар художникам – несколько ящиков вина разных лет.    Филипп Ротшильд сумел добиться еще одной практически невозможной цели: его вино получило классификацию premier grand cru в 1973 году. Замок Мутон встал в один ряд с четырьмя лучшими винодельческими хозяйствами Франции: Шато Марго, Шато Латур, Шато О-Брион, Шато Лафит.    Состав вин хозяйства остается неизменным: 85 % сока винограда каберне совиньон, 8 % – мерло, 7 % – каберне фран, причем виноград снимают с лоз возраста не менее 45 лет. Вино может храниться, улучшая свои вкусовые качества, от 12 до 40 лет после сбора урожая.    «Шато Мутон Ротшильд» (Château Mouton Rothschild) подается с блюдами из мяса и дичи.    Второе вино хозяйства производится с 1994 года и называется «Ле Пти Мутон де Мутон Ротшильд» (Le Petit Mouton de Mouton Rothschild). Оно прекрасно сочетается с ветчиной, окороком, индейкой, телятиной, блюдами из красного мяса (стейки), фазаном, куропатками и олениной, сырами (бри, камамбер, чеддер).    Также производится белое сухое вино категории Bordeaux AOC – «Эль д’Аржан» (Aile d’Argent). Оно подается к морепродуктам, рыбе, белому мясу.
Сент-Жюльен
    Она занимает меньшую площадь, чем Сент-Эстеф, Пойак и Марго. Однако на территории Сент-Жюльена сосредоточено больше виноградников АОС, чем в соседних коммунах, сами поместья крупнее и гораздо известнее.    Сент-Жюльен находится в центре О-Медока, в 4 км к югу от Пойака.    Здесь одиннадцать виноградников категории Cru Classé. Особо выделяются Шато Дюкрю-Бокайю (Château Ducru-Beaucaillou) и Шато Бешвель (Château Beychevelle).    Здесь производят только красные вина.    Шато Дюкрю-Бокайю. Первые упоминания о поместье относятся к первой половине XIII века, и известно, что виноделием в нем занимались достаточно давно, причем за вином приезжали купцы со всей Европы, даже из далекой Скандинавии. Бокайю значит «прекрасные камешки», поскольку виноградник располагался на глубоком гравии, придающем винам Медока особое качество.    Бертран Дюкрю купил поместье в 1795 году и добавил свое имя к его названию. Он занимался восстановлением поместья и виноделием, и его усилия привели к тому, что в знаменитой классификации бордоских вин 1855 года Шато Дюкрю-Бокайю получило почетный ранг второго гран крю. А в марте 1866 года поместье было продано знаменитой в Бордо семье Джонсонов, у которых была своя виноторговая компания в Медоке аж с 1743 года. Джонсоны владели поместьем до 1928 года, когда были вынуждены продать его на волне экономического кризиса. С 1941 года и до нынешних времен Шато Дюкрю-Бокайю становится собственностью семьи Бори.    Сейчас Дюкрю-Бокайю по своему уровню полностью соответствует рангу «супер-второго» гран крю. Авторитетнейший справочник «Лучшие вина Франции 2008» присвоил Шато Дюкрю-Бокайю третью звезду, поставив его в один ряд с великими первыми гран крю.    «Шато Дюкрю-Бокайю» (Château Ducru-Beaucaillou) рекомендуется подавать к ягненку пернатой дичи, бараньим ребрышкам-гриль, зайцу по-королевски, к сырам.    Второе вино хозяйства «Ла Круа де Бокайю» (La Croix de Beaucaillou) производится с 1995 года, сочетается с мясом, дичью, птицей, сырами, блюдами французской, испанской, итальянской кухни.    Шато Бешвель. Оно известно со Средних веков, когда эта земля принадлежала графам де Фуа-Кандаль, а вино Бешвеля морем поставлялось в Англию, Фландрию и германские княжества.    Собственно замок построил в 1565 году епископ Франсуа де Фуа-Кандаль, а унаследовала ему племянница, жена Жана-Луи де Ногаре де ла Валетт, первого герцога д’Эпернон, миньона короля Генриха III и губернатора провинции Гиень уже при Людовике XIII. По легенде корабли, проплывавшие в виду замка, должны были приспускать паруса в знак уважения. Таким образом выражение «Baisse-Voile» (спускать паруса) стало названием замка Beychevelle, а эмблемой шато – корабль с грифоном на носу.    В 1644 году сын герцога, Бернар де Ногаре де ла Валетт, построил центральное строение замка и забрал в свою собственность окружающие виноградники.    В следующие столетия поместье переходило от одного владельца к другому. В итоге сегодня оно принадлежит японской группе Suntory.    Первое вино хозяйства «Шато Бешвель» (Château Beychevelle) относится к четвертому гран крю. Прекрасно сочетается с блюдами из мяса на гриле, дичью, сырами.    В 1974 году началось производство второго вина хозяйства – «Амираль де Бешвель» (Amiral de Beychevelle). Оно подойдет к овощному рагу, тушеному мясу в горшочке, грибному жюльену.
Марго
    Виноградники региона виноделия Марго рассеяны по территории пяти коммун: Лабард, Арсак и Кантенак на юге, Марго в центре и Суссан на севере. Это отличает Марго от остальных знаменитых регионов Медока. Регион Марго находится в центре О-Медока, в 28 км к северо-западу от Бордо.    В этом регионе расположено одноименное поместье Шато Марго (Château Margaux), относящееся к первой категории и знаменитое на весь мир.    Вторая по важности коммуна – Кантенак, в нем площадь виноградников чуть больше и на его территории расположено восемь классифицированных поместий, в том числе прославленный Шато Пальмер (Château Palmer).    В регионе Марго есть виноградники всех пяти категорий классификации.    Здесь, как и в других регионах Медока, знамениты только красные вина.    Шато Марго. Первое упоминание о поместье датируется XII веком, и называлось оно тогда Ла Мот де Марго. Тогда еще виноградников здесь не было, на землях выращивали зерновые культуры. Только в конце XVII века в поместье новый хозяин, Пьер де Лестоннак, построил новый замок и заложил виноградники. Сто лет спустя виноградники занимали треть земель хозяйства. Вино стало известным в окрестностях и даже дальше их. Репутация вина сохранялась на самом высоком уровне столетиями, так что в 1855 году оно получило титул премьер гран крю, набрав 20 баллов из 20. Сам император Наполеон III оценил великолепный вкус вина и сыграл не последнюю роль в расцвете виноделия Бордо.    Кстати, нынешний замок Марго был построен в 1810 году известным зодчим из Бордо Луи Комбом в неогреческом стиле. В 1946 году архитектурный ансамбль Шато Марго был включен в специальный список как исторический памятник.    Период 60–70 гг. XX века был тяжелым для поместья, вина тех лет имели средний уровень и не отвечали классу гран крю. Но в 1977 году поместье купили Андре и Лора Менцелопулос, которые вложили большие деньги и много труда в хозяйство. С этого времени начался новый расцвет Шато Марго.    Писатель Эрнест Хемингуэй настолько любил «Шато Марго», что назвал в его честь одну из своих младших внучек, сохранив французскую орфографию слова – Margaux вместо Margot.    Здесь производят три вина с собственных виноградников: первое вино «Шато Марго» (Château Margaux), второе красное вино «Павийон Руж дю Шато Марго» (Pavillon Rouge du Château Margaux) и белое вино «Павийон Бланк дю Шато Марго» (Pavillon Blanc du Château Margaux).    Вина Марго стоит подавать к изысканным блюдам, например, к стейку шатобриан, утке, молодой куропатке или антрекоту по-бордоски.    Кстати, следует иметь в виду, что вина, где на этикетке написано просто «Марго» (Margaux), – более ординарные, чем «Шато Марго», поскольку их делают в разных уголках коммуны, а не в самом шато.    Шато Бран-Кантенак. Поместье было основано в XVIII веке семьей де Горс и первоначально называлось Горс. Уже тогда в нем началось производство вина, и оно было настолько успешным, что слава вин Горс распространилась во Франции еще до классификации 1855 года. В 1833 году барон де Бран, называемый «Наполеоном виноградной лозы», после продажи своего шато Бран-Мутон (нынешний Мутон-Ротшильд) приобретает Горс, а в 1838 году переименовывает его в Шато Бран-Кантенак. В 1866 году поместье было продано семье Рой, которой также принадлежал Шато д’Иссан здесь же, в регионе Марго.    По классификации 1855 года вина Шато стали вторыми гран крю, причем до Первой мировой войны его цена приравнивается к цене первых гран крю, и Бран-Кантенак долгое время еще сохраняет свой неофициальный титул «первый из вторых».    В ХХ веке поместье несколько раз перекупают, и в итоге в 1992 году владельцем становится Генри Люртон, по образованию энолог (специалист в виноделии). Он ставит перед собой цель сохранить стиль утонченных, ароматных и в то же время сложных и гармоничных вин Бран-Кантенака. Он ставит перед собой задачу возвести вина шато на один уровень с первыми гран крю.    «Шато Бран-Кантенак», как и другие красные вина, сочетается с сыром, птицей, мясом, дичью, блюдами французской, итальянской, испанской кухни.    Шато Пальмер. Виноградники Пальмера ведут свой отсчет с XVII века. Когда-то они были частью большого хозяйства Шато д’Иссан (Château d'Issan), которое впоследствии было поделено между наследниками. Лучшие участки получила семья де Гаск, и к началу XVIII века было образовано хозяйство Домен де Гаск. Это вино пили даже при королевском дворе в Версале. Сто лет спустя этими землями владела молодая вдова Мари Ферьер де Гаск, которая в 1814 году познакомилась с генералом британской армии, который после победы над Наполеоном, как и многие другие высшие офицеры, присматривал себе уютное поместье. Она продала свои земли, и так генерал Чарльз Палмер стал владельцем поместья и поменял его название на Шато Пальмер.    Генерал вложил в шато огромные средства и быстро добился того, что его вино стало известным в Англии. Однако в какой-то момент он решил выкорчевать виноградник и посадить новые лозы, что стало роковой ошибкой. Спустя некоторое время он обанкротился, поместье перешло под управление банка, и этот трудный момент как раз пришелся на время классификации вин Медока 1855 года. Именно поэтому оно было классифицировано всего лишь как третье крю (третий класс).    В 1854 году португальские предприниматели братья Эмиль и Исаак Перейра приобретают шато виноградники, строят замок и вкладывают огромные средства в хозяйство. Именно благодаря им Пальмер достигает зенита своей славы. Но Первая мировая война и финансовый кризис 1929 года положили конец успеху: наследники вынуждены продать хозяйство. В 1938 году оно вновь было выставлено на торги и его выкупили четыре бордоских негоциантских семьи. На данный момент шато владеют наследники двух из них.    В хозяйстве производится два вина: «Шато Пальмер» (Château Palmer) и «Альтер Эго де Пальмер» (Alter Ego de Palmer). Причем «Альтер Эго» не второе вино, которое делается из винограда с молодых лоз, а просто другое вино, которое производится из такого же качественного винограда. В первый раз его выпустили в 1998 году. Производители определяют его как полноценную разновидность «Шато Пальмер», хотя и предназначенную для более раннего потребления.    Сейчас хотя «Шато Пальмер» относится официально к третьему классу, но продается он по цене первых крю. Рекомендуется подавать к изысканным блюдам, к дикой птице, к средней выдержки и зрелым сырам.

Грав

    В отличие от Медока, здесь производят и красные, и белые сухие вина.    Красные вина славятся со времен Средневековья, когда их охраняли местные законы, наказывая всех, кто осмеливался смешивать их с другими бордоскими винами. В XII–XV веках, когда Бордо принадлежал английской короне, их бочками вывозили в Англию, и даже в Америке в XVIII веке их считали лучшими среди других вин Бордо.    И белые, и красные вина производятся под наименованием Грав (Graves). Классификация Грава была введена в 1953 году. Она выделяет 16 виноградников «крю классе», в числе которых можно выделить хозяйство, производящее выдающееся красное «Шато О-Брион» (Château Haut-Brion), и другое поместье, производящее белое «Домен де Шевалье» (Domaine de Chevalier).    Все величайшие вина производятся на севере Грава, среди городков Бордо. Однако это создает проблемы. Города растут, а площадь виноградников сокращается.    «Шато О-Брион» единственное было включено в классификацию Медока 1855 года, хотя и не находится в Медоке. Это – признание качества вина.    По классификации 1855 года еще 12 шато Грава получили за свои красные вина ранг cru classé. В 1959 г. шесть из них и еще два других получили ранг cru classé за белые вина. Других официальных категорий в Граве нет, так что все остальные могут спокойно называть себя crus bourgeois.    В 1987 году в северной части Грава возник апелласьон Пессак-Леоньян (Pessac-Léognan), объединяющий лучшие виноградники Грава. Хоть он и стал отдельным регионом виноделия, но до сих пор его производители имеют право указывать на этикетках маркировку «Великое вино Грав». Их виноградники расположены в непосредственной близости от города Бордо, а знаменитый замок Haut-Brion (О-Брион) находится прямо в центре города Пессак.    Белое бордо лучших марок этого района отличается редкостью и дороговизной и в некоторых случаях способно соперничать с самыми благородными белыми винами Франции. Его делают из двух основных сортов винограда: совиньон блан и семильон. Тем не менее самыми превосходными гравами являются красные вина.    Кроме O-Бриона, другими производителями благородных красных гравов являются Ла Мисьон-О-Брион, конкурент первого, располагающийся прямо через дорогу от него, и хозяйство на юге Леоньяна – Домен де Шевалье.    Другие превосходные марки гравов: «Пап-Клеман» (Pape-Clement) и «Ле Канн О-Брион» (Les Cannes Haut-Brion) в Пессаке, «Ла Тур-О-Брион» (LaTour-Haut-Brion) в Талансе и «О-Байи» (Haut-Bailly), «Ла Лувьер» (La Louviere) и «де Фьезаль» (de Fieuzal) в окрестностях Леоньяна.    Существует множество других хозяйств, где производят легкое, незатейливое красное вино. Оно доставит удовольствие, но не произведет какого-либо особого впечатления.    Вообще Грав относится к тем районам Бордо, где получаются очень хорошие вина, когда неудачи преследуют Медок, и наоборот. Это происходит потому, что здешняя почва отлично пропускает влагу. Поэтому когда в Медоке виноград становится водянистым, здесь он вызревает прекрасно, а если виноград прекрасно вызревает в Медоке, то виноград Грава страдает от засухи.    Шато О-Брион. История поместья началась в 1550 году, когда по приказу Жана де Понтака был построен замок. Однако почти двести лет оно не представляло из себя ничего выдающегося, а засияло только в середине XVIII века, когда его правнук Жан де Понтак серьезно занялся производством вина, а чуть позже Жозеф де Фюмель сумел добиться популярности своего вина в Англии и при дворе французских королей.    Во время Великой французской революции Шато О-Брион у де Фюмеля отняли, а самого его отправили на гильотину. В 1801 году эти земли были проданы наследнику Фюмеля, могущественному Шарлю-Морису де Талейран-Перигор. В 1804 году, после трех лет управления поместьем, он продал его семье Ларрье, которая и владела им больше ста лет. Только в 1935 году Кларенс Диллон приобретает О-Брион, и его потомки по сей день являются владельцами шато.    Сегодня Шато О-Брион входит в так называемую «великую пятерку» лучших производителей Бордо, совместно с Шато Мутон-Ротшильд, Шато Лафит-Ротшильд, Шато Латур и Шато Марго, а его вина и по сей день по классификации Бордо 1855 года относятся к высшей категории вин Premier Grand Cru Classé.    В хозяйстве производят три вина с собственных виноградников: первое вино «Шато О-Брион руж» (Château Haut-Brion rouge) и «Шато О-Брион бланк» (Château Haut-Brion blanc), второе красное вино «Шато Баан О-Брион» (Château Bahans Haut-Brion) и стоящее особняком «Ле Плантьер дю О-Брион» (Les Plantiers du Haut-Brion) – белое вино из винограда хозяйств Шато О-Брион и Шато Лавиль О-Брион.    Белое «Шато О-Брион» крупнейший в мире винный критик Роберт Паркер назвал «Роллс-Ройсом» в мире белого вина.    «Шато О-Брион» прекрасно сочетается с жирной рыбой на гриле, омарами, мясом краба, запеченной свининой.    Домен де Шевалье. Здесь никогда не было замка как такового. Расположено поместье в лесах на юго-западе Леоньяна. В классификации вин Грава 1953 и 1959 годов вина поместья вошли в число Crus Classés.    История этих земель более-менее хорошо известна с 1763 года, когда они принадлежали некоему Chibaley или Chivaley (что на гасконском диалекте значит «рыцарь»). Здесь, рядом с поместьем, издревле проходила паломническая тропа в Сантьяго-де-Компостела.    В 1852 году Домен де Шевалье приобретают Арно и Жан Рикар. Именно Жан своими трудами сделал это поместье знаменитым, а благодаря Клоду Рикару Домен завоевал международное признание. В 1983 году Домен перешел их родственникам, семье Бернар, которые до этого специализировались на продаже бренди, а Клод Рикар на протяжении многих лет оставался консультантом.    Несмотря на реставрационные работы и безупречный внешний вид зданий здесь сохраняется атмосфера фермы, стоящей посреди соснового леса.    Ежегодно здесь производят из смеси винограда сортов савиньон и семильон всего 1500 ящиков великолепного белого вина.    Здесь производят и красное, и белое вино, но если белое всегда было великолепным, то красное уступает ему.    Второе вино хозяйства, как красное, так и белое: «Эспри де Шевалье» (Esprit de Chevalier).    Подается это вино к холодным мясным закускам, ракообразным, горячим блюдам из рыбы и морепродуктов, грибным и рыбным пирогам.    Шато Пап-Клеман. Один из старейших виноградников и старейших шато в Бордо. Первое упоминание о нем относится к 1299 году. Расположено оно в пригороде Пессака, в нескольких милях от знаменитого Шато О-Брион.    Один из первых владельцев, Бертран де Гот, купил эту загородную усадьбу в 1299 году, а шесть лет спустя стал папой Клементом V. Именно он перенес Святой престол из Рима в Авиньон. Кроме дел духовных он занимался и земными: вино, производившееся Клементом в его загородном поместье рядом с Авиньоном, называлось «Шатонеф-дю-Пап». Свои виноградники в Пап Клемане он передал церкви, чьей собственностью они и оставались до конфискации во время Великой Французской революции.    Виноградник, полностью уничтоженный страшным градом в 1937 году, был воскрешен Полем Монтанем, видным агротехником, который купил поместье в 1939 году. Сейчас оно принадлежит его наследникам. В середине ХХ века вина поместья ухудшили свое качество, но с середины 1980-х годов дела стали выправляться.    Первое вино поместья «Шато Пап-Клеман» (Château Pape Clement) белое и красное. Второе вино поместья «Ле Клементен дю Шато Пап Клеман» (Le Clementin du Château Pape Clement). Рекомендуется подавать к рыбе, пикантным сырам и фруктам.

Сотерн и Барсак

    В этих регионах производят великолепные сладкие вина. Они именуются «сотерн» и представляют собой ликерные вина, изготавливаемые из перезрелого винограда.    В апелласьон Сотерн (Sauternes) входят коммуны Сотерн, Бом и Фарг, а на другом берегу Сирона, небольшого притока Гаронны, расположились Преньяк и Барсак.    Вина Сотерна и Барсака были внесены в классификацию 1855 года, причем стали единственными белыми винами, удостоенными подобной чести наряду с красными винами Медока и «О-Брионом».    В каждом хозяйстве, в каждом шато Сотерна есть легенда, как именно началось производство вина, причем в легенде меняется только имя владельца виноградника, иногда еще указывают разные годы. А было дело так…    Хозяин поместья уезжает, потребовав, чтобы никто не смел собирать виноград в его отсутствие. Между тем срок сбора приближается, виноград перезревает и покрывается плесенью. Наконец приезжает хозяин поместья и решает, несмотря на опоздание, собрать урожай. При этом из ягод, которые на первый взгляд казались испорченными, получается отличное, необыкновенно сладкое вино.    Виноградники в этих местах существуют с давних времен, но только в XVII веке местные жители стали добиваться перезревания винограда, намеренно откладывая сроки его сбора. В XIX веке сотерн поставляли ко всем королевским дворам Европы. Цены на него быстро росли. Так, в 1847 году брат царя великий князь Константин без колебаний приобрел бочку «Шато-д’Икем» за баснословную по тем временам сумму – 20 тысяч франков золотом.    Вина Сотерна делают из трех сортов винограда: семильон (70–80 %), совиньон (20–30 %) и мюскадель. При этом виноград собирается не просто вручную, а выборочно. Сборщики по одной срывают достигшие нужной зрелости ягоды; порой им приходится обойти виноградник до 15 раз. При этом они срывают не просто зрелый виноград, а именно пораженный плесенью.    Осенью здесь часто бывают густые утренние туманы, а потом – достаточно теплые солнечные дни. Так что создаются благоприятные условия для развития благородного грибка Botrytis cinerea. В поражаемом им винограде ягоды частично обезвоживаются (приблизительно на 40 %), повышается содержание в них сахара. Практически виноград прямо на ветке превращается в изюм. При этом урожайность винограда становится крайне низкой. В Сотерне говорят: «С каждой лозы – стакан вина».    В годы, когда ботритис не развивается должным образом, сотернские виноделы часто производят сухие белые вина под более общим наименованием «Bordeaux AOC». Чтобы быть законно квалифицированными в качестве «Сотерна», вино должно содержать минимум 13 % алкоголя и обладать заметной характерной сладостью, что определяется экспертами на специальной дегустации. При этом содержание остаточного сахара в вине не регламентируется.    Шато д’Икем (Château d'Yquem) по классификации 1855 года получило статус Premier Grand Cru. Остальные виноградники классифицированы как Premier Cru и Deuxieme Cru, то есть первый и второй класс.    Чтобы в полной мере оценить достоинства этих вин, их следует пить охлажденными (+6–8 °C). При этом их можно употреблять в качестве аперитива – перед едой, для поднятия аппетита (со свежими фруктами) и во время обеда (с паштетом из гусиной печени, рыбой под белым соусом, птицей и белым мясом). Великолепны они с сыром с зеленой плесенью. Более того, во многих французских ресторанах сотерн предлагают к блюдам из рыбы или белого мяса, а также к салатам, но ни в коем случае не к обычному мясу. Это уже «дурной тон».    Сотерн – это не только регион, но и сорт десертного вина из этого региона. Вина из Сотерна, особенно его легенда – «Шато-д’Икем» – могут быть очень дорогими, но это происходит из-за использования ручного труда при сборе. По-другому это вино сделать нельзя. К семейству сотерна также относится барсак, который делают в соответствующей местности. Считается, что барсаки чуть менее сладкие и более легкие, чем сотерны. Они также обладают более выраженной освежающей кислотностью и не таким насыщенным цветом. Однако определить эти различия могут далеко не все. Практически же сотерны и барсаки – вина одного типа, поэтому производители Барсака вправе использовать на этикетке название Sauternes либо писать Sauternes-Barsac.    Иногда словом «сотерн» называют низкокачественные десертные вина.    Рядом с Сотерном расположены еще несколько небольших мало известных хозяйств, также производящих сладкие вина: Серон (Cerons), Кадийяк (Cadillac), Лупьяк (Loupiac) и Сен-Круа-дю-Мон (Saint-Croix-du-Mont). Их вина ценятся гораздо ниже, чем Сотерн и Барсак. Местные сухие красные и белые вина продаются с наименованием «Грав», что, как было сказано выше, считается классом ниже, чем наименование по конкретному поместью.    Серон расположен на территории Грава и географически является северо-восточной оконечностью Барсака. Поместьям Серона официально дано право производить и красные, и белые вина Грава, вина Graves Superieur и сладкие вина Серона. Здесь три коммуны: Иллат, Поденсак и сам Серон.    Шато-д’Икем. Поначалу все вина Сотерна были красными сухими. В XVII веке здесь начали делать и белые сухие вина, которые не только пили на месте, но и продавали голландским купцам, которые добавляли их в свое бренди для крепления.    В 1787 году президент США Томас Джефферсон купил несколько бутылок «Шато Икем», которые произвели на него такое впечатление, что он назвал сотерн лучшим вином Франции – после шампанского и «Эрмитажа».    С 1785 года поместье находилось в собственности семьи графов де Люр-Салюс. С 1996 года оно принадлежит французскому холдингу «LVMH Moët Hennessy – Louis Vuitton S.A.».    Когда именно в Икеме начали делать сладкие вина – неизвестно, сохранилась только запись о том, что в 1859 году виноград в хозяйстве был поражен благородной гнилью.    Собственная легенда Икема гласит, что в 1847 году граф Бертран де Люр-Салюс поехал осенью на охоту в Санкт-Петербург. Увлекшись охотой, его сиятельство позабыл отдать приказ о начале сбора винограда. Вернувшись в поместье, он увидел, что весь виноград поражен плесенью, однако все равно распорядился делать вино из подгнившего урожая. 12 лет спустя именно одну из этих бочек приобрел и отвез в Россию великий князь Константин Николаевич, второй сын Николая I. Это сладкое вино произвело фурор и вошло в большую моду у русского дворянства.    Сейчас в Шато Икем очень тщательно относятся к уборке урожая, даже отказываясь выпускать вино в неудачные годы. Большая часть произведенного вина выпивается до достижения десятилетнего возраста. Но истинный Икем проявляет себя во всей красе лишь через 15–20 лет, а великие винтажи сохраняют свежесть и богатство на протяжении 50–75 и более лет. Считается, что «Шато д’Икем» – любимое вино королевы Великобритании Елизаветы II.    Шато производит два белых вина с собственных виноградников: «Шато д’Икем» (Château d’Yquem) – десертный сотерн, и «Игрек д’Икем» (Y d’Yquem) – сухое вино.    «Шато д’Икем» подается сильно охлажденным к паштету из гусиной печени, десертным блюдам, фруктам, зрелым сырам.    «Игрек» производится с 1959 года в равной пропорции из винограда сортов семильон и совиньон блан. Это вино делается не из каждого урожая. Это вино рекомендуется подавать к рыбным блюдам, морепродуктам, белому мясу и сырам.

Либурне

    Виноделие здесь началось еще во времена римлян, и одно из первых поместий было названо Ausone в честь римского поэта Авзония.    Как и в Медоке, здесь производят только красные вина, доминируют сорта винограда мерло и каберне фран, именуемый здесь также буше.    Одним из известнейших апелласьонов Либурне является Сент-Эмильон (Saint-Emilion). Это один из главных районов Бордо, производящих красные вина. В 1955 году винограднки Сент-Эмильона получили официальную классификацию, и здесь были выделены два премьер гран крю А (Шато Озон и Шато Шеваль Блан), девять премьер гран крю В и 63 гран крю. Эта классификация пересматривается каждые 10 лет, при этом в ее основе лежит не тип виноградника, а качество самого вина, определяемое в процессе дегустаций.    Вина Сент-Эмильона прекрасно подходят к насыщенным блюдам из красного мяса, домашней птицы, пернатой дичи и зрелым сырам.    К северу лежат коммунальные апелласьоны, обычно обозначаемые как «спутники Сент-Эмильона». Это Люссак (Lussac), Монтань (Montagne), Пюиссеген (Puisseguin) и Сент-Жорж (Saint-Georges). Их вина некогда продавались под маркой Сент-Эмильон, но в 1936 г. получили собственные наименования АОС. Однако они могут указывать на своих этикетках и слово «Сент-Эмильон». Вина этих производителей пока не слишком престижны и продаются по значительно более низкой цене, чем продукция Сент-Эмильона.    Самым известным апелласьоном Либурне и Бордо является Помероль, или Помроль (Pomerol). Его красные вина считаются одними из самых дорогих в мире, хотя здесь никогда не проводилась официальная классификация. Они сильные, с прекрасным ароматом и предназначены для длительной выдержки. Иногда их называют «бордоским бургундским».    Бесспорным лидером Помроля является вино «Шато Петрюс» (Château Pétrus) – одно из самых дорогих красных вин мира. Также здесь производятся такие известные вина, как «Ле Пэн» (Le Pin) и «Клине» (Clinet). Цены на них за последние десятилетия увеличивались в десятки раз, в особенности это касается редких и наиболее удачных урожаев. Лучше всего они сочетаются с плотными блюдами из красного мяса под соусом, дичи, грибами или сильными сырами.    К северу от Помроля расположен апелласьон Лаланд-де-Помроль (Lalande de Pomerol), где объем производства вин и площадь виноградников больше, чем в Помроле. Здесь производят высококачественные вина с прекрасным ароматом.    К западу от Помроля лежат коммунальные апелласьоны Фронсак (Fronsac) и Канон-Фронсак (Canon-Fronsac). Здесь производят красные вина на основе винограда мерло, достигающие расцвета в возрасте 6–7 лет.    Вина «Фронсак» лучше всего подходят к насыщенным, плотным блюдам из говядины или баранины.    Вина «Канон-Фронсак» хороши с жирными блюдами, в особенности с тушеным красным мясом, паштетами, уткой или гусем.    В апелласьонах Кот-де-Кастийон (Côtes de Castillon) и Бордо Кот-де-Фран (Bordeaux Côtes de Francs) делают довольно интересные красные вина, а в Кот-де-Фран – еще и легкие белые.    Шато Озон. Château Ausone назван в честь римского поэта Магния Децимуса Авзония (Ausonius или Ausone), который родился в начале IV века в Бурдигале (Бордо), где и умер в возрасте 85 лет. Он прославился и как педагог (он обучал наукам будущего императора Грациана).    Особую славу ему принесла его вилла, а точнее ее виноградник, который считался тогда лучшим в Бурдигале. Авзоний писал, что несколько веков тому назад вино этого поместья выделял среди всех других сам Юлий Цезарь. А находилась Villa Ausone на правобережье на склонах холма Мадлен, по соседству с которым несколько веков спустя появится город Сент-Эмильон.    Замок в шато Озон был построен в 1781 году. Владел им тогда Жан Кантена, известный на все Бордо бочарных дел мастер. Он же и присвоил своему поместью имя Озон, поскольку на его территории археологи нашли остатки строений римских времен, которые посчитали виллой Авзония.    Долгие годы совладельцами шато Озон была семья Дюбуа-Шаллон, которой и поныне принадлежит соседний Шато Белер. В эти годы вина шато не пользовались особой популярностью, поскольку их качество оставляло желать лучшего. В середине девяностых семья Вотье, владевшая Озоном еще в начале XVIII века, выкупила у соседей принадлежавшие им доли и открыла новую страницу в истории поместья. С 1997 года им руководит Ален Вотье. Он полностью пересмотрел методы как виноградарства, так и виноделия. В результате более строго отбора ягоды из винограда, не прошедшего отбор, он начал делать второе вино «Ла Шапель д’Озон» (La Chapelle d’Ausone), которое стало одной из лучших «вторых этикеток» в Бордо.    «Шато Озон» прекрасно сочетается с сырами и мясными блюдами.    «Ла Шапель д’Озон» сочетается с жареной курицей, индейкой, телятиной, блюдами из красного мяса, куропатками и олениной, сырами.    Шато Шеваль Блан (Château Cheval Blanc) существовало тут издавна, однако собственно винодельческая история поместья отсчитывается с 1832 года, когда тогдашняя владелица поместья, называвшегося Шато Фижак (Château Figeac) графиня Фелисите де Карль-Траже решила продать часть своего слишком большого для нее поместья. Участок с ее виноградником приобрела семья Дюкасс. Шестью годами позже графиня продала им еще часть своих владений. А в 1852 мадумазель Генриетта Дюкасс вышла замуж за Жана Лоссак-Фурко, принеся с собой в качестве приданного эти виноградники. Новый владелец продолжал понемногу прикупать новые участки, а также в 1860 году построил и здание шато. Позже были построены новый винный подвал, часовня, оранжерея и посажен сорт каберне фран.    Поначалу семья продолжала продавать свои вина под этикеткой Château Figeac, но затем поменяла название на Cheval Blanc, что означает «Белая лошадь». Легенда гласит, что виноградники будущего шато Шеваль Блан расположились на месте старой почтовой станции или постоялого двора. Король Франции Генрих IV менял здесь своих лошадей по пути в одну из своих резиденций. Поскольку его лошади всегда были белой масти, местный постоялый двор и был назван «Белой лошадью». Во Франции до сих пор существует шутка: «Какого цвета были белые лошади Генриха IV?»    Со временем вино стало завоевывать медали на различных выставках. Репродукции двух из них красуются на нынешней этикетке этого хозяйства.    В 1893 г. хозяйство наследует один из восьми детей хозяина – Aльбер. Тот выкупил части поместья у других членов семьи и поменял порядок слов в своей фамилии на обратный, став Фурко-Лоссак. При нем репутация хозяйства еще больше упрочилась. В дальнейшем хозяйство управлялось его детьми и в итоге оказалось под управлением Жака Эбрара, мужа внучки Альбера. Именно благодаря тому, что хозяйство долгое время оставалось в руках одной семьи, ему удалось избежать негативных последствий, вызванных нашествием филлоксеры, экономической депрессией и двумя мировыми войнами.    В 1998 году поместье было приобретено Бернаром Арно, богатейшим человеком во Франции и основным владельцем торговой сети товаров класса роскоши Louis Vuitton Moet Hennessy (LVMH) за сумму порядка 155 млн евро.    Управляющим «Белой лошади» был назначен Пьер Люртон, который одновременно руководит и знаменитым Шато д'Икем.    На сегодня в поместье производится два красных вина с собственных виноградников: первое вино хозяйства «Шато Шеваль Блан» (Château Cheval Blanc) и второе вино «Ле Пти Шеваль» (Le Petit Cheval).    Как любые красные вина, их рекомендуется подавать к мясу, дичи и сырам.    Шато Петрюс (Château Pétrus) входит в восьмерку лучших производителей Бордо вместе с великими красными винами Бордо.    На этикетке этого легендарного вина красуется алыми литерами одно слово – Петрюс. Ценители и так знают, что это значит. Именно «Петрюс» пил Эркюль Пуаро в фильме «Смерть на Ниле».    Большую часть XIX века оно принадлежало семье Арно. С 1925 года уроженка Либурна, мадам Луба, начинает выкупать доли в свою собственность. Через двадцать лет она становится единоличной обладательницей этих земель. Из года в год она делала все возможное, чтобы раскрыть потенциал виноградников поместья. В 1961 году поместье, уже превратившееся в легенду, переходит по наследству племянникам владелицы, а затем часть поместья была продана знаменитому бордоскому негоцианту Жан-Пьеру Моэксу, который и по сей день управляет легендарным Петрюс вместе с племянницей мадам Луба – мадам Лакост.    Конец ознакомительного фрагмента. Full version

www.rumvi.com

Виноделие во Франции вики

Французское вино — отличное сопровождение блюдам

Франция — один из крупнейших[1] производителей вина и виноматериалов в мире (46 840 300 гектолитров в 2009 году, что эквивалентно 7-8 млрд бутылок)[2]. Франция занимает третье место в мире после Испании и Китая по площади виноградников (836 999 Га в 80 департаментах в 2009 году[2], что представляет 1,3 % территории страны и 2,8 % земель сельского хозяйства)[3][4] и соперничает с Италией за право называться крупнейшим производителем вина. В 2011 и 2014 годах крупнейшим производителем вина в мире была Франция, а в 2012, 2013, 2015 и 2016 (предварительно) - Италия. В 2015 году французы произвели 47,373 миллионов гектолитров, в 2016 - 41,900 (предварительно). Доход от экспорта составил 8,244 млрд евро в 2015 году (мировые лидеры). Французское вино составляет 17,6 % мирового экспорта вина (2005 год).[5][6] Франция производит вина разного качества от самых дорогих сортов[7][8], известных по всему миру, до скромных и малоизвестных. Данный сектор экономики, доходы от которого составляют 18 млрд евро, предоставляет 120 000 рабочих мест[9].

Дегустационный зал и склад под Дижоном

Франция — родина винограда разных сортов, таких как Каберне Совиньон, Шардоне, Совиньон Блан и Сира, которые культивируются в настоящее время по всему миру, кроме того именно во Франции появились такие важные ключевые понятия, как «терруар» и «апелласьон», зародились многие винодельческие традиции, распространившиеся с течением времени по другим странам и континентам. Французское виноделие признано во всем мире, это не только важная статья экспорта, но и предмет национальной гордости, практически объект культа. Современный французский философ Ролан Барт в своей книге «Мифологии» заявил: «Вино для французов является национальным достоянием, так же, как 360 сортов сыра и её культура»[10][11]. Mногие французские виноделы работают за границей, также люди со всего мира приезжают во Францию учиться виноделию[12]. А в 1984 году в столице Франции открылся Музей вина, где можно ознакомиться с историей и технологией французского виноделия[13]. Достижения французских виноделов ежегодно демонстрируются на международной сельскохозяйственной выставке Salon international d’agriculture[14].

Историческая справка[ | ]

Галло-римская эпоха[ | ]

Римские руины в департаменте Вьенна, в одном из таких замков кельтский народ аллоброги производили вино

История французского виноделия уходит корнями в эпоху греческой колонизации Южной Галлии в 6 веке до нашей эры, когда впервые виноградные лозы были посажены в основанной греками-фокейцами Массалии (современный Марсель)[15]. Дальнейшее развитие виноградарство получило позднее, начиная с 1 века до нашей эры, в эпоху владычества Римской империи, когда аллоброги, кельтский народ (Нарбонская провинция) на юге Галлии[16] был наделен правом на производство вина[17]. В 1 веке нашей эры виноградарство распространяется в долине Роны, во 2 веке — в Бургундии и Бордо, в 3 — в долине Луары, затем в Шампани и Мозеле в 4 веке.[15] Предки современных французов достигли удивительных успехов в виноделии, именно они впервые для транспортировки вина стали использовать деревянные бочки вместо привычных амфор, поскольку выдержка в бочках улучшала качество многих вин[15], битуриги-вибиски отбирают сорт, приспособленный к дождливому климату и разбивают виноградники в районе Бурдигалы (сегодняшнего Бордо), который становится столицей Аквитании, кроме того, aллоброги региона Гренобля, кельтский народ Нарбонской Галлии, отобрали разновидность лозы, устойчивую к суровым зимам, что позволило расширить далее на север зону, пригодную для виноградарства. Винная продукция галлов стала настолько успешно конкурировать с римским вином, что в 96 году по приказу императора Домициана немалая часть лоз Галлии была вырублена, виноделие в Галлии было уничтожено вплоть до 270 года, когда римский император Пробус разрешает галлийцам высаживать виноград, производить и продавать вино.[18] Особое развитие винодельческая традиция получила в связи с распространением христианства на территории современной Франции. Здесь следует отметить личность святителя Мартина Турского (316—397), внесший немалый вклад в популяризацию виноделия.

Средние века[ | ]

Сбор винограда в средневековой Франции Монах, пьющий вино, из Li Livres dou Santé, Франция, конец 13 века

После развала Римской империи в 5 веке, и исламизации её осколков, виноделие приходит в упадок почти везде в Средиземноморье, кроме Галлии. Здесь, в будущей Франции, даже в средние века не обрывалась связь между виноделием и христианством, уже начиная с 6 века виноградники культивировались средневековым монашеством, а монастыри становились своего рода оплотом винодельческой традиции, что приносило им прибыль, а также обеспечивало постоянный запас вина, символа крови Иисуса Христа, для пиршеств по случаю различных праздников, религиозных служб (причастия), приема важных гостей, паломников и т. д.[19] Так, например, в 1098 году орденом цистерцианцев во главе со святым Робертом Молемским в Бургундии основывается аббатствo Сито, где отберут лозу, улучшат технологию производства вина, определят наилучшие почвы и миркоклиматы, то есть, введут понятие терруара[18]. В период с 12 по 15 век монашеством на виноградниках Бургундии, Иль-де-Франса, Мозели, Дофине, Лангедока и Юго-Запада будут создано производство лучших вин, так, уже, в поэме XIII века «Битва вин» перечислено около семидесяти сортов французского вина. Одним из наиболее значительных событий для виноделия в Средние века стал брак в 1152 королевы Франции Элеоноры Аквитанской, с графом Генрихом Анжуйским, будущим королём Англии Генрихом II Плантагенетом, что послужило причиной особенного развития коммерческих отношений между Англией и Бордо[20], одного из винодельческих регионов, откуда ежегодно осенью и на Пасху морским путём в Лондон отправлялись караваны судов, гружённых винными бочками, и поставлялись прославленные красные бордоские вина, или «клареты» как их до сих пор называют в Англии. Kроме того, единицей измерения вместимости судов становится бочка вина, от названия которой фр. tonneau произошло современное слово «тонна». K виноделию приобщается и феодальная аристократия и даже король, например, Карл Великий, известный любитель винного напитка, владел виноградниками на территории нынешней Бургундии.

Герцоги Бургундские вносят изрядный вклад в дело повышения качества вина и даже присваивают себе звание «сеньоров лучших христианских вин». На землях Филиппа Смелого в 1395 году выкорчевывается привычный «гамэ» и заменяется сортом «пино».[18] В Средние века с развитием городов к виноделию начинает приобщаться также и буржуазия. Города стали окружать виноградники. Таким образом, в 15 веке культивирование виноградников стало повсеместным во Франции на землях церкви, аристократов и буржуазии. На протяжении всего средневековья Франция являлась наиболее крупным экспортером вина, а регионом с наиболее обширной площадью виноградников был Иль-де-Франс[21]. И только в 16 веке места виноградников в Нормандии, Бретани, Лотарингии и Фландрии займут злаковые культуры и фруктовые деревья, на юге же площади виноградники продолжат расширяться. С 16 по 17 века продолжится развитие технологии виноградарства и виноделия, при Людовике 14 сооружается Южный канал, новый коммерческий маршрут[22], объём производимого вина будет увеличиваться, но вино станет поистине народным напитком лишь после революции, когда в среднем взрослый мужчина выпивал один литр в день. [19]

Новое время[ | ]

Сбор винограда во Франции, 1900 год

В 18 веке вина Вlanquette-de-limoux шло на экспорт в Германию, Сaint-georges-d’orques ценились в Англии и в Нидерландах, что касается Мuscats de Mireval и Мuscats de Frontignan, считавшихся целебными винами, их распивают при королевских дворах Европы, ими восхищаются Вольтер и Томас Джефферсон[22]. Этот американский президент считал, что французское вино поможет в борьбе против пьянства у себя на родине[22]. В 1731 Людовик 15 в целях ограничить производство среднесортных вин вводит запрет на посадку новых виноградных плантаций[23], тем не менее площадь виноградников, принадлежащих монастырям и франзуской знати, производящих высококачественное вино, растет вплоть до Французской революции 1796 года, когда многие из них были конфискованы у прежних владельцев[24].

Начало XIX века отмечено возникновением научного подхода к виноделию в связи с развитием биохимии, трудами в этой области прославился Ж.-А. Шапталь, талантливый химик и видный государственный деятель при Наполеоне I. Одна из применяемых виноделами операций была названа шаптализацией в его честь. Процветанию французского виноделия в немалой степени способствовала и политика свободной торговли, а именно подписанные Наполеоном III в 1860—1865 годах торговые договоры, которые открыли винам Франции путь на европейские рынки. Наступает золотой век французского виноделия. Во второй половине XIX века — 1864 год — французское виноделие было поставлено под угрозу исчезновения из-за завезенных из Нового света вредителей винограда, из них эпидемия филлоксеры оказалась масштабнее всех. Этот вредитель медленно, но верно сводил все виноградники под корень, проблема была в конечном итоге решена путём прививания лозы на американские саженцы[25], но виноградарям пришлось начать все почти с нуля в последние десятилетия уходящего 19 века.

ХХ век[ | ]

Карикатура из журнала Панч от 1890 года. Филлоксера, как истинный гурман находит лучшие виноградники и приобщается к лучшим винам[26]

Победа над Филлоксерой обернулась появлением большого количества высокоурожайных виноградников, что привело к перепроизводству и падению цен на вино. Винодельческие хозяйства разорялись, в отрасли царил хаос, вина фальсифицировались в погоне за прибылью. Престиж Франции как ведущей винодельческой державы оказался под вопросом. Это приводит к тому, что 1905 году закладываются основы законодательства, регламентирующего производство высококачественных вин, установливаются чёткие границы винодельческих регионов, правительство принимает меры ограничивающие производство вина и запрещающие культивирование посредственных сортов винограда. В конце XIX века французское правительство обратилось к химику Луи Пастеру с просьбой детально изучить с научной стороны проблемы слабые места технологии виноделия, а именно определить причину закисания вина. В ходе работы Пастер сделал открытие, что в основе брожения лежит деятельность микроскопических грибов-дрожжей, превращающих сахар в алкоголь, а также что именно кислород играет важную роль в улучшении вина. Большое значение для виноделия во Франции имело развитие железнодорожной сети[27], если раньше транспортные потоки шли, в основном, по морю или по рекам, то теперь, появилась возможность быстрее доставлять продукцию по суше.

Последующие несколько десятилетий Францию и всю Европу настигает череда экономических кризисов, разгораются две мировые войны, что наносит сильный удар виноделию в Европе и во Франции в частности. Возрастает конкуренция со стороны виноделов Нового света. Для поддержания конкурентоспособности французского вина в 1935 году основывается Национальный Институт Контролируемых Наименований по Месту Происхождения (INAO), целью которого является производить контроль за качеством вина, регламентируя технологию его производства, охрана индивидуальности. Он до сих пор определяет технологию производства вина в лучших хозяйствах страны[28]. В 1956 году на базе Университета Бордо II было создано учебное направление, подготавливающее специалистов-энологов.[29] Экономический бум в послевоенные годы, объёмные инвестиции, а также новое поколение виноградарей привело к новому облику французского виноделия, начиная с 1970-х годов. Современные винодельческие хозяйства используют спутниковые данные для начала сбора урожая[30].

Современная технология виноделия[ | ]

Однако, сегодня виноделие во Франции переживает упадок, в первую очередь в связи с возрастающей конкуренцией со стороны других европейских стран, а также виноделов Нового света. За последние 30 лет доля Франции в мировой винной торговле сократилась на 30 %. Французские вина верхнего сегмента рынка до сих пор пользуются спросом и во Франции, и за рубежом, несмотря на высокие цены, однако вина нижне- и среднеценового сегмента поставят на массовое производство под общим названием Vins de France («Вина Франции») и они будут иметь стандартный, единый вкус, они будут рассчитаны на любителей этого напитка в странах северной Европы и, в частности, в Великобритании, которая остается крупнейшим зарубежным рынком для виноделов Франции[31].

Сбор урожая[ | ]

Сбор урожая (les vendanges) начинается обычно во второй декаде сентября и продолжается до начала октября, за редкими исключениями ранних урожаев 1893, 1976, 2003 и 2007 годов[9]. За последние 15 лет ручной сбор винограда был полностью механизирован, особенно этому поблагоприятствовал тот факт, что, в основном виноградники находятся на равнинных территориях.

Классификация вина[ | ]

Винодельческие регионы Франции

В 1935 году во Франции было принято много законов, регламентирующих винодельческую промышленность и обобщенных в кодексной системе контролируемых наименований по происхождению. Таким образом, Франция впервые в мире предприняла шаги в области права интеллектуальной собственности виноделов, а именно, закрепив за производителями определённого винодельческого региона право на данное наименование. Впоследствии французская модель интеллектуальной собственности виноделов на наименование была скопирована многими европейскими государствами, во многие языках появилось слово аппелясьон (фр. наименование). Так, например, носить звание «Шампанских вин» теперь имеют право исключительно французские вина знаменитой провинции Шампань, а все европейские государства оказались вынуждены переименовать свои игристые алкогольные напитки так, чтобы данная зарегистрированная марка ни в коем случае не упоминалась в названиях и безраздельно принадлежала Франции[32]. Согласно французскому законодательству вино делится на 4 категории:

1. Столовые вина (фр. Vin de table) — низшая ступень вин, предназначенных для не слишком взыскательных потребителей. Около 38 % всего объема производства французских вин. В процессе производства таких вин используется купаж, или, по-другому, смесь вин разных лет урожая или винограда различного происхождения, даже выращеннего в других странах. Вина, точное место производства которых на этикетке не обозначается. Также на таких винах не указан год урожая. Процесс изготовления такого вина почти полностью механизирован.

2. Вина земель, или «местные» вина (фр. Vin de pays) — более высокая ступень качества. Эти вина, составляющие oколо 15 % объема, должны отвечать строгим стандартам качества. Виноград для них собирается со строго определённых местностей, которых во Франции около 130, названия которых и носят эти вина. Министерство сельского хозяйства устанавливает границы апелласьона, разрешённые на нем сорта винограда, возраст лоз, тип почв, на которых они могут культивироваться, минимальное содержание спирта, что носит название терруара. Основным их отличием от столовых вин является то, что ´´местныe вина´´ перед поступлением на реализацию вина проходят обязательную проверку (агреман). Некоторые местные вина по своим вкусовым характеристикам не уступают винам AOC.

3. Марочные вина высшего качества (фр. Vin Délimité de Qualité Superieure (VDQS)) — вино из определённого региона, с некоторыми специфическими ограничениями. Около 2 % всего объема производства во Франции.

Вина, жёстко привязанные к относительно небольшим регионам. Эти вина должны отвечать жёстким требованиям. Они обязательно проходят дегустацию и получают оценку экспертной комиссии. Это, как правило, вина, которые выдвигаются на продвижение в категорию AOC.

4. Вина контролируемых наименований по происхождению (фр. Appellation d'origine contrôlée) — вино из определённой зоны (апелляции), произведенное из определённых сортов винограда по определённым технологиям (купаж, выдержка и т. д.). Имеют маркировку AOC. Около 35 % объема.

Эта высшая категория французских вин, именно они являются гордостью французского виноделия. Самая дорогая, но и самая элитная. Правила производства этих вин закреплены в специальном правительственном документе. В нем определены максимальный сбор винограда с гектара, густота посадки, минимальное содержание алкоголя и т. п. Вина подвергаются контролю со стороны Национального Института Контроля Происхождения и Качества (INAO INAO — Institut national de l’origine et de la qualité).

Каждое вино производится только в одном строгом месте, из винограда, выращенного только на одном винограднике. Иногда случается, что виноград только одной, строго определённой части виноградника идёт на производство этого вина.

Если в названии вина есть слово Крю («Cru»), то это говорит о том, что виноград для вина выращен на участке земли, исторически лучшем, чем окружающие участки.

Другие критерии классификации французского вина

— Белое вино (vin blanc)

— Красное вино (Vin rouge)

— Розовое вино (Vin rosé)

— Серое вино (Vin gris)

— Сухое вино (Vin sec, меньше 2 грамм сахара на литр вина)

— Полусухое вино (Vin demi-sec, от 2 до 30 грамм сахара на литр)

— Сладкое вино (Vin moelleux, от 30 до 50 грамм сахара на литр)

— Ликер (Vin liquoreux, более 50 граммов сахара на литр)

— Молодое вино (до 6 месяцев выдержки)

— Выдержанное вино (несколько лет хранения)

Категории вин Бордо[ | ]

На этикетках вин Бордо, кроме вышеуказанных категорий, могут встречаться указания на принадлежность к следующим классификациям Cru:Cru ArtisanЭта классификация принята в Медоке, но не признана ЕС, хотя ассоциация из 250 поместий, производящих 11 % вин Медока, подавала прошение об официальном признании.Cru BourgeoisЭта категория вин хорошего качества, но не принадлежащих к основной классификации, составляет треть объема вин различных наименований, производимых в Медоке. Эти вина подпадают между категориями «пти шато» и Cru Classe и производятся более чем в 300 поместьях, поставлющих 49 % всех вин Медока.Cru ClasseЭто означает «классифицированный виноградник». В Бордо такая надпись на этикетке может присутствовать только на этикетках вин с виноградников и поместий, отнесенных к официальной классификации.Premier Cru или Premier Grand Cru ClasseБордоские виноградники первой категории.Grand CruКатегория, ежегодно присуждаемая некоторым винам Сент-Эмильона до урожая 1985 года включительно.Grand Cru ClasseЭто постоянная классификация вин Сент-Эмильона, принадлежащих к более высокой категории, чем вина с пометкой «Grand Cru», но не содержащих слова «classe». Термин Grand Cru Classe в Медоке и Граве считается синонимом Cru Classe.Premier Grand CruЭто вина рангом выше Grand Cru Classe, относятся к высочайшей категории качества, согласно постоянной квалификации Сент-Эмильона.Grand VinХотя этот термин не имеет официальной силы, он зачастую означает «великое вино» или относится к основной марке шато.

Для технологической ориентации во всем многообразии вин необходима единая система в распределении различных вин по группам в соответствии с их составом, типичными свойствами и особенностями технологии — классификация вин. В каждой стране, производящей вина, используется собственная классификация, которая незначительно отличается от французской.

Tерруар и aпелласьон[ | ]

Замок и виноградник в районе Каор

Одно из основных понятий для виноделов Франции — терруар, а именно совокупность почвенно-климатических факторов, определяющих качества вина, таких как: тип почвы, геологическая составляющая винодельческого региона, высота над уровнем моря, крутизна уклона участка, обращенность к солнцу, микроклимат (дождь, ветер, влажность воздуха, температурные колебания и др. Даже в одном винодельческом регионе не существует двух участков с одним и тем же терруаром, даже на смежных участках, порой на разных склонах одного и того же холма, в силу чего возникла система контролируемого наименования по происхождению, служащая нормативной базой классификации вина по всему миру. Другими словами, один и тот же сорт винограда, культивируемый в разных местах может давать вино с весьма различными вкусовыми качествами.[33] Во Франции наиболее отчетливо понятие терруара проявляется в регионе Бургундия[34]. Так, например, белые вина Drouhin Saint-Veran 2009 и Drouhin Rully 2009 произведены в Бургундии из сорта винограда шардоне, но весьма отличаются по своим вкусовым характеристикам[35]. Тем не менее, в виноделии понятие терруара, и в чём оно заключается, а также его значение до сих пор является весьма спорным.[36] Кроме этого, каждый винодел, знает, какие наиболее удачные годы для винограда и вина, запись о которых регулярно ведутся с XVI века. После второй мировой войны особенно благоприятными для виноградников оказались 1947, 1949 и 1953, затем 1978 и 1979 гг.[37]

Аппелласьоны в их современном понимании (как совокупность географических границ и установленных правил производства) появились сравнительно недавно. Так, во Франции это произошло в начале XX века. Существующая на сегодняшний день практика состоит в указании на этикетке вина его «апелласьона», таким образом на этикетках большинства французских бутылок можно увидеть надпись «Appellation Contrôlée» с указанием конкретного места производства. Во Франции существует 466 официальных аппеласьонов, не говоря уже о сотнях «шато», названий виноделов и vins de pays[31]. Самыми известными примерами могут послужить Бордо, Шампань, долина Роны и долина Луары. Однако, апелласьон — это не только географическое понятие, регламент апелласьона может содержать набор ограничений на используемые технологии виноградарства и виноделия. Другими словами, чтобы разместить на этикетке своего игристого вина надпись «Шампанское», недостаточно просто произвести это вино в регионе Шампань. Необходимо также, чтобы для производства использовались только разрешенные правилами сорта винограда, урожайность на участке не превышала установленного лимита, вино было выдержано в бутылках определённое время и были соблюдены многие другие требования. Правила апелласьона устанавливают для виноделов такие ограничения, которые позволят произвести наилучшее вино для данного терруара, чтобы максимально полно выявить его особенности и характер в конечном продукте. Верность многих производителей апелласьонов к традиционным методикам виноградарства и виноделия позволяет потребителю представить себе, что ждет его в бутылке вина из того или иного региона, даже несмотря на то, что конкретный производитель ему и неизвестен. Так, например, общепризнанный стиль вин Бордо (традиционно это смесь сортов каберне совиньон и мерло) — сдержанные фруктовые аромат и вкус в сочетании со значительным потенциалом для хранения, особенно у дорогих вин. Однако система апелласьонов во Франции, стране с богатой винодельческой традицией достаточно сложна тем, что зачастую регионы виноделия могут быть как бы «вложены» друг в друга. Например, внутри очень большого апелласьона Бордо есть регион поменьше — Медок. А внутри Медока регион ещё более скромных размеров — Марго.[38].

Винодельческие регионы[ | ]

На этикетке каждой бутылки французского вина обозначен терруар, или, по-другому совокупность характеристик: таких как, регион, где вино было произведено, его микроклимат, винодельческая традиция, сорт винограда, а также, на первый взгляд, несущественные признаки, как тип винного погреба, где вино хранилось или свойства древесной породы бочек, по которым напиток был разлит.

Эльзас[ | ]

Виноградник в Эльзасe

Географическое положение и климатЭта провинция северо-востока Франции лежит на границе со Швейцарией и Германией. Виноград начали культивировать здесь ещё в эпоху древних римлян. В Средние века в Эльзасе возникают большие монастырские хозяйства, одной из статей доходов которых было виноделие, к тому же близость Рейна, одной из главных водных транспортных артерий, в немалой степени благоприятствовала экспорту местных вин на рынки других стран. Протянувшись на сотню километров, виноградники в Эльзасе, расположены на залитых солнцем холмах. Горы Вогезы защищают Эльзас от влияния Атлантики и служат своего рода регулятором осадков, лето здесь солнечное и жаркое, зимы холоднее, чем в других регионах страны, со снегопадами, но тем не менее сильные морозы случаются редко[39]. Hеподалеку от Страсбурга, проходит знаменитая «Винная дорога Эльзаса». Это цепь живописных маленьких городков, столетиями живущих виноделием. Дома виноделов узнаются безошибочно: на их стенах — гербы и эмблемы, а во дворах — винные прессы и дубовые бочки[40].ПочвыBиноградники культивируются на разнообразных почвах региона: песок, известняк, глина, галечник на площади 15.000 Га[41].Сорта винограда

ВинаВ Эльзасе производится 1,15 млн гектолитров вина в год (около 150 млн бутылок), главным образом, белые вина (90 % всей продукции)[43], и, в меньшей степени, красные, розовые и игристые. Производятся вина таких контролируемых наименований, как «Эльзас» с названием сорта винограда, из которого оно было изготовлено[44], «Эльзас Гран Крю», «Эдельцвикер», «Креман д’Эльзас».[45] Все эльзасские вина должны разливаться в месте производства по особым бутылкам с длинным горлышком («эльзасская флейта»)[43].

Божоле[ | ]

Географическое положение и климатРегион Божоле на площади 22 500 Га находится в департаментах Сона и Луара и Рона в долине реки Соны на восточных и южных склонах холмов вблизи города Лион и лежит в континентальном климате, с холодными и сухими зимами и жарким летним периодом. Почвы

Сорта винограда

Вина

Бордо[ | ]

Это один из старейших винодельческих регионов Франции, сегодня его виноградники культивируются на площади 113 000 Га и составляют наиболее обширную во Франции зону производства вин контролируемого наименования по происхождению, включая Медок, Грав, Сен-Эмильон и Сотерн. Будучи знаменитыми по всему миру, вина Бордо считаются эталоном качества, престижности и непревзойденного вкуса. Винодельческий регион Бордо, расположенный на Атлантическом побережье, имеет долгую традицию экспорта вина начиная с 13 века, когда Бордо более чем на два столетия стал единственным поставщиком красных вин (бордоских клерет) в Лондон. Качество бордоских вин в большой степени зависит от года урожая, поскольку умеренный климат этих мест не создает особо благоприятных условий для виноградарства. В основном, виноградники культивируются на галечнике в долинах рек Жиронда, Гаронна и Дордонь, что благоприятствует укоренению лоз и дренажу. По опасениям учёных, бордоские виноградники могут к середине века полностью исчезнуть в результате глобального потепления[46]. Преимущественно здесь производятся красные вина из винограда сортов Каберне Совиньон и Каберне Фран. В названиях большинства вин присутствует слово шато (от ´фр´. «замок»), поскольку вина в Бордо производятся в отдельных винодельческих «мастерских» — погребах старинных замков, и нередко на этикетках бутылок можно видеть изображение замка. Наиболее знаменитым винодельческим районом Бордо является Медок, такие как Шато Лафит, Шато Латур, Шато Марго, Шато О-Брион, Шато Мутон в округе Медок, виноградники которого в 1855 году на Всемирной выставке в Париже были удостоены имперской классификации, которая действует и по сей день. В соответствии с ней выделяют вина «премьер крю», «дезьем крю», «труазьем крю», «катрием крю» и «сенкьем крю». Другие известные вина региона: Шато Шеваль Блан, Шато Озон в округе Сен-Эмильон; Шато Петрюс и Шато ле-Пен в округе Помероль. Красное вино часто производится из смеси сортов Каберне Совиньон, Мерло и иногда Каберне Фран. В регионе Бордо также производятся сухие и сладкие белые вина, среди прочих всемирно известное вино Шато д’Икем из апелляции Сотерн. Самой дорогой бутылкой вина, когда-либо проданной на аукционе, является бутылка Шато Шеваль-Блан, за которую заплатили более 200 тысяч евро[47].

Бургундия[ | ]

Виноградник у подножия скалы Солютре

Старинный винодельческий регион востока Франции, площадью 40 000 Га, простирающийся почти на две сотни километров. До Французской революции 1791 года владельцами бургундских виноградников были монастыри или высшая знать (герцоги Бугундии). В ходе революции они были поделены на множество наделов (парцелл) между мелкими владельцами. Именно здесь придают огромное значение терруару вина, ведь почвы, климат и труд виноградаря рождают в вине тысячи оттенков, поэтому ни один другой регион не может похвастаться таким количеством апелласьонов (около 100). Климат Бургундии полуконтинентальный, почвы — известняки, мергели и гранитные. Регион Бургундия в свою очередь подразделяется на четыре субрегиона: виноградники Шабли (белые вина), Кот и От-Кот, Маконне и Шалонне, Божоле (красные вина), где производят вина контролируемых наименований, таких как: «Бургонь», «Бургонь Шардоне», «Бургонь Алиготе», «Бургонь-Пастугрэн», «Бургонь-Гранд-Ординэр», «Бургонь-Кот-Шалоннэз», «Бургонь-От-Кот-де-Нюи», «Мерсо», «Вольне», «Жевре-Шамбертен», «Шамболь-Мюзиньи-лез-Амурез» и др.).

Шампань[ | ]

Регион Шампань, расположенный на востоке Франции по-соседству с Бельгией и Люксембургом является родиной игристого вина — шампанского. Изобретателем шампанского, «вина молодости и любви» считается монах-бенедиктинец аббатства Отвильер дом Пьер Периньон, который открыл секреты купажирования, соединения сока разных сортов винограда, ему впервые пришла в голову мысль подвергать виноградный сок двойному брожению, в результате которого получается шипучее пенистое вино. В 1800 году аптекарь Франсуа из Шалона придумал современную бутылку, в которой учитывается не только цвет стекла, но его толщина и форма. Примерно тогда же мастер Антуан Миллер, работавший у знаменитой мадам Клико разработал технологию «ремюажа», благодаря чему шампанское становилось кристально прозрачным[48]. Шампанские вина могут быть белыми или розовыми. В Шампани производится также неигристое красное вино (AOC Coteaux Champenois).

Юго-Запад[ | ]

Винодельческий регион Юго-Запад (фр. Sud-Ouest) представляет собой несколько изолированных винодельческих районов, расположенных более менее полностью на территории французских административных регионов Аквитания (исключая департамент Жиронда) и Юг — Пиренеи. В некоторых районах производят по большей части красные вина, по вкусу напоминающие красное бордо, в других районах производят сухие и десертные белые вина. В состав региона входят следующие винодельческие районы:

На территории винодельческого региона Юго-Запад производятся вина контролируемых по происхождению наименований (AOC-AOP), лимитированные вина высшего качества (AOVDQS-AOP), региональные вина (IGP) и столовые вина.

Юра[ | ]

В этом небольшом по площади регионе на границе со Швейцарией производится несколько уникальных сортов вина, таких как Жёлтое вино (Vin Jaune) и Соломенное вино (Vin de Paille)[47]. Виноделы региона Юра производят 6 аппеласьон, кроме того терруар региона Юра во многом схож с бургундским в силу присутствия довольно прохладного климата, а также использованием сортов винограда Шардоне и Пино Нуар.

Долина Луары[ | ]

Виноградник в долине Луары

Один из крупнейших винодельческих регионов Франции, протянувшийся почти на 300 км вдоль реки Луары и её притоков. Здесь преобладают отдельные винодельческие районы, имеющие собственные наименования и отличительные особенности, что делает её отчасти похожей на Бургундию. По причине большой протяженности региона в широтном направлении климат в различных его частях меняется от морского к полуконтинентальному. Для защиты от излишней влаги, виноградники, как правило, культивируются на восточных склонах холмов. В Луаре преобладает три основных типа почв: известняк и мел, песчаники и сланцы. Вина Луары прекрасны в молодом возрасте и, как правило, не подлежат длительному хранению. В Долине Луары производят разные вина: белые (сухие, полусухие, сладкие), розовые (сухие, полусухие), красные, игристые.

Винодельческий регион долины Луары делится на четыре субрегиона:

Долина Роны[ | ]

Виноградник апелласьона Шатонюф-дю-Пап, долина Роны

Обширный один из самых древних винодельческих регионов на юге Франции, площадью 70 000 Га, растянувшийся по обеим берегам Роны узкой полосой длиной 225 км от Вьенны до Авиньона. Особая известность винам долины Роны в Средние века связана с переездом папского двора в Авиньон в 1305 году. Винодельческий регион долины Роны делится на северную и южную части, что связано с исторической традицией, различиями в климате, почвах и сортах винограда. Аппеласьоны северной части Долины Роны: Кот-Роти, Кондриё, Эрмитаж, Кроз-Эрмитаж, Сен-Жозеф, Корнас, Сен-Перей, Шато Грийе. В южной части Долины Роны расположены такие апелласьоны, как «Кот-дю-Рон» (самый большой во Франции после Бордо), Шатонюф-дю-Пап, Жигонда, Тавель, Кот-дю-Ванту, которые считаются более престижными, а также Жигонда, апелласьон Тавель, Кот-дю-Ванту, Лирак, Кот-дю-Люберон, Клеретт-де-Ди, Кото-дю-Трикастен, Кот-дю-Виваре. Именно апелласьон Шатонеф-дю-Пап, получивший известность благодаря переезду папского престола в Авиньон, всегда являлся примером тщательного соблюдения технологии и служил стандартом всем французским контролируемым наименованиям.

Лангедок[ | ]

Лангедок-Руссийон, так называемое «винное озеро» является самым обширным винодельческим регионом во Франции по занимаемой площади, и в то же время значительная часть его винной продукции не отличается изысканным качеством. В этом регионе одновременно с бережным сохранением вековых традиций экспериментируется большое количество инновационных винодельческих методов Нового света.

Прованс[ | ]

Виноградники в окрестностях Экс-ан-Прованс

Прованс, расположенный на юге Франции в зоне климата с мягкими зимами, жарким летом и долгой теплой осенью является самым древним винодельческим регионом Франции, заложенным ещё в 6 веке до нашей эры в период первых греческих колоний на берегу Средиземного моря. В 1977 году Прованс был удостоен статусa региона вин Контролируемого Наименования. Площадь занятых под виноградники земель составляет 116 тыс. Га, где культивируются такие сорта винограда, как: Мурведр, Сира, Гренаш, Каберне Совиньон, Бурбулан, Клерет, Семильон, Совиньон, из них с 22 тыс. га производятся вина Контролируемых Наименований, основными из которых являются «Кот де Прованс» (около 800 тыс. гектолитров) и «Кот д’Экс-ан-Прованс». Наиболее престижным считается красное бархатистое вино из аппеласьона Бандоль. Прованс также является важным производителем местных вин, главным образом, розовых и красных, и небольшого количества белого.

Корсика[ | ]

Средиземноморский остров, присоединённый к Франции в 1768 году, с чем связан расцвет виноделия. большинство его винной продукции потребляется местным населением. На Корсике культивируются такие сорта винограда, как Гренаш, Сира, Ниелуччо, Шьякорелло, Верментино и Уни Блан, из которых производится девять вин Контролируемых Наименований, например, «Вива Корсика».

Сорта винограда по районам[ | ]

Арманьяк (Armagnac)

белые сорта:

Бордо (Bordeaux)

красные сорта:

белые сорта:

Божоле

Красные сорта:

Бургундия (Bourgogne)

черные сорта:

белые сорта:

Долина Луары (Val de Loire)

черные сорта:

белые сорта:

Долина Роны (Val du Rhone)

черные сорта:

белые сорта:

Коньяк (Cognac)

белые сорта:

Корсика (Corse)

черные сорта:

Лангедок-Руссийон (Languedoc-Roussillon)

черные сорта:

белые сорта:

Прованс (Provence)

черные сорта:

белые сорта:

Савойа (Savoie)

черные сорта:

белые сорта:

Русет (Roussette)

Шампань (Champagne)

черные сорта:

белые сорта:

Эльзас (Alsace)

белые сорта:

Юго-Запад (Sud-Ouest)

черные сорта:

белые сорта:

Юра (Jura)

черные сорта:

белые сорта:

Форма бутылки и пробкa[ | ]

Решающую роль в винодельческой технологии также играет форма бутылки. Французские вина из Бордо обладают характерным осадком, и их, как правило, разливают в бутылки с «крутыми плечиками» с глубокой выемкой внизу. Когда напиток наливают, широкие плечики блокируют доступ осадка в бокал. У бургундских вин осадка не бывает, поэтому и форма бутылки совершенно иная — более гладкая.

Качество винной пробки определяется материалом изготовления (в идеальном варианте это — дуб), а также наличием маркировки, дублирующей информацию на этикетке.

Потребление вина во Франции[ | ]

По величине потребления вина на душу населения французы лидируют в мире, но в абсолютных цифрах Франция (321 млн ящиков вина) отстает от США (330 млн)[50]. 71 % населения отдают предпочтение красному вину, четверть населения — белому, а оставшиеся 4 % — розовому. Среди мужчин любителей красного вина — 74 %, среди женщин — 62 %. Любимым поводом для распития вина является вечер с друзьями, в ресторане, свадьба и т. д. Критерием для покупки того или иного сорта вина является чаще всего известность апелласьона или рекомендация знакомых. В 58 % случаев алкогольный напиток приобретается для немедленного потребления, в 41 % случаев — для выдержки[51]. Миру известен также так называемый французский парадокс, который состоит в том, что при употреблении большого количества жирной пищи и вина французы реже граждан других стран страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями[52].

Примечания и источники[ | ]

  1. ↑ L’histoire de la vigne et du vin. // OFFICE NATIONAL INTERPROFESSIONNEL DES FRUITS, DES LEGUMES, DES VINS ET DE L’HORTICULTURE
  2. ↑ 1 2 Viticulture 2008 définitifs, 2009 semi-définitifs — Surfaces, productions, rendements. // Bureau des Statistiques sur les Productions et les Comptabilités Agricoles
  3. ↑ Utilisation du territoire. // Bureau des Statistiques sur les Productions et les Comptabilités Agricoles
  4. ↑ Le vin français face à la concurrence internationale
  5. ↑ Italy beats France as biggest wine producer, The Guardian, 11 December 2008 French wines accounted for 17,6 % of world exports in 2005
  6. ↑ World Comparisons Winebiz.com, accessed 3 February 2010
  7. ↑ Le prix d’une bouteille du vin le plus cher du monde
  8. ↑ A qui appartient le vin le plus cher du monde ?
  9. ↑ 1 2 Wet summer weather may herald good French wine year. (англ.) // Reuters, 16.08.2011
  10. ↑ L’histoire de la vigne et du vin. // OFFICE NATIONAL INTERPROFESSIONNEL DES FRUITS, DES LEGUMES, DES VINS ET DE L’HORTICULTURE
  11. ↑ Образы науки в современной культуре и философии. // РУССКИЙ ГУМАНИТАРНЫЙ ИНТЕРНЕТ-УНИВЕРСИТЕТ
  12. ↑ Échanges Internationaux. (фр.) // Faculté d'Œnologie de Bordeaux
  13. ↑ Официальный сайт музея
  14. ↑ Винный бар и погреб на французской сельскохозяйственной выставке
  15. ↑ 1 2 3 L’histoire du vin
  16. ↑ Wine and Rome
  17. ↑ Brève histoire du vin en France. (фр.) // Le blog du vin
  18. ↑ 1 2 3 Вина Франции — история вин
  19. ↑ 1 2 Brève histoire du vin en France
  20. ↑ Le livre du vin
  21. ↑ Le vin à travers l’histoire. (фр.) // Académie du vin
  22. ↑ 1 2 3 Les vins du Midi rouge à la conquête du monde. (фр.) // Telerama.fr, 30.07.2011
  23. ↑ Le vin à travers l’histoire
  24. ↑ Notion : Le vin en France
  25. ↑ Les cépages. // OFFICE NATIONAL INTERPROFESSIONNEL DES FRUITS, DES LEGUMES, DES VINS ET DE L’HORTICULTURE
  26. ↑ Punch magazine, 6 Sep. 1890.
  27. ↑ Notion : Le vin en France. // Chambre de commerce et l’industrie de Paris
  28. ↑ QUI SOMMES-NOUS ?. (фр.) // Institut national de l’origine et de la qualité
  29. ↑ Présentation de l’UFR Œnologie. (фр.) // Faculté d'Œnologie de Bordeaux
  30. ↑ French wine growers rely on satellites to indicate when to harvest grapes. (англ.) // The Vancouver Sun, 03.08.2011
  31. ↑ 1 2 Французские вина превратят в Coca-Cola
  32. ↑ Российские коньяк и шампанское переименуют
  33. ↑ André Dominé (ed) «Wein» p. 88-89 Tandem Verlag GmbH, Königswinter 2004 ISBN 3-8331-1208-5
  34. ↑ Clarke, Oz & Spurrier, Steven Fine Wine Guide. London, Websters International Publishers Ltd., 2001, p. 69
  35. ↑ In defense of the derided French wine label. (англ.) // ExploreHoward.com, 18.08.2011
  36. ↑ J. Robinson (ed) «The Oxford Companion to Wine» Third Edition p. 693—695 Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6
  37. ↑ Французское вино
  38. ↑ Зачем апелласьон начинающему виноману. // Gazeta.ru, 20.07.2010
  39. ↑ Climat en Alsace. // Meteo France
  40. ↑ Винная карта. // The New Times, 04.08.08
  41. ↑ Sol et soleil, empreine du terroir.// Site officiel des Vins d’Alsace
  42. ↑ Vinification des vins en Alsace. // Le Guide des Vins de France
  43. ↑ 1 2 Caracteristique de la porduction du marché. // Site officiel des Vins d’Alsace
  44. ↑ Classification des vins en Alsace. // Le Guide des Vins de France
  45. ↑ Evolution de la production Alsace AOC par appellation. // Site officiel des Vins d’Alsace
  46. ↑ Плохие новости для любителей французских вин
  47. ↑ 1 2 Во Франции по рекордной цене продали бутылку желтого вина
  48. ↑ И ты, брют!. // The New Times, 27.12.2010
  49. ↑ Сорт винограда :: Виноград :: Информация о вине :: Wine Info. wineinfo.com.ua. Проверено 14 сентября 2017.
  50. ↑ US surpasses France to become largest wine consumers in the world. (англ.) The Independent, 16.03.2011
  51. ↑ 71 % des Français préfèrent le vin rouge. (фр.) // Le Parisien, 02.03.2011
  52. ↑ Исцеляющие свойства красного вина

Ссылки[ | ]

ruwikiorg.ru

Виноделие во Франции — Википедия

Французское вино — отличное сопровождение блюдам

Франция — крупнейший[1] производитель вина и виноматериалов в мире (46 840 300 гектолитров в 2009 году, что эквивалентно 7-8 млрд бутылок)[2]. Франция занимает второе место в мире после Испании по площади виноградников (836 999 Га в 80 департаментах в 2009 году[2], что представляет 1,3 % территории страны и 2,8 % земель сельского хозяйства)[3][4] и соперничает с Италией за право называться крупнейшим экспортером вина (доход от экспорта составил 6,7 млрд евро в 2008 году)[5]. Французское вино составляет 17,6 % мирового экспорта вина (2005 год).[6][7] Франция производит вина разного качества от самых дорогих сортов[8][9], известных по всему миру, до скромных и малоизвестных. Данный сектор экономики, доходы от которого составляют 18 млрд евро, предоставляет 120 000 рабочих мест[10].

Дегустационный зал и склад под Дижоном

Франция — родина винограда разных сортов, таких как Каберне Совиньон, Шардоне, Совиньон Блан и Сира, которые культивируются в настоящее время по всему миру, кроме того именно во Франции появились такие важные ключевые понятия, как «терруар» и «апелласьон», зародились многие винодельческие традиции, распространившиеся с течением времени по другим странам и континентам. Французское виноделие признано во всем мире, это не только важная статья экспорта, но и предмет национальной гордости, практически объект культа. Современный французский философ Ролан Барт в своей книге «Мифологии» заявил: «Вино для французов является национальным достоянием, так же, как 360 сортов сыра и её культура»[11][12]. Mногие французские виноделы работают за границей, также люди со всего мира приезжают во Францию учиться виноделию[13]. А в 1984 году в столице Франции открылся Музей вина, где можно ознакомиться с историей и технологией французского виноделия[14]. Достижения французских виноделов ежегодно демонстрируются на международной сельскохозяйственной выставке Salon international d’agriculture[15].

Историческая справка[править]

Галло-римская эпоха[править]

Римские руины в департаменте Вьенна, в одном из таких замков кельтский народ аллоброги производили вино

История французского виноделия уходит корнями в эпоху греческой колонизации Южной Галлии в 6 веке до нашей эры, когда впервые виноградные лозы были посажены в основанной греками-фокейцами Массалии (современный Марсель)[16]. Дальнейшее развитие виноградарство получило позднее, начиная с 1 века до нашей эры, в эпоху владычества Римской империи, когда аллоброги, кельтский народ (Нарбонская провинция) на юге Галлии[17] был наделен правом на производство вина[18]. В 1 веке нашей эры виноградарство распространяется в долине Роны, во 2 веке — в Бургундии и Бордо, в 3 — в долине Луары, затем в Шампани и Мозеле в 4 веке.[16] Предки современных французов достигли удивительных успехов в виноделии, именно они впервые для транспортировки вина стали использовать деревянные бочки вместо привычных амфор, поскольку выдержка в бочках улучшала качество многих вин[16], битуриги-вибиски отбирают сорт, приспособленный к дождливому климату и разбивают виноградники в районе Бурдигалы (сегодняшнего Бордо), который становится столицей Аквитании, кроме того, aллоброги региона Гренобля, кельтский народ Нарбонской Галлии, отобрали разновидность лозы, устойчивую к суровым зимам, что позволило расширить далее на север зону, пригодную для виноградарства. Винная продукция галлов стала настолько успешно конкурировать с римским вином, что в 96 году по приказу императора Домициана немалая часть лоз Галлии была вырублена, виноделие в Галлии было уничтожено вплоть до 270 года, когда римский император Пробус разрешает галлийцам высаживать виноград, производить и продавать вино.[19] Особое развитие винодельческая традиция получила в связи с распространением христианства на территории современной Франции. Здесь следует отметить личность святителя Мартина Турского (316—397), внесший немалый вклад в популяризацию виноделия.

Средние века[править]

Сбор винограда в средневековой Франции Монах, пьющий вино, из Li Livres dou Santé, Франция, конец 13 века

После развала Римской империи в 5 веке, и исламизации её осколков, виноделие приходит в упадок почти везде в Средиземноморье, кроме Галлии. Здесь, в будущей Франции, даже в средние века не обрывалась связь между виноделием и христианством, уже начиная с 6 века виноградники культивировались средневековым монашеством, а монастыри становились своего рода оплотом винодельческой традиции, что приносило им прибыль, а также обеспечивало постоянный запас вина, символа крови Иисуса Христа, для пиршеств по случаю различных праздников, религиозных служб (причастия), приема важных гостей, паломников и т. д.[20] Так, например, в 1098 году орденом цистерцианцев во главе со святым Робертом Молемским в Бургундии основывается аббатствo Сито, где отберут лозу, улучшат технологию производства вина, определят наилучшие почвы и миркоклиматы, то есть, введут понятие терруара[19]. В период с 12 по 15 век монашеством на виноградниках Бургундии, Иль-де-Франса, Мозели, Дофине, Лангедока и Юго-Запада будут создано производство лучших вин, так, уже, в поэме XIII века «Битва вин» перечислено около семидесяти сортов французского вина. Одним из наиболее значительных событий для виноделия в Средние века стал брак в 1152 королевы Франции Элеоноры Аквитанской, с графом Генрихом Анжуйским, будущим королем Англии Генрихом II Плантагенетом, что послужило причиной особенного развития коммерческих отношений между Англией и Бордо[21], одного из винодельческих регионов, откуда ежегодно осенью и на Пасху морским путём в Лондон отправлялись караваны судов, гружённых винными бочками, и поставлялись прославленные красные бордоские вина, или «клареты» как их до сих пор называют в Англии. Kроме того, единицей измерения вместимости судов становится бочка вина, от названия которой фр. tonneau произошло современное слово «тонна». K виноделию приобщается и феодальная аристократия и даже король, например, Карл Великий, известный любитель винного напитка, владел виноградниками на территории нынешней Бургундии.

Герцоги Бургундские вносят изрядный вклад в дело повышения качества вина и даже присваивают себе звание «сеньоров лучших христианских вин». На землях Филиппа Смелого в 1395 году выкорчевывается привычный «гамэ» и заменяется сортом «пино».[19] В Средние века с развитием городов к виноделию начинает приобщаться также и буржуазия. Города стали окружать виноградники. Таким образом, в 15 веке культивирование виноградников стало повсеместным во Франции на землях церкви, аристократов и буржуазии. На протяжении всего средневековья Франция являлась наиболее крупным экспортером вина, а регионом с наиболее обширной площадью виноградников был Иль-де-Франс[22]. И только в 16 веке места виноградников в Нормандии, Бретани, Лотарингии и Фландрии займут злаковые культуры и фруктовые деревья, на юге же площади виноградники продолжат расширяться. С 16 по 17 века продолжится развитие технологии виноградарства и виноделия, при Людовике 14 сооружается Южный канал, новый коммерческий маршрут[23], объём производимого вина будет увеличиваться, но вино станет поистине народным напитком лишь после революции, когда в среднем взрослый мужчина выпивал один литр в день. [20]

Новое время[править]

Сбор винограда во Франции, 1900 год

В 18 веке вина Вlanquette-de-limoux шло на экспорт в Германию, Сaint-georges-d’orques ценились в Англии и в Нидерландах, что касается Мuscats de Mireval и Мuscats de Frontignan, считавшихся целебными винами, их распивают при королевских дворах Европы, ими восхищаются Вольтер и Томас Джефферсон[23]. Этот американский президент считал, что французское вино поможет в борьбе против пьянства у себя на родине[23]. В 1731 Людовик 15 в целях ограничить производство среднесортных вин вводит запрет на посадку новых виноградных плантаций[24], тем не менее площадь виноградников, принадлежащих монастырям и франзуской знати, производящих высококачественное вино, растет вплоть до Французской революции 1796 года, когда многие из них были конфискованы у прежних владельцев[25].

Начало XIX века отмечено возникновением научного подхода к виноделию в связи с развитием биохимии, трудами в этой области прославился Ж.-А. Шапталь, талантливый химик и видный государственный деятель при Наполеоне I. Одна из применяемых виноделами операций была названа шаптализацией в его честь. Процветанию французского виноделия в немалой степени способствовала и политика свободной торговли, а именно подписанные Наполеоном III в 1860—1865 годах торговые договоры, которые открыли винам Франции путь на европейские рынки. Наступает золотой век французского виноделия. Во второй половине XIX века — 1864 год — французское виноделие было поставлено под угрозу исчезновения из-за завезенных из Нового света вредителей винограда, из них эпидемия филлоксеры оказалась масштабнее всех. Этот вредитель медленно, но верно сводил все виноградники под корень, проблема была в конечном итоге решена путем прививания лозы на американские саженцы[26], но виноградарям пришлось начать все почти с нуля в последние десятилетия уходящего 19 века.

ХХ век[править]

Карикатура из журнала Панч от 1890 года. Филлоксера, как истинный гурман находит лучшие виноградники и приобщается к лучшим винам[27]

Победа над Филлоксерой обернулась появлением большого количества высокоурожайных виноградников, что привело к перепроизводству и падению цен на вино. Винодельческие хозяйства разорялись, в отрасли царил хаос, вина фальсифицировались в погоне за прибылью. Престиж Франции как ведущей винодельческой державы оказался под вопросом. Это приводит к тому, что 1905 году закладываются основы законодательства, регламентирующего производство высококачественных вин, установливаются чёткие границы винодельческих регионов, правительство принимает меры ограничивающие производство вина и запрещающие культивирование посредственных сортов винограда. В конце XIX века французское правительство обратилось к химику Луи Пастеру с просьбой детально изучить с научной стороны проблемы слабые места технологии виноделия, а именно определить причину закисания вина. В ходе работы Пастер сделал открытие, что в основе брожения лежит деятельность микроскопических грибов-дрожжей, превращающих сахар в алкоголь, а также что именно кислород играет важную роль в улучшении вина. Большое значение для виноделия во Франции имело развитие железнодорожной сети[28], если раньше транспортные потоки шли, в основном, по морю или по рекам, то теперь, появилась возможность быстрее доставлять продукцию по суше.

Последующие несколько десятилетий Францию и всю Европу настигает череда экономических кризисов, разгораются две мировые войны, что наносит сильный удар виноделию в Европе и во Франции в частности. Возрастает конкуренция со стороны виноделов Нового света. Для поддержания конкурентоспособности французского вина в 1935 году основывается Национальный Институт Контролируемых Наименований по Месту Происхождения (INAO), целью которого является производить контроль за качеством вина, регламентируя технологию его производства, охрана индивидуальности. Он до сих пор определяет технологию производства вина в лучших хозяйствах страны[29]. В 1956 году на базе Университета Бордо II было создано учебное направление, подготавливающее специалистов-энологов.[30] Экономический бум в послевоенные годы, объёмные инвестиции, а также новое поколение виноградарей привело к новому облику французского виноделия, начиная с 1970-х годов. Современные винодельческие хозяйства используют спутниковые данные для начала сбора урожая[31].

Современная технология виноделия[править]

Однако, сегодня виноделие во Франции переживает упадок, в первую очередь в связи с возрастающей конкуренцией со стороны других европейских стран, а также виноделов Нового света. За последние 30 лет доля Франции в мировой винной торговле сократилась на 30 %. Французские вина верхнего сегмента рынка до сих пор пользуются спросом и во Франции, и за рубежом, несмотря на высокие цены, однако вина нижне- и среднеценового сегмента поставят на массовое производство под общим названием Vins de France («Вина Франции») и они будут иметь стандартный, единый вкус, они будут рассчитаны на любителей этого напитка в странах северной Европы и, в частности, в Великобритании, которая остается крупнейшим зарубежным рынком для виноделов Франции[32].

Сбор урожая[править]

Сбор урожая (les vendanges) начинается обычно во второй декаде сентября и продолжается до начала октября, за редкими исключениями ранних урожаев 1893, 1976, 2003 и 2007 годов[10]. За последние 15 лет ручной сбор винограда был полностью механизирован, особенно этому поблагоприятствовал тот факт, что, в основном виноградники находятся на равнинных территориях.

Классификация вина[править]

Винодельческие регионы Франции

В 1935 году во Франции было принято много законов, регламентирующих винодельческую промышленность и обобщенных в кодексной системе контролируемых наименований по происхождению. Таким образом, Франция впервые в мире предприняла шаги в области права интеллектуальной собственности виноделов, а именно, закрепив за производителями определённого винодельческого региона право на данное наименование. Впоследствии французская модель интеллектуальной собственности виноделов на наименование была скопирована многими европейскими государствами, во многие языках появилось слово аппелясьон (фр. наименование). Так, например, носить звание «Шампанских вин» теперь имеют право исключительно французские вина знаменитой провинции Шампань, а все европейские государства оказались вынуждены переименовать свои игристые алкогольные напитки так, чтобы данная зарегистрированная марка ни в коем случае не упоминалась в названиях и безраздельно принадлежала Франции[33]. Согласно французскому законодательству вино делится на 4 категории:

1. Столовые вина (фр. Vin de table) — низшая ступень вин, предназначенных для не слишком взыскательных потребителей. Около 38 % всего объема производства французских вин. В процессе производства таких вин используется купаж, или, по-другому, смесь вин разных лет урожая или винограда различного происхождения, даже выращеннего в других странах. Вина, точное место производства которых на этикетке не обозначается. Также на таких винах не указан год урожая. Процесс изготовления такого вина почти полностью механизирован.

2. Вина земель, или «местные» вина (фр. Vin de pays) — более высокая ступень качества. Эти вина, составляющие oколо 15 % объема, должны отвечать строгим стандартам качества. Виноград для них собирается со строго определённых местностей, которых во Франции около 130, названия которых и носят эти вина. Министерство сельского хозяйства устанавливает границы апелласьона, разрешённые на нем сорта винограда, возраст лоз, тип почв, на которых они могут культивироваться, минимальное содержание спирта, что носит название терруара. Основным их отличием от столовых вин является то, что ´´местныe вина´´ перед поступлением на реализацию вина проходят обязательную проверку (агреман). Некоторые местные вина по своим вкусовым характеристикам не уступают винам AOC.

3. Марочные вина высшего качества (фр. Vin Délimité de Qualité Superieure (VDQS)) — вино из определённого региона, с некоторыми специфическими ограничениями. Около 2 % всего объема производства во Франции.

Вина, жёстко привязанные к относительно небольшим регионам. Эти вина должны отвечать жёстким требованиям. Они обязательно проходят дегустацию и получают оценку экспертной комиссии. Это, как правило, вина, которые выдвигаются на продвижение в категорию AOC.

4. Вина контролируемых наименований по происхождению (фр. Appellation d'origine contrôlée) — вино из определённой зоны (апелляции), произведенное из определённых сортов винограда по определённым технологиям (купаж, выдержка и т. д.). Имеют маркировку AOC. Около 35 % объема.

Эта высшая категория французских вин, именно они являются гордостью французского виноделия. Самая дорогая, но и самая элитная. Правила производства этих вин закреплены в специальном правительственном документе. В нем определены максимальный сбор винограда с гектара, густота посадки, минимальное содержание алкоголя и т. п. Вина подвергаются контролю со стороны Национального Института Контроля Происхождения и Качества (INAO INAO — Institut national de l’origine et de la qualité).

Каждое вино производится только в одном строгом месте, из винограда, выращенного только на одном винограднике. Иногда случается, что виноград только одной, строго определённой части виноградника идёт на производство этого вина.

Если в названии вина есть слово Крю («Cru»), то это говорит о том, что виноград для вина выращен на участке земли, исторически лучшем, чем окружающие участки.

Другие критерии классификации французского вина

— Белое вино (vin blanc)

— Красное вино (Vin rouge)

— Розовое вино (Vin rosé)

— Серое вино (Vin gris)

— Сухое вино (Vin sec, меньше 2 грамм сахара на литр вина)

— Полусухое вино (Vin demi-sec, от 2 до 30 грамм сахара на литр)

— Сладкое вино (Vin moelleux, от 30 до 50 грамм сахара на литр)

— Ликер (Vin liquoreux, более 50 граммов сахара на литр)

— Молодое вино (до 6 месяцев выдержки)

— Выдержанное вино (несколько лет хранения)

Категории вин Бордо[править]

На этикетках вин Бордо, кроме вышеуказанных категорий, могут встречаться указания на принадлежность к следующим классификациям Cru: Cru Artisan Эта классификация принята в Медоке, но не признана ЕС, хотя ассоциация из 250 поместий, производящих 11 % вин Медока, подавала прошение об официальном признании. Cru BourgeoisЭта категория вин хорошего качества, но не принадлежащих к основной классификации, составляет треть объема вин различных наименований, производимых в Медоке. Эти вина подпадают между категориями «пти шато» и Cru Classe и производятся более чем в 300 поместьях, поставлющих 49 % всех вин Медока. Cru ClasseЭто означает «классифицированный виноградник». В Бордо такая надпись на этикетке может присутствовать только на этикетках вин с виноградников и поместий, отнесенных к официальной классификации. Premier Cru или Premier Grand Cru ClasseБордосские виноградники первой категории. Grand CruКатегория, ежегодно присуждаемая некоторым винам Сент-Эмильона до урожая 1985 года включительно. Grand Cru ClasseЭто постоянная классификация вин Сент-Эмильона, принадлежащих к более высокой категории, чем вина с пометкой «Grand Cru», но не содержащих слова «classe». Термин Grand Cru Classe в Медоке и Граве считается синонимом Cru Classe. Premier Grand CruЭто вина рангом выше Grand Cru Classe, относятся к высочайшей категории качества, согласно постоянной квалификации Сент-Эмильона. Grand VinХотя этот термин не имеет официальной силы, он зачастую означает «великое вино» или относится к основной марке шато.

Для технологической ориентации во всем многообразии вин необходима единая система в распределении различных вин по группам в соответствии с их составом, типичными свойствами и особенностями технологии — классификация вин. В каждой стране, производящей вина, используется собственная классификация, которая незначительно отличается от французской.

Tерруар и aпелласьон[править]

Замок и виноградник в районе Каор

Одно из основных понятий для виноделов Франции — терруар, а именно совокупность почвенно-климатических факторов, определяющих качества вина, таких как: тип почвы, геологическая составляющая винодельческого региона, высота над уровнем моря, крутизна уклона участка, обращенность к солнцу, микроклимат (дождь, ветер, влажность воздуха, температурные колебания и др. Даже в одном винодельческом регионе не существует двух участков с одним и тем же терруаром, даже на смежных участках, порой на разных склонах одного и того же холма, в силу чего возникла система контролируемого наименования по происхождению, служащая нормативной базой классификации вина по всему миру. Другими словами, один и тот же сорт винограда, культивируемый в разных местах может давать вино с весьма различными вкусовыми качествами.[34] Во Франции наиболее отчетливо понятие терруара проявляется в регионе Бургундия[35]. Так, например, белые вина Drouhin Saint-Veran 2009 и Drouhin Rully 2009 произведены в Бургундии из сорта винограда шардоне, но весьма отличаются по своим вкусовым характеристикам[36]. Тем не менее, в виноделии понятие терруара, и в чём оно заключается, а также его значение до сих пор является весьма спорным.[37] Кроме этого, каждый винодел, знает, какие наиболее удачные годы для винограда и вина, запись о которых регулярно ведутся с XVI века. После второй мировой войны особенно благоприятными для виноградников оказались 1947, 1949 и 1953, затем 1978 и 1979 гг.[38]

Аппелласьоны в их современном понимании (как совокупность географических границ и установленных правил производства) появились сравнительно недавно. Так, во Франции это произошло в начале XX века. Существующая на сегодняшний день практика состоит в указании на этикетке вина его «апелласьона», таким образом на этикетках большинства французских бутылок можно увидеть надпись «Appellation Contrôlée» с указанием конкретного места производства. Во Франции существует 466 официальных аппеласьонов, не говоря уже о сотнях «шато», названий виноделов и vins de pays[32]. Самыми известными примерами могут послужить Бордо, Шампань, долина Роны и долина Луары. Однако, апелласьон — это не только географическое понятие, регламент апелласьона может содержать набор ограничений на используемые технологии виноградарства и виноделия. Другими словами, чтобы разместить на этикетке своего игристого вина надпись «Шампанское», недостаточно просто произвести это вино в регионе Шампань. Необходимо также, чтобы для производства использовались только разрешенные правилами сорта винограда, урожайность на участке не превышала установленного лимита, вино было выдержано в бутылках определённое время и были соблюдены многие другие требования. Правила апелласьона устанавливают для виноделов такие ограничения, которые позволят произвести наилучшее вино для данного терруара, чтобы максимально полно выявить его особенности и характер в конечном продукте. Верность многих производителей апелласьонов к традиционным методикам виноградарства и виноделия позволяет потребителю представить себе, что ждет его в бутылке вина из того или иного региона, даже несмотря на то, что конкретный производитель ему и неизвестен. Так, например, общепризнанный стиль вин Бордо (традиционно это смесь сортов каберне совиньон и мерло) — сдержанные фруктовые аромат и вкус в сочетании со значительным потенциалом для хранения, особенно у дорогих вин. Однако система апелласьонов во Франции, стране с богатой винодельческой традицией достаточно сложна тем, что зачастую регионы виноделия могут быть как бы «вложены» друг в друга. Например, внутри очень большого апелласьона Бордо есть регион поменьше — Медок. А внутри Медока регион ещё более скромных размеров — Марго.[39].

Винодельческие регионы[править]

На этикетке каждой бутылки французского вина обозначен терруар, или, по-другому совокупность характеристик: таких как, регион, где вино было произведено, его микроклимат, винодельческая традиция, сорт винограда, а также, на первый взгляд, несущественные признаки, как тип винного погреба, где вино хранилось или свойства древесной породы бочек, по которым напиток был разлит.

Эльзас[править]

Виноградник в Эльзасe

Географическое положение и климат Эта провинция северо-востока Франции лежит на границе со Швейцарией и Германией. Виноград начали культивировать здесь ещё в эпоху древних римлян. В Средние века в Эльзасе возникают большие монастырские хозяйства, одной из статей доходов которых было виноделие, к тому же близость Рейна, одной из главных водных транспортных артерий, в немалой степени благоприятствовала экспорту местных вин на рынки других стран. Протянувшись на сотню километров, виноградники в Эльзасе, расположены на залитых солнцем холмах. Горы Вогезы защищают Эльзас от влияния Атлантики и служат своего рода регулятором осадков, лето здесь солнечное и жаркое, зимы холоднее, чем в других регионах страны, со снегопадами, но тем не менее сильные морозы случаются редко[40]. Hеподалеку от Страсбурга, проходит знаменитая «Винная дорога Эльзаса». Это цепь живописных маленьких городков, столетиями живущих виноделием. Дома виноделов узнаются безошибочно: на их стенах — гербы и эмблемы, а во дворах — винные прессы и дубовые бочки[41]. Почвы Bиноградники культивируются на разнообразных почвах региона: песок, известняк, глина, галечник на площади 15.000 Га[42].Сорта винограда

Вина В Эльзасе производится 1,15 млн гектолитров вина в год (около 150 млн бутылок), главным образом, белые вина (90 % всей продукции)[44], и, в меньшей степени, красные, розовые и игристые. Производятся вина таких контролируемых наименований, как «Эльзас» с названием сорта винограда, из которого оно было изготовлено[45], «Эльзас Гран Крю», «Эдельцвикер», «Креман д’Эльзас».[46] Все эльзасские вина должны разливаться в месте производства по особым бутылкам с длинным горлышком («эльзасская флейта»)[44].

Божоле[править]

Географическое положение и климат Регион Божоле на площади 22 500 Га находится в департаментах Сона и Луара и Рона в долине реки Соны на восточных и южных склонах холмов вблизи города Лион и лежит в континентальном климате, с холодными и сухими зимами и жарким летним периодом. Почвы

Сорта винограда

Вина

Бордо[править]

Это один из старейших винодельческих регионов Франции, сегодня его виноградники культивируются на площади 113 000 Га и составляют наиболее обширную во Франции зону производства вин контролируемого наименования по происхождению, включая Медок, Грав, Сен-Эмильон и Сотерн. Будучи знаменитыми по всему миру, вина Бордо, считаются эталоном качества, престижности и непревзойденного вкуса. Винодельческий регион Бордо, расположенный на Атлантическом побережье имеет долгую традицию экспорта вина начиная с 13 века, когда Бордо более чем на два столетия стал единственным поставщиком красных вин (бордосских клерет) в Лондон. Качество бордосских вин в большой степени зависит от года урожая, поскольку умеренный климат этих мест не создает особо благоприятных условий для виноградарства. В основном, виноградники культивируются на галечнике в долинах рек Жиронда, Гаронна и Дордонь, что благоприятствует укоренению лоз и дренажу. По опасениям учёных, бордосские виноградники могут к середине века полностью исчезнуть в результате глобального потепления[47]. Преимущественно здесь производятся красные вина из винограда сортов Каберне Совиньон и Каберне Фран. В названиях большинства вин присутствует слово шато (от ´фр´. «замок»), поскольку вина в Бордо производятся в отдельных винодельческих «мастерских» — погребах старинных замков и нередко на этикетках бутылок можно видеть иллюстрация замка. Наиболее знаменитым винодельческим районом Бордо является Медок, такие как Шато Лафит, Шато Латур, Шато Марго, Шато О-Брион, Шато Мутон в округе Медок, виноградники которого в 1855 году на Всемирной выставке в Париже были удостоены имперской классификации, которая действует и по сей день. В соответствии с ней выделяют вина «премьер крю», «дезьем крю», «труазьем крю», «катрием крю» и «сенкьем крю». Другие известные вина региона: Шато Шеваль Блан, Шато Озон в округе Сен-Эмильон; Шато Петрюс и Шато ле-Пен в округе Помероль. Красное вино часто производится из смеси сортов Каберне Совиньон, Мерло и иногда Каберне Фран. В регионе Бордо также производятся сухие и сладкие белые вина, среди прочих всемирно известное вино Шато д’Икем из апелляции Сотерн. Самой дорогой бутылкой вина, когда-либо проданной на аукционе, является бутылка Chateau Cheval-Blanc, за которую заплатили более 200 тысяч евро[48].

Бургундия[править]

Виноградник у подножия скалы Солютре

Старинный винодельческий регион востока Франции, площадью 40 000 Га, простирающийся почти на две сотни километров. До Французской революции 1791 года владельцами бургундских виноградников были монастыри или высшая знать (герцоги Бугундии). В ходе революции они были поделены на множество наделов (парцелл) между мелкими владельцами. Именно здесь придают огромное значение терруару вина, ведь почвы, климат и труд виноградаря рождают в вине тысячи оттенков, поэтому ни один другой регион не может похвастаться таким количеством апелласьонов (около 100). Климат Бургундии полуконтинентальный, почвы — известняки, мергели и гранитные. Регион Бургундия в свою очередь подразделяется на четыре субрегиона: виноградники Шабли (белые вина), Кот и От-Кот, Маконне и Шалонне, Божоле (красные вина), где производят вина контролируемых наименований, таких как: «Бургонь», «Бургонь Шардоне», «Бургонь Алиготе», «Бургонь-Пастугрэн», «Бургонь-Гранд-Ординэр», «Бургонь-Кот-Шалоннэз», «Бургонь-От-Кот-де-Нюи», «Мерсо», «Вольне», «Жевре-Шамбертен», «Шамболь-Мюзиньи-лез-Амурез» и др.).

Шампань[править]

Регион Шампань, расположенный на востоке Франции по-соседству с Бельгией и Люксембургом является родиной игристого вина — шампанского. Изобретателем шампанского, «вина молодости и любви» считается монах-бенедиктинец аббатства Отвильер дом Пьер Периньон, который открыл секреты купажирования, соединения сока разных сортов винограда, ему впервые пришла в голову мысль подвергать виноградный сок двойному брожению, в результате которого получается шипучее пенистое вино. В 1800 году аптекарь Франсуа из Шалона придумал современную бутылку, в которой учитывается не только цвет стекла, но его толщина и форма. Примерно тогда же мастер Антуан Миллер, работавший у знаменитой мадам Клико разработал технологию «ремюажа», благодаря чему шампанское становилось кристально прозрачным[49]. Шампанские вина могут быть белыми или розовыми. В Шампани производится также неигристое красное вино (AOC Coteaux Champenois).

Юго-Запад[править]

Винодельческий регион Юго-Запад (фр. Sud-Ouest) представляет собой несколько изолированных винодельческих районов, расположенных более менее полностью на территории французских административных регионов Аквитания (исключая департамент Жиронда) и Юг — Пиренеи. В некоторых районах производят по большей части красные вина, по вкусу напоминающие красное бордо, в других районах производят сухие и десертные белые вина. В состав региона входят следующие винодельческие районы:

На территории винодельческого региона Юго-Запад производятся вина контролируемых по происхождению наименований (AOC-AOP), лимитированные вина высшего качества (AOVDQS-AOP), региональные вина (IGP) и столовые вина.

Юра[править]

В этом небольшом по площади регионе на границе со Швейцарией производится несколько уникальных сортов вина, таких как Жёлтое вино (Vin Jaune) и Соломенное вино (Vin de Paille)[48]. Виноделы региона Юра производят 6 аппеласьон, кроме того терруар региона Юра во многом схож с бургундским в силу присутствия довольно прохладного климата, а также использованием сортов винограда Шардоне и Пино Нуар.

Долина Луары[править]

Виноградник в долине Луары

Один из крупнейших винодельческих регионов Франции, протянувшийся почти на 300 км вдоль реки Луары и её притоков. Здесь преобладают отдельные винодельческие районы, имеющие собственные наименования и отличительные особенности, что делает её отчасти похожей на Бургундию. По причине большой протяженности региона в широтном направлении климат в различных его частях меняется от морского к полуконтинентальному. Для защиты от излишней влаги, виноградники, как правило, культивируются на восточных склонах холмов. В Луаре преобладает три основных типа почв: известняк и мел, песчаники и сланцы. Вина Луары прекрасны в молодом возрасте и, как правило, не подлежат длительному хранению. В Долине Луары производят разные вина: белые (сухие, полусухие, сладкие), розовые (сухие, полусухие), красные, игристые.

Винодельческий регион долины Луары делится на четыре субрегиона:

Долина Роны[править]

Виноградник апелласьона Шатонюф-дю-Пап, долина Роны

Обширный один из самых древних винодельческих регионов на юге Франции, площадью 70 000 Га, растянувшийся по обеим берегам Роны узкой полосой длиной 225 км от Вьенны до Авиньона. Особая известность винам долины Роны в Средние века связана с переездом папского двора в Авиньон в 1305 году. Винодельческий регион долины Роны делится на северную и южную части, что связано с исторической традицией, различиями в климате, почвах и сортах винограда. Аппеласьоны северной части Долины Роны: Кот-Роти, Кондриё, Эрмитаж, Кроз-Эрмитаж, Сен-Жозеф, Корнас, Сен-Перей, Шато Грийе. В южной части Долины Роны расположены такие апелласьоны, как «Кот-дю-Рон» (самый большой во Франции после Бордо), Шатонюф-дю-Пап, Жигонда, Тавель, Кот-дю-Ванту, которые считаются более престижными, а также Жигонда, апелласьон Тавель, Кот-дю-Ванту, Лирак, Кот-дю-Люберон, Клеретт-де-Ди, Кото-дю-Трикастен, Кот-дю-Виваре. Именно апелласьон Шатонеф-дю-Пап, получивший известность благодаря переезду папского престола в Авиньон, всегда являлся примером тщательного соблюдения технологии и служил стандартом всем французским контролируемым наименованиям.

Лангедок[править]

Лангедок-Руссийон, так называемое «винное озеро» является самым обширным винодельческим регионом во Франции по занимаемой площади, и в то же время значительная часть его винной продукции не отличается изысканным качеством. В этом регионе одновременно с бережным сохранением вековых традиций экспериментируется большое количество инновационных винодельческих методов Нового света.

Прованс[править]

Виноградники в окрестностях Экс-ан-Прованс

Прованс, расположенный на юге Франции в зоне климата с мягкими зимами, жарким летом и долгой теплой осенью является самым древним винодельческим регионом Франции, заложенным ещё в 6 веке до нашей эры в период первых греческих колоний на берегу Средиземного моря. В 1977 году Прованс был удостоен статусa региона вин Контролируемого Наименования. Площадь занятых под виноградники земель составляет 116 тыс. Га, где культивируются такие сорта винограда, как: Мурведр, Сира, Гренаш, Каберне Совиньон, Бурбулан, Клерет, Семильон, Совиньон, из них с 22 тыс. га производятся вина Контролируемых Наименований, основными из которых являются «Кот де Прованс» (около 800 тыс. гектолитров) и «Кот д’Экс-ан-Прованс». Наиболее престижным считается красное бархатистое вино из аппеласьона Бандоль. Прованс также является важным производителем местных вин, главным образом, розовых и красных, и небольшого количества белого.

Корсика[править]

Средиземноморский остров, присоединённый к Франции в 1768 году, с чем связан расцвет виноделия. большинство его винной продукции потребляется местным населением. На Корсике культивируются такие сорта винограда, как Гренаш, Сира, Ниелуччо, Шьякорелло, Верментино и Уни Блан, из которых производится девять вин Контролируемых Наименований, например, «Вива Корсика».

Сорта винограда по районам[править]

Арманьяк (Armagnac)

белые сорта:

Бордо (Bordeaux)

красные сорта:

белые сорта:

Божоле

Красные сорта:

Бургундия (Bourgogne)

черные сорта:

белые сорта:

Долина Луары (Val de Loire)

черные сорта:

белые сорта:

Долина Роны (Val du Rhone)

черные сорта:

белые сорта:

Коньяк (Cognac)

белые сорта:

Корсика (Corse)

черные сорта:

Лангедок-Руссийон (Languedoc-Roussillon)

черные сорта:

белые сорта:

Прованс (Provence)

черные сорта:

белые сорта:

Савойа (Savoie)

черные сорта:

белые сорта:

Русет (Roussette)

Шампань (Champagne)

черные сорта:

белые сорта:

Эльзас (Alsace)

белые сорта:

Юго-Запад (Sud-Ouest)

черные сорта:

белые сорта:

Юра (Jura)

черные сорта:

белые сорта:

Форма бутылки и пробкa[править]

Решающую роль в винодельческой технологии также играет форма бутылки. Французские вина из Бордо обладают характерным осадком, и их, как правило, разливают в бутылки с «крутыми плечиками» с глубокой выемкой внизу. Когда напиток наливают, широкие плечики блокируют доступ осадка в бокал. У бургундских вин осадка не бывает, поэтому и форма бутылки совершенно иная — более гладкая.

Качество винной пробки определяется материалом изготовления (в идеальном варианте это — дуб), а также наличием маркировки, дублирующей информацию на этикетке.

Потребление вина во Франции[править]

По величине потребления вина на душу населения французы лидируют в мире, но в абсолютных цифрах Франция (321 млн ящиков вина) отстает от США (330 млн)[50]. 71 % населения отдают предпочтение красному вину, четверть населения — белому, а оставшиеся 4 % — розовому. Среди мужчин любителей красного вина — 74 %, среди женщин — 62 %. Любимым поводом для распития вина является вечер с друзьями, в ресторане, свадьба и т. д. Критерием для покупки того или иного сорта вина является чаще всего известность апелласьона или рекомендация знакомых. В 58 % случаев алкогольный напиток приобретается для немедленного потребления, в 41 % случаев — для выдержки[51]. Миру известен также так называемый французский парадокс, который состоит в том, что при употреблении большого количества жирной пищи и вина французы реже граждан других стран страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями[52].

Список контролируемых по наименованию вин Франции (АОС)[править]

Контролируемое наименование Регион Год присвоения статуса Площадь терруара (Га) Erzeugte Menge (Hektoliter) Bemerkungen
Ajaccio Корсика 1984 243 8800 Vor 1984 wurden die Weine unter den Namen Vin de Corses- Ajaccio oder Vin de Corse — Coteaux d’Ajaccio vermarktet. Angebaut werden fast ausschließlich Rotweine und Roséweine
Aloxe-Corton Бургундия 1938 121 4971 Angebaut werden fast ausschließlich Rotweine aus der Rebsorte Pinot Noir sowie ein wenig Weißwein aus Chardonnay.
Alsace Эльзас 1962 Die Herkunftsbezeichnung besaß bereits seit 1921 über einen Sonderstatus, der jedoch erst am 2. November 1945 offiziell bestätigt wurde
Alsace Edelzwicker Эльзас 1962 23080 Verschnitt aus Weißburgunder, Auxerrois, Silvaner und Gutedel
Alsace Gewürztraminer Эльзас 1962 2522 172159 Gehört zur Herkunftsbezeichnung Alsace. Unter dieser Bezeichnung wird sortenreiner Wein der Rebsorte Gewürztraminer angeboten
Alsace Grand Cru Эльзас 1975
Alsace Grand Cru Altenberg de Bergbieten Эльзас 1983 29,07 Hauptsächlich mit Riesling und Gewürztraminer bestockt.
Alsace Grand Cru Altenberg de Bergheim Эльзас 1983 35,06 Hauptsächlich mit Gewürztraminer bestockt.
Alsace Grand Cru Altenberg de Bergheim Эльзас 1992 31,20 Hauptsächlich mit Gewürztraminer bestockt.
Alsace Grand Cru Brand Эльзас 1983 57,95 Hauptsächlich mit Riesling, Gewürztraminer und Weißburgunder bestockt.
Alsace Grand Cru Eichberg Эльзас 1983 57,62 Hauptsächlich mit Gewürztraminer, Riesling und Grauburgunder bestockt.
Alsace Grand Cru Engelberg Эльзас 1992 14,80 Hauptsächlich mit Riesling, Gewürztraminer und Grauburgunder bestockt.
Alsace Grand Cru Florimont Эльзас 1992 21,00 Hauptsächlich mit Riesling, Gewürztraminer und Grauburgunder bestockt.
Alsace Grand Cru Frankstein Эльзас 1992 56,20 Hauptsächlich mit Riesling, Gewürztraminer und Grauburgunder bestockt.
Alsace Grand Cru Froehn Эльзас 1992 14,60 Hauptsächlich mit Gewürztraminer und Grauburgunder bestockt.
Alsace Grand Cru Fuerstentum Эльзас 1983 30,50 Hauptsächlich mit Gewürztraminer, Grauburgunder und Riesling bestockt.
Alsace Grand Cru Geisberg Эльзас 1983 8,53 Hauptsächlich mit Riesling bestockt.
Alsace Grand Cru Gloeckelberg Эльзас 1983 23,40 Hauptsächlich mit Gewürztraminer, Grauburgunder und Riesling bestockt.
Alsace Grand Cru Goldert Эльзас 1983 45,35 Hauptsächlich mit Gewürztraminer, Riesling und Grauburgunder bestockt.
Alsace Grand Cru Hatschbourg Эльзас 1983 47,36 Hauptsächlich mit Gewürztraminer, Grauburgunder und Riesling bestockt.
Alsace Grand Cru Hengst Эльзас 1983 75,78 Hauptsächlich mit Gewürztraminer, Grauburgunder und Riesling bestockt.
Alsace Grand Cru Kanzlerberg Эльзас 23. November 1983 3,23 Hauptsächlich mit Riesling, Grauburgunder und Gewürztraminer bestockt.
Alsace Grand Cru Kaefferkopf Эльзас 12. Januar 2007 71,65 Hauptsächlich mit Gewürztraminer, Riesling und Grauburgunder bestockt. Es gilt eine Ausnahmeregelung, da Verschnitte erlaubt sind.
Alsace Grand Cru Kastelberg Эльзас 23. November 1983 5,82 Hauptsächlich mit Riesling bestockt.
Alsace Grand Cru Kessler Эльзас 23. November 1983 28,53 Hauptsächlich mit Gewürztraminer, Grauburgunder und Riesling bestockt.
Alsace Grand Cru Kirchberg de Barr Эльзас 23. November 1983 40,63 Hauptsächlich mit Gewürztraminer, Riesling und Grauburgunder bestockt.
Alsace Grand Cru Kirchberg de Ribeauvillé Эльзас 23. November 1983 11,40 Hauptsächlich mit Riesling bestockt.
Alsace Grand Cru Kitterlé Эльзас 23. November 1983 25,79 Hauptsächlich mit Riesling, Gewürztraminer und Grauburgunder bestockt.
Alsace Grand Cru Mambourg Эльзас 1992 61,85 Hauptsächlich mit Gewürztraminer, Grauburgunder und Riesling bestockt.
Alsace Grand Cru Mandelberg Эльзас 1992 24,50 Hauptsächlich mit Riesling und Gewürztraminer bestockt.
Alsace Grand Cru Marckrain Эльзас 1992 53,35 Hauptsächlich mit Gewürztraminer und Grauburgunder bestockt.
Alsace Grand Cru Moenchberg Эльзас 23. November 1983 11,83 Hauptsächlich mit Riesling, Gewürztraminer und Grauburgunder bestockt.
Alsace Grand Cru Muenchberg Эльзас 17. Dezember 1992 17,70 Hauptsächlich mit Riesling und Grauburgunder bestockt.
Alsace Grand Cru Ollwiller Эльзас 23. November 1983 35,86 Hauptsächlich mit Riesling, Gewürztraminer und Grauburgunder bestockt.
Alsace Grand Cru Osterberg Эльзас 1992 24,60 Hauptsächlich mit Riesling und Gewürztraminer bestockt.
Alsace Grand Cru Pfersichberg Эльзас 1992 74,55 Hauptsächlich mit Gewürztraminer, Riesling und Grauburgunder bestockt.
Alsace Grand Cru Pfingstberg Эльзас 1992 28,15 Hauptsächlich mit Riesling, Gewürztraminer und Grauburgunder bestockt.
Alsace Grand Cru Praelatenberg Эльзас 1992 18,70 Hauptsächlich mit Riesling, Gewürztraminer und Grauburgunder bestockt.
Alsace Grand Cru Rangen Эльзас 1983 18,81 Hauptsächlich mit Grauburgunder, Riesling und Gewürztraminer bestockt. Südlichste Grand Cru Lage des Elsass.
Alsace Grand Cru Rosacker Эльзас 1983 26,18 Hauptsächlich mit Riesling, Gewürztraminer und Grauburgunder bestockt.
Alsace Grand Cru Saering Эльзас 1983 26,75 Hauptsächlich mit Riesling, Gewürztraminer und Grauburgunder bestockt.
Alsace Grand Cru Schlossberg Эльзас 1975 80,28 Hauptsächlich mit Riesling, Gewürztraminer und Grauburgunder bestockt.
Alsace Grand Cru Schoenenbourg Эльзас 1992 53,40 Hauptsächlich mit Riesling, Gewürztraminer und Grauburgunder bestockt.
Alsace Grand Cru Sommerberg Эльзас 1983 28,36 Hauptsächlich mit Riesling und Grauburgunder bestockt.
Alsace Grand Cru Sonnenglanz Эльзас 1983 32,80 Hauptsächlich mit Gewürztraminer, Grauburgunder und Riesling bestockt.
Alsace Grand Cru Spiegel Эльзас 1983 18,26 Hauptsächlich mit Gewürztraminer, Grauburgunder und Riesling bestockt.
Alsace Grand Cru Sporen Эльзас 1992 23,70 Hauptsächlich mit Gewürztraminer, Grauburgunder und Riesling bestockt.
Alsace Grand Cru Steinert Эльзас 1992 38,90 Hauptsächlich mit Gewürztraminer, Grauburgunder und Riesling bestockt.
Alsace Grand Cru Steingrubler Эльзас 1992 22,94 Hauptsächlich mit Gewürztraminer, Riesling und Grauburgunder bestockt.
Alsace Grand Cru Steinklotz Elsass 17. Dezember 1992 40,60 Hauptsächlich mit Riesling, Gewürztraminer und Grauburgunder bestockt.
Alsace Grand Cru Vorbourg Elsass 17. Dezember 1992 72,55 Hauptsächlich mit Gewürztraminer, Grauburgunder und Riesling bestockt.
Alsace Grand Cru Wiebelsberg Elsass 17. Dezember 1992 12,52 Ausschließlich mit Riesling bestockt.
Alsace Grand Cru Wineck-Schlossberg Elsass 17. Dezember 1992 27,40 Hauptsächlich mit Riesling, Gewürztraminer und Grauburgunder bestockt.
Alsace Grand Cru Winzenberg Elsass 17. Dezember 1992 19,20 Hauptsächlich mit Riesling, Gewürztraminer und Grauburgunder bestockt.
Alsace Grand Cru Zinnkoepflé Elsass 17. Dezember 1992 68,40 Hauptsächlich mit Gewürztraminer, Grauburgunder und Riesling bestockt.
Alsace Grand Cru Zotzenberg Elsass 17. Dezember 1992 36,45 Hauptsächlich mit Gewürztraminer, Riesling und Grauburgunder bestockt.
Alsace Klevener de Heiligenstein Elsass 2. Januar 1970 40 2893 Gehört zur Herkunftsbezeichnung Alsace
Alsace Muscat Elsass 3. Oktober 1962 342 24680 Gehört zur Herkunftsbezeichnung Alsace
Alsace Pinot noir Elsass 3. Oktober 1962 967 65911 Gehört zur Herkunftsbezeichnung Alsace. Unter dieser Bezeichnung wird sortenreiner Wein der Rebsorte Spätburgunder angeboten
Alsace Pinot oder Alsace Klevner Elsass 3. Oktober 1962 1586 127611 Gehört zur Herkunftsbezeichnung Alsace. Unter dieser Bezeichnung wird sortenreiner Wein der Rebsorten Weißburgunder oder Auxerrois angeboten
Alsace Riesling Elsass 3. Oktober 1962 2705 215656 Gehört zur Herkunftsbezeichnung Alsace. Unter dieser Bezeichnung wird sortenreiner Wein der Rebsorte Riesling angeboten
Alsace Sylvaner Elsass 3. Oktober 1962 1425 109357 Gehört zur Herkunftsbezeichnung Alsace. Unter dieser Bezeichnung wird sortenreiner Wein der Rebsorte Silvaner angeboten
Alsace Pinot Gris Elsass 3. Oktober 1962 1794 124541 Gehört zur Herkunftsbezeichnung Alsace. Unter dieser Bezeichnung wird sortenreiner Wein der Rebsorte Grauburgunder angeboten. Der Name Tokay ist mittlerweile nicht mehr erlaubt.
Anjou Loire 9. September 1937 4693 270457 85 Prozent der Produktion ist Rotwein. Wichtigste Rebsorten sind Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon. Beim Weißwein ist Chenin Blanc die Leitsorte.
Anjou-Coteaux de la Loire Loire 26. August 1946 32 753
Anjou-Gamay Loire 9. September 1937 177 9144 Sortenreiner Rotwein der Rebsorte Gamay. Die geographische Definition der Appelation ist identisch mit dem Weinbaugebiet Anjou.
Anjou Villages Loire 14. Oktober 1987 136 5744 Die geographische Definition der Appelation ist gleichbedeutend mit dem Kerngebiet vom Weinbaugebiet Anjou. Es wird lediglich Rotwein der Leitsorte Cabernet Franc hergestellt, der in geringem Maße mit Cabernet Sauvignon verschnitten wird.
Anjou Villages Brissac Loire 17. Februar 1998 71 2998 Kleines Gebiet um Château Brissac. Es wird lediglich Rotwein der Leitsorte Cabernet Franc hergestellt, der in geringem Maße mit Cabernet Sauvignon verschnitten wird.
Arbois Jura 15. Mai 1936 805 35966
Arbois-Pupillin Jura 15. Mai 1936
Auxey-Duresses Burgund 21. Mai 1970 134 5607
Bandol Provence 11. November 1941 1691 58224
Banyuls Languedoc-Roussillon 19. Mai 1972 1160 28500
Banyuls Grand Cru Languedoc-Roussillon 19. Mai 1972 - - Erntemenge und Ertragsfläche in der Herkunftsbezeichnung Banyuls enthalten
Barsac Bordeaux 11. September 1936 464 9460
Bâtard-Montrachet Burgund 31. Juli 1937 11,8327 531 Grand Cru Lage in den Gemeinden Puligny-Montrachet und Chassagne Montrachet
Béarn Sud-Ouest 17. Oktober 1975
Beaujolais Beaujolais 12. September 1937 8439 367495 Lediglich 2 Prozent des Weins entfällt auf Weißwein.
Beaujolais-Villages Beaujolais 12. September 1937 5836 269431
Beaumes de Venise Rhône 25. Oktober 2005 541 17949 Vor der Heraufstufung im Jahr 2005 war Beaumes de Venise Teil der Herkunftsbezeichnung Côtes du Rhône Villages
Beaune Burgund 11. September 1936 420 15600 Auf den Rotwein entfällt 85 % der Produktion.
Bellet Provence 11. November 1941 48 1056
Bergerac Sud-Ouest 11. September 1936 10002 500562
Bergerac sec Sud-Ouest 11. September 1936 - - Fläche und Menge in der Herkunftsbezeichnung Bergerac enthalten
Bergerac rosé Sud-Ouest 11. September 1936 - - Fläche und Menge in der Herkunftsbezeichnung Bergerac enthalten
Bienvenues-Bâtard-Montrachet Burgund 31. Juli 1937 3,7 177
Blanquette de Limoux Languedoc-Roussillon 13. April 1981
Blanquette méthode ancestrale Languedoc 13. April 1981
Blaye Bordeaux 11. September 1936 67 3236
Bonnes-Mares Burgund 8. Dezember 1936 16,9027 605 Grand Cru Lage in den Gemeinden Morey-Saint-Denis und Chambolle-Musigny
Bonnezeaux Loire 6. November 1951 90 1770
Bordeaux Bordeaux 14. November 1936 63794 3545439
Bordeaux clairet Bordeaux 14. November 1936 - -
Bordeaux Côtes de Francs Bordeaux 14. November 1936 - -
Bordeaux moelleux Bordeaux 14. November 1936 - -
Bordeaux rosé Bordeaux 14. November 1936 - -
Bordeaux sec Bordeaux 14. November 1936 - -
Bordeaux supérieur Bordeaux 14. Oktober 1943 - -
Bourgogne Burgund 31. Juli 1937 1696 113099
Bourgogne Aligoté Burgund 31. Juli 1937 - - Rebfläche und Menge in der Erhebung der Appellation Bourgogne enthalten
Bourgogne clairet Burgund 31. Juli 1937 - -
Bourgogne Grand Ordinaire Burgund 31. Juli 1937 120 6085 85 % der Menge entfallen auf Rotwein und Rosé.
Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Burgund 31. Juli 1937 754 35815 85 % der Menge entfällt auf Rotwein.
Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Burgund 31. Juli 1937 675 26986 80 % der Menge entfällt auf Rotwein.
Bourgogne Passetoutgrains Burgund 31. Juli 1937 713 37913 Das Anbaugebiet ist deckungsgleich mit dem Bourgogne Grand Ordinaire. Ausschließlich Rotwein und Rosé der Sorten Spätburgunder und Gamay sind zugelassen.
Bourgogne rosé Burgund 31. Juli 1937
Bourgueil Loire 31. Juli 1937 1407 71104
Bouzeron Burgund 17. Februar 1998 52 3190 Seit dem Jahr 1937 gab es eine Appellation des Namens Bourgogne-Aligoté-Bouzeron.
Brouilly Beaujolais 19. Oktober 1938 1328 67652
Buzet Sud-Ouest 19. April 1973 2091 115003 Ursprünglich unter dem Namen Côtes de Buzet bekannt wurde der Kurzname Buzet im Jahr 1986 eingeführt
Cabardès Languedoc-Roussillon 12. Februar 1999 400 18003 Vor der Heraufstufung zur AOC unter dem Namen Côtes du Cabardès et de l’Orbiel bekannt
Cabernet d'Anjou Loire 9. Mai 1964 4434 262305
Cabernet de Saumur Loire 9. Mai 1964 85 5251
Cadillac Bordeaux 10. August 1973 204 6186
Cahors Sud-Ouest 15. April 1971 4050 155370
Canon Fronsac Bordeaux 1. Juli 1939 282 12773 Ursprünglich unter dem Namen Côtes Canon Fronsac bekannt, wurde der heute bekannte Name Canon Fronsac im Jahr 1964 eingeführt
Cassis Provence 15. Mai 1936 198 7660
Cérons Bordeaux 11. September 1936 53 1335
Chablis Burgund 13. Januar 1938 3156 187152
Chablis Grand Cru Burgund 13. Januar 1938 104 5256
Chablis Premier Cru Burgund 13. Januar 1938 767 43903
Chambertin Burgund 31. Juli 1937 12,9 448 Grand Cru Lage in Gevrey-Chambertin
Chambertin-Clos-de-Bèze Burgund 31. Juli 1937 13,4 459 Grand Cru Lage in Gevrey-Chambertin
Chambolle-Musigny Burgund 11. September 1936 152 5500
Champagne Champagne 29. Juni 1936 2679602
Chapelle-Chambertin Burgund 31. Juli 1937 5,387 172 Grand Cru Lage in Gevrey-Chambertin
Charmes-Chambertin Burgund 31. Juli 1937 31,6 1192
Chassagne-Montrachet Burgund 21. Mai 1970 293 15092
Château-Chalon Jura 29. Mai 1936 50 1525
Château-Grillet Rhône 8. Dezember 1936
Châteauneuf-du-Pape Rhône 15. Mai 1936 3153 102782
Châtillon-en-Diois Rhône 3. März 1975 42 1899
Chaume Loire 19. September 2003 Bis zum Jahr 2003 sowie zwischen 2005 und 2007 lediglich eine Gemeindeappellation innerhalb der Herkunftsbezeichnung Coteaux du Layon. Im Jahr 2003 noch unter dem Namen Chaume Premier Cru des Coteaux du Layon gegründet, lautet die korrekte Bezeichnung seit 2007 nur noch Chaume.
Chénas Beaujolais 11. September 1936 249 12098
Chevalier-Montrachet Burgund 31. Juli 1937 7,145 336 Grand Cru Lage in der Gemeinde Puligny-Montrachet
Cheverny Loire 26. März 1993 525 24586
Chinon Loire 31. Juli 1937 2351 110604 99 Prozent der Produktion entfällt auf Rot- und Roséwein
Chiroubles Beaujolais 11. September 1936 366 18038
Chorey-les-Beaune Burgund 21. Mai 1970
Clairette de Bellegarde Languedoc-Roussillon 28. Juni 1949 25 1074
Clairette de Die Rhône 26. März 1993 1401 84272
Clairette du Languedoc Languedoc-Roussillon 12. April 1965 60 2487
Clos des Lambrays Burgund 27. April 1981 8,8394 250 Vor seiner Heraufstufung eine Premier Cru Gewächs in Morey-Saint-Denis
Clos de la Roche Burgund 8. Dezember 1936 16,9027 605 Grand Cru Lage in der Gemeinde Morey-Saint-Denis
Clos de Tart Burgund 4. Januar 1939 Grand Cru Lage in der Gemeinde Morey-Saint-Denis
Clos de Vougeot Burgund 31. Juli 1937 50,2240 1640 Grand Cru Lage in der Gemeinde Vougeot
Clos Saint-Denis Burgund 8. Dezember 1936 6,6260 225 Grand Cru Lage in der Gemeinde Morey-Saint-Denis
Collioure Languedoc-Roussillon 3. Dezember 1971 619 19930
Condrieu Rhône 27. April 1940 130 4756
Corbières Languedoc-Roussillon 24. Dezember 1985 13187 551773
Corbières -Boutenac Languedoc-Roussillon 20. Mai 2005 245 8926
Cornas Rhône 5. August 1938 111 3961
Corse oder Vin de Corse Korsika 2. April 1976
Corton Burgund 31. Juli 1937
Corton-Charlemagne Burgund 31. Juli 1937
Costières de Nîmes Rhône 4. Juli 1986 4354 236578 Ursprünglich unter dem Namen Costières du Gard gegründet, erhielt das Weinbaugebiet im Jahr 1989 seinen jetzigen Namen. Im Jahr 2004 wurde das Gebiet der Weinregion Rhône zugeordnet obwohl geographisch im Languedoc gelegen.
Côte de Beaune Burgund 5. Dezember 1972 37 1219 Selten genutzte Herkunftsbezeichnung
Côte de Beaune-Villages Burgund 5. Dezember 1972 - 369 Selten genutzte Herkunftsbezeichnung. Nicht mit der Appellation Côte de Nuits-Villages zu verwechseln.
Côte de Brouilly Beaujolais 19. Oktober 1938 315 16235
Côte de Nuits-Villages Burgund 20. August 1964 162 6523
Côte Roannaise Loire 14. Februar 1994 220 10000
Côte-Rôtie Rhône 18. Oktober 1940 234 9769
Coteaux Champenois Champagne 21. August 1974
Coteaux d'Aix-en-Provence Provence 24. Dezember 1985 4718 196165
Coteaux de Die Rhône 26. März 1993 - - Die Herkunftsbezeichnung wird kaum genutzt. Das Gebiet ist deckungsgleich mit der Appellation Clairette de Die gilt jedoch für Stillwein.
Coteaux de l’Aubance Loire 18. Februar 1950 164 4612
Coteaux de Pierrevert Provence 1. Juli 1998 360 15541
Coteaux de Saumur Loire 30. Dezember 1942 8,4 150
Coteaux du Giennois Loire 15. Mai 1998 191 8396
Coteaux du Languedoc Languedoc 24. Dezember 1985 9522 398780 Seit dem Jahrgang 2007 ist die Herkunftsbezeichnung lediglich unter dem Namen Languedoc bekannt.
Coteaux du Layon Loire 18. Februar 1950 1645 44534
Coteaux du Loir Loire 12. Mai 1948 76 2504
Coteaux du Lyonnais Beaujolais 9. Mai 1984 335 15593
Coteaux du Tricastin Rhône 27. Juli 1973 2342 125154
Coteaux du Vendômois Loire 2. Mai 2001 153 7224
Coteaux Varois en Provence Provence 26. März 1993 2286 101521
Côtes de Bergerac Sud-Ouest 11. September 1936 - -
Côtes de Bergerac Blanc Sud-Ouest 11. September 1936 - -
Côtes de Blaye Bordeaux 11. September 1936 Ursprünglich Teil der Herkunftsbezeichnung Blaye
Côtes de Bourg Bordeaux 11. September 1936 3910 212983 Anfangs ausschließlich für Rotwein, ab 1941 auch für Weißwein
Côtes de Castillon Bordeaux 9. Februar 1989 2966 145626
Côtes de Duras Sud-Ouest 16. Februar 1937 1943 111660
Côtes de la Malepère Languedoc 2. Mai 2007 384 18521
Côtes de Provence Provence 24. Oktober 1977 23380 1108610
Côtes de Toul Ostfrankreich 31. März 1998 57 2544
Côtes du Forez Loire 23. Februar 2000 168 7433
Côtes du Jura Jura 31. Juli 1937 528 20540
Côtes du Luberon Rhône 26. Februar 1988 3060 123500
Côtes du Marmandais Sud-Ouest 2. April 1990 1314 67387
Côtes de Montravel Sud-Ouest 31. Juli 1937 30 1169
Côtes du Rhône Rhône 19. November 1937 41220 1789670 Der Anteil der Weißweine beträgt kaum 3 Prozent der erzeugten Menge
Côtes du Rhône Villages Rhône 2. November 1966 7890 298951 Der Anteil der Weißweine beträgt kaum 2 Prozent der erzeugten Menge
Côtes du Roussillon Languedoc-Roussillon 28. März 1977 5770 215500
Côtes du Roussillon Villages Languedoc-Roussillon 28. März 1977 2270 67500
Côtes du Ventoux Rhône 27. Juli 1973 6400 287486
Côtes du Vivarais Rhône 23. September 1999 439 18485
Cour-Cheverny Loire 24. März 1993 51 1826
Crémant d'Alsace Elsass 24. August 1976 3017 235705
Crémant de Bordeaux Bordeaux 3. April 1990 19560
Crémant de Bourgogne Burgund 17. Oktober 1975 107710
Crémant de Die Rhône 26. März 1993 1993
Crémant du Jura Jura 9. Oktober 1995
Crémant de Limoux Languedoc-Roussillon 21. August 1990 25136
Crémant de Loire Loire 17. Oktober 1975 89563
Crépy Savoie 29. April 1948 46 2466
Criots-Bâtard-Montrachet Burgund 31. Juli 1937
Crozes-Hermitage Rhône 4. März 1937 1411 61773
Échezeaux Burgund 31. Juli 1937 36,2583 1235 Grand Cru Lage in der Gemeinde Flagey-Échézeaux
Entre-Deux-Mers Bordeaux 31. Juli 1937 1391 86441
Faugères Languedoc-Roussillon 5. Mai 1982 2004 68733
Fitou Languedoc-Roussillon 28. April 1948 2590 90023
Fixin Burgund 8. Dezember 1936 95 4013
Fleurie Beaujolais 11. September 1936 871 43792
Fronsac Bordeaux 4. März 1937 827 39110 Im Jahr 1937 unter dem Namen Côtes de Fronsac angelegt, wurde die Bezeichnung im 1976 vereinfacht.
Floc de Gascogne Sud-Ouest 1990
Fronton Sud-Ouest 7. Februar 1975 2060 97242 Im Jahr 1975 unter dem Namen Côtes du Frontonnais gegründet wurde die Bezeichnung im Jahr 2005 vereinfacht
Gaillac Sud-Ouest 21. März 1938 3923 160000
Gevrey-Chambertin Burgund 11. September 1936 410 17435
Gigondas Rhône 6. Januar 1971 1233 40345
Givry Burgund 8. Februar 1946 261 13100
Grand Échezeaux Burgund 31. Juli 1937 9,1445 285 Grand Cru Lage in der Gemeinde Flagey-Échézeaux
Graves Bordeaux 4. März 1937 3882 180266
Graves de Vayres Bordeaux 31. Juli 1937 545 28239
Graves Supérieures Bordeaux 4. März 1937 - -
Griotte-Chambertin Burgund 31. Juli 1937 5,4805 91 Grand Cru Lage in Gevrey-Chambertin
Haut-Médoc Bordeaux 14. November 1936 4765 242315
Haut-Montravel Sud-Ouest 31. Juli 1937 - -
Hermitage Rhône 4. März 1937 136 4835
Irancy Burgund 26. Februar 1999 166 7916 Bereits seit 1937 unter dem Namen Bourgogne Irancy bekannt
Irouléguy Sud-Ouest 23. Oktober 1970 214 6380
Juliénas Beaujolais 11. März 1938 594 29913
Jurançon Sud-Ouest 8. Dezember 1936 932 32688
Jurançon sec Sud-Ouest 8. Dezember 1936 165 6606
L'Étoile Jura 31. Juli 1937 56 2411
Ladoix Burgund 21. Mai 1970 77 4039
La Grande Rue Burgund 2. Juli 1992 1,6525 Grand Cru Lage in der Gemeinde Vosne-Romanée
Lalande-de-Pomerol Bordeaux 8. Dezember 1936 1182 53310
La Romanée Burgund 11. September 1936 0,8345 Grand Cru Lage in der Gemeinde Vosne-Romanée
La Tâche Burgund 11. September 1936 6,019 178 Grand Cru Lage in der Gemeinde Vosne-Romanée
Latricières-Chambertin Burgund 31. Juli 1937 6,939 277 Grand Cru Lage in Gevrey-Chambertin
Les Baux-de-Provence Provence 20. April 1995 299 6522 Vor der Heraufstufung Teil der herkunftsbezeichnung Coteaux d’Aix-en-Provence
Limoux Languedoc-Roussillon 13. Mai 1981 194 8097
Lirac Rhône 14. Oktober 1947 661 21478
Listrac Bordeaux 8. Juni 1957 600 30639
Loupiac Bordeaux 11. September 1936 390 12635
Lussac-Saint-Émilion Bordeaux 14. November 1936 1475 77865
Mâcon Burgund 31. Juli 1937 1940 119786
Mâcon supérieur Burgund 31. Juli 1937 - -
Mâcon-villages Burgund 31. Juli 1937 1781 117416
Macvin du Jura Jura 14. November 1991 64 4444
Madiran Sud-Ouest 19. Juli 1948 1273 61738
Maranges Burgund 23. Mai 1989 176 7191 Es wird fast ausschließlich Rotwein erzeugt. Fast die Hälfte der Produktion entfällt auf Premier Cru Lagen.
Marcillac Sud-Ouest 2. April 1990
Margaux Bordeaux 10. August 1954 1424 68073
Marsannay Burgund 19. Mai 1987 215 9482
Maury Languedoc-Roussillon 19. Mai 1972 280 6600
Mazis-Chambertin Burgund 31. Juli 1937 12,592 330 Grand Cru Lage in Gevrey-Chambertin
Mazoyères-Chambertin Burgund 31. Juli 1937 1,56 56 Grand Cru Lage in Gevrey-Chambertin. Wird meist unter dem namen Charmes-Chambertin vermarktet.
Médoc Bordeaux 14. November 1936 5754 303058
Menetou-Salon Loire 23. januar 1959 549 25902
Mercurey Burgund 11. September 1936 644 25884
Meursault Burgund 31. Juli 1937 386 19372 Mehr als 96 Prozent der Produktion entfällt auf Weißwein.
Minervois Languedoc-Roussillon 15. Februar 1985 4172 174183
Minervois-La-Livinière Languedoc-Roussillon 12. Februar 1999 201 7142
Monbazillac Sud-Ouest 15. Mai 1936 1949 44152
Montagne-Saint-Émilion Bordeaux 14. November 1936 1583 80790
Montagny Burgund 11. September 1936 308 17898
Monthelie Burgund 21. Mai 1970 129 5104
Montlouis Loire 6. Dezember 1938 385 15539
Montrachet Burgund 31. Juli 1937 8 334
Montravel Sud-Ouest 31. Juli 1937 - -
Morey-Saint-Denis Burgund 8. Dezember 1936 94 3791
Morgon Beaujolais 11. September 1936 1079 56096
Moulin à Vent Beaujolais 11. September 1936 663 33071
Moulis Bordeaux 14. Mai 1938 614 29902
Muscadet Loire 23. September 1937 3094 200752
Muscadet-Coteaux de la Loire Loire 14. November 1936 208 11212
Muscadet-Côtes de Grandlieu Loire 29. Dezember 1994 259 13717
Muscadet-Sèvre et Maine Loire 14. November 1936 8365 469637 Alternative Schreibweise Muscadet de Sèvre et Maine
Muscat de Beaumes-de-Venise Rhône 1. Juni 1945 503 12324
Muscat de Frontignan Languedoc 31. Mai 1936 812 19666
Muscat de Lunel Languedoc 27. Oktober 1943 321 8206
Muscat de Mireval Languedoc 28. Dezember 1959 275 6211
Muscat de Rivesaltes Languedoc 19. Mai 1972 5221 106765
Muscat de Saint-Jean-de-Minervois Languedoc 10. November 1949 185 5522
Muscat du Cap Corse Korsika 26. März 1993 89 1977
Musigny Burgund 11. September 1936 15,144 Grand Cru Lage in Chambolle-Musigny
Nuits-Saint-Georges Burgund 5. Dezember 1972 306 12468
Orléans Loire 23. November 2006 83 2105
Orléans-Cléry Loire 23. November 2006 28 848
Pacherenc du Vic-Bilh Sec Sud-Ouest 19. Juli 1948 260 10510
Palette Provence 28. April 1948 48 1745
Patrimonio Korsika 23. Oktober 1984 418 16140 Vor der Heraufstufung Teil der Appellation Vin du Corse.
Pauillac Bordeaux 14. November 1936 1204 58083
Pécharmant Sud-Ouest 12. März 1946 418 14864
Pernand-Vergelesses Burgund 21. Mai 1970 133 5776
Pessac-Léognan Bordeaux 9. September 1987 1610 71146
Petit Chablis Burgund 1944 729 42892
Pineau des Charentes Charente 1945
Pomerol Bordeaux 8. Dezember 1936 769 33024
Pommard Burgund 11. September 1936 317 12258
Pouilly-Fuissé Burgund 11. September 1936 757 44067
Pouilly-Fumé Loire 31. Juli 1937 1190 70412 Alternative Schreibweise: Blanc Fumé de Pouilly.
Pouilly-Lochè Burgund 27. April 1940 32 1885
Pouilly-sur-Loire Loire 31. Juli 1937 34 1987
Pouilly-Vinzelles Burgund 27. April 1940 53 2963
Premières Côtes de Blaye Bordeaux 11. September 1936 - - Vor der Heraufstufung Teil der Herkunftsbezeichnung Blaye
Premières Côtes de Bordeaux Bordeaux 31. Juli 1937 3683 179892
Puisseguin-Saint-Émilion Bordeaux 17. November 1936 761 37444
Puligny-Montrachet Burgund 21. Mai 1970 205 10848 Mehr als 98 Prozent der Produktion entfällt auf Weißwein.
Quarts de Chaume Loire 10. August 1954 44 687
Quincy Loire 6. August 1936 224 12294
Régnié Beaujolais 20. Dezember 1988 374 20095
Reuilly Loire 9. September 1937 187 8941
Richebourg Burgund 11. September 1936 7,9940 268 Grand Cru Lage in der Gemeinde Vosne-Romanée
Rivesaltes Languedoc-Roussillon 29. Dezember 1997 5181 107928
Romanée-Conti Burgund 11. September 1936 1,8050 46 Grand Cru Lage in der Gemeinde Vosne-Romanée
Romanée-Saint-Vivant Burgund 11. September 1936 9,5430 307 Grand Cru Lage in der Gemeinde Vosne-Romanée
Rosé de Loire Loire 4. September 1974 1208 67623
Rosé des Riceys Champagne 2. Februar 1971 - 360
Rosette Sud-Ouest 12. März 1946 10,6 402
Roussette de Savoie Savoie 4. September 1973 48 2425
Ruchottes-Chambertin Burgund 31. Juli 1937 3,191 111 Grand Cru Lage in Gevrey-Chambertin
Rully Burgund 13. Juni 1939 347 15618
Saint-Amour Beaujolais 8. Februar 1946 323 16479
Saint-Aubin Burgund 21. Mai 1970 162 7783 Mehr als 70 Prozent der Produktion entfällt auf Weißwein, die überwiegend aus Premier Cru Lagen stammen
Saint-Bris Burgund 10. Januar 2003 115 6524 Vor der Heraufstufung als VDQS Wein Sauvignon de Saint-Bris bekannt.
Saint-Chinian Languedoc-Roussillon 5. Mai 1982 3261 138218
Saint-Émilion Bordeaux 14. November 1936 1885 101630
Saint-Émilion Grand Cru Bordeaux 14. November 1936 3677 164188
Saint-Estèphe Bordeaux 14. November 1936 1237 63440
Saint-Georges-Saint-Émilion Bordeaux 14. November 1936 200 10888
Saint-Joseph Rhône 15. Juni 1956 1096 41094
Saint-Julien Bordeaux 14. November 1936 906 44813
Saint-Nicolas-de-Bourgueil Loire 31. Juli 1937 1073 58224
Saint-Péray Rhône 8. Dezember 1936 71 2299
Saint-Romain Burgund 21. Mai 1970 98 4515
Saint-Véran Burgund 6. Januar 1971 665 41425
Sainte-Croix-du-Mont Bordeaux 11. September 1936 381 13003
Sainte-Foy-Bordeaux Bordeaux 31. Juli 1937 279 12749
Sancerre Loire 14. November 1936 2748 164025
Santenay Burgund 21. Mai 1970 329 13602 Mehr als 80 Prozent der Produktion entfällt auf Rotwein. Die Gemeindeappellation verfügt über 19 Premier Cru Lagen.
Saumur Loire 14. November 1936 2580 157757
Saumur-Champigny Loire 14. November 1936 1517 87661
Saumur Mousseux Loire 24. August 1976
Saussignac Sud-Ouest 28. April 1982 49 771
Sauternes Bordeaux 30. September 1936 1620
Savennières Loire 8. Dezember 1952 149 4163
Savennières-Coulée-de-Serrant Loire 8. Dezember 1952 - -
Savennières-Roche-aux-Moines Loire 8. Dezember 1952 - -
Savigny-les-Beaune Burgund 21. Mai 1970 350 14353
Seyssel Savoie 11. Februar 1942 83 4454
Tavel Rhône 15. Mai 1936 933 38933
Touraine Loire 24. Dezember 1939 4475 248391 Bis zum Jahr 1953 lautete die Bezeichnung Coteaux de Touraine.
Touraine-Amboise Loire 24. Dezember 1939 167 8352
Touraine-Azay-le-Rideau Loire 24. Dezember 1939 54 1864
Touraine-Mesland Loire 24. Dezember 1939 80 3720
Touraine Noble Joué Loire 12. April 2001 28 1685
Vacqueyras Rhône 30. April 2001 391 45579
Valençay Loire 17. März 2004 139 6800
Vin de Savoie Savoie 4. September 1973 1982 128965
Viré-Clessé Burgund 26. Februar 1999 386 22000 Seit dem Jahr 1937 waren Mâcon-Clessé sowie Mâcon-Viré Subregionen der Herkunftsbezeichnung Mâcon
Vinsobres Rhône 15. Februar 2006 386 14333 Vor der Heraufstufung zur AOC Teil der Herkunftsbezeichnung Côtes du Rhône Villages.
Volnay Burgund 9. September 1937 223 8950
Vosne-Romanée Burgund 11.September 1936 150 6160
Vougeot Burgund 8. Dezember 1936 16,4 601
Vouvray Loire 8. Dezember 1936 2176 129818

Примечания и источники[править]

wp.wiki-wiki.ru

Виноделие во Франции

Франция — крупнейший[1] производитель вина и виноматериалов в мире (46 840 300 гектолитров в 2009 году, что эквивалентно 7-8 млрд бутылок)[2]. Франция занимает второе место в мире после Испании по площади виноградников (836 999 Га в 80 департаментах в 2009 году[2], что представляет 1,3 % территории страны и 2,8 % земель сельского хозяйства)[3][4] и соперничает с Италией за право называться крупнейшим экспортером вина (доход от экспорта составил 6,7 млрд евро в 2008 году)[5]. Французское вино составляет 17,6 % мирового экспорта вина (2005 год).[6][7] Франция производит вина разного качества от самых дорогих сортов[8][9], известных по всему миру, до скромных и малоизвестных. Данный сектор экономики, доходы от которого составляют 18 млрд евро, предоставляет 120 000 рабочих мест[10]. Дегустационный зал и склад под Дижоном

Франция — родина винограда разных сортов, таких как Каберне Совиньон, Шардоне, Совиньон Блан и Сира, которые культивируются в настоящее время по всему миру, кроме того именно во Франции появились такие важные ключевые понятия, как «терруар» и «апелласьон», зародились многие винодельческие традиции, распространившиеся с течением времени по другим странам и континентам. Французское виноделие признано во всем мире, это не только важная статья экспорта, но и предмет национальной гордости, практически объект культа. Современный французский философ Ролан Барт в своей книге «Мифологии» заявил: «Вино для французов является национальным достоянием, так же, как 360 сортов сыра и ее культура»[11][12]. Mногие французские виноделы работают за границей, также люди со всего мира приезжают во Францию учиться виноделию[13]. А в 1984 году в столице Франции открылся Музей вина, где можно ознакомиться с историей и технологией французского виноделия[14]. Достижения французских виноделов ежегодно демонстрируются на международной сельскохозяйственной выставке Salon international d’agriculture[15].

Содержание

Историческая справка

Галло-римская эпоха

Римские руины в департаменте Вьенна, в одном из таких замков кельтский народ аллоброги производили вино

История французского виноделия уходит корнями в эпоху греческой колонизации Южной Галлии в 6 веке до нашей эры, когда впервые виноградные лозы были посажены в основанной греками-фокейцами Массалии (современный Марсель)[16]. Дальнейшее развитие виноградарство получило позднее, начиная с 1 века до нашей эры, в эпоху владычества Римской империи, когда аллоброги, кельтский народ (Нарбонская провинция) на юге Галлии[17] был наделен правом на производство вина[18]. В 1 веке нашей эры виноградарство распространяется в долине Роны, во 2 веке — в Бургундии и Бордо, в 3 — в долине Луары, затем в Шампани и Мозеле в 4 веке.[16] Предки современных французов достигли удивительных успехов в виноделии, именно они впервые для транспортировки вина стали использовать деревянные бочки вместо привычных амфор, поскольку выдержка в бочках улучшала качество многих вин[16], битуриги-вибиски отбирают сорт, приспособленный к дождливому климату и разбивают виноградники в районе Бурдигалы (сегодняшнего Бордо), который становится столицей Аквитании, кроме того, aллоброги региона Гренобля, кельтский народ Нарбонской Галлии, отобрали разновидность лозы, устойчивую к суровым зимам, что позволило расширить далее на север зону, пригодную для виноградарства. Винная продукция галлов стала настолько успешно конкурировать с римским вином, что в 96 году по приказу императора Домициана немалая часть лоз Галлии была вырублена, виноделие в Галлии было уничтожено вплоть до 270 года, когда римский император Пробус разрешает галлийцам высаживать виноград, производить и продавать вино.[19] Особое развитие винодельческая традиция получила в связи с распространением христианства на территории современной Франции. Здесь следует отметить личность святителя Мартина Турского (316—397), внесший немалый вклад в популяризацию виноделия.

Средние века

Сбор винограда в средневековой Франции Монах, пьющий вино, из Li Livres dou Santé, Франция, конец 13 века

После развала Римской империи в 5 веке, и исламизации её осколков, виноделие приходит в упадок почти везде в Средиземноморье, кроме Галлии. Здесь, в будущей Франции, даже в средние века не обрывалась связь между виноделием и христианством, уже начиная с 6 века виноградники культивировались средневековым монашеством, а монастыри становились своего рода оплотом винодельческой традиции, что приносило им прибыль, а также обеспечивало постоянный запас вина, символа крови Иисуса Христа, для пиршеств по случаю различных праздников, религиозных служб (причастия), приема важных гостей, паломников и т. д.[20] Так, например, в 1098 году орденом цистерцианцев во главе со святым Робертом Молемским в Бургундии основывается аббатствo Сито, где отберут лозу, улучшат технологию производства вина, определят наилучшие почвы и миркоклиматы, то есть, введут понятие терруара[19]. В период с 12 по 15 век монашеством на виноградниках Бургундии, Иль-де-Франса, Мозели, Дофине, Лангедока и Юго-Запада будут создано производство лучших вин, так, уже, в поэме XIII века «Битва вин» перечислено около семидесяти сортов французского вина. Одним из наиболее значительных событий для виноделия в Средние века стал брак в 1152 королевы Франции Элеоноры Аквитанской, с графом Генрихом Анжуйским, будущим королем Англии Генрихом II Плантагенетом, что послужило причиной особенного развития коммерческих отношений между Англией и Бордо[21], одного из винодельческих регионов, откуда ежегодно осенью и на Пасху морским путём в Лондон отправлялись караваны судов, гружённых винными бочками, и поставлялись прославленные красные бордоские вина, или «клареты» как их до сих пор называют в Англии. Kроме того, единицей измерения вместимости судов становится бочка вина, от названия которой фр. tonneau произошло современное слово «тонна». K виноделию приобщается и феодальная аристократия и даже король, например, Карл Великий, известный любитель винного напитка, владел виноградниками на территории нынешней Бургундии.

Герцоги Бургундские вносят изрядный вклад в дело повышения качества вина и даже присваивают себе звание «сеньоров лучших христианских вин». На землях Филиппа Смелого в 1395 году выкорчевывается привычный «гамэ» и заменяется сортом «пино».[19] В Средние века с развитием городов к виноделию начинает приобщаться также и буржуазия. Города стали окружать виноградники. Таким образом, в 15 веке культивирование виноградников стало повсеместным во Франции на землях церкви, аристократов и буржуазии. На протяжении всего средневековья Франция являлась наиболее крупным экспортером вина, а регионом с наиболее обширной площадью виноградников был Иль-де-Франс[22]. И только в 16 веке места виноградников в Нормандии, Бретани, Лотарингии и Фландрии займут злаковые культуры и фруктовые деревья, на юге же площади виноградники продолжат расширяться. С 16 по 17 века продолжится развитие технологии виноградарства и виноделия, при Людовике 14 сооружается Южный канал, новый коммерческий маршрут[23], объём производимого вина будет увеличиваться, но вино станет поистине народным напитком лишь после революции, когда в среднем взрослый мужчина выпивал один литр в день. [20]

Новое время

Старинный винный пресс из замка Шенонсо Сбор винограда во Франции, 1900 год

В 18 веке вина Вlanquette-de-limoux шло на экспорт в Германию, Сaint-georges-d’orques ценились в Англии и в Нидерландах, что касается Мuscats de Mireval и Мuscats de Frontignan, считавшихся целебными винами, их распивают при королевских дворах Европы, ими восхищаются Вольтер и Томас Джефферсон[23]. Этот американский президент считал, что французское вино поможет в борьбе против пьянства у себя на родине[23]. В 1731 Людовик 15 в целях ограничить производство среднесортных вин вводит запрет на посадку новых виноградных плантаций[24], тем не менее площадь виноградников, принадлежащих монастырям и франзуской знати, производящих высококачественное вино, растет вплоть до Французской революции 1796 года, когда многие из них были конфискованы у прежних владельцев[25].

Начало XIX века отмечено возникновением научного подхода к виноделию в связи с развитием биохимии, трудами в этой области прославился Ж.-А. Шапталь, талантливый химик и видный государственный деятель при Наполеоне I. Одна из применяемых виноделами операций была названа шаптализацией в его честь. Процветанию французского виноделия в немалой степени способствовала и политика свободной торговли, а именно подписанные Наполеоном III в 1860—1865 годах торговые договоры, которые открыли винам Франции путь на европейские рынки. Наступает золотой век французского виноделия. Во второй половине XIX века — 1864 год — французское виноделие было поставлено под угрозу исчезновения из-за завезенных из Нового света вредителей винограда, из них эпидемия филлоксеры оказалась масштабнее всех. Этот вредитель медленно, но верно сводил все виноградники под корень, проблема была в конечном итоге решена путем прививания лозы на американские саженцы[26], но виноградарям пришлось начать все почти с нуля в последние десятилетия уходящего 19 века.

ХХ век

Карикатура из журнала Панч от 1890 года. Филлоксера, как истинный гурман находит лучшие виноградники и приобщается к лучшим винам[27]

Победа над Филлоксерой обернулась появлением большого количества высокоурожайных виноградников, что привело к перепроизводству и падению цен на вино. Винодельческие хозяйства разорялись, в отрасли царил хаос, вина фальсифицировались в погоне за прибылью. Престиж Франции как ведущей винодельческой державы оказался под вопросом. Это приводит к тому, что 1905 году закладываются основы законодательства, регламентирующего производство высококачественных вин, установливаются чёткие границы винодельческих регионов, правительство принимает меры ограничивающие производство вина и запрещающие культивирование посредственных сортов винограда. В конце XIX века французское правительство обратилось к химику Луи Пастеру с просьбой детально изучить с научной стороны проблемы слабые места технологии виноделия, а именно определить причину закисания вина. В ходе работы Пастер сделал открытие, что в основе брожения лежит деятельность микроскопических грибов-дрожжей, превращающих сахар в алкоголь, а также что именно кислород играет важную роль в улучшении вина. Большое значение для виноделия во Франции имело развитие железнодорожной сети[28], если раньше транспортные потоки шли, в основном, по морю или по рекам, то теперь, появилась возможность быстрее доставлять продукцию по суше.

Последующие несколько десятилетий Францию и всю Европу настигает череда экономических кризисов, разгораются две мировые войны, что наносит сильный удар виноделию в Европе и во Франции в частности. Возрастает конкуренция со стороны виноделов Нового света. Для поддержания конкурентоспособности французского вина в 1935 году основывается Национальный Институт Контролируемых Наименований по Месту Происхождения (INAO), целью которого является производить контроль за качеством вина, регламентируя технологию его производства, охрана индивидуальности. Он до сих пор определяет технологию производства вина в лучших хозяйствах страны[29]. В 1956 году на базе Университета Бордо II было создано учебное направление, подготавливающее специалистов-энологов.[30] Экономический бум в послевоенные годы, объёмные инвестиции, а также новое поколение виноградарей привело к новому облику французского виноделия, начиная с 1970-х годов. Современные винодельческие хозяйства используют спутниковые данные для начала сбора урожая[31].

Современная технология виноделия

Однако, сегодня виноделие во Франции переживает упадок, в первую очередь в связи с возрастающей конкуренцией со стороны других европейских стран, а также виноделов Нового света. За последние 30 лет доля Франции в мировой винной торговле сократилась на 30 %. Французские вина верхнего сегмента рынка до сих пор пользуются спросом и во Франции, и за рубежом, несмотря на высокие цены, однако вина нижне- и среднеценового сегмента поставят на массовое производство под общим названием Vins de France («Вина Франции») и они будут иметь стандартный, единый вкус, они будут рассчитаны на любителей этого напитка в странах северной Европы и, в частности, в Великобритании, которая остается крупнейшим зарубежным рынком для виноделов Франции[32].

Сбор урожая

Сбор урожая (les vendanges) начинается обычно во второй декаде сентября и продолжается до начала октября, за редкими исключениями ранних урожаев 1893, 1976, 2003 и 2007 годов[10]. За последние 15 лет ручной сбор винограда был полностью механизирован, особенно этому поблагоприятствовал тот факт, что, в основном виноградники находятся на равнинных территориях.

Классификация вина

Винодельческие регионы Франции

В 1935 году во Франции было принято много законов, регламентирующих винодельческую промышленность и обобщенных в кодексной системе контролируемых наименований по происхождению. Таким образом, Франция впервые в мире предприняла шаги в области права интеллектуальной собственности виноделов, а именно, закрепив за производителями определённого винодельческого региона право на данное наименование. Впоследствии французская модель интеллектуальной собственности виноделов на наименование была скопирована многими европейскими государствами, во многие языках появилось слово аппелясьон (фр. наименование). Так, например, носить звание «Шампанских вин» теперь имеют право исключительно французские вина знаменитой провинции Шампань, а все европейские государства оказались вынуждены переименовать свои игристые алкогольные напитки так, чтобы данная зарегистрированная марка ни в коем случае не упоминалась в названиях и безраздельно принадлежала Франции[33]. Согласно французскому законодательству вино делится на 4 категории:

1. Столовые вина (фр. Vin de table) — низшая ступень вин, предназначенных для не слишком взыскательных потребителей. Около 38 % всего объема производства французских вин. В процессе производства таких вин используется купаж, или, по-другому, смесь вин разных лет урожая или винограда различного происхождения, даже выращеннего в других странах. Вина, точное место производства которых на этикетке не обозначается. Также на таких винах не указан год урожая. Процесс изготовления такого вина почти полностью механизирован.

2. Вина земель, или «местные» вина (фр. Vin de pays) — более высокая ступень качества. Эти вина, составляющие oколо 15 % объема, должны отвечать строгим стандартам качества. Виноград для них собирается со строго определённых местностей, которых во Франции около 130, названия которых и носят эти вина. Министерство сельского хозяйства устанавливает границы апелласьона, разрешённые на нем сорта винограда, возраст лоз, тип почв, на которых они могут культивироваться, минимальное содержание спирта, что носит название терруара. Основным их отличием от столовых вин является то, что ´´местныe вина´´ перед поступлением на реализацию вина проходят обязательную проверку (агреман). Некоторые местные вина по своим вкусовым характеристикам не уступают винам AOC.

3. Марочные вина высшего качества (фр. Vin Délimité de Qualité Superieure (VDQS)) — вино из определённого региона, с некоторыми специфическими ограничениями. Около 2 % всего объема производства во Франции.

Вина, жёстко привязанные к относительно небольшим регионам. Эти вина должны отвечать жёстким требованиям. Они обязательно проходят дегустацию и получают оценку экспертной комиссии. Это, как правило, вина, которые выдвигаются на продвижение в категорию AOC.

4. Вина контролируемых наименований по происхождению (фр. Appellation d'origine contrôlée) — вино из определённой зоны (апелляции), произведенное из определённых сортов винограда по определённым технологиям (купаж, выдержка и т. д.). Имеют маркировку AOC. Около 35 % объема.

Эта высшая категория французских вин, именно они являются гордостью французского виноделия. Самая дорогая, но и самая элитная. Правила производства этих вин закреплены в специальном правительственном документе. В нем определены максимальный сбор винограда с гектара, густота посадки, минимальное содержание алкоголя и т. п. Вина подвергаются контролю со стороны Национального Института Контроля Происхождения и Качества (INAO INAO — Institut national de l’origine et de la qualité).

Каждое вино производится только в одном строгом месте, из винограда, выращенного только на одном винограднике. Иногда случается, что виноград только одной, строго определённой части виноградника идёт на производство этого вина.

Если в названии вина есть слово Крю («Cru»), то это говорит о том, что виноград для вина выращен на участке земли, исторически лучшем, чем окружающие участки.

Другие критерии классификации французского вина

— Белое вино (vin blanc)

— Красное вино (Vin rouge)

— Розовое вино (Vin rosé)

— Серое вино (Vin gris)

— Сухое вино (Vin sec, меньше 2 грамм сахара на литр вина)

— Полусухое вино (Vin demi-sec, от 2 до 30 грамм сахара на литр)

— Сладкое вино (Vin moelleux, от 30 до 50 грамм сахара на литр)

— Ликер (Vin liquoreux, более 50 граммов сахара на литр)

— Молодое вино (до 6 месяцев выдержки)

— Выдержанное вино (несколько лет хранения)

Категории вин Бордо

На этикетках вин Бордо, кроме вышеуказанных категорий, могут встречаться указания на принадлежность к следующим классификациям Cru:Cru ArtisanЭта классификация принята в Медоке, но не признана ЕС, хотя ассоциация из 250 поместий, производящих 11 % вин Медока, подавала прошение об официальном признании.Cru BourgeoisЭта категория вин хорошего качества, но не принадлежащих к основной классификации, составляет треть объема вин различных наименований, производимых в Медоке. Эти вина подпадают между категориями «пти шато» и Cru Classe и производятся более чем в 300 поместьях, поставлющих 49 % всех вин Медока.Cru ClasseЭто означает «классифицированный виноградник». В Бордо такая надпись на этикетке может присутствовать только на этикетках вин с виноградников и поместий, отнесенных к официальной классификации.Premier Cru или Premier Grand Cru ClasseБордосские виноградники первой категории.Grand CruКатегория, ежегодно присуждаемая некоторым винам Сент-Эмильона до урожая 1985 года включительно.Grand Cru ClasseЭто постоянная классификация вин Сент-Эмильона, принадлежащих к более высокой категории, чем вина с пометкой «Grand Cru», но не содержащих слова «classe». Термин Grand Cru Classe в Медоке и Граве считается синонимом Cru Classe.Premier Grand CruЭто вина рангом выше Grand Cru Classe, относятся к высочайшей категории качества, согласно постоянной квалификации Сент-Эмильона.Grand VinХотя этот термин не имеет официальной силы, он зачастую означает «великое вино» или относится к основной марке шато.

Для технологической ориентации во всем многообразии вин необходима единая система в распределении различных вин по группам в соответствии с их составом, типичными свойствами и особенностями технологии — классификация вин. В каждой стране, производящей вина, используется собственная классификация, которая незначительно отличается от французской.

Tерруар и aпелласьон

Замок и виноградник в районе Каор

Одно из основных понятий для виноделов Франции — терруар, а именно совокупность почвенно-климатических факторов, определяющих качества вина, таких как: тип почвы, геологическая составляющая винодельческого региона, высота над уровнем моря, крутизна уклона участка, обращенность к солнцу, микроклимат (дождь, ветер, влажность воздуха, температурные колебания и др. Даже в одном винодельческом регионе не существует двух участков с одним и тем же терруаром, даже на смежных участках, порой на разных склонах одного и того же холма, в силу чего возникла система контролируемого наименования по происхождению, служащая нормативной базой классификации вина по всему миру. Другими словами, один и тот же сорт винограда, культивируемый в разных местах может давать вино с весьма различными вкусовыми качествами.[34] Во Франции наиболее отчетливо понятие терруара проявляется в регионе Бургундия[35]. Так, например, белые вина Drouhin Saint-Veran 2009 и Drouhin Rully 2009 произведены в Бургундии из сорта винограда шардоне, но весьма отличаются по своим вкусовым характеристикам[36]. Тем не менее, в виноделии понятие терруара, и в чём оно заключается, а также его значение до сих пор является весьма спорным.[37] Кроме этого, каждый винодел, знает, какие наиболее удачные годы для винограда и вина, запись о которых регулярно ведутся с XVI века. После второй мировой войны особенно благоприятными для виноградников оказались 1947, 1949 и 1953, затем 1978 и 1979 гг.[38]

Аппелласьоны в их современном понимании (как совокупность географических границ и установленных правил производства) появились сравнительно недавно. Так, во Франции это произошло в начале XX века. Существующая на сегодняшний день практика состоит в указании на этикетке вина его «апелласьона», таким образом на этикетках большинства французских бутылок можно увидеть надпись «Appellation Contrôlée» с указанием конкретного места производства. Во Франции существует 466 официальных аппеласьонов, не говоря уже о сотнях «шато», названий виноделов и vins de pays[32]. Самыми известными примерами могут послужить Бордо, Шампань, долина Роны и долина Луары. Однако, апелласьон — это не только географическое понятие, регламент апелласьона может содержать набор ограничений на используемые технологии виноградарства и виноделия. Другими словами, чтобы разместить на этикетке своего игристого вина надпись «Шампанское», недостаточно просто произвести это вино в регионе Шампань. Необходимо также, чтобы для производства использовались только разрешенные правилами сорта винограда, урожайность на участке не превышала установленного лимита, вино было выдержано в бутылках определённое время и были соблюдены многие другие требования. Правила апелласьона устанавливают для виноделов такие ограничения, которые позволят произвести наилучшее вино для данного терруара, чтобы максимально полно выявить его особенности и характер в конечном продукте. Верность многих производителей апелласьонов к традиционным методикам виноградарства и виноделия позволяет потребителю представить себе, что ждет его в бутылке вина из того или иного региона, даже несмотря на то, что конкретный производитель ему и неизвестен. Так, например, общепризнанный стиль вин Бордо (традиционно это смесь сортов каберне совиньон и мерло) — сдержанные фруктовые аромат и вкус в сочетании со значительным потенциалом для хранения, особенно у дорогих вин. Однако система апелласьонов в Франции, стране с богатой винодельческой традицией достаточно сложна тем, что зачастую регионы виноделия могут быть как бы «вложены» друг в друга. Например, внутри очень большого апелласьона Бордо есть регион поменьше — Медок. А внутри Медока регион ещё более скромных размеров — Марго.[39].

Винодельческие регионы

Здание Института Контролируемых Наименований по Происхождению в Париже

На этикетке каждой бутылки французского вина обозначен терруар, или, по-другому совокупность характеристик: таких как, регион, где вино было произведено, его микроклимат, винодельческая традиция, сорт винограда, а также, на первый взгляд, несущественные признаки, как тип винного погреба, где вино хранилось или свойства древесной породы бочек, по которым напиток был разлит.

Эльзас

Виноградник в Эльзасe

Географическое положение и климатЭта провинция северо-востока Франции лежит на границе со Швейцарией и Германией. Виноград начали культивировать здесь ещё в эпоху древних римлян. В Средние века в Эльзасе возникают большие монастырские хозяйства, одной из статей доходов которых было виноделие, к тому же близость Рейна, одной из главных водных транспортных артерий, в немалой степени благоприятствовала экспорту местных вин на рынки других стран. Протянувшись на сотню километров, виноградники в Эльзасе, расположены на залитых солнцем холмах. Горы Вогезы защищают Эльзас от влияния Атлантики и служат своего рода регулятором осадков, лето здесь солнечное и жаркое, зимы холоднее, чем в других регионах страны, со снегопадами, но тем не менее сильные морозы случаются редко[40]. Hеподалеку от Страсбурга, проходит знаменитая «Винная дорога Эльзаса». Это цепь живописных маленьких городков, столетиями живущих виноделием. Дома виноделов узнаются безошибочно: на их стенах — гербы и эмблемы, а во дворах — винные прессы и дубовые бочки[41].ПочвыBиноградники культивируются на разнообразных почвах региона: песок, известняк, глина, галечник на площади 15.000 Га[42].Сорта винограда

Вина Эльзаса

ВинаВ Эльзасе производится 1,15 млн гектолитров вина в год (около 150 млн бутылок), главным образом, белые вина (90 % всей продукции)[44], и, в меньшей степени, красные, розовые и игристые. Производятся вина таких контролируемых наименований, как «Эльзас» с названием сорта винограда, из которого оно было изготовлено[45], «Эльзас Гран Крю», «Эдельцвикер», «Креман д’Эльзас».[46] Все эльзасские вина должны разливаться в месте производства по особым бутылкам с длинным горлышком («эльзасская флейта»)[44].

Божоле

Географическое положение и климатРегион Божоле на площади 22 500 Га находится в департаментах Сона и Луара и Рона в долине реки Соны на восточных и южных склонах холмов вблизи города Лион и лежит в континентальном климате, с холодными и сухими зимами и жарким летним периодом. Почвы

Сорта винограда

Вина

Бордо

Замок Пишон Лонгевиль Барон в регионе Бордо — традиционное винодельческоe хозяйствo Франции

Это один из старейших винодельческих регионов Франции, сегодня его виноградники культивируются на площади 113 000 Га и составляют наиболее обширную во Франции зону производства вин контролируемого наименования по происхождению, включая Медок, Грав, Сен-Эмильон и Сотерн. Будучи знаменитыми по всему миру, вина Бордо, считаются эталоном качества, престижности и непревзойденного вкуса. Винодельческий регион Бордо, расположенный на Атлантическом побережье имеет долгую традицию экспорта вина начиная с 13 века, когда Бордо более чем на два столетия стал единственным поставщиком красных вин (бордосских клерет) в Лондон. Качество бордосских вин в большой степени зависит от года урожая, поскольку умеренный климат этих мест не создает особо благоприятных условий для виноградарства. В основном, виноградники культивируются на галечнике в долинах рек Жиронда, Гаронна и Дордонь, что благоприятствует укоренению лоз и дренажу. По опасениям учёных, бордосские виноградники могут к середине века полностью исчезнуть в результате глобального потепления[47]. Преимущественно здесь производятся красные вина из винограда сортов Каберне Совиньон и Каберне Фран. В названиях большинства вин присутствует слово шато (от ´фр´. «замок»), поскольку вина в Бордо производятся в отдельных винодельческих «мастерских» — погребах старинных замков и нередко на этикетках бутылок можно видеть иллюстрация замка. Наиболее знаменитым винодельческим районом Бордо является Медок, такие как Шато Лафит, Шато Латур, Шато Марго, Шато О-Брион, Шато Мутон в округе Медок, виноградники которого в 1855 году на Всемирной выставке в Париже были удостоены имперской классификации, которая действует и по сей день. В соответствии с ней выделяют вина «премьер крю», «дезьем крю», «труазьем крю», «катрием крю» и «сенкьем крю». Другие известные вина региона: Шато Шеваль Блан, Шато Озон в округе Сен-Эмильон; Шато Петрюс и Шато ле-Пен в округе Помероль. Красное вино часто производится из смеси сортов Каберне Совиньон, Мерло и иногда Каберне Фран. В регионе Бордо также производятся сухие и сладкие белые вина, среди прочих всемирно известное вино Шато д’Икем из апелляции Сотерн. Самой дорогой бутылкой вина, когда-либо проданной на аукционе, является бутылка Chateau Cheval-Blanc, за которую заплатили более 200 тысяч евро[48].

Бургундия

Основная статья: Бургундия (винодельческий регион) Виноградник у подножия скалы Солютре

Старинный винодельческий регион востока Франции, площадью 40 000 Га, простирающийся почти на две сотни километров. До Французской революции 1791 года владельцами бургундских виноградников были монастыри или высшая знать (герцоги Бугундии). В ходе революции они были поделены на множество наделов (парцелл) между мелкими владельцами. Именно здесь придают огромное значение терруару вина, ведь почвы, климат и труд виноградаря рождают в вине тысячи оттенков, поэтому ни один другой регион не может похвастаться таким количеством апелласьонов (около 100). Климат Бургундии полуконтинентальный, почвы — известняки, мергели и гранитные. Регион Бургундия в свою очередь подразделяется на четыре субрегиона: виноградники Шабли (белые вина), Кот и От-Кот, Маконне и Шалонне, Божоле (красные вина), где производят вина контролируемых наименований, таких как: «Бургонь», «Бургонь Шардоне», «Бургонь Алиготе», «Бургонь-Пастугрэн», «Бургонь-Гранд-Ординэр», «Бургонь-Кот-Шалоннэз», «Бургонь-От-Кот-де-Нюи», «Мерсо», «Вольне», «Жевре-Шамбертен», «Шамболь-Мюзиньи-лез-Амурез» и др.).

Шампань

Основная статья: Шампань (винодельческий регион)

Регион Шампань, расположенный на востоке Франции по-соседству с Бельгией и Люксембургом является родиной игристого вина — шампанского. Изобретателем шампанского, «вина молодости и любви» считается монах-бенедиктинец аббатства Отвильер дом Пьер Периньон, который открыл секреты купажирования, соединения сока разных сортов винограда, ему впервые пришла в голову мысль подвергать виноградный сок двойному брожению, в результате которого получается шипучее пенистое вино. В 1800 году аптекарь Франсуа из Шалона придумал современную бутылку, в которой учитывается не только цвет стекла, но его толщина и форма. Примерно тогда же мастер Антуан Миллер, работавший у знаменитой мадам Клико разработал технологию «ремюажа», благодаря чему шампанское становилось кристально прозрачным[49]. Шампанские вина могут быть белыми или розовыми. В Шампани производится также неигристое красное вино (AOC Coteaux Champenois).

Юго-Запад

Основная статья: Юго-Запад (винодельческий регион)

Винодельческий регион Юго-Запад (фр. Sud-Ouest) представляет собой несколько изолированных винодельческих районов, расположенных более менее полностью на территории французских административных регионов Аквитания (исключая департамент Жиронда) и Юг — Пиренеи. В некоторых районах производят по большей части красные вина, по вкусу напоминающие красное бордо, в других районах производят сухие и десертные белые вина. В состав региона входят следующие винодельческие районы:

На территории винодельческого региона Юго-Запад производятся вина контролируемых по происхождению наименований (AOC-AOP), лимитированные вина высшего качества (AOVDQS-AOP), региональные вина (IGP) и столовые вина.

Юра

В этом небольшом по площади регионе на границе со Швейцарией производится несколько уникальных сортов вина, таких как Жёлтое вино (Vin Jaune) и Соломенное вино (Vin de Paille)[48]. Виноделы региона Юра производят 6 аппеласьон, кроме того терруар региона Юра во многом схож с бургундским в силу присутствия довольно прохладного климата, а также использованием сортов винограда Шардоне и Пино Нуар.

Долина Луары

Виноградник в долине Луары

Один из крупнейших винодельческих регионов Франции, протянувшийся почти на 300 км вдоль реки Луары и её притоков. Здесь преобладают отдельные винодельческие районы, имеющие собственные наименования и отличительные особенности, что делает её отчасти похожей на Бургундию. По причине большой протяженности региона в широтном направлении климат в различных его частях меняется от морского к полуконтинентальному. Для защиты от излишней влаги, виноградники, как правило, культивируются на восточных склонах холмов. В Луаре преобладает три основных типа почв: известняк и мел, песчаники и сланцы. Вина Луары прекрасны в молодом возрасте и, как правило, не подлежат длительному хранению. В Долине Луары производят разные вина: белые (сухие, полусухие, сладкие), розовые (сухие, полусухие), красные, игристые.

Винодельческий регион долины Луары делится на четыре субрегиона:

Долина Роны

Виноградник апелласьона Шатонюф-дю-Пап, долина Роны

Обширный один из самых древних винодельческих регионов на юге Франции, площадью 70 000 Га, растянувшийся по обеим берегам Роны узкой полосой длиной 225 км от Вьенны до Авиньона. Особая известность винам долины Роны в Средние века связана с переездом папского двора в Авиньон в 1305 году. Винодельческий регион долины Роны делится на северную и южную части, что связано с исторической традицией, различиями в климате, почвах и сортах винограда. Аппеласьоны северной части Долины Роны: Кот-Роти, Кондриё, Эрмитаж, Кроз-Эрмитаж, Сен-Жозеф, Корнас, Сен-Перей, Шато Грийе. В южной части Долины Роны расположены такие апелласьоны, как «Кот-дю-Рон» (самый большой во Франции после Бордо), Шатонюф-дю-Пап, Жигонда, Тавель, Кот-дю-Ванту, которые считаются более престижными, а также Жигонда, апелласьон Тавель, Кот-дю-Ванту, Лирак, Кот-дю-Люберон, Клеретт-де-Ди, Кото-дю-Трикастен, Кот-дю-Виваре. Именно апелласьон Шатонеф-дю-Пап, получивший известность благодаря переезду папского престола в Авиньон, всегда являлся примером тщательного соблюдения технологии и служил стандартом всем французским контролируемым наименованиям.

Лангедок

Лангедок-Руссийон, так называемое «винное озеро» является самым обширным винодельческим регионом во Франции по занимаемой площади, и в то же время значительная часть его винной продукции не отличается изысканным качеством. В этом регионе одновременно с бережным сохранением вековых традиций экспериментируется большое количество инновационных винодельческих методов Нового света.

Прованс

Виноградники в окрестностях Экс-ан-Прованс

Прованс, расположенный на юге Франции в зоне климата с мягкими зимами, жарким летом и долгой теплой осенью является самым древним винодельческим регионом Франции, заложенным ещё в 6 веке до нашей эры в период первых греческих колоний на берегу Средиземного моря. В 1977 году Прованс был удостоен статусa региона вин Контролируемого Наименования. Площадь занятых под виноградники земель составляет 116 тыс. Га, где культивируются такие сорта винограда, как: Мурведр, Сира, Гренаш, Каберне Совиньон, Бурбулан, Клерет, Семильон, Совиньон, из них с 22 тыс. га производятся вина Контролируемых Наименований, основными из которых являются «Кот де Прованс» (около 800 тыс. гектолитров) и «Кот д’Экс-ан-Прованс». Наиболее престижным считается красное бархатистое вино из аппеласьона Бандоль. Прованс также является важным производителем местных вин, главным образом, розовых и красных, и небольшого количества белого.

Корсика

Средиземноморский остров, присоединённый к Франции в 1768 году, с чем связан расцвет виноделия. большинство его винной продукции потребляется местным населением. На Корсике культивируются такие сорта винограда, как Гренаш, Сира, Ниелуччо, Шьякорелло, Верментино и Уни Блан, из которых производится девять вин Контролируемых Наименований, например, «Вива Корсика».

Сорта винограда по районам

Арманьяк (Armagnac)

белые сорта:

Бордо (Bordeaux)

красные сорта:

белые сорта:

Божоле

Красные сорта:

Бургундия (Bourgogne)

черные сорта:

белые сорта:

Долина Луары (Val de Loire)

черные сорта:

белые сорта:

Долина Роны (Val du Rhone)

черные сорта:

белые сорта:

Коньяк (Cognac)

белые сорта:

Корсика (Corse)

черные сорта:

Лангедок-Руссийон (Languedoc-Roussillon)

черные сорта:

белые сорта:

Прованс (Provence)

черные сорта:

белые сорта:

Савойа (Savoie)

черные сорта:

белые сорта:

Русет (Roussette)

Шампань (Champagne)

черные сорта:

белые сорта:

Эльзас (Alsace)

белые сорта:

Юго-Запад (Sud-Ouest)

черные сорта:

белые сорта:

Юра (Jura)

черные сорта:

белые сорта:

Форма бутылки и пробкa

Решающую роль в винодельческой технологии также играет форма бутылки. Французские вина из Бордо обладают характерным осадком, и их, как правило, разливают в бутылки с «крутыми плечиками» с глубокой выемкой внизу. Когда напиток наливают, широкие плечики блокируют доступ осадка в бокал. У бургундских вин осадка не бывает, поэтому и форма бутылки совершенно иная — более гладкая.

Качество винной пробки определяется материалом изготовления (в идеальном варианте это — дуб), а также наличием маркировки, дублирующей информацию на этикетке.

Потребление вина во Франции

По величине потребления вина на душу населения французы лидируют в мире, но в абсолютных цифрах Франция (321 млн ящиков вина) отстает от США (330 млн)[50]. 71 % населения отдают предпочтение красному вину, четверть населения — белому, а оставшиеся 4 % — розовому. Среди мужчин любителей красного вина — 74 %, среди женщин — 62 %. Любимым поводом для распития вина является вечер с друзьями, в ресторане, свадьба и т. д. Критерием для покупки того или иного сорта вина является чаще всего известность апелласьона или рекомендация знакомых. В 58 % случаев алкогольный напиток приобретается для немедленного потребления, в 41 % случаев — для выдержки[51]. Миру известен также так называемый французский парадокс, который состоит в том, что при употреблении большого количества жирной пищи и вина французы реже граждан других стран страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями[52].

Список контролируемых по наименованию вин Франции (АОС)

Контролируемое наименование Регион Год присвоения статуса Площадь терруара (Га) Erzeugte Menge (Hektoliter) Bemerkungen
Ajaccio Корсика 1984 243 8800 Vor 1984 wurden die Weine unter den Namen Vin de Corses- Ajaccio oder Vin de Corse — Coteaux d’Ajaccio vermarktet. Angebaut werden fast ausschließlich Rotweine und Roséweine
Aloxe-Corton Бургундия 1938 121 4971 Angebaut werden fast ausschließlich Rotweine aus der Rebsorte Pinot Noir sowie ein wenig Weißwein aus Chardonnay.
Alsace Эльзас 1962 Die Herkunftsbezeichnung besaß bereits seit 1921 über einen Sonderstatus, der jedoch erst am 2. November 1945 offiziell bestätigt wurde
Alsace Edelzwicker Эльзас 1962 23080 Verschnitt aus Weißburgunder, Auxerrois, Silvaner und Gutedel
Alsace Gewürztraminer Эльзас 1962 2522 172159 Gehört zur Herkunftsbezeichnung Alsace. Unter dieser Bezeichnung wird sortenreiner Wein der Rebsorte Gewürztraminer angeboten
Alsace Grand Cru Эльзас 1975
Alsace Grand Cru Altenberg de Bergbieten Эльзас 1983 29,07 Hauptsächlich mit Riesling und Gewürztraminer bestockt.
Alsace Grand Cru Altenberg de Bergheim Эльзас 1983 35,06 Hauptsächlich mit Gewürztraminer bestockt.
Alsace Grand Cru Altenberg de Bergheim Эльзас 1992 31,20 Hauptsächlich mit Gewürztraminer bestockt.
Alsace Grand Cru Brand Эльзас 1983 57,95 Hauptsächlich mit Riesling, Gewürztraminer und Weißburgunder bestockt.
Alsace Grand Cru Eichberg Эльзас 1983 57,62 Hauptsächlich mit Gewürztraminer, Riesling und Grauburgunder bestockt.
Alsace Grand Cru Engelberg Эльзас 1992 14,80 Hauptsächlich mit Riesling, Gewürztraminer und Grauburgunder bestockt.
Alsace Grand Cru Florimont Эльзас 1992 21,00 Hauptsächlich mit Riesling, Gewürztraminer und Grauburgunder bestockt.
Alsace Grand Cru Frankstein Эльзас 1992 56,20 Hauptsächlich mit Riesling, Gewürztraminer und Grauburgunder bestockt.
Alsace Grand Cru Froehn Эльзас 1992 14,60 Hauptsächlich mit Gewürztraminer und Grauburgunder bestockt.
Alsace Grand Cru Fuerstentum Эльзас 1983 30,50 Hauptsächlich mit Gewürztraminer, Grauburgunder und Riesling bestockt.
Alsace Grand Cru Geisberg Эльзас 1983 8,53 Hauptsächlich mit Riesling bestockt.
Alsace Grand Cru Gloeckelberg Эльзас 1983 23,40 Hauptsächlich mit Gewürztraminer, Grauburgunder und Riesling bestockt.
Alsace Grand Cru Goldert Эльзас 1983 45,35 Hauptsächlich mit Gewürztraminer, Riesling und Grauburgunder bestockt.
Alsace Grand Cru Hatschbourg Эльзас 1983 47,36 Hauptsächlich mit Gewürztraminer, Grauburgunder und Riesling bestockt.
Alsace Grand Cru Hengst Эльзас 1983 75,78 Hauptsächlich mit Gewürztraminer, Grauburgunder und Riesling bestockt.
Alsace Grand Cru Kanzlerberg Эльзас 23. November 1983 3,23 Hauptsächlich mit Riesling, Grauburgunder und Gewürztraminer bestockt.
Alsace Grand Cru Kaefferkopf Эльзас 12. Januar 2007 71,65 Hauptsächlich mit Gewürztraminer, Riesling und Grauburgunder bestockt. Es gilt eine Ausnahmeregelung, da Verschnitte erlaubt sind.
Alsace Grand Cru Kastelberg Эльзас 23. November 1983 5,82 Hauptsächlich mit Riesling bestockt.
Alsace Grand Cru Kessler Эльзас 23. November 1983 28,53 Hauptsächlich mit Gewürztraminer, Grauburgunder und Riesling bestockt.
Alsace Grand Cru Kirchberg de Barr Эльзас 23. November 1983 40,63 Hauptsächlich mit Gewürztraminer, Riesling und Grauburgunder bestockt.
Alsace Grand Cru Kirchberg de Ribeauvillé Эльзас 23. November 1983 11,40 Hauptsächlich mit Riesling bestockt.
Alsace Grand Cru Kitterlé Эльзас 23. November 1983 25,79 Hauptsächlich mit Riesling, Gewürztraminer und Grauburgunder bestockt.
Alsace Grand Cru Mambourg Эльзас 1992 61,85 Hauptsächlich mit Gewürztraminer, Grauburgunder und Riesling bestockt.
Alsace Grand Cru Mandelberg Эльзас 1992 24,50 Hauptsächlich mit Riesling und Gewürztraminer bestockt.
Alsace Grand Cru Marckrain Эльзас 1992 53,35 Hauptsächlich mit Gewürztraminer und Grauburgunder bestockt.
Alsace Grand Cru Moenchberg Эльзас 23. November 1983 11,83 Hauptsächlich mit Riesling, Gewürztraminer und Grauburgunder bestockt.
Alsace Grand Cru Muenchberg Эльзас 17. Dezember 1992 17,70 Hauptsächlich mit Riesling und Grauburgunder bestockt.
Alsace Grand Cru Ollwiller Эльзас 23. November 1983 35,86 Hauptsächlich mit Riesling, Gewürztraminer und Grauburgunder bestockt.
Alsace Grand Cru Osterberg Эльзас 1992 24,60 Hauptsächlich mit Riesling und Gewürztraminer bestockt.
Alsace Grand Cru Pfersichberg Эльзас 1992 74,55 Hauptsächlich mit Gewürztraminer, Riesling und Grauburgunder bestockt.
Alsace Grand Cru Pfingstberg Эльзас 1992 28,15 Hauptsächlich mit Riesling, Gewürztraminer und Grauburgunder bestockt.
Alsace Grand Cru Praelatenberg Эльзас 1992 18,70 Hauptsächlich mit Riesling, Gewürztraminer und Grauburgunder bestockt.
Alsace Grand Cru Rangen Эльзас 1983 18,81 Hauptsächlich mit Grauburgunder, Riesling und Gewürztraminer bestockt. Südlichste Grand Cru Lage des Elsass.
Alsace Grand Cru Rosacker Эльзас 1983 26,18 Hauptsächlich mit Riesling, Gewürztraminer und Grauburgunder bestockt.
Alsace Grand Cru Saering Эльзас 1983 26,75 Hauptsächlich mit Riesling, Gewürztraminer und Grauburgunder bestockt.
Alsace Grand Cru Schlossberg Эльзас 1975 80,28 Hauptsächlich mit Riesling, Gewürztraminer und Grauburgunder bestockt.
Alsace Grand Cru Schoenenbourg Эльзас 1992 53,40 Hauptsächlich mit Riesling, Gewürztraminer und Grauburgunder bestockt.
Alsace Grand Cru Sommerberg Эльзас 1983 28,36 Hauptsächlich mit Riesling und Grauburgunder bestockt.
Alsace Grand Cru Sonnenglanz Эльзас 1983 32,80 Hauptsächlich mit Gewürztraminer, Grauburgunder und Riesling bestockt.
Alsace Grand Cru Spiegel Эльзас 1983 18,26 Hauptsächlich mit Gewürztraminer, Grauburgunder und Riesling bestockt.
Alsace Grand Cru Sporen Эльзас 1992 23,70 Hauptsächlich mit Gewürztraminer, Grauburgunder und Riesling bestockt.
Alsace Grand Cru Steinert Эльзас 1992 38,90 Hauptsächlich mit Gewürztraminer, Grauburgunder und Riesling bestockt.
Alsace Grand Cru Steingrubler Эльзас 1992 22,94 Hauptsächlich mit Gewürztraminer, Riesling und Grauburgunder bestockt.
Alsace Grand Cru Steinklotz Elsass 17. Dezember 1992 40,60 Hauptsächlich mit Riesling, Gewürztraminer und Grauburgunder bestockt.
Alsace Grand Cru Vorbourg Elsass 17. Dezember 1992 72,55 Hauptsächlich mit Gewürztraminer, Grauburgunder und Riesling bestockt.
Alsace Grand Cru Wiebelsberg Elsass 17. Dezember 1992 12,52 Ausschließlich mit Riesling bestockt.
Alsace Grand Cru Wineck-Schlossberg Elsass 17. Dezember 1992 27,40 Hauptsächlich mit Riesling, Gewürztraminer und Grauburgunder bestockt.
Alsace Grand Cru Winzenberg Elsass 17. Dezember 1992 19,20 Hauptsächlich mit Riesling, Gewürztraminer und Grauburgunder bestockt.
Alsace Grand Cru Zinnkoepflé Elsass 17. Dezember 1992 68,40 Hauptsächlich mit Gewürztraminer, Grauburgunder und Riesling bestockt.
Alsace Grand Cru Zotzenberg Elsass 17. Dezember 1992 36,45 Hauptsächlich mit Gewürztraminer, Riesling und Grauburgunder bestockt.
Alsace Klevener de Heiligenstein Elsass 2. Januar 1970 40 2893 Gehört zur Herkunftsbezeichnung Alsace
Alsace Muscat Elsass 3. Oktober 1962 342 24680 Gehört zur Herkunftsbezeichnung Alsace
Alsace Pinot noir Elsass 3. Oktober 1962 967 65911 Gehört zur Herkunftsbezeichnung Alsace. Unter dieser Bezeichnung wird sortenreiner Wein der Rebsorte Spätburgunder angeboten
Alsace Pinot oder Alsace Klevner Elsass 3. Oktober 1962 1586 127611 Gehört zur Herkunftsbezeichnung Alsace. Unter dieser Bezeichnung wird sortenreiner Wein der Rebsorten Weißburgunder oder Auxerrois angeboten
Alsace Riesling Elsass 3. Oktober 1962 2705 215656 Gehört zur Herkunftsbezeichnung Alsace. Unter dieser Bezeichnung wird sortenreiner Wein der Rebsorte Riesling angeboten
Alsace Sylvaner Elsass 3. Oktober 1962 1425 109357 Gehört zur Herkunftsbezeichnung Alsace. Unter dieser Bezeichnung wird sortenreiner Wein der Rebsorte Silvaner angeboten
Alsace Pinot Gris Elsass 3. Oktober 1962 1794 124541 Gehört zur Herkunftsbezeichnung Alsace. Unter dieser Bezeichnung wird sortenreiner Wein der Rebsorte Grauburgunder angeboten. Der Name Tokay ist mittlerweile nicht mehr erlaubt.
Anjou Loire 9. September 1937 4693 270457 85 Prozent der Produktion ist Rotwein. Wichtigste Rebsorten sind Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon. Beim Weißwein ist Chenin Blanc die Leitsorte.
Anjou-Coteaux de la Loire Loire 26. August 1946 32 753
Anjou-Gamay Loire 9. September 1937 177 9144 Sortenreiner Rotwein der Rebsorte Gamay. Die geographische Definition der Appelation ist identisch mit dem Weinbaugebiet Anjou.
Anjou Villages Loire 14. Oktober 1987 136 5744 Die geographische Definition der Appelation ist gleichbedeutend mit dem Kerngebiet vom Weinbaugebiet Anjou. Es wird lediglich Rotwein der Leitsorte Cabernet Franc hergestellt, der in geringem Maße mit Cabernet Sauvignon verschnitten wird.
Anjou Villages Brissac Loire 17. Februar 1998 71 2998 Kleines Gebiet um Château Brissac. Es wird lediglich Rotwein der Leitsorte Cabernet Franc hergestellt, der in geringem Maße mit Cabernet Sauvignon verschnitten wird.
Arbois Jura 15. Mai 1936 805 35966
Arbois-Pupillin Jura 15. Mai 1936
Auxey-Duresses Burgund 21. Mai 1970 134 5607
Bandol Provence 11. November 1941 1691 58224
Banyuls Languedoc-Roussillon 19. Mai 1972 1160 28500
Banyuls Grand Cru Languedoc-Roussillon 19. Mai 1972 - - Erntemenge und Ertragsfläche in der Herkunftsbezeichnung Banyuls enthalten
Barsac Bordeaux 11. September 1936 464 9460
Bâtard-Montrachet Burgund 31. Juli 1937 11,8327 531 Grand Cru Lage in den Gemeinden Puligny-Montrachet und Chassagne Montrachet
Béarn Sud-Ouest 17. Oktober 1975
Beaujolais Beaujolais 12. September 1937 8439 367495 Lediglich 2 Prozent des Weins entfällt auf Weißwein.
Beaujolais-Villages Beaujolais 12. September 1937 5836 269431
Beaumes de Venise Rhône 25. Oktober 2005 541 17949 Vor der Heraufstufung im Jahr 2005 war Beaumes de Venise Teil der Herkunftsbezeichnung Côtes du Rhône Villages
Beaune Burgund 11. September 1936 420 15600 Auf den Rotwein entfällt 85 % der Produktion.
Bellet Provence 11. November 1941 48 1056
Bergerac Sud-Ouest 11. September 1936 10002 500562
Bergerac sec Sud-Ouest 11. September 1936 - - Fläche und Menge in der Herkunftsbezeichnung Bergerac enthalten
Bergerac rosé Sud-Ouest 11. September 1936 - - Fläche und Menge in der Herkunftsbezeichnung Bergerac enthalten
Bienvenues-Bâtard-Montrachet Burgund 31. Juli 1937 3,7 177
Blanquette de Limoux Languedoc-Roussillon 13. April 1981
Blanquette méthode ancestrale Languedoc 13. April 1981
Blaye Bordeaux 11. September 1936 67 3236
Bonnes-Mares Burgund 8. Dezember 1936 16,9027 605 Grand Cru Lage in den Gemeinden Morey-Saint-Denis und Chambolle-Musigny
Bonnezeaux Loire 6. November 1951 90 1770
Bordeaux Bordeaux 14. November 1936 63794 3545439
Bordeaux clairet Bordeaux 14. November 1936 - -
Bordeaux Côtes de Francs Bordeaux 14. November 1936 - -
Bordeaux moelleux Bordeaux 14. November 1936 - -
Bordeaux rosé Bordeaux 14. November 1936 - -
Bordeaux sec Bordeaux 14. November 1936 - -
Bordeaux supérieur Bordeaux 14. Oktober 1943 - -
Bourgogne Burgund 31. Juli 1937 1696 113099
Bourgogne Aligoté Burgund 31. Juli 1937 - - Rebfläche und Menge in der Erhebung der Appellation Bourgogne enthalten
Bourgogne clairet Burgund 31. Juli 1937 - -
Bourgogne Grand Ordinaire Burgund 31. Juli 1937 120 6085 85 % der Menge entfallen auf Rotwein und Rosé.
Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Burgund 31. Juli 1937 754 35815 85 % der Menge entfällt auf Rotwein.
Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Burgund 31. Juli 1937 675 26986 80 % der Menge entfällt auf Rotwein.
Bourgogne Passetoutgrains Burgund 31. Juli 1937 713 37913 Das Anbaugebiet ist deckungsgleich mit dem Bourgogne Grand Ordinaire. Ausschließlich Rotwein und Rosé der Sorten Spätburgunder und Gamay sind zugelassen.
Bourgogne rosé Burgund 31. Juli 1937
Bourgueil Loire 31. Juli 1937 1407 71104
Bouzeron Burgund 17. Februar 1998 52 3190 Seit dem Jahr 1937 gab es eine Appellation des Namens Bourgogne-Aligoté-Bouzeron.
Brouilly Beaujolais 19. Oktober 1938 1328 67652
Buzet Sud-Ouest 19. April 1973 2091 115003 Ursprünglich unter dem Namen Côtes de Buzet bekannt wurde der Kurzname Buzet im Jahr 1986 eingeführt
Cabardès Languedoc-Roussillon 12. Februar 1999 400 18003 Vor der Heraufstufung zur AOC unter dem Namen Côtes du Cabardès et de l’Orbiel bekannt
Cabernet d'Anjou Loire 9. Mai 1964 4434 262305
Cabernet de Saumur Loire 9. Mai 1964 85 5251
Cadillac Bordeaux 10. August 1973 204 6186
Cahors Sud-Ouest 15. April 1971 4050 155370
Canon Fronsac Bordeaux 1. Juli 1939 282 12773 Ursprünglich unter dem Namen Côtes Canon Fronsac bekannt, wurde der heute bekannte Name Canon Fronsac im Jahr 1964 eingeführt
Cassis Provence 15. Mai 1936 198 7660
Cérons Bordeaux 11. September 1936 53 1335
Chablis Burgund 13. Januar 1938 3156 187152
Chablis Grand Cru Burgund 13. Januar 1938 104 5256
Chablis Premier Cru Burgund 13. Januar 1938 767 43903
Chambertin Burgund 31. Juli 1937 12,9 448 Grand Cru Lage in Gevrey-Chambertin
Chambertin-Clos-de-Bèze Burgund 31. Juli 1937 13,4 459 Grand Cru Lage in Gevrey-Chambertin
Chambolle-Musigny Burgund 11. September 1936 152 5500
Champagne Champagne 29. Juni 1936 2679602
Chapelle-Chambertin Burgund 31. Juli 1937 5,387 172 Grand Cru Lage in Gevrey-Chambertin
Charmes-Chambertin Burgund 31. Juli 1937 31,6 1192
Chassagne-Montrachet Burgund 21. Mai 1970 293 15092
Château-Chalon Jura 29. Mai 1936 50 1525
Château-Grillet Rhône 8. Dezember 1936
Châteauneuf-du-Pape Rhône 15. Mai 1936 3153 102782
Châtillon-en-Diois Rhône 3. März 1975 42 1899
Chaume Loire 19. September 2003 Bis zum Jahr 2003 sowie zwischen 2005 und 2007 lediglich eine Gemeindeappellation innerhalb der Herkunftsbezeichnung Coteaux du Layon. Im Jahr 2003 noch unter dem Namen Chaume Premier Cru des Coteaux du Layon gegründet, lautet die korrekte Bezeichnung seit 2007 nur noch Chaume.
Chénas Beaujolais 11. September 1936 249 12098
Chevalier-Montrachet Burgund 31. Juli 1937 7,145 336 Grand Cru Lage in der Gemeinde Puligny-Montrachet
Cheverny Loire 26. März 1993 525 24586
Chinon Loire 31. Juli 1937 2351 110604 99 Prozent der Produktion entfällt auf Rot- und Roséwein
Chiroubles Beaujolais 11. September 1936 366 18038
Chorey-les-Beaune Burgund 21. Mai 1970
Clairette de Bellegarde Languedoc-Roussillon 28. Juni 1949 25 1074
Clairette de Die Rhône 26. März 1993 1401 84272
Clairette du Languedoc Languedoc-Roussillon 12. April 1965 60 2487
Clos des Lambrays Burgund 27. April 1981 8,8394 250 Vor seiner Heraufstufung eine Premier Cru Gewächs in Morey-Saint-Denis
Clos de la Roche Burgund 8. Dezember 1936 16,9027 605 Grand Cru Lage in der Gemeinde Morey-Saint-Denis
Clos de Tart Burgund 4. Januar 1939 Grand Cru Lage in der Gemeinde Morey-Saint-Denis
Clos de Vougeot Burgund 31. Juli 1937 50,2240 1640 Grand Cru Lage in der Gemeinde Vougeot
Clos Saint-Denis Burgund 8. Dezember 1936 6,6260 225 Grand Cru Lage in der Gemeinde Morey-Saint-Denis
Collioure Languedoc-Roussillon 3. Dezember 1971 619 19930
Condrieu Rhône 27. April 1940 130 4756
Corbières Languedoc-Roussillon 24. Dezember 1985 13187 551773
Corbières -Boutenac Languedoc-Roussillon 20. Mai 2005 245 8926
Cornas Rhône 5. August 1938 111 3961
Corse oder Vin de Corse Korsika 2. April 1976
Corton Burgund 31. Juli 1937
Corton-Charlemagne Burgund 31. Juli 1937
Costières de Nîmes Rhône 4. Juli 1986 4354 236578 Ursprünglich unter dem Namen Costières du Gard gegründet, erhielt das Weinbaugebiet im Jahr 1989 seinen jetzigen Namen. Im Jahr 2004 wurde das Gebiet der Weinregion Rhône zugeordnet obwohl geographisch im Languedoc gelegen.
Côte de Beaune Burgund 5. Dezember 1972 37 1219 Selten genutzte Herkunftsbezeichnung
Côte de Beaune-Villages Burgund 5. Dezember 1972 - 369 Selten genutzte Herkunftsbezeichnung. Nicht mit der Appellation Côte de Nuits-Villages zu verwechseln.
Côte de Brouilly Beaujolais 19. Oktober 1938 315 16235
Côte de Nuits-Villages Burgund 20. August 1964 162 6523
Côte Roannaise Loire 14. Februar 1994 220 10000
Côte-Rôtie Rhône 18. Oktober 1940 234 9769
Coteaux Champenois Champagne 21. August 1974
Coteaux d'Aix-en-Provence Provence 24. Dezember 1985 4718 196165
Coteaux de Die Rhône 26. März 1993 - - Die Herkunftsbezeichnung wird kaum genutzt. Das Gebiet ist deckungsgleich mit der Appellation Clairette de Die gilt jedoch für Stillwein.
Coteaux de l’Aubance Loire 18. Februar 1950 164 4612
Coteaux de Pierrevert Provence 1. Juli 1998 360 15541
Coteaux de Saumur Loire 30. Dezember 1942 8,4 150
Coteaux du Giennois Loire 15. Mai 1998 191 8396
Coteaux du Languedoc Languedoc 24. Dezember 1985 9522 398780 Seit dem Jahrgang 2007 ist die Herkunftsbezeichnung lediglich unter dem Namen Languedoc bekannt.
Coteaux du Layon Loire 18. Februar 1950 1645 44534
Coteaux du Loir Loire 12. Mai 1948 76 2504
Coteaux du Lyonnais Beaujolais 9. Mai 1984 335 15593
Coteaux du Tricastin Rhône 27. Juli 1973 2342 125154
Coteaux du Vendômois Loire 2. Mai 2001 153 7224
Coteaux Varois en Provence Provence 26. März 1993 2286 101521
Côtes de Bergerac Sud-Ouest 11. September 1936 - -
Côtes de Bergerac Blanc Sud-Ouest 11. September 1936 - -
Côtes de Blaye Bordeaux 11. September 1936 Ursprünglich Teil der Herkunftsbezeichnung Blaye
Côtes de Bourg Bordeaux 11. September 1936 3910 212983 Anfangs ausschließlich für Rotwein, ab 1941 auch für Weißwein
Côtes de Castillon Bordeaux 9. Februar 1989 2966 145626
Côtes de Duras Sud-Ouest 16. Februar 1937 1943 111660
Côtes de la Malepère Languedoc 2. Mai 2007 384 18521
Côtes de Provence Provence 24. Oktober 1977 23380 1108610
Côtes de Toul Ostfrankreich 31. März 1998 57 2544
Côtes du Forez Loire 23. Februar 2000 168 7433
Côtes du Jura Jura 31. Juli 1937 528 20540
Côtes du Luberon Rhône 26. Februar 1988 3060 123500
Côtes du Marmandais Sud-Ouest 2. April 1990 1314 67387
Côtes de Montravel Sud-Ouest 31. Juli 1937 30 1169
Côtes du Rhône Rhône 19. November 1937 41220 1789670 Der Anteil der Weißweine beträgt kaum 3 Prozent der erzeugten Menge
Côtes du Rhône Villages Rhône 2. November 1966 7890 298951 Der Anteil der Weißweine beträgt kaum 2 Prozent der erzeugten Menge
Côtes du Roussillon Languedoc-Roussillon 28. März 1977 5770 215500
Côtes du Roussillon Villages Languedoc-Roussillon 28. März 1977 2270 67500
Côtes du Ventoux Rhône 27. Juli 1973 6400 287486
Côtes du Vivarais Rhône 23. September 1999 439 18485
Cour-Cheverny Loire 24. März 1993 51 1826
Crémant d'Alsace Elsass 24. August 1976 3017 235705
Crémant de Bordeaux Bordeaux 3. April 1990 19560
Crémant de Bourgogne Burgund 17. Oktober 1975 107710
Crémant de Die Rhône 26. März 1993 1993
Crémant du Jura Jura 9. Oktober 1995
Crémant de Limoux Languedoc-Roussillon 21. August 1990 25136
Crémant de Loire Loire 17. Oktober 1975 89563
Crépy Savoie 29. April 1948 46 2466
Criots-Bâtard-Montrachet Burgund 31. Juli 1937
Crozes-Hermitage Rhône 4. März 1937 1411 61773
Échezeaux Burgund 31. Juli 1937 36,2583 1235 Grand Cru Lage in der Gemeinde Flagey-Échézeaux
Entre-Deux-Mers Bordeaux 31. Juli 1937 1391 86441
Faugères Languedoc-Roussillon 5. Mai 1982 2004 68733
Fitou Languedoc-Roussillon 28. April 1948 2590 90023
Fixin Burgund 8. Dezember 1936 95 4013
Fleurie Beaujolais 11. September 1936 871 43792
Fronsac Bordeaux 4. März 1937 827 39110 Im Jahr 1937 unter dem Namen Côtes de Fronsac angelegt, wurde die Bezeichnung im 1976 vereinfacht.
Floc de Gascogne Sud-Ouest 1990
Fronton Sud-Ouest 7. Februar 1975 2060 97242 Im Jahr 1975 unter dem Namen Côtes du Frontonnais gegründet wurde die Bezeichnung im Jahr 2005 vereinfacht
Gaillac Sud-Ouest 21. März 1938 3923 160000
Gevrey-Chambertin Burgund 11. September 1936 410 17435
Gigondas Rhône 6. Januar 1971 1233 40345
Givry Burgund 8. Februar 1946 261 13100
Grand Échezeaux Burgund 31. Juli 1937 9,1445 285 Grand Cru Lage in der Gemeinde Flagey-Échézeaux
Graves Bordeaux 4. März 1937 3882 180266
Graves de Vayres Bordeaux 31. Juli 1937 545 28239
Graves Supérieures Bordeaux 4. März 1937 - -
Griotte-Chambertin Burgund 31. Juli 1937 5,4805 91 Grand Cru Lage in Gevrey-Chambertin
Haut-Médoc Bordeaux 14. November 1936 4765 242315
Haut-Montravel Sud-Ouest 31. Juli 1937 - -
Hermitage Rhône 4. März 1937 136 4835
Irancy Burgund 26. Februar 1999 166 7916 Bereits seit 1937 unter dem Namen Bourgogne Irancy bekannt
Irouléguy Sud-Ouest 23. Oktober 1970 214 6380
Juliénas Beaujolais 11. März 1938 594 29913
Jurançon Sud-Ouest 8. Dezember 1936 932 32688
Jurançon sec Sud-Ouest 8. Dezember 1936 165 6606
L'Étoile Jura 31. Juli 1937 56 2411
Ladoix Burgund 21. Mai 1970 77 4039
La Grande Rue Burgund 2. Juli 1992 1,6525 Grand Cru Lage in der Gemeinde Vosne-Romanée
Lalande-de-Pomerol Bordeaux 8. Dezember 1936 1182 53310
La Romanée Burgund 11. September 1936 0,8345 Grand Cru Lage in der Gemeinde Vosne-Romanée
La Tâche Burgund 11. September 1936 6,019 178 Grand Cru Lage in der Gemeinde Vosne-Romanée
Latricières-Chambertin Burgund 31. Juli 1937 6,939 277 Grand Cru Lage in Gevrey-Chambertin
Les Baux-de-Provence Provence 20. April 1995 299 6522 Vor der Heraufstufung Teil der herkunftsbezeichnung Coteaux d’Aix-en-Provence
Limoux Languedoc-Roussillon 13. Mai 1981 194 8097
Lirac Rhône 14. Oktober 1947 661 21478
Listrac Bordeaux 8. Juni 1957 600 30639
Loupiac Bordeaux 11. September 1936 390 12635
Lussac-Saint-Émilion Bordeaux 14. November 1936 1475 77865
Mâcon Burgund 31. Juli 1937 1940 119786
Mâcon supérieur Burgund 31. Juli 1937 - -
Mâcon-villages Burgund 31. Juli 1937 1781 117416
Macvin du Jura Jura 14. November 1991 64 4444
Madiran Sud-Ouest 19. Juli 1948 1273 61738
Maranges Burgund 23. Mai 1989 176 7191 Es wird fast ausschließlich Rotwein erzeugt. Fast die Hälfte der Produktion entfällt auf Premier Cru Lagen.
Marcillac Sud-Ouest 2. April 1990
Margaux Bordeaux 10. August 1954 1424 68073
Marsannay Burgund 19. Mai 1987 215 9482
Maury Languedoc-Roussillon 19. Mai 1972 280 6600
Mazis-Chambertin Burgund 31. Juli 1937 12,592 330 Grand Cru Lage in Gevrey-Chambertin
Mazoyères-Chambertin Burgund 31. Juli 1937 1,56 56 Grand Cru Lage in Gevrey-Chambertin. Wird meist unter dem namen Charmes-Chambertin vermarktet.
Médoc Bordeaux 14. November 1936 5754 303058
Menetou-Salon Loire 23. januar 1959 549 25902
Mercurey Burgund 11. September 1936 644 25884
Meursault Burgund 31. Juli 1937 386 19372 Mehr als 96 Prozent der Produktion entfällt auf Weißwein.
Minervois Languedoc-Roussillon 15. Februar 1985 4172 174183
Minervois-La-Livinière Languedoc-Roussillon 12. Februar 1999 201 7142
Monbazillac Sud-Ouest 15. Mai 1936 1949 44152
Montagne-Saint-Émilion Bordeaux 14. November 1936 1583 80790
Montagny Burgund 11. September 1936 308 17898
Monthelie Burgund 21. Mai 1970 129 5104
Montlouis Loire 6. Dezember 1938 385 15539
Montrachet Burgund 31. Juli 1937 8 334
Montravel Sud-Ouest 31. Juli 1937 - -
Morey-Saint-Denis Burgund 8. Dezember 1936 94 3791
Morgon Beaujolais 11. September 1936 1079 56096
Moulin à Vent Beaujolais 11. September 1936 663 33071
Moulis Bordeaux 14. Mai 1938 614 29902
Muscadet Loire 23. September 1937 3094 200752
Muscadet-Coteaux de la Loire Loire 14. November 1936 208 11212
Muscadet-Côtes de Grandlieu Loire 29. Dezember 1994 259 13717
Muscadet-Sèvre et Maine Loire 14. November 1936 8365 469637 Alternative Schreibweise Muscadet de Sèvre et Maine
Muscat de Beaumes-de-Venise Rhône 1. Juni 1945 503 12324
Muscat de Frontignan Languedoc 31. Mai 1936 812 19666
Muscat de Lunel Languedoc 27. Oktober 1943 321 8206
Muscat de Mireval Languedoc 28. Dezember 1959 275 6211
Muscat de Rivesaltes Languedoc 19. Mai 1972 5221 106765
Muscat de Saint-Jean-de-Minervois Languedoc 10. November 1949 185 5522
Muscat du Cap Corse Korsika 26. März 1993 89 1977
Musigny Burgund 11. September 1936 15,144 Grand Cru Lage in Chambolle-Musigny
Nuits-Saint-Georges Burgund 5. Dezember 1972 306 12468
Orléans Loire 23. November 2006 83 2105
Orléans-Cléry Loire 23. November 2006 28 848
Pacherenc du Vic-Bilh Sec Sud-Ouest 19. Juli 1948 260 10510
Palette Provence 28. April 1948 48 1745
Patrimonio Korsika 23. Oktober 1984 418 16140 Vor der Heraufstufung Teil der Appellation Vin du Corse.
Pauillac Bordeaux 14. November 1936 1204 58083
Pécharmant Sud-Ouest 12. März 1946 418 14864
Pernand-Vergelesses Burgund 21. Mai 1970 133 5776
Pessac-Léognan Bordeaux 9. September 1987 1610 71146
Petit Chablis Burgund 1944 729 42892
Pineau des Charentes Charente 1945
Pomerol Bordeaux 8. Dezember 1936 769 33024
Pommard Burgund 11. September 1936 317 12258
Pouilly-Fuissé Burgund 11. September 1936 757 44067
Pouilly-Fumé Loire 31. Juli 1937 1190 70412 Alternative Schreibweise: Blanc Fumé de Pouilly.
Pouilly-Lochè Burgund 27. April 1940 32 1885
Pouilly-sur-Loire Loire 31. Juli 1937 34 1987
Pouilly-Vinzelles Burgund 27. April 1940 53 2963
Premières Côtes de Blaye Bordeaux 11. September 1936 - - Vor der Heraufstufung Teil der Herkunftsbezeichnung Blaye
Premières Côtes de Bordeaux Bordeaux 31. Juli 1937 3683 179892
Puisseguin-Saint-Émilion Bordeaux 17. November 1936 761 37444
Puligny-Montrachet Burgund 21. Mai 1970 205 10848 Mehr als 98 Prozent der Produktion entfällt auf Weißwein.
Quarts de Chaume Loire 10. August 1954 44 687
Quincy Loire 6. August 1936 224 12294
Régnié Beaujolais 20. Dezember 1988 374 20095
Reuilly Loire 9. September 1937 187 8941
Richebourg Burgund 11. September 1936 7,9940 268 Grand Cru Lage in der Gemeinde Vosne-Romanée
Rivesaltes Languedoc-Roussillon 29. Dezember 1997 5181 107928
Romanée-Conti Burgund 11. September 1936 1,8050 46 Grand Cru Lage in der Gemeinde Vosne-Romanée
Romanée-Saint-Vivant Burgund 11. September 1936 9,5430 307 Grand Cru Lage in der Gemeinde Vosne-Romanée
Rosé de Loire Loire 4. September 1974 1208 67623
Rosé des Riceys Champagne 2. Februar 1971 - 360
Rosette Sud-Ouest 12. März 1946 10,6 402
Roussette de Savoie Savoie 4. September 1973 48 2425
Ruchottes-Chambertin Burgund 31. Juli 1937 3,191 111 Grand Cru Lage in Gevrey-Chambertin
Rully Burgund 13. Juni 1939 347 15618
Saint-Amour Beaujolais 8. Februar 1946 323 16479
Saint-Aubin Burgund 21. Mai 1970 162 7783 Mehr als 70 Prozent der Produktion entfällt auf Weißwein, die überwiegend aus Premier Cru Lagen stammen
Saint-Bris Burgund 10. Januar 2003 115 6524 Vor der Heraufstufung als VDQS Wein Sauvignon de Saint-Bris bekannt.
Saint-Chinian Languedoc-Roussillon 5. Mai 1982 3261 138218
Saint-Émilion Bordeaux 14. November 1936 1885 101630
Saint-Émilion Grand Cru Bordeaux 14. November 1936 3677 164188
Saint-Estèphe Bordeaux 14. November 1936 1237 63440
Saint-Georges-Saint-Émilion Bordeaux 14. November 1936 200 10888
Saint-Joseph Rhône 15. Juni 1956 1096 41094
Saint-Julien Bordeaux 14. November 1936 906 44813
Saint-Nicolas-de-Bourgueil Loire 31. Juli 1937 1073 58224
Saint-Péray Rhône 8. Dezember 1936 71 2299
Saint-Romain Burgund 21. Mai 1970 98 4515
Saint-Véran Burgund 6. Januar 1971 665 41425
Sainte-Croix-du-Mont Bordeaux 11. September 1936 381 13003
Sainte-Foy-Bordeaux Bordeaux 31. Juli 1937 279 12749
Sancerre Loire 14. November 1936 2748 164025
Santenay Burgund 21. Mai 1970 329 13602 Mehr als 80 Prozent der Produktion entfällt auf Rotwein. Die Gemeindeappellation verfügt über 19 Premier Cru Lagen.
Saumur Loire 14. November 1936 2580 157757
Saumur-Champigny Loire 14. November 1936 1517 87661
Saumur Mousseux Loire 24. August 1976
Saussignac Sud-Ouest 28. April 1982 49 771
Sauternes Bordeaux 30. September 1936 1620
Savennières Loire 8. Dezember 1952 149 4163
Savennières-Coulée-de-Serrant Loire 8. Dezember 1952 - -
Savennières-Roche-aux-Moines Loire 8. Dezember 1952 - -
Savigny-les-Beaune Burgund 21. Mai 1970 350 14353
Seyssel Savoie 11. Februar 1942 83 4454
Tavel Rhône 15. Mai 1936 933 38933
Touraine Loire 24. Dezember 1939 4475 248391 Bis zum Jahr 1953 lautete die Bezeichnung Coteaux de Touraine.
Touraine-Amboise Loire 24. Dezember 1939 167 8352
Touraine-Azay-le-Rideau Loire 24. Dezember 1939 54 1864
Touraine-Mesland Loire 24. Dezember 1939 80 3720
Touraine Noble Joué Loire 12. April 2001 28 1685
Vacqueyras Rhône 30. April 2001 391 45579
Valençay Loire 17. März 2004 139 6800
Vin de Savoie Savoie 4. September 1973 1982 128965
Viré-Clessé Burgund 26. Februar 1999 386 22000 Seit dem Jahr 1937 waren Mâcon-Clessé sowie Mâcon-Viré Subregionen der Herkunftsbezeichnung Mâcon
Vinsobres Rhône 15. Februar 2006 386 14333 Vor der Heraufstufung zur AOC Teil der Herkunftsbezeichnung Côtes du Rhône Villages.
Volnay Burgund 9. September 1937 223 8950
Vosne-Romanée Burgund 11.September 1936 150 6160
Vougeot Burgund 8. Dezember 1936 16,4 601
Vouvray Loire 8. Dezember 1936 2176 129818

Примечания и источники

  1. ↑ L’histoire de la vigne et du vin. // OFFICE NATIONAL INTERPROFESSIONNEL DES FRUITS, DES LEGUMES, DES VINS ET DE L’HORTICULTURE
  2. ↑ 1 2 Viticulture 2008 définitifs, 2009 semi-définitifs — Surfaces, productions, rendements. // Bureau des Statistiques sur les Productions et les Comptabilités Agricoles
  3. ↑ Utilisation du territoire. // Bureau des Statistiques sur les Productions et les Comptabilités Agricoles
  4. ↑ Le vin français face à la concurrence internationale
  5. ↑ La France n’est plus le premier producteur de vin au monde. (фр.) // Le Figaro, 14 января 2009
  6. ↑ Italy beats France as biggest wine producer, The Guardian, 11 December 2008 French wines accounted for 17,6 % of world exports in 2005
  7. ↑ World Comparisons Winebiz.com, accessed 3 February 2010
  8. ↑ Le prix d’une bouteille du vin le plus cher du monde
  9. ↑ A qui appartient le vin le plus cher du monde ?
  10. ↑ 1 2 Wet summer weather may herald good French wine year. (англ.) // Reuters, 16.08.2011
  11. ↑ L’histoire de la vigne et du vin. // OFFICE NATIONAL INTERPROFESSIONNEL DES FRUITS, DES LEGUMES, DES VINS ET DE L’HORTICULTURE
  12. ↑ Образы науки в современной культуре и философии. // РУССКИЙ ГУМАНИТАРНЫЙ ИНТЕРНЕТ-УНИВЕРСИТЕТ
  13. ↑ Échanges Internationaux. (фр.) // Faculté d'Œnologie de Bordeaux
  14. ↑ Официальный сайт музея
  15. ↑ Винный бар и погреб на французской сельскохозяйственной выставке
  16. ↑ 1 2 3 L’histoire du vin
  17. ↑ Wine and Rome
  18. ↑ Brève histoire du vin en France. (фр.) // Le blog du vin
  19. ↑ 1 2 3 Вина Франции — история вин
  20. ↑ 1 2 Brève histoire du vin en France
  21. ↑ Le livre du vin
  22. ↑ Le vin à travers l’histoire. (фр.) // Académie du vin
  23. ↑ 1 2 3 Les vins du Midi rouge à la conquête du monde. (фр.) // Telerama.fr, 30.07.2011
  24. ↑ Le vin à travers l’histoire
  25. ↑ Notion : Le vin en France
  26. ↑ Les cépages. // OFFICE NATIONAL INTERPROFESSIONNEL DES FRUITS, DES LEGUMES, DES VINS ET DE L’HORTICULTURE
  27. ↑ Punch magazine, 6 Sep. 1890.
  28. ↑ Notion : Le vin en France. // Chambre de commerce et l’industrie de Paris
  29. ↑ QUI SOMMES-NOUS ?. (фр.) // Institut national de l’origine et de la qualité
  30. ↑ Présentation de l’UFR Œnologie. (фр.) // Faculté d'Œnologie de Bordeaux
  31. ↑ French wine growers rely on satellites to indicate when to harvest grapes. (англ.) // The Vancouver Sun, 03.08.2011
  32. ↑ 1 2 Французские вина превратят в Coca-Cola
  33. ↑ Российские коньяк и шампанское переименуют
  34. ↑ André Dominé (ed) «Wein» p. 88-89 Tandem Verlag GmbH, Königswinter 2004 ISBN 3-8331-1208-5
  35. ↑ Clarke, Oz & Spurrier, Steven Fine Wine Guide. London, Websters International Publishers Ltd., 2001, p. 69
  36. ↑ In defense of the derided French wine label. (англ.) // ExploreHoward.com, 18.08.2011
  37. ↑ J. Robinson (ed) «The Oxford Companion to Wine» Third Edition p. 693—695 Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6
  38. ↑ Французское вино
  39. ↑ Зачем апелласьон начинающему виноману. // Gazeta.ru, 20.07.2010
  40. ↑ Climat en Alsace. // Meteo France
  41. ↑ Винная карта. // The New Times, 04.08.08
  42. ↑ Sol et soleil, empreine du terroir.// Site officiel des Vins d’Alsace
  43. ↑ Vinification des vins en Alsace. // Le Guide des Vins de France
  44. ↑ 1 2 Caracteristique de la porduction du marché. // Site officiel des Vins d’Alsace
  45. ↑ Classification des vins en Alsace. // Le Guide des Vins de France
  46. ↑ Evolution de la production Alsace AOC par appellation. // Site officiel des Vins d’Alsace
  47. ↑ Плохие новости для любителей французских вин
  48. ↑ 1 2 Во Франции по рекордной цене продали бутылку желтого вина
  49. ↑ И ты, брют!. // The New Times, 27.12.2010
  50. ↑ US surpasses France to become largest wine consumers in the world. (англ.) The Independent, 16.03.2011
  51. ↑ 71 % des Français préfèrent le vin rouge. (фр.) // Le Parisien, 02.03.2011
  52. ↑ Исцеляющие свойства красного вина

Ссылки

  Виноделие по странам Европа Америка Азия, Африка,Австралия и Океания
Абхазия · Австрия · Азербайджан · Армения · Бельгия · Болгария · Венгрия · Германия · Греция · Грузия · Испания · Италия · Кипр · Лихтенштейн · Люксембург · Мальта · Македония · Молдавия · Португалия · Россия · Румыния · Сан-Марино · Сербия · Словения · Турция · Украина · Франция · Хорватия · Черногория · Чехия · Швейцария
Аргентина · Боливия · Бразилия · Доминиканская Республика · Канада · США · Уругвай · Чили
Израиль · Китай · Ливан · Турция · Узбекистан · Тунис · Эфиопия · ЮАР · Австралия · Новая Зеландия

Виноделие во Франции Информация о

Виноделие во ФранцииВиноделие во Франции

Виноделие во Франции Информация Видео

Виноделие во Франции Просмотр темы.

Виноделие во Франции что, Виноделие во Франции кто, Виноделие во Франции объяснение

There are excerpts from wikipedia on this article and video

www.turkaramamotoru.com

Виноделие во Франции Википедия

Французское вино — отличное сопровождение блюдам

Франция — один из крупнейших[1] производителей вина и виноматериалов в мире (46 840 300 гектолитров в 2009 году, что эквивалентно 7-8 млрд бутылок)[2]. Франция занимает третье место в мире после Испании и Китая по площади виноградников (836 999 Га в 80 департаментах в 2009 году[2], что представляет 1,3 % территории страны и 2,8 % земель сельского хозяйства)[3][4] и соперничает с Италией за право называться крупнейшим производителем вина. В 2011 и 2014 годах крупнейшим производителем вина в мире была Франция, а в 2012, 2013, 2015 и 2016 (предварительно) - Италия. В 2015 году французы произвели 47,373 миллионов гектолитров, в 2016 - 41,900 (предварительно). Доход от экспорта составил 8,244 млрд евро в 2015 году (мировые лидеры). Французское вино составляет 17,6 % мирового экспорта вина (2005 год).[5][6] Франция производит вина разного качества от самых дорогих сортов[7][8], известных по всему миру, до скромных и малоизвестных. Данный сектор экономики, доходы от которого составляют 18 млрд евро, предоставляет 120 000 рабочих мест[9].

Дегустационный зал и склад под Дижоном

Франция — родина винограда разных сортов, таких как Каберне Совиньон, Шардоне, Совиньон Блан и Сира, которые культивируются в настоящее время по всему миру, кроме того именно во Франции появились такие важные ключевые понятия, как «терруар» и «апелласьон», зародились многие винодельческие традиции, распространившиеся с течением времени по другим странам и континентам. Французское виноделие признано во всем мире, это не только важная статья экспорта, но и предмет национальной гордости, практически объект культа. Современный французский философ Ролан Барт в своей книге «Мифологии» заявил: «Вино для французов является национальным достоянием, так же, как 360 сортов сыра и её культура»[10][11]. Mногие французские виноделы работают за границей, также люди со всего мира приезжают во Францию учиться виноделию[12]. А в 1984 году в столице Франции открылся Музей вина, где можно ознакомиться с историей и технологией французского виноделия[13]. Достижения французских виноделов ежегодно демонстрируются на международной сельскохозяйственной выставке Salon international d’agriculture[14].

Историческая справка[ | ]

Галло-римская эпоха[ | ]

Римские руины в департаменте Вьенна, в одном из таких замков кельтский народ аллоброги производили вино

История французского виноделия уходит корнями в эпоху греческой колонизации Южной Галлии в 6 веке до нашей эры, когда впервые виноградные лозы были посажены в основанной греками-фокейцами Массалии (современный Марсель)[15]. Дальнейшее развитие виноградарство получило позднее, начиная с 1 века до нашей эры, в эпоху владычества Римской империи, когда аллоброги, кельтский народ (Нарбонская провинция) на юге Галлии[16] был наделен правом на производство вина[17]. В 1 веке нашей эры виноградарство распространяется в долине Роны, во 2 веке — в Бургундии и Бордо, в 3 — в долине Луары, затем в Шампани и Мозеле в 4 веке.[15] Предки современных французов достигли удивительных успехов в виноделии, именно они впервые для транспортировки вина стали использовать деревянные бочки вместо привычных амфор, поскольку выдержка в бочках улучшала качество многих вин[15], битуриги-вибиски отбирают сорт, приспособленный к дождливому климату и разбивают виноградники в районе Бурдигалы (сегодняшнего Бордо), который становится столицей Аквитании, кроме того, aллоброги региона Гренобля, кельтский народ Нарбонской Галлии, отобрали разновидность лозы, устойчивую к суровым зимам, что позволило расширить далее на север зону, пригодную для виноградарства. Винная продукция галлов стала настолько успешно конкурировать с римским вином, что в 96 году по приказу императора Домициана немалая часть лоз Галлии была вырублена, виноделие в Галлии было уничтожено вплоть до 270 года, когда римский император Пробус разрешает галлийцам высаживать виноград, производить и продавать вино.[18] Особое развитие винодельческая традиция получила в связи с распространением христианства на территории современной Франции. Здесь следует отметить личность святителя Мартина Турского (316—397), внесший немалый вклад в популяризацию виноделия.

Средние века[ | ]

Сбор винограда в средневековой Франции Монах, пьющий вино, из Li Livres dou Santé, Франция, конец 13 века

После развала Римской империи в 5 веке, и исламизации её осколков, виноделие приходит в упадок почти везде в Средиземноморье, кроме Галлии. Здесь, в будущей Франции, даже в средние века не обрывалась связь между виноделием и христианством, уже начиная с 6 века виноградники культивировались средневековым монашеством, а монастыри становились своего рода оплотом винодельческой традиции, что приносило им прибыль, а также обеспечивало постоянный запас вина, символа крови Иисуса Христа, для пиршеств по случаю различных праздников, религиозных служб (причастия), приема важных гостей, паломников и т. д.[19] Так, например, в 1098 году орденом цистерцианцев во главе со святым Робертом Молемским в Бургундии основывается аббатствo Сито, где отберут лозу, улучшат технологию производства вина, определят наилучшие почвы и миркоклиматы, то есть, введут понятие терруара[18]. В период с 12 по 15 век монашеством на виноградниках Бургундии, Иль-де-Франса, Мозели, Дофине, Лангедока и Юго-Запада будут создано производство лучших вин, так, уже, в поэме XIII века «Битва вин» перечислено около семидесяти сортов французского вина. Одним из наиболее значительных событий для виноделия в Средние века стал брак в 1152 королевы Франции Элеоноры Аквитанской, с графом Генрихом Анжуйским, будущим королём Англии Генрихом II Плантагенетом, что послужило причиной особенного развития коммерческих отношений между Англией и Бордо[20], одного из винодельческих регионов, откуда ежегодно осенью и на Пасху морским путём в Лондон отправлялись караваны судов, гружённых винными бочками, и поставлялись прославленные красные бордоские вина, или «клареты» как их до сих пор называют в Англии. Kроме того, единицей измерения вместимости судов становится бочка вина, от названия которой фр. tonneau произошло современное слово «тонна». K виноделию приобщается и феодальная аристократия и даже король, например, Карл Великий, известный любитель винного напитка, владел виноградниками на территории нынешней Бургундии.

Герцоги Бургундские вносят изрядный вклад в дело повышения качества вина и даже присваивают себе звание «сеньоров лучших христианских вин». На землях Филиппа Смелого в 1395 году выкорчевывается привычный «гамэ» и заменяется сортом «пино».[18] В Средние века с развитием городов к виноделию начинает приобщаться также и буржуазия. Города стали окружать виноградники. Таким образом, в 15 веке культивирование виноградников стало повсеместным во Франции на землях церкви, аристократов и буржуазии. На протяжении всего средневековья Франция являлась наиболее крупным экспортером вина, а регионом с наиболее обширной площадью виноградников был Иль-де-Франс[21]. И только в 16 веке места виноградников в Нормандии, Бретани, Лотарингии и Фландрии займут злаковые культуры и фруктовые деревья, на юге же площади виноградники продолжат расширяться. С 16 по 17 века продолжится развитие технологии виноградарства и виноделия, при Людовике 14 сооружается Южный канал, новый коммерческий маршрут[22], объём производимого вина будет увеличиваться, но вино станет поистине народным напитком лишь после революции, когда в среднем взрослый мужчина выпивал один литр в день. [19]

Новое время[ | ]

Сбор винограда во Франции, 1900 год

В 18 веке вина Вlanquette-de-limoux шло на экспорт в Германию, Сaint-georges-d’orques ценились в Англии и в Нидерландах, что касается Мuscats de Mireval и Мuscats de Frontignan, считавшихся целебными винами, их распивают при королевских дворах Европы, ими восхищаются Вольтер и Томас Джефферсон[22]. Этот американский президент считал, что французское вино поможет в борьбе против пьянства у себя на родине[22]. В 1731 Людовик 15 в целях ограничить производство среднесортных вин вводит запрет на посадку новых виноградных плантаций[23], тем не менее площадь виноградников, принадлежащих монастырям и франзуской знати, производящих высококачественное вино, растет вплоть до Французской революции 1796 года, когда многие из них были конфискованы у прежних владельцев[24].

Начало XIX века отмечено возникновением научного подхода к виноделию в связи с развитием биохимии, трудами в этой области прославился Ж.-А. Шапталь, талантливый химик и видный государственный деятель при Наполеоне I. Одна из применяемых виноделами операций была названа шаптализацией в его честь. Процветанию французского виноделия в немалой степени способствовала и политика свободной торговли, а именно подписанные Наполеоном III в 1860—1865 годах торговые договоры, которые открыли винам Франции путь на европейские рынки. Наступает золотой век французского виноделия. Во второй половине XIX века — 1864 год — французское виноделие было поставлено под угрозу исчезновения из-за завезенных из Нового света вредителей винограда, из них эпидемия филлоксеры оказалась масштабнее всех. Этот вредитель медленно, но верно сводил все виноградники под корень, проблема была в конечном итоге решена путём прививания лозы на американские саженцы[25], но виноградарям пришлось начать все почти с нуля в последние десятилетия уходящего 19 века.

ХХ век[ | ]

Карикатура из журнала Панч от 1890 года. Филлоксера, как истинный гурман находит лучшие виноградники и приобщается к лучшим винам[26]

Победа над Филлоксерой обернулась появлением большого количества высокоурожайных виноградников, что привело к перепроизводству и падению цен на вино. Винодельческие хозяйства разорялись, в отрасли царил хаос, вина фальсифицировались в погоне за прибылью. Престиж Франции как ведущей винодельческой державы оказался под вопросом. Это приводит к тому, что 1905 году закладываются основы законодательства, регламентирующего производство высококачественных вин, установливаются чёткие границы винодельческих регионов, правительство принимает меры ограничивающие производство вина и запрещающие культивирование посредственных сортов винограда. В конце XIX века французское правительство обратилось к химику Луи Пастеру с просьбой детально изучить с научной стороны проблемы слабые места технологии виноделия, а именно определить причину закисания вина. В ходе работы Пастер сделал открытие, что в основе брожения лежит деятельность микроскопических грибов-дрожжей, превращающих сахар в алкоголь, а также что именно кислород играет важную роль в улучшении вина. Большое значение для виноделия во Франции имело развитие железнодорожной сети[27], если раньше транспортные потоки шли, в основном, по морю или по рекам, то теперь, появилась возможность быстрее доставлять продукцию по суше.

Последующие несколько десятилетий Францию и всю Европу настигает череда экономических кризисов, разгораются две мировые войны, что наносит сильный удар виноделию в Европе и во Франции в частности. Возрастает конкуренция со стороны виноделов Нового света. Для поддержания конкурентоспособности французского вина в 1935 году основывается Национальный Институт Контролируемых Наименований по Месту Происхождения (INAO), целью которого является производить контроль за качеством вина, регламентируя технологию его производства, охрана индивидуальности. Он до сих пор определяет технологию производства вина в лучших хозяйствах страны[28]. В 1956 году на базе Университета Бордо II было создано учебное направление, подготавливающее специалистов-энологов.[29] Экономический бум в послевоенные годы, объёмные инвестиции, а также новое поколение виноградарей привело к новому облику французского виноделия, начиная с 1970-х годов. Современные винодельческие хозяйства используют спутниковые данные для начала сбора урожая[30].

Современная технология виноделия[ | ]

Однако, сегодня виноделие во Франции переживает упадок, в первую очередь в связи с возрастающей конкуренцией со стороны других европейских стран, а также виноделов Нового света. За последние 30 лет доля Франции в мировой винной торговле сократилась на 30 %. Французские вина верхнего сегмента рынка до сих пор пользуются спросом и во Франции, и за рубежом, несмотря на высокие цены, однако вина нижне- и среднеценового сегмента поставят на массовое производство под общим названием Vins de France («Вина Франции») и они будут иметь стандартный, единый вкус, они будут рассчитаны на любителей этого напитка в странах северной Европы и, в частности, в Великобритании, которая остается крупнейшим зарубежным рынком для виноделов Франции[31].

Сбор урожая[ | ]

Сбор урожая (les vendanges) начинается обычно во второй декаде сентября и продолжается до начала октября, за редкими исключениями ранних урожаев 1893, 1976, 2003 и 2007 годов[9]. За последние 15 лет ручной сбор винограда был полностью механизирован, особенно этому поблагоприятствовал тот факт, что, в основном виноградники находятся на равнинных территориях.

Классификация вина[ | ]

Винодельческие регионы Франции

В 1935 году во Франции было принято много законов, регламентирующих винодельческую промышленность и обобщенных в кодексной системе контролируемых наименований по происхождению. Таким образом, Франция впервые в мире предприняла шаги в области права интеллектуальной собственности виноделов, а именно, закрепив за производителями определённого винодельческого региона право на данное наименование. Впоследствии французская модель интеллектуальной собственности виноделов на наименование была скопирована многими европейскими государствами, во многие языках появилось слово аппелясьон (фр. наименование). Так, например, носить звание «Шампанских вин» теперь имеют право исключительно французские вина знаменитой провинции Шампань, а все европейские государства оказались вынуждены переименовать свои игристые алкогольные напитки так, чтобы данная зарегистрированная марка ни в коем случае не упоминалась в названиях и безраздельно принадлежала Франции[32]. Согласно французскому законодательству вино делится на 4 категории:

1. Столовые вина (фр. Vin de table) — низшая ступень вин, предназначенных для не слишком взыскательных потребителей. Около 38 % всего объема производства французских вин. В процессе производства таких вин используется купаж, или, по-другому, смесь вин разных лет урожая или винограда различного происхождения, даже выращеннего в других странах. Вина, точное место производства которых на этикетке не обозначается. Также на таких винах не указан год урожая. Процесс изготовления такого вина почти полностью механизирован.

2. Вина земель, или «местные» вина (фр. Vin de pays) — более высокая ступень качества. Эти вина, составляющие oколо 15 % объема, должны отвечать строгим стандартам качества. Виноград для них собирается со строго определённых местностей, которых во Франции около 130, названия которых и носят эти вина. Министерство сельского хозяйства устанавливает границы апелласьона, разрешённые на нем сорта винограда, возраст лоз, тип почв, на которых они могут культивироваться, минимальное содержание спирта, что носит название терруара. Основным их отличием от столовых вин является то, что ´´местныe вина´´ перед поступлением на реализацию вина проходят обязательную проверку (агреман). Некоторые местные вина по своим вкусовым характеристикам не уступают винам AOC.

3. Марочные вина высшего качества (фр. Vin Délimité de Qualité Superieure (VDQS)) — вино из определённого региона, с некоторыми специфическими ограничениями. Около 2 % всего объема производства во Франции.

Вина, жёстко привязанные к относительно небольшим регионам. Эти вина должны отвечать жёстким требованиям. Они обязательно проходят дегустацию и получают оценку экспертной комиссии. Это, как правило, вина, которые выдвигаются на продвижение в категорию AOC.

4. Вина контролируемых наименований по происхождению (фр. Appellation d'origine contrôlée) — вино из определённой зоны (апелляции), произведенное из определённых сортов винограда по определённым технологиям (купаж, выдержка и т. д.). Имеют маркировку AOC. Около 35 % объема.

Эта высшая категория французских вин, именно они являются гордостью французского виноделия. Самая дорогая, но и самая элитная. Правила производства этих вин закреплены в специальном правительственном документе. В нем определены максимальный сбор винограда с гектара, густота посадки, минимальное содержание алкоголя и т. п. Вина подвергаются контролю со стороны Национального Института Контроля Происхождения и Качества (INAO INAO — Institut national de l’origine et de la qualité).

Каждое вино производится только в одном строгом месте, из винограда, выращенного только на одном винограднике. Иногда случается, что виноград только одной, строго определённой части виноградника идёт на производство этого вина.

Если в названии вина есть слово Крю («Cru»), то это говорит о том, что виноград для вина выращен на участке земли, исторически лучшем, чем окружающие участки.

Другие критерии классификации французского вина

— Белое вино (vin blanc)

— Красное вино (Vin rouge)

— Розовое вино (Vin rosé)

— Серое вино (Vin gris)

— Сухое вино (Vin sec, меньше 2 грамм сахара на литр вина)

— Полусухое вино (Vin demi-sec, от 2 до 30 грамм сахара на литр)

— Сладкое вино (Vin moelleux, от 30 до 50 грамм сахара на литр)

— Ликер (Vin liquoreux, более 50 граммов сахара на литр)

— Молодое вино (до 6 месяцев выдержки)

— Выдержанное вино (несколько лет хранения)

Категории вин Бордо[ | ]

На этикетках вин Бордо, кроме вышеуказанных категорий, могут встречаться указания на принадлежность к следующим классификациям Cru:Cru ArtisanЭта классификация принята в Медоке, но не признана ЕС, хотя ассоциация из 250 поместий, производящих 11 % вин Медока, подавала прошение об официальном признании.Cru BourgeoisЭта категория вин хорошего качества, но не принадлежащих к основной классификации, составляет треть объема вин различных наименований, производимых в Медоке. Эти вина подпадают между категориями «пти шато» и Cru Classe и производятся более чем в 300 поместьях, поставлющих 49 % всех вин Медока.Cru ClasseЭто означает «классифицированный виноградник». В Бордо такая надпись на этикетке может присутствовать только на этикетках вин с виноградников и поместий, отнесенных к официальной классификации.Premier Cru или Premier Grand Cru ClasseБордоские виноградники первой категории.Grand CruКатегория, ежегодно присуждаемая некоторым винам Сент-Эмильона до урожая 1985 года включительно.Grand Cru ClasseЭто постоянная классификация вин Сент-Эмильона, принадлежащих к более высокой категории, чем вина с пометкой «Grand Cru», но не содержащих слова «classe». Термин Grand Cru Classe в Медоке и Граве считается синонимом Cru Classe.Premier Grand CruЭто вина рангом выше Grand Cru Classe, относятся к высочайшей категории качества, согласно постоянной квалификации Сент-Эмильона.Grand VinХотя этот термин не имеет официальной силы, он зачастую означает «великое вино» или относится к основной марке шато.

Для технологической ориентации во всем многообразии вин необходима единая система в распределении различных вин по группам в соответствии с их составом, типичными свойствами и особенностями технологии — классификация вин. В каждой стране, производящей вина, используется собственная классификация, которая незначительно отличается от французской.

Tерруар и aпелласьон[ | ]

Замок и виноградник в районе Каор

Одно из основных понятий для виноделов Франции — терруар, а именно совокупность почвенно-климатических факторов, определяющих качества вина, таких как: тип почвы, геологическая составляющая винодельческого региона, высота над уровнем моря, крутизна уклона участка, обращенность к солнцу, микроклимат (дождь, ветер, влажность воздуха, температурные колебания и др. Даже в одном винодельческом регионе не существует двух участков с одним и тем же терруаром, даже на смежных участках, порой на разных склонах одного и того же холма, в силу чего возникла система контролируемого наименования по происхождению, служащая нормативной базой классификации вина по всему миру. Другими словами, один и тот же сорт винограда, культивируемый в разных местах может давать вино с весьма различными вкусовыми качествами.[33] Во Франции наиболее отчетливо понятие терруара проявляется в регионе Бургундия[34]. Так, например, белые вина Drouhin Saint-Veran 2009 и Drouhin Rully 2009 произведены в Бургундии из сорта винограда шардоне, но весьма отличаются по своим вкусовым характеристикам[35]. Тем не менее, в виноделии понятие терруара, и в чём оно заключается, а также его значение до сих пор является весьма спорным.[36] Кроме этого, каждый винодел, знает, какие наиболее удачные годы для винограда и вина, запись о которых регулярно ведутся с XVI века. После второй мировой войны особенно благоприятными для виноградников оказались 1947, 1949 и 1953, затем 1978 и 1979 гг.[37]

Аппелласьоны в их современном понимании (как совокупность географических границ и установленных правил производства) появились сравнительно недавно. Так, во Франции это произошло в начале XX века. Существующая на сегодняшний день практика состоит в указании на этикетке вина его «апелласьона», таким образом на этикетках большинства французских бутылок можно увидеть надпись «Appellation Contrôlée» с указанием конкретного места производства. Во Франции существует 466 официальных аппеласьонов, не говоря уже о сотнях «шато», названий виноделов и vins de pays[31]. Самыми известными примерами могут послужить Бордо, Шампань, долина Роны и долина Луары. Однако, апелласьон — это не только географическое понятие, регламент апелласьона может содержать набор ограничений на используемые технологии виноградарства и виноделия. Другими словами, чтобы разместить на этикетке своего игристого вина надпись «Шампанское», недостаточно просто произвести это вино в регионе Шампань. Необходимо также, чтобы для производства использовались только разрешенные правилами сорта винограда, урожайность на участке не превышала установленного лимита, вино было выдержано в бутылках определённое время и были соблюдены многие другие требования. Правила апелласьона устанавливают для виноделов такие ограничения, которые позволят произвести наилучшее вино для данного терруара, чтобы максимально полно выявить его особенности и характер в конечном продукте. Верность многих производителей апелласьонов к традиционным методикам виноградарства и виноделия позволяет потребителю представить себе, что ждет его в бутылке вина из того или иного региона, даже несмотря на то, что конкретный производитель ему и неизвестен. Так, например, общепризнанный стиль вин Бордо (традиционно это смесь сортов каберне совиньон и мерло) — сдержанные фруктовые аромат и вкус в сочетании со значительным потенциалом для хранения, особенно у дорогих вин. Однако система апелласьонов во Франции, стране с богатой винодельческой традицией достаточно сложна тем, что зачастую регионы виноделия могут быть как бы «вложены» друг в друга. Например, внутри очень большого апелласьона Бордо есть регион поменьше — Медок. А внутри Медока регион ещё более скромных размеров — Марго.[38].

Винодельческие регионы[ | ]

На этикетке каждой бутылки французского вина обозначен терруар, или, по-другому совокупность характеристик: таких как, регион, где вино было произведено, его микроклимат, винодельческая традиция, сорт винограда, а также, на первый взгляд, несущественные признаки, как тип винного погреба, где вино хранилось или свойства древесной породы бочек, по которым напиток был разлит.

Эльзас[ | ]

Виноградник в Эльзасe

Географическое положение и климатЭта провинция северо-востока Франции лежит на границе со Швейцарией и Германией. Виноград начали культивировать здесь ещё в эпоху древних римлян. В Средние века в Эльзасе возникают большие монастырские хозяйства, одной из статей доходов которых было виноделие, к тому же близость Рейна, одной из главных водных транспортных артерий, в немалой степени благоприятствовала экспорту местных вин на рынки других стран. Протянувшись на сотню километров, виноградники в Эльзасе, расположены на залитых солнцем холмах. Горы Вогезы защищают Эльзас от влияния Атлантики и служат своего рода регулятором осадков, лето здесь солнечное и жаркое, зимы холоднее, чем в других регионах страны, со снегопадами, но тем не менее сильные морозы случаются редко[39]. Hеподалеку от Страсбурга, проходит знаменитая «Винная дорога Эльзаса». Это цепь живописных маленьких городков, столетиями живущих виноделием. Дома виноделов узнаются безошибочно: на их стенах — гербы и эмблемы, а во дворах — винные прессы и дубовые бочки[40].ПочвыBиноградники культивируются на разнообразных почвах региона: песок, известняк, глина, галечник на площади 15.000 Га[41].Сорта винограда

ВинаВ Эльзасе производится 1,15 млн гектолитров вина в год (около 150 млн бутылок), главным образом, белые вина (90 % всей продукции)[43], и, в меньшей степени, красные, розовые и игристые. Производятся вина таких контролируемых наименований, как «Эльзас» с названием сорта винограда, из которого оно было изготовлено[44], «Эльзас Гран Крю», «Эдельцвикер», «Креман д’Эльзас».[45] Все эльзасские вина должны разливаться в месте производства по особым бутылкам с длинным горлышком («эльзасская флейта»)[43].

Божоле[ | ]

Географическое положение и климатРегион Божоле на площади 22 500 Га находится в департаментах Сона и Луара и Рона в долине реки Соны на восточных и южных склонах холмов вблизи города Лион и лежит в континентальном климате, с холодными и сухими зимами и жарким летним периодом. Почвы

Сорта винограда

Вина

Бордо[ | ]

Это один из старейших винодельческих регионов Франции, сегодня его виноградники культивируются на площади 113 000 Га и составляют наиболее обширную во Франции зону производства вин контролируемого наименования по происхождению, включая Медок, Грав, Сен-Эмильон и Сотерн. Будучи знаменитыми по всему миру, вина Бордо считаются эталоном качества, престижности и непревзойденного вкуса. Винодельческий регион Бордо, расположенный на Атлантическом побережье, имеет долгую традицию экспорта вина начиная с 13 века, когда Бордо более чем на два столетия стал единственным поставщиком красных вин (бордоских клерет) в Лондон. Качество бордоских вин в большой степени зависит от года урожая, поскольку умеренный климат этих мест не создает особо благоприятных условий для виноградарства. В основном, виноградники культивируются на галечнике в долинах рек Жиронда, Гаронна и Дордонь, что благоприятствует укоренению лоз и дренажу. По опасениям учёных, бордоские виноградники могут к середине века полностью исчезнуть в результате глобального потепления[46]. Преимущественно здесь производятся красные вина из винограда сортов Каберне Совиньон и Каберне Фран. В названиях большинства вин присутствует слово шато (от ´фр´. «замок»), поскольку вина в Бордо производятся в отдельных винодельческих «мастерских» — погребах старинных замков, и нередко на этикетках бутылок можно видеть изображение замка. Наиболее знаменитым винодельческим районом Бордо является Медок, такие как Шато Лафит, Шато Латур, Шато Марго, Шато О-Брион, Шато Мутон в округе Медок, виноградники которого в 1855 году на Всемирной выставке в Париже были удостоены имперской классификации, которая действует и по сей день. В соответствии с ней выделяют вина «премьер крю», «дезьем крю», «труазьем крю», «катрием крю» и «сенкьем крю». Другие известные вина региона: Шато Шеваль Блан, Шато Озон в округе Сен-Эмильон; Шато Петрюс и Шато ле-Пен в округе Помероль. Красное вино часто производится из смеси сортов Каберне Совиньон, Мерло и иногда Каберне Фран. В регионе Бордо также производятся сухие и сладкие белые вина, среди прочих всемирно известное вино Шато д’Икем из апелляции Сотерн. Самой дорогой бутылкой вина, когда-либо проданной на аукционе, является бутылка Шато Шеваль-Блан, за которую заплатили более 200 тысяч евро[47].

Бургундия[ | ]

Виноградник у подножия скалы Солютре

Старинный винодельческий регион востока Франции, площадью 40 000 Га, простирающийся почти на две сотни километров. До Французской революции 1791 года владельцами бургундских виноградников были монастыри или высшая знать (герцоги Бугундии). В ходе революции они были поделены на множество наделов (парцелл) между мелкими владельцами. Именно здесь придают огромное значение терруару вина, ведь почвы, климат и труд виноградаря рождают в вине тысячи оттенков, поэтому ни один другой регион не может похвастаться таким количеством апелласьонов (около 100). Климат Бургундии полуконтинентальный, почвы — известняки, мергели и гранитные. Регион Бургундия в свою очередь подразделяется на четыре субрегиона: виноградники Шабли (белые вина), Кот и От-Кот, Маконне и Шалонне, Божоле (красные вина), где производят вина контролируемых наименований, таких как: «Бургонь», «Бургонь Шардоне», «Бургонь Алиготе», «Бургонь-Пастугрэн», «Бургонь-Гранд-Ординэр», «Бургонь-Кот-Шалоннэз», «Бургонь-От-Кот-де-Нюи», «Мерсо», «Вольне», «Жевре-Шамбертен», «Шамболь-Мюзиньи-лез-Амурез» и др.).

Шампань[ | ]

Регион Шампань, расположенный на востоке Франции по-соседству с Бельгией и Люксембургом является родиной игристого вина — шампанского. Изобретателем шампанского, «вина молодости и любви» считается монах-бенедиктинец аббатства Отвильер дом Пьер Периньон, который открыл секреты купажирования, соединения сока разных сортов винограда, ему впервые пришла в голову мысль подвергать виноградный сок двойному брожению, в результате которого получается шипучее пенистое вино. В 1800 году аптекарь Франсуа из Шалона придумал современную бутылку, в которой учитывается не только цвет стекла, но его толщина и форма. Примерно тогда же мастер Антуан Миллер, работавший у знаменитой мадам Клико разработал технологию «ремюажа», благодаря чему шампанское становилось кристально прозрачным[48]. Шампанские вина могут быть белыми или розовыми. В Шампани производится также неигристое красное вино (AOC Coteaux Champenois).

Юго-Запад[ | ]

Винодельческий регион Юго-Запад (фр. Sud-Ouest) представляет собой несколько изолированных винодельческих районов, расположенных более менее полностью на территории французских административных регионов Аквитания (исключая департамент Жиронда) и Юг — Пиренеи. В некоторых районах производят по большей части красные вина, по вкусу напоминающие красное бордо, в других районах производят сухие и десертные белые вина. В состав региона входят следующие винодельческие районы:

На территории винодельческого региона Юго-Запад производятся вина контролируемых по происхождению наименований (AOC-AOP), лимитированные вина высшего качества (AOVDQS-AOP), региональные вина (IGP) и столовые вина.

Юра[ | ]

В этом небольшом по площади регионе на границе со Швейцарией производится несколько уникальных сортов вина, таких как Жёлтое вино (Vin Jaune) и Соломенное вино (Vin de Paille)[47]. Виноделы региона Юра производят 6 аппеласьон, кроме того терруар региона Юра во многом схож с бургундским в силу присутствия довольно прохладного климата, а также использованием сортов винограда Шардоне и Пино Нуар.

Долина Луары[ | ]

Виноградник в долине Луары

Один из крупнейших винодельческих регионов Франции, протянувшийся почти на 300 км вдоль реки Луары и её притоков. Здесь преобладают отдельные винодельческие районы, имеющие собственные наименования и отличительные особенности, что делает её отчасти похожей на Бургундию. По причине большой протяженности региона в широтном направлении климат в различных его частях меняется от морского к полуконтинентальному. Для защиты от излишней влаги, виноградники, как правило, культивируются на восточных склонах холмов. В Луаре преобладает три основных типа почв: известняк и мел, песчаники и сланцы. Вина Луары прекрасны в молодом возрасте и, как правило, не подлежат длительному хранению. В Долине Луары производят разные вина: белые (сухие, полусухие, сладкие), розовые (сухие, полусухие), красные, игристые.

Винодельческий регион долины Луары делится на четыре субрегиона:

Долина Роны[ | ]

Виноградник апелласьона Шатонюф-дю-Пап, долина Роны

Обширный один из самых древних винодельческих регионов на юге Франции, площадью 70 000 Га, растянувшийся по обеим берегам Роны узкой полосой длиной 225 км от Вьенны до Авиньона. Особая известность винам долины Роны в Средние века связана с переездом папского двора в Авиньон в 1305 году. Винодельческий регион долины Роны делится на северную и южную части, что связано с исторической традицией, различиями в климате, почвах и сортах винограда. Аппеласьоны северной части Долины Роны: Кот-Роти, Кондриё, Эрмитаж, Кроз-Эрмитаж, Сен-Жозеф, Корнас, Сен-Перей, Шато Грийе. В южной части Долины Роны расположены такие апелласьоны, как «Кот-дю-Рон» (самый большой во Франции после Бордо), Шатонюф-дю-Пап, Жигонда, Тавель, Кот-дю-Ванту, которые считаются более престижными, а также Жигонда, апелласьон Тавель, Кот-дю-Ванту, Лирак, Кот-дю-Люберон, Клеретт-де-Ди, Кото-дю-Трикастен, Кот-дю-Виваре. Именно апелласьон Шатонеф-дю-Пап, получивший известность благодаря переезду папского престола в Авиньон, всегда являлся примером тщательного соблюдения технологии и служил стандартом всем французским контролируемым наименованиям.

Лангедок[ | ]

Лангедок-Руссийон, так называемое «винное озеро» является самым обширным винодельческим регионом во Франции по занимаемой площади, и в то же время значительная часть его винной продукции не отличается изысканным качеством. В этом регионе одновременно с бережным сохранением вековых традиций экспериментируется большое количество инновационных винодельческих методов Нового света.

Прованс[ | ]

Виноградники в окрестностях Экс-ан-Прованс

Прованс, расположенный на юге Франции в зоне климата с мягкими зимами, жарким летом и долгой теплой осенью является самым древним винодельческим регионом Франции, заложенным ещё в 6 веке до нашей эры в период первых греческих колоний на берегу Средиземного моря. В 1977 году Прованс был удостоен статусa региона вин Контролируемого Наименования. Площадь занятых под виноградники земель составляет 116 тыс. Га, где культивируются такие сорта винограда, как: Мурведр, Сира, Гренаш, Каберне Совиньон, Бурбулан, Клерет, Семильон, Совиньон, из них с 22 тыс. га производятся вина Контролируемых Наименований, основными из которых являются «Кот де Прованс» (около 800 тыс. гектолитров) и «Кот д’Экс-ан-Прованс». Наиболее престижным считается красное бархатистое вино из аппеласьона Бандоль. Прованс также является важным производителем местных вин, главным образом, розовых и красных, и небольшого количества белого.

Корсика[ | ]

Средиземноморский остров, присоединённый к Франции в 1768 году, с чем связан расцвет виноделия. большинство его винной продукции потребляется местным населением. На Корсике культивируются такие сорта винограда, как Гренаш, Сира, Ниелуччо, Шьякорелло, Верментино и Уни Блан, из которых производится девять вин Контролируемых Наименований, например, «Вива Корсика».

Сорта винограда по районам[ | ]

Арманьяк (Armagnac)

белые сорта:

Бордо (Bordeaux)

красные сорта:

белые сорта:

Божоле

Красные сорта:

Бургундия (Bourgogne)

черные сорта:

белые сорта:

Долина Луары (Val de Loire)

черные сорта:

белые сорта:

Долина Роны (Val du Rhone)

черные сорта:

белые сорта:

Коньяк (Cognac)

белые сорта:

Корсика (Corse)

черные сорта:

Лангедок-Руссийон (Languedoc-Roussillon)

черные сорта:

белые сорта:

Прованс (Provence)

черные сорта:

белые сорта:

Савойа (Savoie)

черные сорта:

белые сорта:

Русет (Roussette)

Шампань (Champagne)

черные сорта:

белые сорта:

Эльзас (Alsace)

белые сорта:

Юго-Запад (Sud-Ouest)

черные сорта:

белые сорта:

Юра (Jura)

черные сорта:

белые сорта:

Форма бутылки и пробкa[ | ]

Решающую роль в винодельческой технологии также играет форма бутылки. Французские вина из Бордо обладают характерным осадком, и их, как правило, разливают в бутылки с «крутыми плечиками» с глубокой выемкой внизу. Когда напиток наливают, широкие плечики блокируют доступ осадка в бокал. У бургундских вин осадка не бывает, поэтому и форма бутылки совершенно иная — более гладкая.

Качество винной пробки определяется материалом изготовления (в идеальном варианте это — дуб), а также наличием маркировки, дублирующей информацию на этикетке.

Потребление вина во Франции[ | ]

По величине потребления вина на душу населения французы лидируют в мире, но в абсолютных цифрах Франция (321 млн ящиков вина) отстает от США (330 млн)[50]. 71 % населения отдают предпочтение красному вину, четверть населения — белому, а оставшиеся 4 % — розовому. Среди мужчин любителей красного вина — 74 %, среди женщин — 62 %. Любимым поводом для распития вина является вечер с друзьями, в ресторане, свадьба и т. д. Критерием для покупки того или иного сорта вина является чаще всего известность апелласьона или рекомендация знакомых. В 58 % случаев алкогольный напиток приобретается для немедленного потребления, в 41 % случаев — для выдержки[51]. Миру известен также так называемый французский парадокс, который состоит в том, что при употреблении большого количества жирной пищи и вина французы реже граждан других стран страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями[52].

Примечания и источники[ | ]

  1. ↑ L’histoire de la vigne et du vin. // OFFICE NATIONAL INTERPROFESSIONNEL DES FRUITS, DES LEGUMES, DES VINS ET DE L’HORTICULTURE
  2. ↑ 1 2 Viticulture 2008 définitifs, 2009 semi-définitifs — Surfaces, productions, rendements. // Bureau des Statistiques sur les Productions et les Comptabilités Agricoles
  3. ↑ Utilisation du territoire. // Bureau des Statistiques sur les Productions et les Comptabilités Agricoles
  4. ↑ Le vin français face à la concurrence internationale
  5. ↑ Italy beats France as biggest wine producer, The Guardian, 11 December 2008 French wines accounted for 17,6 % of world exports in 2005
  6. ↑ World Comparisons Winebiz.com, accessed 3 February 2010
  7. ↑ Le prix d’une bouteille du vin le plus cher du monde
  8. ↑ A qui appartient le vin le plus cher du monde ?
  9. ↑ 1 2 Wet summer weather may herald good French wine year. (англ.) // Reuters, 16.08.2011
  10. ↑ L’histoire de la vigne et du vin. // OFFICE NATIONAL INTERPROFESSIONNEL DES FRUITS, DES LEGUMES, DES VINS ET DE L’HORTICULTURE
  11. ↑ Образы науки в современной культуре и философии. // РУССКИЙ ГУМАНИТАРНЫЙ ИНТЕРНЕТ-УНИВЕРСИТЕТ
  12. ↑ Échanges Internationaux. (фр.) // Faculté d'Œnologie de Bordeaux
  13. ↑ Официальный сайт музея
  14. ↑ Винный бар и погреб на французской сельскохозяйственной выставке
  15. ↑ 1 2 3 L’histoire du vin
  16. ↑ Wine and Rome
  17. ↑ Brève histoire du vin en France. (фр.) // Le blog du vin
  18. ↑ 1 2 3 Вина Франции — история вин
  19. ↑ 1 2 Brève histoire du vin en France
  20. ↑ Le livre du vin
  21. ↑ Le vin à travers l’histoire. (фр.) // Académie du vin
  22. ↑ 1 2 3 Les vins du Midi rouge à la conquête du monde. (фр.) // Telerama.fr, 30.07.2011
  23. ↑ Le vin à travers l’histoire
  24. ↑ Notion : Le vin en France
  25. ↑ Les cépages. // OFFICE NATIONAL INTERPROFESSIONNEL DES FRUITS, DES LEGUMES, DES VINS ET DE L’HORTICULTURE
  26. ↑ Punch magazine, 6 Sep. 1890.
  27. ↑ Notion : Le vin en France. // Chambre de commerce et l’industrie de Paris
  28. ↑ QUI SOMMES-NOUS ?. (фр.) // Institut national de l’origine et de la qualité
  29. ↑ Présentation de l’UFR Œnologie. (фр.) // Faculté d'Œnologie de Bordeaux
  30. ↑ French wine growers rely on satellites to indicate when to harvest grapes. (англ.) // The Vancouver Sun, 03.08.2011
  31. ↑ 1 2 Французские вина превратят в Coca-Cola
  32. ↑ Российские коньяк и шампанское переименуют
  33. ↑ André Dominé (ed) «Wein» p. 88-89 Tandem Verlag GmbH, Königswinter 2004 ISBN 3-8331-1208-5
  34. ↑ Clarke, Oz & Spurrier, Steven Fine Wine Guide. London, Websters International Publishers Ltd., 2001, p. 69
  35. ↑ In defense of the derided French wine label. (англ.) // ExploreHoward.com, 18.08.2011
  36. ↑ J. Robinson (ed) «The Oxford Companion to Wine» Third Edition p. 693—695 Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6
  37. ↑ Французское вино
  38. ↑ Зачем апелласьон начинающему виноману. // Gazeta.ru, 20.07.2010
  39. ↑ Climat en Alsace. // Meteo France
  40. ↑ Винная карта. // The New Times, 04.08.08
  41. ↑ Sol et soleil, empreine du terroir.// Site officiel des Vins d’Alsace
  42. ↑ Vinification des vins en Alsace. // Le Guide des Vins de France
  43. ↑ 1 2 Caracteristique de la porduction du marché. // Site officiel des Vins d’Alsace
  44. ↑ Classification des vins en Alsace. // Le Guide des Vins de France
  45. ↑ Evolution de la production Alsace AOC par appellation. // Site officiel des Vins d’Alsace
  46. ↑ Плохие новости для любителей французских вин
  47. ↑ 1 2 Во Франции по рекордной цене продали бутылку желтого вина
  48. ↑ И ты, брют!. // The New Times, 27.12.2010
  49. ↑ Сорт винограда :: Виноград :: Информация о вине :: Wine Info. wineinfo.com.ua. Проверено 14 сентября 2017.
  50. ↑ US surpasses France to become largest wine consumers in the world. (англ.) The Independent, 16.03.2011
  51. ↑ 71 % des Français préfèrent le vin rouge. (фр.) // Le Parisien, 02.03.2011
  52. ↑ Исцеляющие свойства красного вина

Ссылки[ | ]

wikiredia.ru

Виноделие во Франции — Википедия (с комментариями)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Франция — крупнейший[1] производитель вина и виноматериалов в мире (46 840 300 гектолитров в 2009 году, что эквивалентно 7-8 млрд бутылок)[2]. Франция занимает второе место в мире после Испании по площади виноградников (836 999 Га в 80 департаментах в 2009 году[2], что представляет 1,3 % территории страны и 2,8 % земель сельского хозяйства)[3][4] и соперничает с Италией за право называться крупнейшим экспортером вина (доход от экспорта составил 6,7 млрд евро в 2008 году)[5]. Французское вино составляет 17,6 % мирового экспорта вина (2005 год).[6][7] Франция производит вина разного качества от самых дорогих сортов[8][9], известных по всему миру, до скромных и малоизвестных. Данный сектор экономики, доходы от которого составляют 18 млрд евро, предоставляет 120 000 рабочих мест[10].

Франция — родина винограда разных сортов, таких как Каберне Совиньон, Шардоне, Совиньон Блан и Сира, которые культивируются в настоящее время по всему миру, кроме того именно во Франции появились такие важные ключевые понятия, как «терруар» и «апелласьон», зародились многие винодельческие традиции, распространившиеся с течением времени по другим странам и континентам. Французское виноделие признано во всем мире, это не только важная статья экспорта, но и предмет национальной гордости, практически объект культа. Современный французский философ Ролан Барт в своей книге «Мифологии» заявил: «Вино для французов является национальным достоянием, так же, как 360 сортов сыра и её культура»[11][12]. Mногие французские виноделы работают за границей, также люди со всего мира приезжают во Францию учиться виноделию[13]. А в 1984 году в столице Франции открылся Музей вина, где можно ознакомиться с историей и технологией французского виноделия[14]. Достижения французских виноделов ежегодно демонстрируются на международной сельскохозяйственной выставке Salon international d’agriculture[15].

Историческая справка

Галло-римская эпоха

История французского виноделия уходит корнями в эпоху греческой колонизации Южной Галлии в 6 веке до нашей эры, когда впервые виноградные лозы были посажены в основанной греками-фокейцами Массалии (современный Марсель)[16]. Дальнейшее развитие виноградарство получило позднее, начиная с 1 века до нашей эры, в эпоху владычества Римской империи, когда аллоброги, кельтский народ (Нарбонская провинция) на юге Галлии[17] был наделен правом на производство вина[18]. В 1 веке нашей эры виноградарство распространяется в долине Роны, во 2 веке — в Бургундии и Бордо, в 3 — в долине Луары, затем в Шампани и Мозеле в 4 веке.[16] Предки современных французов достигли удивительных успехов в виноделии, именно они впервые для транспортировки вина стали использовать деревянные бочки вместо привычных амфор, поскольку выдержка в бочках улучшала качество многих вин[16], битуриги-вибиски отбирают сорт, приспособленный к дождливому климату и разбивают виноградники в районе Бурдигалы (сегодняшнего Бордо), который становится столицей Аквитании, кроме того, aллоброги региона Гренобля, кельтский народ Нарбонской Галлии, отобрали разновидность лозы, устойчивую к суровым зимам, что позволило расширить далее на север зону, пригодную для виноградарства. Винная продукция галлов стала настолько успешно конкурировать с римским вином, что в 96 году по приказу императора Домициана немалая часть лоз Галлии была вырублена, виноделие в Галлии было уничтожено вплоть до 270 года, когда римский император Пробус разрешает галлийцам высаживать виноград, производить и продавать вино.[19] Особое развитие винодельческая традиция получила в связи с распространением христианства на территории современной Франции. Здесь следует отметить личность святителя Мартина Турского (316—397), внесший немалый вклад в популяризацию виноделия.

Средние века

После развала Римской империи в 5 веке, и исламизации её осколков, виноделие приходит в упадок почти везде в Средиземноморье, кроме Галлии. Здесь, в будущей Франции, даже в средние века не обрывалась связь между виноделием и христианством, уже начиная с 6 века виноградники культивировались средневековым монашеством, а монастыри становились своего рода оплотом винодельческой традиции, что приносило им прибыль, а также обеспечивало постоянный запас вина, символа крови Иисуса Христа, для пиршеств по случаю различных праздников, религиозных служб (причастия), приема важных гостей, паломников и т. д.[20] Так, например, в 1098 году орденом цистерцианцев во главе со святым Робертом Молемским в Бургундии основывается аббатствo Сито, где отберут лозу, улучшат технологию производства вина, определят наилучшие почвы и миркоклиматы, то есть, введут понятие терруара[19]. В период с 12 по 15 век монашеством на виноградниках Бургундии, Иль-де-Франса, Мозели, Дофине, Лангедока и Юго-Запада будут создано производство лучших вин, так, уже, в поэме XIII века «Битва вин» перечислено около семидесяти сортов французского вина. Одним из наиболее значительных событий для виноделия в Средние века стал брак в 1152 королевы Франции Элеоноры Аквитанской, с графом Генрихом Анжуйским, будущим королём Англии Генрихом II Плантагенетом, что послужило причиной особенного развития коммерческих отношений между Англией и Бордо[21], одного из винодельческих регионов, откуда ежегодно осенью и на Пасху морским путём в Лондон отправлялись караваны судов, гружённых винными бочками, и поставлялись прославленные красные бордоские вина, или «клареты» как их до сих пор называют в Англии. Kроме того, единицей измерения вместимости судов становится бочка вина, от названия которой фр. tonneau произошло современное слово «тонна». K виноделию приобщается и феодальная аристократия и даже король, например, Карл Великий, известный любитель винного напитка, владел виноградниками на территории нынешней Бургундии.

Герцоги Бургундские вносят изрядный вклад в дело повышения качества вина и даже присваивают себе звание «сеньоров лучших христианских вин». На землях Филиппа Смелого в 1395 году выкорчевывается привычный «гамэ» и заменяется сортом «пино».[19] В Средние века с развитием городов к виноделию начинает приобщаться также и буржуазия. Города стали окружать виноградники. Таким образом, в 15 веке культивирование виноградников стало повсеместным во Франции на землях церкви, аристократов и буржуазии. На протяжении всего средневековья Франция являлась наиболее крупным экспортером вина, а регионом с наиболее обширной площадью виноградников был Иль-де-Франс[22]. И только в 16 веке места виноградников в Нормандии, Бретани, Лотарингии и Фландрии займут злаковые культуры и фруктовые деревья, на юге же площади виноградники продолжат расширяться. С 16 по 17 века продолжится развитие технологии виноградарства и виноделия, при Людовике 14 сооружается Южный канал, новый коммерческий маршрут[23], объём производимого вина будет увеличиваться, но вино станет поистине народным напитком лишь после революции, когда в среднем взрослый мужчина выпивал один литр в день. [20]

Новое время

В 18 веке вина Вlanquette-de-limoux шло на экспорт в Германию, Сaint-georges-d’orques ценились в Англии и в Нидерландах, что касается Мuscats de Mireval и Мuscats de Frontignan, считавшихся целебными винами, их распивают при королевских дворах Европы, ими восхищаются Вольтер и Томас Джефферсон[23]. Этот американский президент считал, что французское вино поможет в борьбе против пьянства у себя на родине[23]. В 1731 Людовик 15 в целях ограничить производство среднесортных вин вводит запрет на посадку новых виноградных плантаций[24], тем не менее площадь виноградников, принадлежащих монастырям и франзуской знати, производящих высококачественное вино, растет вплоть до Французской революции 1796 года, когда многие из них были конфискованы у прежних владельцев[25].

Начало XIX века отмечено возникновением научного подхода к виноделию в связи с развитием биохимии, трудами в этой области прославился Ж.-А. Шапталь, талантливый химик и видный государственный деятель при Наполеоне I. Одна из применяемых виноделами операций была названа шаптализацией в его честь. Процветанию французского виноделия в немалой степени способствовала и политика свободной торговли, а именно подписанные Наполеоном III в 1860—1865 годах торговые договоры, которые открыли винам Франции путь на европейские рынки. Наступает золотой век французского виноделия. Во второй половине XIX века — 1864 год — французское виноделие было поставлено под угрозу исчезновения из-за завезенных из Нового света вредителей винограда, из них эпидемия филлоксеры оказалась масштабнее всех. Этот вредитель медленно, но верно сводил все виноградники под корень, проблема была в конечном итоге решена путём прививания лозы на американские саженцы[26], но виноградарям пришлось начать все почти с нуля в последние десятилетия уходящего 19 века.

ХХ век

Победа над Филлоксерой обернулась появлением большого количества высокоурожайных виноградников, что привело к перепроизводству и падению цен на вино. Винодельческие хозяйства разорялись, в отрасли царил хаос, вина фальсифицировались в погоне за прибылью. Престиж Франции как ведущей винодельческой державы оказался под вопросом. Это приводит к тому, что 1905 году закладываются основы законодательства, регламентирующего производство высококачественных вин, установливаются чёткие границы винодельческих регионов, правительство принимает меры ограничивающие производство вина и запрещающие культивирование посредственных сортов винограда. В конце XIX века французское правительство обратилось к химику Луи Пастеру с просьбой детально изучить с научной стороны проблемы слабые места технологии виноделия, а именно определить причину закисания вина. В ходе работы Пастер сделал открытие, что в основе брожения лежит деятельность микроскопических грибов-дрожжей, превращающих сахар в алкоголь, а также что именно кислород играет важную роль в улучшении вина. Большое значение для виноделия во Франции имело развитие железнодорожной сети[28], если раньше транспортные потоки шли, в основном, по морю или по рекам, то теперь, появилась возможность быстрее доставлять продукцию по суше.

Последующие несколько десятилетий Францию и всю Европу настигает череда экономических кризисов, разгораются две мировые войны, что наносит сильный удар виноделию в Европе и во Франции в частности. Возрастает конкуренция со стороны виноделов Нового света. Для поддержания конкурентоспособности французского вина в 1935 году основывается Национальный Институт Контролируемых Наименований по Месту Происхождения (INAO), целью которого является производить контроль за качеством вина, регламентируя технологию его производства, охрана индивидуальности. Он до сих пор определяет технологию производства вина в лучших хозяйствах страны[29]. В 1956 году на базе Университета Бордо II было создано учебное направление, подготавливающее специалистов-энологов.[30] Экономический бум в послевоенные годы, объёмные инвестиции, а также новое поколение виноградарей привело к новому облику французского виноделия, начиная с 1970-х годов. Современные винодельческие хозяйства используют спутниковые данные для начала сбора урожая[31].

Современная технология виноделия

Однако, сегодня виноделие во Франции переживает упадок, в первую очередь в связи с возрастающей конкуренцией со стороны других европейских стран, а также виноделов Нового света. За последние 30 лет доля Франции в мировой винной торговле сократилась на 30 %. Французские вина верхнего сегмента рынка до сих пор пользуются спросом и во Франции, и за рубежом, несмотря на высокие цены, однако вина нижне- и среднеценового сегмента поставят на массовое производство под общим названием Vins de France («Вина Франции») и они будут иметь стандартный, единый вкус, они будут рассчитаны на любителей этого напитка в странах северной Европы и, в частности, в Великобритании, которая остается крупнейшим зарубежным рынком для виноделов Франции[32].

Сбор урожая

Сбор урожая (les vendanges) начинается обычно во второй декаде сентября и продолжается до начала октября, за редкими исключениями ранних урожаев 1893, 1976, 2003 и 2007 годов[10]. За последние 15 лет ручной сбор винограда был полностью механизирован, особенно этому поблагоприятствовал тот факт, что, в основном виноградники находятся на равнинных территориях.

Классификация вина

В 1935 году во Франции было принято много законов, регламентирующих винодельческую промышленность и обобщенных в кодексной системе контролируемых наименований по происхождению. Таким образом, Франция впервые в мире предприняла шаги в области права интеллектуальной собственности виноделов, а именно, закрепив за производителями определённого винодельческого региона право на данное наименование. Впоследствии французская модель интеллектуальной собственности виноделов на наименование была скопирована многими европейскими государствами, во многие языках появилось слово аппелясьон (фр. наименование). Так, например, носить звание «Шампанских вин» теперь имеют право исключительно французские вина знаменитой провинции Шампань, а все европейские государства оказались вынуждены переименовать свои игристые алкогольные напитки так, чтобы данная зарегистрированная марка ни в коем случае не упоминалась в названиях и безраздельно принадлежала Франции[33]. Согласно французскому законодательству вино делится на 4 категории:

1. Столовые вина (фр. Vin de table) — низшая ступень вин, предназначенных для не слишком взыскательных потребителей. Около 38 % всего объема производства французских вин. В процессе производства таких вин используется купаж, или, по-другому, смесь вин разных лет урожая или винограда различного происхождения, даже выращеннего в других странах. Вина, точное место производства которых на этикетке не обозначается. Также на таких винах не указан год урожая. Процесс изготовления такого вина почти полностью механизирован.

2. Вина земель, или «местные» вина (фр. Vin de pays) — более высокая ступень качества. Эти вина, составляющие oколо 15 % объема, должны отвечать строгим стандартам качества. Виноград для них собирается со строго определённых местностей, которых во Франции около 130, названия которых и носят эти вина. Министерство сельского хозяйства устанавливает границы апелласьона, разрешённые на нем сорта винограда, возраст лоз, тип почв, на которых они могут культивироваться, минимальное содержание спирта, что носит название терруара. Основным их отличием от столовых вин является то, что ´´местныe вина´´ перед поступлением на реализацию вина проходят обязательную проверку (агреман). Некоторые местные вина по своим вкусовым характеристикам не уступают винам AOC.

3. Марочные вина высшего качества (фр. Vin Délimité de Qualité Superieure (VDQS)) — вино из определённого региона, с некоторыми специфическими ограничениями. Около 2 % всего объема производства во Франции.

Вина, жёстко привязанные к относительно небольшим регионам. Эти вина должны отвечать жёстким требованиям. Они обязательно проходят дегустацию и получают оценку экспертной комиссии. Это, как правило, вина, которые выдвигаются на продвижение в категорию AOC.

4. Вина контролируемых наименований по происхождению (фр. Appellation d'origine contrôlée) — вино из определённой зоны (апелляции), произведенное из определённых сортов винограда по определённым технологиям (купаж, выдержка и т. д.). Имеют маркировку AOC. Около 35 % объема.

Эта высшая категория французских вин, именно они являются гордостью французского виноделия. Самая дорогая, но и самая элитная. Правила производства этих вин закреплены в специальном правительственном документе. В нем определены максимальный сбор винограда с гектара, густота посадки, минимальное содержание алкоголя и т. п. Вина подвергаются контролю со стороны Национального Института Контроля Происхождения и Качества (INAO [www.inao.gouv.fr/ INAO — Institut national de l’origine et de la qualité]).

Каждое вино производится только в одном строгом месте, из винограда, выращенного только на одном винограднике. Иногда случается, что виноград только одной, строго определённой части виноградника идёт на производство этого вина.

Если в названии вина есть слово Крю («Cru»), то это говорит о том, что виноград для вина выращен на участке земли, исторически лучшем, чем окружающие участки.

Другие критерии классификации французского вина

— Белое вино (vin blanc)

— Красное вино (Vin rouge)

— Розовое вино (Vin rosé)

— Серое вино (Vin gris)

— Сухое вино (Vin sec, меньше 2 грамм сахара на литр вина)

— Полусухое вино (Vin demi-sec, от 2 до 30 грамм сахара на литр)

— Сладкое вино (Vin moelleux, от 30 до 50 грамм сахара на литр)

— Ликер (Vin liquoreux, более 50 граммов сахара на литр)

— Молодое вино (до 6 месяцев выдержки)

— Выдержанное вино (несколько лет хранения)

Категории вин Бордо

На этикетках вин Бордо, кроме вышеуказанных категорий, могут встречаться указания на принадлежность к следующим классификациям Cru: Cru Artisan Эта классификация принята в Медоке, но не признана ЕС, хотя ассоциация из 250 поместий, производящих 11 % вин Медока, подавала прошение об официальном признании. Cru BourgeoisЭта категория вин хорошего качества, но не принадлежащих к основной классификации, составляет треть объема вин различных наименований, производимых в Медоке. Эти вина подпадают между категориями «пти шато» и Cru Classe и производятся более чем в 300 поместьях, поставлющих 49 % всех вин Медока. Cru ClasseЭто означает «классифицированный виноградник». В Бордо такая надпись на этикетке может присутствовать только на этикетках вин с виноградников и поместий, отнесенных к официальной классификации. Premier Cru или Premier Grand Cru ClasseБордосские виноградники первой категории. Grand CruКатегория, ежегодно присуждаемая некоторым винам Сент-Эмильона до урожая 1985 года включительно. Grand Cru ClasseЭто постоянная классификация вин Сент-Эмильона, принадлежащих к более высокой категории, чем вина с пометкой «Grand Cru», но не содержащих слова «classe». Термин Grand Cru Classe в Медоке и Граве считается синонимом Cru Classe. Premier Grand CruЭто вина рангом выше Grand Cru Classe, относятся к высочайшей категории качества, согласно постоянной квалификации Сент-Эмильона. Grand VinХотя этот термин не имеет официальной силы, он зачастую означает «великое вино» или относится к основной марке шато.

Для технологической ориентации во всем многообразии вин необходима единая система в распределении различных вин по группам в соответствии с их составом, типичными свойствами и особенностями технологии — классификация вин. В каждой стране, производящей вина, используется собственная классификация, которая незначительно отличается от французской.

Tерруар и aпелласьон

Одно из основных понятий для виноделов Франции — терруар, а именно совокупность почвенно-климатических факторов, определяющих качества вина, таких как: тип почвы, геологическая составляющая винодельческого региона, высота над уровнем моря, крутизна уклона участка, обращенность к солнцу, микроклимат (дождь, ветер, влажность воздуха, температурные колебания и др. Даже в одном винодельческом регионе не существует двух участков с одним и тем же терруаром, даже на смежных участках, порой на разных склонах одного и того же холма, в силу чего возникла система контролируемого наименования по происхождению, служащая нормативной базой классификации вина по всему миру. Другими словами, один и тот же сорт винограда, культивируемый в разных местах может давать вино с весьма различными вкусовыми качествами.[34] Во Франции наиболее отчетливо понятие терруара проявляется в регионе Бургундия[35]. Так, например, белые вина Drouhin Saint-Veran 2009 и Drouhin Rully 2009 произведены в Бургундии из сорта винограда шардоне, но весьма отличаются по своим вкусовым характеристикам[36]. Тем не менее, в виноделии понятие терруара, и в чём оно заключается, а также его значение до сих пор является весьма спорным.[37] Кроме этого, каждый винодел, знает, какие наиболее удачные годы для винограда и вина, запись о которых регулярно ведутся с XVI века. После второй мировой войны особенно благоприятными для виноградников оказались 1947, 1949 и 1953, затем 1978 и 1979 гг.[38]

Аппелласьоны в их современном понимании (как совокупность географических границ и установленных правил производства) появились сравнительно недавно. Так, во Франции это произошло в начале XX века. Существующая на сегодняшний день практика состоит в указании на этикетке вина его «апелласьона», таким образом на этикетках большинства французских бутылок можно увидеть надпись «Appellation Contrôlée» с указанием конкретного места производства. Во Франции существует 466 официальных аппеласьонов, не говоря уже о сотнях «шато», названий виноделов и vins de pays[32]. Самыми известными примерами могут послужить Бордо, Шампань, долина Роны и долина Луары. Однако, апелласьон — это не только географическое понятие, регламент апелласьона может содержать набор ограничений на используемые технологии виноградарства и виноделия. Другими словами, чтобы разместить на этикетке своего игристого вина надпись «Шампанское», недостаточно просто произвести это вино в регионе Шампань. Необходимо также, чтобы для производства использовались только разрешенные правилами сорта винограда, урожайность на участке не превышала установленного лимита, вино было выдержано в бутылках определённое время и были соблюдены многие другие требования. Правила апелласьона устанавливают для виноделов такие ограничения, которые позволят произвести наилучшее вино для данного терруара, чтобы максимально полно выявить его особенности и характер в конечном продукте. Верность многих производителей апелласьонов к традиционным методикам виноградарства и виноделия позволяет потребителю представить себе, что ждет его в бутылке вина из того или иного региона, даже несмотря на то, что конкретный производитель ему и неизвестен. Так, например, общепризнанный стиль вин Бордо (традиционно это смесь сортов каберне совиньон и мерло) — сдержанные фруктовые аромат и вкус в сочетании со значительным потенциалом для хранения, особенно у дорогих вин. Однако система апелласьонов во Франции, стране с богатой винодельческой традицией достаточно сложна тем, что зачастую регионы виноделия могут быть как бы «вложены» друг в друга. Например, внутри очень большого апелласьона Бордо есть регион поменьше — Медок. А внутри Медока регион ещё более скромных размеров — Марго.[39].

Винодельческие регионы

На этикетке каждой бутылки французского вина обозначен терруар, или, по-другому совокупность характеристик: таких как, регион, где вино было произведено, его микроклимат, винодельческая традиция, сорт винограда, а также, на первый взгляд, несущественные признаки, как тип винного погреба, где вино хранилось или свойства древесной породы бочек, по которым напиток был разлит.

Эльзас

Географическое положение и климат Эта провинция северо-востока Франции лежит на границе со Швейцарией и Германией. Виноград начали культивировать здесь ещё в эпоху древних римлян. В Средние века в Эльзасе возникают большие монастырские хозяйства, одной из статей доходов которых было виноделие, к тому же близость Рейна, одной из главных водных транспортных артерий, в немалой степени благоприятствовала экспорту местных вин на рынки других стран. Протянувшись на сотню километров, виноградники в Эльзасе, расположены на залитых солнцем холмах. Горы Вогезы защищают Эльзас от влияния Атлантики и служат своего рода регулятором осадков, лето здесь солнечное и жаркое, зимы холоднее, чем в других регионах страны, со снегопадами, но тем не менее сильные морозы случаются редко[40]. Hеподалеку от Страсбурга, проходит знаменитая «Винная дорога Эльзаса». Это цепь живописных маленьких городков, столетиями живущих виноделием. Дома виноделов узнаются безошибочно: на их стенах — гербы и эмблемы, а во дворах — винные прессы и дубовые бочки[41]. Почвы Bиноградники культивируются на разнообразных почвах региона: песок, известняк, глина, галечник на площади 15.000 Га[42].Сорта винограда

Вина В Эльзасе производится 1,15 млн гектолитров вина в год (около 150 млн бутылок), главным образом, белые вина (90 % всей продукции)[44], и, в меньшей степени, красные, розовые и игристые. Производятся вина таких контролируемых наименований, как «Эльзас» с названием сорта винограда, из которого оно было изготовлено[45], «Эльзас Гран Крю», «Эдельцвикер», «Креман д’Эльзас».[46] Все эльзасские вина должны разливаться в месте производства по особым бутылкам с длинным горлышком («эльзасская флейта»)[44].

Божоле

Географическое положение и климат Регион Божоле на площади 22 500 Га находится в департаментах Сона и Луара и Рона в долине реки Соны на восточных и южных склонах холмов вблизи города Лион и лежит в континентальном климате, с холодными и сухими зимами и жарким летним периодом. Почвы

Сорта винограда

Вина

Бордо

Это один из старейших винодельческих регионов Франции, сегодня его виноградники культивируются на площади 113 000 Га и составляют наиболее обширную во Франции зону производства вин контролируемого наименования по происхождению, включая Медок, Грав, Сен-Эмильон и Сотерн. Будучи знаменитыми по всему миру, вина Бордо считаются эталоном качества, престижности и непревзойденного вкуса. Винодельческий регион Бордо, расположенный на Атлантическом побережье, имеет долгую традицию экспорта вина начиная с 13 века, когда Бордо более чем на два столетия стал единственным поставщиком красных вин (бордосских клерет) в Лондон. Качество бордосских вин в большой степени зависит от года урожая, поскольку умеренный климат этих мест не создает особо благоприятных условий для виноградарства. В основном, виноградники культивируются на галечнике в долинах рек Жиронда, Гаронна и Дордонь, что благоприятствует укоренению лоз и дренажу. По опасениям учёных, бордосские виноградники могут к середине века полностью исчезнуть в результате глобального потепления[47]. Преимущественно здесь производятся красные вина из винограда сортов Каберне Совиньон и Каберне Фран. В названиях большинства вин присутствует слово шато (от ´фр´. «замок»), поскольку вина в Бордо производятся в отдельных винодельческих «мастерских» — погребах старинных замков, и нередко на этикетках бутылок можно видеть иллюстрацию замка. Наиболее знаменитым винодельческим районом Бордо является Медок, такие как Шато Лафит, Шато Латур, Шато Марго, Шато О-Брион, Шато Мутон в округе Медок, виноградники которого в 1855 году на Всемирной выставке в Париже были удостоены имперской классификации, которая действует и по сей день. В соответствии с ней выделяют вина «премьер крю», «дезьем крю», «труазьем крю», «катрием крю» и «сенкьем крю». Другие известные вина региона: Шато Шеваль Блан, Шато Озон в округе Сен-Эмильон; Шато Петрюс и Шато ле-Пен в округе Помероль. Красное вино часто производится из смеси сортов Каберне Совиньон, Мерло и иногда Каберне Фран. В регионе Бордо также производятся сухие и сладкие белые вина, среди прочих всемирно известное вино Шато д’Икем из апелляции Сотерн. Самой дорогой бутылкой вина, когда-либо проданной на аукционе, является бутылка Chateau Cheval-Blanc, за которую заплатили более 200 тысяч евро[48].

Бургундия

Старинный винодельческий регион востока Франции, площадью 40 000 Га, простирающийся почти на две сотни километров. До Французской революции 1791 года владельцами бургундских виноградников были монастыри или высшая знать (герцоги Бугундии). В ходе революции они были поделены на множество наделов (парцелл) между мелкими владельцами. Именно здесь придают огромное значение терруару вина, ведь почвы, климат и труд виноградаря рождают в вине тысячи оттенков, поэтому ни один другой регион не может похвастаться таким количеством апелласьонов (около 100). Климат Бургундии полуконтинентальный, почвы — известняки, мергели и гранитные. Регион Бургундия в свою очередь подразделяется на четыре субрегиона: виноградники Шабли (белые вина), Кот и От-Кот, Маконне и Шалонне, Божоле (красные вина), где производят вина контролируемых наименований, таких как: «Бургонь», «Бургонь Шардоне», «Бургонь Алиготе», «Бургонь-Пастугрэн», «Бургонь-Гранд-Ординэр», «Бургонь-Кот-Шалоннэз», «Бургонь-От-Кот-де-Нюи», «Мерсо», «Вольне», «Жевре-Шамбертен», «Шамболь-Мюзиньи-лез-Амурез» и др.).

Шампань

Регион Шампань, расположенный на востоке Франции по-соседству с Бельгией и Люксембургом является родиной игристого вина — шампанского. Изобретателем шампанского, «вина молодости и любви» считается монах-бенедиктинец аббатства Отвильер дом Пьер Периньон, который открыл секреты купажирования, соединения сока разных сортов винограда, ему впервые пришла в голову мысль подвергать виноградный сок двойному брожению, в результате которого получается шипучее пенистое вино. В 1800 году аптекарь Франсуа из Шалона придумал современную бутылку, в которой учитывается не только цвет стекла, но его толщина и форма. Примерно тогда же мастер Антуан Миллер, работавший у знаменитой мадам Клико разработал технологию «ремюажа», благодаря чему шампанское становилось кристально прозрачным[49]. Шампанские вина могут быть белыми или розовыми. В Шампани производится также неигристое красное вино (AOC Coteaux Champenois).

Юго-Запад

Винодельческий регион Юго-Запад (фр. Sud-Ouest) представляет собой несколько изолированных винодельческих районов, расположенных более менее полностью на территории французских административных регионов Аквитания (исключая департамент Жиронда) и Юг — Пиренеи. В некоторых районах производят по большей части красные вина, по вкусу напоминающие красное бордо, в других районах производят сухие и десертные белые вина. В состав региона входят следующие винодельческие районы:

На территории винодельческого региона Юго-Запад производятся вина контролируемых по происхождению наименований (AOC-AOP), лимитированные вина высшего качества (AOVDQS-AOP), региональные вина (IGP) и столовые вина.

Юра

В этом небольшом по площади регионе на границе со Швейцарией производится несколько уникальных сортов вина, таких как Жёлтое вино (Vin Jaune) и Соломенное вино (Vin de Paille)[48]. Виноделы региона Юра производят 6 аппеласьон, кроме того терруар региона Юра во многом схож с бургундским в силу присутствия довольно прохладного климата, а также использованием сортов винограда Шардоне и Пино Нуар.

Долина Луары

Один из крупнейших винодельческих регионов Франции, протянувшийся почти на 300 км вдоль реки Луары и её притоков. Здесь преобладают отдельные винодельческие районы, имеющие собственные наименования и отличительные особенности, что делает её отчасти похожей на Бургундию. По причине большой протяженности региона в широтном направлении климат в различных его частях меняется от морского к полуконтинентальному. Для защиты от излишней влаги, виноградники, как правило, культивируются на восточных склонах холмов. В Луаре преобладает три основных типа почв: известняк и мел, песчаники и сланцы. Вина Луары прекрасны в молодом возрасте и, как правило, не подлежат длительному хранению. В Долине Луары производят разные вина: белые (сухие, полусухие, сладкие), розовые (сухие, полусухие), красные, игристые.

Винодельческий регион долины Луары делится на четыре субрегиона:

Долина Роны

Обширный один из самых древних винодельческих регионов на юге Франции, площадью 70 000 Га, растянувшийся по обеим берегам Роны узкой полосой длиной 225 км от Вьенны до Авиньона. Особая известность винам долины Роны в Средние века связана с переездом папского двора в Авиньон в 1305 году. Винодельческий регион долины Роны делится на северную и южную части, что связано с исторической традицией, различиями в климате, почвах и сортах винограда. Аппеласьоны северной части Долины Роны: Кот-Роти, Кондриё, Эрмитаж, Кроз-Эрмитаж, Сен-Жозеф, Корнас, Сен-Перей, Шато Грийе. В южной части Долины Роны расположены такие апелласьоны, как «Кот-дю-Рон» (самый большой во Франции после Бордо), Шатонюф-дю-Пап, Жигонда, Тавель, Кот-дю-Ванту, которые считаются более престижными, а также Жигонда, апелласьон Тавель, Кот-дю-Ванту, Лирак, Кот-дю-Люберон, Клеретт-де-Ди, Кото-дю-Трикастен, Кот-дю-Виваре. Именно апелласьон Шатонеф-дю-Пап, получивший известность благодаря переезду папского престола в Авиньон, всегда являлся примером тщательного соблюдения технологии и служил стандартом всем французским контролируемым наименованиям.

Лангедок

Лангедок-Руссийон, так называемое «винное озеро» является самым обширным винодельческим регионом во Франции по занимаемой площади, и в то же время значительная часть его винной продукции не отличается изысканным качеством. В этом регионе одновременно с бережным сохранением вековых традиций экспериментируется большое количество инновационных винодельческих методов Нового света.

Прованс

Прованс, расположенный на юге Франции в зоне климата с мягкими зимами, жарким летом и долгой теплой осенью является самым древним винодельческим регионом Франции, заложенным ещё в 6 веке до нашей эры в период первых греческих колоний на берегу Средиземного моря. В 1977 году Прованс был удостоен статусa региона вин Контролируемого Наименования. Площадь занятых под виноградники земель составляет 116 тыс. Га, где культивируются такие сорта винограда, как: Мурведр, Сира, Гренаш, Каберне Совиньон, Бурбулан, Клерет, Семильон, Совиньон, из них с 22 тыс. га производятся вина Контролируемых Наименований, основными из которых являются «Кот де Прованс» (около 800 тыс. гектолитров) и «Кот д’Экс-ан-Прованс». Наиболее престижным считается красное бархатистое вино из аппеласьона Бандоль. Прованс также является важным производителем местных вин, главным образом, розовых и красных, и небольшого количества белого.

Корсика

Средиземноморский остров, присоединённый к Франции в 1768 году, с чем связан расцвет виноделия. большинство его винной продукции потребляется местным населением. На Корсике культивируются такие сорта винограда, как Гренаш, Сира, Ниелуччо, Шьякорелло, Верментино и Уни Блан, из которых производится девять вин Контролируемых Наименований, например, «Вива Корсика».

Сорта винограда по районам

Арманьяк (Armagnac)

белые сорта:

Бордо (Bordeaux)

красные сорта:

белые сорта:

Божоле

Красные сорта:

Бургундия (Bourgogne)

черные сорта:

белые сорта:

Долина Луары (Val de Loire)

черные сорта:

белые сорта:

Долина Роны (Val du Rhone)

черные сорта:

белые сорта:

Коньяк (Cognac)

белые сорта:

Корсика (Corse)

черные сорта:

Лангедок-Руссийон (Languedoc-Roussillon)

черные сорта:

белые сорта:

Прованс (Provence)

черные сорта:

белые сорта:

Савойа (Savoie)

черные сорта:

белые сорта:

Русет (Roussette)

Шампань (Champagne)

черные сорта:

белые сорта:

Эльзас (Alsace)

белые сорта:

Юго-Запад (Sud-Ouest)

черные сорта:

белые сорта:

Юра (Jura)

черные сорта:

белые сорта:

Форма бутылки и пробкa

Решающую роль в винодельческой технологии также играет форма бутылки. Французские вина из Бордо обладают характерным осадком, и их, как правило, разливают в бутылки с «крутыми плечиками» с глубокой выемкой внизу. Когда напиток наливают, широкие плечики блокируют доступ осадка в бокал. У бургундских вин осадка не бывает, поэтому и форма бутылки совершенно иная — более гладкая.

Качество винной пробки определяется материалом изготовления (в идеальном варианте это — дуб), а также наличием маркировки, дублирующей информацию на этикетке.

Потребление вина во Франции

По величине потребления вина на душу населения французы лидируют в мире, но в абсолютных цифрах Франция (321 млн ящиков вина) отстает от США (330 млн)[50]. 71 % населения отдают предпочтение красному вину, четверть населения — белому, а оставшиеся 4 % — розовому. Среди мужчин любителей красного вина — 74 %, среди женщин — 62 %. Любимым поводом для распития вина является вечер с друзьями, в ресторане, свадьба и т. д. Критерием для покупки того или иного сорта вина является чаще всего известность апелласьона или рекомендация знакомых. В 58 % случаев алкогольный напиток приобретается для немедленного потребления, в 41 % случаев — для выдержки[51]. Миру известен также так называемый французский парадокс, который состоит в том, что при употреблении большого количества жирной пищи и вина французы реже граждан других стран страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями[52].

Напишите отзыв о статье "Виноделие во Франции"

Примечания и источники

Ссылки

Отрывок, характеризующий Виноделие во Франции

– Да вон на конце, к большому, как ты не видишь! Это наш дом, – говорил Ростов, – ведь это наш дом! Денисов! Денисов! Сейчас приедем. Денисов поднял голову, откашлялся и ничего не ответил. – Дмитрий, – обратился Ростов к лакею на облучке. – Ведь это у нас огонь? – Так точно с и у папеньки в кабинете светится. – Еще не ложились? А? как ты думаешь? Смотри же не забудь, тотчас достань мне новую венгерку, – прибавил Ростов, ощупывая новые усы. – Ну же пошел, – кричал он ямщику. – Да проснись же, Вася, – обращался он к Денисову, который опять опустил голову. – Да ну же, пошел, три целковых на водку, пошел! – закричал Ростов, когда уже сани были за три дома от подъезда. Ему казалось, что лошади не двигаются. Наконец сани взяли вправо к подъезду; над головой своей Ростов увидал знакомый карниз с отбитой штукатуркой, крыльцо, тротуарный столб. Он на ходу выскочил из саней и побежал в сени. Дом также стоял неподвижно, нерадушно, как будто ему дела не было до того, кто приехал в него. В сенях никого не было. «Боже мой! все ли благополучно?» подумал Ростов, с замиранием сердца останавливаясь на минуту и тотчас пускаясь бежать дальше по сеням и знакомым, покривившимся ступеням. Всё та же дверная ручка замка, за нечистоту которой сердилась графиня, также слабо отворялась. В передней горела одна сальная свеча. Старик Михайла спал на ларе. Прокофий, выездной лакей, тот, который был так силен, что за задок поднимал карету, сидел и вязал из покромок лапти. Он взглянул на отворившуюся дверь, и равнодушное, сонное выражение его вдруг преобразилось в восторженно испуганное. – Батюшки, светы! Граф молодой! – вскрикнул он, узнав молодого барина. – Что ж это? Голубчик мой! – И Прокофий, трясясь от волненья, бросился к двери в гостиную, вероятно для того, чтобы объявить, но видно опять раздумал, вернулся назад и припал к плечу молодого барина. – Здоровы? – спросил Ростов, выдергивая у него свою руку. – Слава Богу! Всё слава Богу! сейчас только покушали! Дай на себя посмотреть, ваше сиятельство! – Всё совсем благополучно? – Слава Богу, слава Богу! Ростов, забыв совершенно о Денисове, не желая никому дать предупредить себя, скинул шубу и на цыпочках побежал в темную, большую залу. Всё то же, те же ломберные столы, та же люстра в чехле; но кто то уж видел молодого барина, и не успел он добежать до гостиной, как что то стремительно, как буря, вылетело из боковой двери и обняло и стало целовать его. Еще другое, третье такое же существо выскочило из другой, третьей двери; еще объятия, еще поцелуи, еще крики, слезы радости. Он не мог разобрать, где и кто папа, кто Наташа, кто Петя. Все кричали, говорили и целовали его в одно и то же время. Только матери не было в числе их – это он помнил. – А я то, не знал… Николушка… друг мой! – Вот он… наш то… Друг мой, Коля… Переменился! Нет свечей! Чаю! – Да меня то поцелуй! – Душенька… а меня то. Соня, Наташа, Петя, Анна Михайловна, Вера, старый граф, обнимали его; и люди и горничные, наполнив комнаты, приговаривали и ахали. Петя повис на его ногах. – А меня то! – кричал он. Наташа, после того, как она, пригнув его к себе, расцеловала всё его лицо, отскочила от него и держась за полу его венгерки, прыгала как коза всё на одном месте и пронзительно визжала. Со всех сторон были блестящие слезами радости, любящие глаза, со всех сторон были губы, искавшие поцелуя. Соня красная, как кумач, тоже держалась за его руку и вся сияла в блаженном взгляде, устремленном в его глаза, которых она ждала. Соне минуло уже 16 лет, и она была очень красива, особенно в эту минуту счастливого, восторженного оживления. Она смотрела на него, не спуская глаз, улыбаясь и задерживая дыхание. Он благодарно взглянул на нее; но всё еще ждал и искал кого то. Старая графиня еще не выходила. И вот послышались шаги в дверях. Шаги такие быстрые, что это не могли быть шаги его матери. Но это была она в новом, незнакомом еще ему, сшитом без него платье. Все оставили его, и он побежал к ней. Когда они сошлись, она упала на его грудь рыдая. Она не могла поднять лица и только прижимала его к холодным снуркам его венгерки. Денисов, никем не замеченный, войдя в комнату, стоял тут же и, глядя на них, тер себе глаза. – Василий Денисов, друг вашего сына, – сказал он, рекомендуясь графу, вопросительно смотревшему на него. – Милости прошу. Знаю, знаю, – сказал граф, целуя и обнимая Денисова. – Николушка писал… Наташа, Вера, вот он Денисов. Те же счастливые, восторженные лица обратились на мохнатую фигуру Денисова и окружили его. – Голубчик, Денисов! – визгнула Наташа, не помнившая себя от восторга, подскочила к нему, обняла и поцеловала его. Все смутились поступком Наташи. Денисов тоже покраснел, но улыбнулся и взяв руку Наташи, поцеловал ее. Денисова отвели в приготовленную для него комнату, а Ростовы все собрались в диванную около Николушки. Старая графиня, не выпуская его руки, которую она всякую минуту целовала, сидела с ним рядом; остальные, столпившись вокруг них, ловили каждое его движенье, слово, взгляд, и не спускали с него восторженно влюбленных глаз. Брат и сестры спорили и перехватывали места друг у друга поближе к нему, и дрались за то, кому принести ему чай, платок, трубку. Ростов был очень счастлив любовью, которую ему выказывали; но первая минута его встречи была так блаженна, что теперешнего его счастия ему казалось мало, и он всё ждал чего то еще, и еще, и еще. На другое утро приезжие спали с дороги до 10 го часа. В предшествующей комнате валялись сабли, сумки, ташки, раскрытые чемоданы, грязные сапоги. Вычищенные две пары со шпорами были только что поставлены у стенки. Слуги приносили умывальники, горячую воду для бритья и вычищенные платья. Пахло табаком и мужчинами. – Гей, Г'ишка, т'убку! – крикнул хриплый голос Васьки Денисова. – Ростов, вставай! Ростов, протирая слипавшиеся глаза, поднял спутанную голову с жаркой подушки. – А что поздно? – Поздно, 10 й час, – отвечал Наташин голос, и в соседней комнате послышалось шуршанье крахмаленных платьев, шопот и смех девичьих голосов, и в чуть растворенную дверь мелькнуло что то голубое, ленты, черные волоса и веселые лица. Это была Наташа с Соней и Петей, которые пришли наведаться, не встал ли. – Николенька, вставай! – опять послышался голос Наташи у двери. – Сейчас! В это время Петя, в первой комнате, увидав и схватив сабли, и испытывая тот восторг, который испытывают мальчики, при виде воинственного старшего брата, и забыв, что сестрам неприлично видеть раздетых мужчин, отворил дверь. – Это твоя сабля? – кричал он. Девочки отскочили. Денисов с испуганными глазами спрятал свои мохнатые ноги в одеяло, оглядываясь за помощью на товарища. Дверь пропустила Петю и опять затворилась. За дверью послышался смех. – Николенька, выходи в халате, – проговорил голос Наташи. – Это твоя сабля? – спросил Петя, – или это ваша? – с подобострастным уважением обратился он к усатому, черному Денисову. Ростов поспешно обулся, надел халат и вышел. Наташа надела один сапог с шпорой и влезала в другой. Соня кружилась и только что хотела раздуть платье и присесть, когда он вышел. Обе были в одинаковых, новеньких, голубых платьях – свежие, румяные, веселые. Соня убежала, а Наташа, взяв брата под руку, повела его в диванную, и у них начался разговор. Они не успевали спрашивать друг друга и отвечать на вопросы о тысячах мелочей, которые могли интересовать только их одних. Наташа смеялась при всяком слове, которое он говорил и которое она говорила, не потому, чтобы было смешно то, что они говорили, но потому, что ей было весело и она не в силах была удерживать своей радости, выражавшейся смехом. – Ах, как хорошо, отлично! – приговаривала она ко всему. Ростов почувствовал, как под влиянием жарких лучей любви, в первый раз через полтора года, на душе его и на лице распускалась та детская улыбка, которою он ни разу не улыбался с тех пор, как выехал из дома. – Нет, послушай, – сказала она, – ты теперь совсем мужчина? Я ужасно рада, что ты мой брат. – Она тронула его усы. – Мне хочется знать, какие вы мужчины? Такие ли, как мы? Нет? – Отчего Соня убежала? – спрашивал Ростов. – Да. Это еще целая история! Как ты будешь говорить с Соней? Ты или вы? – Как случится, – сказал Ростов. – Говори ей вы, пожалуйста, я тебе после скажу. – Да что же? – Ну я теперь скажу. Ты знаешь, что Соня мой друг, такой друг, что я руку сожгу для нее. Вот посмотри. – Она засучила свой кисейный рукав и показала на своей длинной, худой и нежной ручке под плечом, гораздо выше локтя (в том месте, которое закрыто бывает и бальными платьями) красную метину. – Это я сожгла, чтобы доказать ей любовь. Просто линейку разожгла на огне, да и прижала. Сидя в своей прежней классной комнате, на диване с подушечками на ручках, и глядя в эти отчаянно оживленные глаза Наташи, Ростов опять вошел в тот свой семейный, детский мир, который не имел ни для кого никакого смысла, кроме как для него, но который доставлял ему одни из лучших наслаждений в жизни; и сожжение руки линейкой, для показания любви, показалось ему не бесполезно: он понимал и не удивлялся этому. – Так что же? только? – спросил он. – Ну так дружны, так дружны! Это что, глупости – линейкой; но мы навсегда друзья. Она кого полюбит, так навсегда; а я этого не понимаю, я забуду сейчас. – Ну так что же? – Да, так она любит меня и тебя. – Наташа вдруг покраснела, – ну ты помнишь, перед отъездом… Так она говорит, что ты это всё забудь… Она сказала: я буду любить его всегда, а он пускай будет свободен. Ведь правда, что это отлично, благородно! – Да, да? очень благородно? да? – спрашивала Наташа так серьезно и взволнованно, что видно было, что то, что она говорила теперь, она прежде говорила со слезами. Ростов задумался. – Я ни в чем не беру назад своего слова, – сказал он. – И потом, Соня такая прелесть, что какой же дурак станет отказываться от своего счастия? – Нет, нет, – закричала Наташа. – Мы про это уже с нею говорили. Мы знали, что ты это скажешь. Но это нельзя, потому что, понимаешь, ежели ты так говоришь – считаешь себя связанным словом, то выходит, что она как будто нарочно это сказала. Выходит, что ты всё таки насильно на ней женишься, и выходит совсем не то. Ростов видел, что всё это было хорошо придумано ими. Соня и вчера поразила его своей красотой. Нынче, увидав ее мельком, она ему показалась еще лучше. Она была прелестная 16 тилетняя девочка, очевидно страстно его любящая (в этом он не сомневался ни на минуту). Отчего же ему было не любить ее теперь, и не жениться даже, думал Ростов, но теперь столько еще других радостей и занятий! «Да, они это прекрасно придумали», подумал он, «надо оставаться свободным». – Ну и прекрасно, – сказал он, – после поговорим. Ах как я тебе рад! – прибавил он. – Ну, а что же ты, Борису не изменила? – спросил брат. – Вот глупости! – смеясь крикнула Наташа. – Ни об нем и ни о ком я не думаю и знать не хочу. – Вот как! Так ты что же? – Я? – переспросила Наташа, и счастливая улыбка осветила ее лицо. – Ты видел Duport'a? – Нет. – Знаменитого Дюпора, танцовщика не видал? Ну так ты не поймешь. Я вот что такое. – Наташа взяла, округлив руки, свою юбку, как танцуют, отбежала несколько шагов, перевернулась, сделала антраша, побила ножкой об ножку и, став на самые кончики носков, прошла несколько шагов. – Ведь стою? ведь вот, – говорила она; но не удержалась на цыпочках. – Так вот я что такое! Никогда ни за кого не пойду замуж, а пойду в танцовщицы. Только никому не говори. Ростов так громко и весело захохотал, что Денисову из своей комнаты стало завидно, и Наташа не могла удержаться, засмеялась с ним вместе. – Нет, ведь хорошо? – всё говорила она. – Хорошо, за Бориса уже не хочешь выходить замуж? Наташа вспыхнула. – Я не хочу ни за кого замуж итти. Я ему то же самое скажу, когда увижу. – Вот как! – сказал Ростов. – Ну, да, это всё пустяки, – продолжала болтать Наташа. – А что Денисов хороший? – спросила она. – Хороший. – Ну и прощай, одевайся. Он страшный, Денисов? – Отчего страшный? – спросил Nicolas. – Нет. Васька славный. – Ты его Васькой зовешь – странно. А, что он очень хорош? – Очень хорош. – Ну, приходи скорей чай пить. Все вместе. И Наташа встала на цыпочках и прошлась из комнаты так, как делают танцовщицы, но улыбаясь так, как только улыбаются счастливые 15 летние девочки. Встретившись в гостиной с Соней, Ростов покраснел. Он не знал, как обойтись с ней. Вчера они поцеловались в первую минуту радости свидания, но нынче они чувствовали, что нельзя было этого сделать; он чувствовал, что все, и мать и сестры, смотрели на него вопросительно и от него ожидали, как он поведет себя с нею. Он поцеловал ее руку и назвал ее вы – Соня . Но глаза их, встретившись, сказали друг другу «ты» и нежно поцеловались. Она просила своим взглядом у него прощения за то, что в посольстве Наташи она смела напомнить ему о его обещании и благодарила его за его любовь. Он своим взглядом благодарил ее за предложение свободы и говорил, что так ли, иначе ли, он никогда не перестанет любить ее, потому что нельзя не любить ее. – Как однако странно, – сказала Вера, выбрав общую минуту молчания, – что Соня с Николенькой теперь встретились на вы и как чужие. – Замечание Веры было справедливо, как и все ее замечания; но как и от большей части ее замечаний всем сделалось неловко, и не только Соня, Николай и Наташа, но и старая графиня, которая боялась этой любви сына к Соне, могущей лишить его блестящей партии, тоже покраснела, как девочка. Денисов, к удивлению Ростова, в новом мундире, напомаженный и надушенный, явился в гостиную таким же щеголем, каким он был в сражениях, и таким любезным с дамами и кавалерами, каким Ростов никак не ожидал его видеть.

Вернувшись в Москву из армии, Николай Ростов был принят домашними как лучший сын, герой и ненаглядный Николушка; родными – как милый, приятный и почтительный молодой человек; знакомыми – как красивый гусарский поручик, ловкий танцор и один из лучших женихов Москвы. Знакомство у Ростовых была вся Москва; денег в нынешний год у старого графа было достаточно, потому что были перезаложены все имения, и потому Николушка, заведя своего собственного рысака и самые модные рейтузы, особенные, каких ни у кого еще в Москве не было, и сапоги, самые модные, с самыми острыми носками и маленькими серебряными шпорами, проводил время очень весело. Ростов, вернувшись домой, испытал приятное чувство после некоторого промежутка времени примеривания себя к старым условиям жизни. Ему казалось, что он очень возмужал и вырос. Отчаяние за невыдержанный из закона Божьего экзамен, занимание денег у Гаврилы на извозчика, тайные поцелуи с Соней, он про всё это вспоминал, как про ребячество, от которого он неизмеримо был далек теперь. Теперь он – гусарский поручик в серебряном ментике, с солдатским Георгием, готовит своего рысака на бег, вместе с известными охотниками, пожилыми, почтенными. У него знакомая дама на бульваре, к которой он ездит вечером. Он дирижировал мазурку на бале у Архаровых, разговаривал о войне с фельдмаршалом Каменским, бывал в английском клубе, и был на ты с одним сорокалетним полковником, с которым познакомил его Денисов. Страсть его к государю несколько ослабела в Москве, так как он за это время не видал его. Но он часто рассказывал о государе, о своей любви к нему, давая чувствовать, что он еще не всё рассказывает, что что то еще есть в его чувстве к государю, что не может быть всем понятно; и от всей души разделял общее в то время в Москве чувство обожания к императору Александру Павловичу, которому в Москве в то время было дано наименование ангела во плоти. В это короткое пребывание Ростова в Москве, до отъезда в армию, он не сблизился, а напротив разошелся с Соней. Она была очень хороша, мила, и, очевидно, страстно влюблена в него; но он был в той поре молодости, когда кажется так много дела, что некогда этим заниматься, и молодой человек боится связываться – дорожит своей свободой, которая ему нужна на многое другое. Когда он думал о Соне в это новое пребывание в Москве, он говорил себе: Э! еще много, много таких будет и есть там, где то, мне еще неизвестных. Еще успею, когда захочу, заняться и любовью, а теперь некогда. Кроме того, ему казалось что то унизительное для своего мужества в женском обществе. Он ездил на балы и в женское общество, притворяясь, что делал это против воли. Бега, английский клуб, кутеж с Денисовым, поездка туда – это было другое дело: это было прилично молодцу гусару. В начале марта, старый граф Илья Андреич Ростов был озабочен устройством обеда в английском клубе для приема князя Багратиона. Граф в халате ходил по зале, отдавая приказания клубному эконому и знаменитому Феоктисту, старшему повару английского клуба, о спарже, свежих огурцах, землянике, теленке и рыбе для обеда князя Багратиона. Граф, со дня основания клуба, был его членом и старшиною. Ему было поручено от клуба устройство торжества для Багратиона, потому что редко кто умел так на широкую руку, хлебосольно устроить пир, особенно потому, что редко кто умел и хотел приложить свои деньги, если они понадобятся на устройство пира. Повар и эконом клуба с веселыми лицами слушали приказания графа, потому что они знали, что ни при ком, как при нем, нельзя было лучше поживиться на обеде, который стоил несколько тысяч. – Так смотри же, гребешков, гребешков в тортю положи, знаешь! – Холодных стало быть три?… – спрашивал повар. Граф задумался. – Нельзя меньше, три… майонез раз, – сказал он, загибая палец… – Так прикажете стерлядей больших взять? – спросил эконом. – Что ж делать, возьми, коли не уступают. Да, батюшка ты мой, я было и забыл. Ведь надо еще другую антре на стол. Ах, отцы мои! – Он схватился за голову. – Да кто же мне цветы привезет? – Митинька! А Митинька! Скачи ты, Митинька, в подмосковную, – обратился он к вошедшему на его зов управляющему, – скачи ты в подмосковную и вели ты сейчас нарядить барщину Максимке садовнику. Скажи, чтобы все оранжереи сюда волок, укутывал бы войлоками. Да чтобы мне двести горшков тут к пятнице были. Отдав еще и еще разные приказания, он вышел было отдохнуть к графинюшке, но вспомнил еще нужное, вернулся сам, вернул повара и эконома и опять стал приказывать. В дверях послышалась легкая, мужская походка, бряцанье шпор, и красивый, румяный, с чернеющимися усиками, видимо отдохнувший и выхолившийся на спокойном житье в Москве, вошел молодой граф. – Ах, братец мой! Голова кругом идет, – сказал старик, как бы стыдясь, улыбаясь перед сыном. – Хоть вот ты бы помог! Надо ведь еще песенников. Музыка у меня есть, да цыган что ли позвать? Ваша братия военные это любят. – Право, папенька, я думаю, князь Багратион, когда готовился к Шенграбенскому сражению, меньше хлопотал, чем вы теперь, – сказал сын, улыбаясь. Старый граф притворился рассерженным. – Да, ты толкуй, ты попробуй! И граф обратился к повару, который с умным и почтенным лицом, наблюдательно и ласково поглядывал на отца и сына. – Какова молодежь то, а, Феоктист? – сказал он, – смеется над нашим братом стариками. – Что ж, ваше сиятельство, им бы только покушать хорошо, а как всё собрать да сервировать , это не их дело. – Так, так, – закричал граф, и весело схватив сына за обе руки, закричал: – Так вот же что, попался ты мне! Возьми ты сейчас сани парные и ступай ты к Безухову, и скажи, что граф, мол, Илья Андреич прислали просить у вас земляники и ананасов свежих. Больше ни у кого не достанешь. Самого то нет, так ты зайди, княжнам скажи, и оттуда, вот что, поезжай ты на Разгуляй – Ипатка кучер знает – найди ты там Ильюшку цыгана, вот что у графа Орлова тогда плясал, помнишь, в белом казакине, и притащи ты его сюда, ко мне. – И с цыганками его сюда привести? – спросил Николай смеясь. – Ну, ну!… В это время неслышными шагами, с деловым, озабоченным и вместе христиански кротким видом, никогда не покидавшим ее, вошла в комнату Анна Михайловна. Несмотря на то, что каждый день Анна Михайловна заставала графа в халате, всякий раз он конфузился при ней и просил извинения за свой костюм. – Ничего, граф, голубчик, – сказала она, кротко закрывая глаза. – А к Безухому я съезжу, – сказала она. – Пьер приехал, и теперь мы всё достанем, граф, из его оранжерей. Мне и нужно было видеть его. Он мне прислал письмо от Бориса. Слава Богу, Боря теперь при штабе. Граф обрадовался, что Анна Михайловна брала одну часть его поручений, и велел ей заложить маленькую карету. – Вы Безухову скажите, чтоб он приезжал. Я его запишу. Что он с женой? – спросил он. Анна Михайловна завела глаза, и на лице ее выразилась глубокая скорбь… – Ах, мой друг, он очень несчастлив, – сказала она. – Ежели правда, что мы слышали, это ужасно. И думали ли мы, когда так радовались его счастию! И такая высокая, небесная душа, этот молодой Безухов! Да, я от души жалею его и постараюсь дать ему утешение, которое от меня будет зависеть. – Да что ж такое? – спросили оба Ростова, старший и младший. Анна Михайловна глубоко вздохнула: – Долохов, Марьи Ивановны сын, – сказала она таинственным шопотом, – говорят, совсем компрометировал ее. Он его вывел, пригласил к себе в дом в Петербурге, и вот… Она сюда приехала, и этот сорви голова за ней, – сказала Анна Михайловна, желая выразить свое сочувствие Пьеру, но в невольных интонациях и полуулыбкою выказывая сочувствие сорви голове, как она назвала Долохова. – Говорят, сам Пьер совсем убит своим горем. – Ну, всё таки скажите ему, чтоб он приезжал в клуб, – всё рассеется. Пир горой будет. На другой день, 3 го марта, во 2 м часу по полудни, 250 человек членов Английского клуба и 50 человек гостей ожидали к обеду дорогого гостя и героя Австрийского похода, князя Багратиона. В первое время по получении известия об Аустерлицком сражении Москва пришла в недоумение. В то время русские так привыкли к победам, что, получив известие о поражении, одни просто не верили, другие искали объяснений такому странному событию в каких нибудь необыкновенных причинах. В Английском клубе, где собиралось всё, что было знатного, имеющего верные сведения и вес, в декабре месяце, когда стали приходить известия, ничего не говорили про войну и про последнее сражение, как будто все сговорились молчать о нем. Люди, дававшие направление разговорам, как то: граф Ростопчин, князь Юрий Владимирович Долгорукий, Валуев, гр. Марков, кн. Вяземский, не показывались в клубе, а собирались по домам, в своих интимных кружках, и москвичи, говорившие с чужих голосов (к которым принадлежал и Илья Андреич Ростов), оставались на короткое время без определенного суждения о деле войны и без руководителей. Москвичи чувствовали, что что то нехорошо и что обсуждать эти дурные вести трудно, и потому лучше молчать. Но через несколько времени, как присяжные выходят из совещательной комнаты, появились и тузы, дававшие мнение в клубе, и всё заговорило ясно и определенно. Были найдены причины тому неимоверному, неслыханному и невозможному событию, что русские были побиты, и все стало ясно, и во всех углах Москвы заговорили одно и то же. Причины эти были: измена австрийцев, дурное продовольствие войска, измена поляка Пшебышевского и француза Ланжерона, неспособность Кутузова, и (потихоньку говорили) молодость и неопытность государя, вверившегося дурным и ничтожным людям. Но войска, русские войска, говорили все, были необыкновенны и делали чудеса храбрости. Солдаты, офицеры, генералы – были герои. Но героем из героев был князь Багратион, прославившийся своим Шенграбенским делом и отступлением от Аустерлица, где он один провел свою колонну нерасстроенною и целый день отбивал вдвое сильнейшего неприятеля. Тому, что Багратион выбран был героем в Москве, содействовало и то, что он не имел связей в Москве, и был чужой. В лице его отдавалась должная честь боевому, простому, без связей и интриг, русскому солдату, еще связанному воспоминаниями Итальянского похода с именем Суворова. Кроме того в воздаянии ему таких почестей лучше всего показывалось нерасположение и неодобрение Кутузову. – Ежели бы не было Багратиона, il faudrait l'inventer, [надо бы изобрести его.] – сказал шутник Шиншин, пародируя слова Вольтера. Про Кутузова никто не говорил, и некоторые шопотом бранили его, называя придворною вертушкой и старым сатиром. По всей Москве повторялись слова князя Долгорукова: «лепя, лепя и облепишься», утешавшегося в нашем поражении воспоминанием прежних побед, и повторялись слова Ростопчина про то, что французских солдат надо возбуждать к сражениям высокопарными фразами, что с Немцами надо логически рассуждать, убеждая их, что опаснее бежать, чем итти вперед; но что русских солдат надо только удерживать и просить: потише! Со всex сторон слышны были новые и новые рассказы об отдельных примерах мужества, оказанных нашими солдатами и офицерами при Аустерлице. Тот спас знамя, тот убил 5 ть французов, тот один заряжал 5 ть пушек. Говорили и про Берга, кто его не знал, что он, раненый в правую руку, взял шпагу в левую и пошел вперед. Про Болконского ничего не говорили, и только близко знавшие его жалели, что он рано умер, оставив беременную жену и чудака отца.

3 го марта во всех комнатах Английского клуба стоял стон разговаривающих голосов и, как пчелы на весеннем пролете, сновали взад и вперед, сидели, стояли, сходились и расходились, в мундирах, фраках и еще кое кто в пудре и кафтанах, члены и гости клуба. Пудренные, в чулках и башмаках ливрейные лакеи стояли у каждой двери и напряженно старались уловить каждое движение гостей и членов клуба, чтобы предложить свои услуги. Большинство присутствовавших были старые, почтенные люди с широкими, самоуверенными лицами, толстыми пальцами, твердыми движениями и голосами. Этого рода гости и члены сидели по известным, привычным местам и сходились в известных, привычных кружках. Малая часть присутствовавших состояла из случайных гостей – преимущественно молодежи, в числе которой были Денисов, Ростов и Долохов, который был опять семеновским офицером. На лицах молодежи, особенно военной, было выражение того чувства презрительной почтительности к старикам, которое как будто говорит старому поколению: уважать и почитать вас мы готовы, но помните, что всё таки за нами будущность. Несвицкий был тут же, как старый член клуба. Пьер, по приказанию жены отпустивший волоса, снявший очки и одетый по модному, но с грустным и унылым видом, ходил по залам. Его, как и везде, окружала атмосфера людей, преклонявшихся перед его богатством, и он с привычкой царствования и рассеянной презрительностью обращался с ними. По годам он бы должен был быть с молодыми, по богатству и связям он был членом кружков старых, почтенных гостей, и потому он переходил от одного кружка к другому. Старики из самых значительных составляли центр кружков, к которым почтительно приближались даже незнакомые, чтобы послушать известных людей. Большие кружки составлялись около графа Ростопчина, Валуева и Нарышкина. Ростопчин рассказывал про то, как русские были смяты бежавшими австрийцами и должны были штыком прокладывать себе дорогу сквозь беглецов. Валуев конфиденциально рассказывал, что Уваров был прислан из Петербурга, для того чтобы узнать мнение москвичей об Аустерлице. В третьем кружке Нарышкин говорил о заседании австрийского военного совета, в котором Суворов закричал петухом в ответ на глупость австрийских генералов. Шиншин, стоявший тут же, хотел пошутить, сказав, что Кутузов, видно, и этому нетрудному искусству – кричать по петушиному – не мог выучиться у Суворова; но старички строго посмотрели на шутника, давая ему тем чувствовать, что здесь и в нынешний день так неприлично было говорить про Кутузова. Граф Илья Андреич Ростов, озабоченно, торопливо похаживал в своих мягких сапогах из столовой в гостиную, поспешно и совершенно одинаково здороваясь с важными и неважными лицами, которых он всех знал, и изредка отыскивая глазами своего стройного молодца сына, радостно останавливал на нем свой взгляд и подмигивал ему. Молодой Ростов стоял у окна с Долоховым, с которым он недавно познакомился, и знакомством которого он дорожил. Старый граф подошел к ним и пожал руку Долохову. – Ко мне милости прошу, вот ты с моим молодцом знаком… вместе там, вместе геройствовали… A! Василий Игнатьич… здорово старый, – обратился он к проходившему старичку, но не успел еще договорить приветствия, как всё зашевелилось, и прибежавший лакей, с испуганным лицом, доложил: пожаловали! Раздались звонки; старшины бросились вперед; разбросанные в разных комнатах гости, как встряхнутая рожь на лопате, столпились в одну кучу и остановились в большой гостиной у дверей залы. В дверях передней показался Багратион, без шляпы и шпаги, которые он, по клубному обычаю, оставил у швейцара. Он был не в смушковом картузе с нагайкой через плечо, как видел его Ростов в ночь накануне Аустерлицкого сражения, а в новом узком мундире с русскими и иностранными орденами и с георгиевской звездой на левой стороне груди. Он видимо сейчас, перед обедом, подстриг волосы и бакенбарды, что невыгодно изменяло его физиономию. На лице его было что то наивно праздничное, дававшее, в соединении с его твердыми, мужественными чертами, даже несколько комическое выражение его лицу. Беклешов и Федор Петрович Уваров, приехавшие с ним вместе, остановились в дверях, желая, чтобы он, как главный гость, прошел вперед их. Багратион смешался, не желая воспользоваться их учтивостью; произошла остановка в дверях, и наконец Багратион всё таки прошел вперед. Он шел, не зная куда девать руки, застенчиво и неловко, по паркету приемной: ему привычнее и легче было ходить под пулями по вспаханному полю, как он шел перед Курским полком в Шенграбене. Старшины встретили его у первой двери, сказав ему несколько слов о радости видеть столь дорогого гостя, и недождавшись его ответа, как бы завладев им, окружили его и повели в гостиную. В дверях гостиной не было возможности пройти от столпившихся членов и гостей, давивших друг друга и через плечи друг друга старавшихся, как редкого зверя, рассмотреть Багратиона. Граф Илья Андреич, энергичнее всех, смеясь и приговаривая: – пусти, mon cher, пусти, пусти, – протолкал толпу, провел гостей в гостиную и посадил на средний диван. Тузы, почетнейшие члены клуба, обступили вновь прибывших. Граф Илья Андреич, проталкиваясь опять через толпу, вышел из гостиной и с другим старшиной через минуту явился, неся большое серебряное блюдо, которое он поднес князю Багратиону. На блюде лежали сочиненные и напечатанные в честь героя стихи. Багратион, увидав блюдо, испуганно оглянулся, как бы отыскивая помощи. Но во всех глазах было требование того, чтобы он покорился. Чувствуя себя в их власти, Багратион решительно, обеими руками, взял блюдо и сердито, укоризненно посмотрел на графа, подносившего его. Кто то услужливо вынул из рук Багратиона блюдо (а то бы он, казалось, намерен был держать его так до вечера и так итти к столу) и обратил его внимание на стихи. «Ну и прочту», как будто сказал Багратион и устремив усталые глаза на бумагу, стал читать с сосредоточенным и серьезным видом. Сам сочинитель взял стихи и стал читать. Князь Багратион склонил голову и слушал. «Славь Александра век И охраняй нам Тита на престоле, Будь купно страшный вождь и добрый человек, Рифей в отечестве а Цесарь в бранном поле. Да счастливый Наполеон, Познав чрез опыты, каков Багратион, Не смеет утруждать Алкидов русских боле…» Но еще он не кончил стихов, как громогласный дворецкий провозгласил: «Кушанье готово!» Дверь отворилась, загремел из столовой польский: «Гром победы раздавайся, веселися храбрый росс», и граф Илья Андреич, сердито посмотрев на автора, продолжавшего читать стихи, раскланялся перед Багратионом. Все встали, чувствуя, что обед был важнее стихов, и опять Багратион впереди всех пошел к столу. На первом месте, между двух Александров – Беклешова и Нарышкина, что тоже имело значение по отношению к имени государя, посадили Багратиона: 300 человек разместились в столовой по чинам и важности, кто поважнее, поближе к чествуемому гостю: так же естественно, как вода разливается туда глубже, где местность ниже. Перед самым обедом граф Илья Андреич представил князю своего сына. Багратион, узнав его, сказал несколько нескладных, неловких слов, как и все слова, которые он говорил в этот день. Граф Илья Андреич радостно и гордо оглядывал всех в то время, как Багратион говорил с его сыном. Николай Ростов с Денисовым и новым знакомцем Долоховым сели вместе почти на середине стола. Напротив них сел Пьер рядом с князем Несвицким. Граф Илья Андреич сидел напротив Багратиона с другими старшинами и угащивал князя, олицетворяя в себе московское радушие. Труды его не пропали даром. Обеды его, постный и скоромный, были великолепны, но совершенно спокоен он всё таки не мог быть до конца обеда. Он подмигивал буфетчику, шопотом приказывал лакеям, и не без волнения ожидал каждого, знакомого ему блюда. Всё было прекрасно. На втором блюде, вместе с исполинской стерлядью (увидав которую, Илья Андреич покраснел от радости и застенчивости), уже лакеи стали хлопать пробками и наливать шампанское. После рыбы, которая произвела некоторое впечатление, граф Илья Андреич переглянулся с другими старшинами. – «Много тостов будет, пора начинать!» – шепнул он и взяв бокал в руки – встал. Все замолкли и ожидали, что он скажет. – Здоровье государя императора! – крикнул он, и в ту же минуту добрые глаза его увлажились слезами радости и восторга. В ту же минуту заиграли: «Гром победы раздавайся».Все встали с своих мест и закричали ура! и Багратион закричал ура! тем же голосом, каким он кричал на Шенграбенском поле. Восторженный голос молодого Ростова был слышен из за всех 300 голосов. Он чуть не плакал. – Здоровье государя императора, – кричал он, – ура! – Выпив залпом свой бокал, он бросил его на пол. Многие последовали его примеру. И долго продолжались громкие крики. Когда замолкли голоса, лакеи подобрали разбитую посуду, и все стали усаживаться, и улыбаясь своему крику переговариваться. Граф Илья Андреич поднялся опять, взглянул на записочку, лежавшую подле его тарелки и провозгласил тост за здоровье героя нашей последней кампании, князя Петра Ивановича Багратиона и опять голубые глаза графа увлажились слезами. Ура! опять закричали голоса 300 гостей, и вместо музыки послышались певчие, певшие кантату сочинения Павла Ивановича Кутузова. «Тщетны россам все препоны, Храбрость есть побед залог, Есть у нас Багратионы, Будут все враги у ног» и т.д. Только что кончили певчие, как последовали новые и новые тосты, при которых всё больше и больше расчувствовался граф Илья Андреич, и еще больше билось посуды, и еще больше кричалось. Пили за здоровье Беклешова, Нарышкина, Уварова, Долгорукова, Апраксина, Валуева, за здоровье старшин, за здоровье распорядителя, за здоровье всех членов клуба, за здоровье всех гостей клуба и наконец отдельно за здоровье учредителя обеда графа Ильи Андреича. При этом тосте граф вынул платок и, закрыв им лицо, совершенно расплакался.

Пьер сидел против Долохова и Николая Ростова. Он много и жадно ел и много пил, как и всегда. Но те, которые его знали коротко, видели, что в нем произошла в нынешний день какая то большая перемена. Он молчал всё время обеда и, щурясь и морщась, глядел кругом себя или остановив глаза, с видом совершенной рассеянности, потирал пальцем переносицу. Лицо его было уныло и мрачно. Он, казалось, не видел и не слышал ничего, происходящего вокруг него, и думал о чем то одном, тяжелом и неразрешенном. Этот неразрешенный, мучивший его вопрос, были намеки княжны в Москве на близость Долохова к его жене и в нынешнее утро полученное им анонимное письмо, в котором было сказано с той подлой шутливостью, которая свойственна всем анонимным письмам, что он плохо видит сквозь свои очки, и что связь его жены с Долоховым есть тайна только для одного него. Пьер решительно не поверил ни намекам княжны, ни письму, но ему страшно было теперь смотреть на Долохова, сидевшего перед ним. Всякий раз, как нечаянно взгляд его встречался с прекрасными, наглыми глазами Долохова, Пьер чувствовал, как что то ужасное, безобразное поднималось в его душе, и он скорее отворачивался. Невольно вспоминая всё прошедшее своей жены и ее отношения с Долоховым, Пьер видел ясно, что то, что сказано было в письме, могло быть правда, могло по крайней мере казаться правдой, ежели бы это касалось не его жены. Пьер вспоминал невольно, как Долохов, которому было возвращено всё после кампании, вернулся в Петербург и приехал к нему. Пользуясь своими кутежными отношениями дружбы с Пьером, Долохов прямо приехал к нему в дом, и Пьер поместил его и дал ему взаймы денег. Пьер вспоминал, как Элен улыбаясь выражала свое неудовольствие за то, что Долохов живет в их доме, и как Долохов цинически хвалил ему красоту его жены, и как он с того времени до приезда в Москву ни на минуту не разлучался с ними. «Да, он очень красив, думал Пьер, я знаю его. Для него была бы особенная прелесть в том, чтобы осрамить мое имя и посмеяться надо мной, именно потому, что я хлопотал за него и призрел его, помог ему. Я знаю, я понимаю, какую соль это в его глазах должно бы придавать его обману, ежели бы это была правда. Да, ежели бы это была правда; но я не верю, не имею права и не могу верить». Он вспоминал то выражение, которое принимало лицо Долохова, когда на него находили минуты жестокости, как те, в которые он связывал квартального с медведем и пускал его на воду, или когда он вызывал без всякой причины на дуэль человека, или убивал из пистолета лошадь ямщика. Это выражение часто было на лице Долохова, когда он смотрел на него. «Да, он бретёр, думал Пьер, ему ничего не значит убить человека, ему должно казаться, что все боятся его, ему должно быть приятно это. Он должен думать, что и я боюсь его. И действительно я боюсь его», думал Пьер, и опять при этих мыслях он чувствовал, как что то страшное и безобразное поднималось в его душе. Долохов, Денисов и Ростов сидели теперь против Пьера и казались очень веселы. Ростов весело переговаривался с своими двумя приятелями, из которых один был лихой гусар, другой известный бретёр и повеса, и изредка насмешливо поглядывал на Пьера, который на этом обеде поражал своей сосредоточенной, рассеянной, массивной фигурой. Ростов недоброжелательно смотрел на Пьера, во первых, потому, что Пьер в его гусарских глазах был штатский богач, муж красавицы, вообще баба; во вторых, потому, что Пьер в сосредоточенности и рассеянности своего настроения не узнал Ростова и не ответил на его поклон. Когда стали пить здоровье государя, Пьер задумавшись не встал и не взял бокала. – Что ж вы? – закричал ему Ростов, восторженно озлобленными глазами глядя на него. – Разве вы не слышите; здоровье государя императора! – Пьер, вздохнув, покорно встал, выпил свой бокал и, дождавшись, когда все сели, с своей доброй улыбкой обратился к Ростову. – А я вас и не узнал, – сказал он. – Но Ростову было не до этого, он кричал ура! – Что ж ты не возобновишь знакомство, – сказал Долохов Ростову. – Бог с ним, дурак, – сказал Ростов. – Надо лелеять мужей хорошеньких женщин, – сказал Денисов. Пьер не слышал, что они говорили, но знал, что говорят про него. Он покраснел и отвернулся. – Ну, теперь за здоровье красивых женщин, – сказал Долохов, и с серьезным выражением, но с улыбающимся в углах ртом, с бокалом обратился к Пьеру. – За здоровье красивых женщин, Петруша, и их любовников, – сказал он. Пьер, опустив глаза, пил из своего бокала, не глядя на Долохова и не отвечая ему. Лакей, раздававший кантату Кутузова, положил листок Пьеру, как более почетному гостю. Он хотел взять его, но Долохов перегнулся, выхватил листок из его руки и стал читать. Пьер взглянул на Долохова, зрачки его опустились: что то страшное и безобразное, мутившее его во всё время обеда, поднялось и овладело им. Он нагнулся всем тучным телом через стол: – Не смейте брать! – крикнул он. Услыхав этот крик и увидав, к кому он относился, Несвицкий и сосед с правой стороны испуганно и поспешно обратились к Безухову. – Полноте, полно, что вы? – шептали испуганные голоса. Долохов посмотрел на Пьера светлыми, веселыми, жестокими глазами, с той же улыбкой, как будто он говорил: «А вот это я люблю». – Не дам, – проговорил он отчетливо. Бледный, с трясущейся губой, Пьер рванул лист. – Вы… вы… негодяй!.. я вас вызываю, – проговорил он, и двинув стул, встал из за стола. В ту самую секунду, как Пьер сделал это и произнес эти слова, он почувствовал, что вопрос о виновности его жены, мучивший его эти последние сутки, был окончательно и несомненно решен утвердительно. Он ненавидел ее и навсегда был разорван с нею. Несмотря на просьбы Денисова, чтобы Ростов не вмешивался в это дело, Ростов согласился быть секундантом Долохова, и после стола переговорил с Несвицким, секундантом Безухова, об условиях дуэли. Пьер уехал домой, а Ростов с Долоховым и Денисовым до позднего вечера просидели в клубе, слушая цыган и песенников. – Так до завтра, в Сокольниках, – сказал Долохов, прощаясь с Ростовым на крыльце клуба. – И ты спокоен? – спросил Ростов… Долохов остановился. – Вот видишь ли, я тебе в двух словах открою всю тайну дуэли. Ежели ты идешь на дуэль и пишешь завещания да нежные письма родителям, ежели ты думаешь о том, что тебя могут убить, ты – дурак и наверно пропал; а ты иди с твердым намерением его убить, как можно поскорее и повернее, тогда всё исправно. Как мне говаривал наш костромской медвежатник: медведя то, говорит, как не бояться? да как увидишь его, и страх прошел, как бы только не ушел! Ну так то и я. A demain, mon cher! [До завтра, мой милый!] На другой день, в 8 часов утра, Пьер с Несвицким приехали в Сокольницкий лес и нашли там уже Долохова, Денисова и Ростова. Пьер имел вид человека, занятого какими то соображениями, вовсе не касающимися до предстоящего дела. Осунувшееся лицо его было желто. Он видимо не спал ту ночь. Он рассеянно оглядывался вокруг себя и морщился, как будто от яркого солнца. Два соображения исключительно занимали его: виновность его жены, в которой после бессонной ночи уже не оставалось ни малейшего сомнения, и невинность Долохова, не имевшего никакой причины беречь честь чужого для него человека. «Может быть, я бы то же самое сделал бы на его месте, думал Пьер. Даже наверное я бы сделал то же самое; к чему же эта дуэль, это убийство? Или я убью его, или он попадет мне в голову, в локоть, в коленку. Уйти отсюда, бежать, зарыться куда нибудь», приходило ему в голову. Но именно в те минуты, когда ему приходили такие мысли. он с особенно спокойным и рассеянным видом, внушавшим уважение смотревшим на него, спрашивал: «Скоро ли, и готово ли?» Когда всё было готово, сабли воткнуты в снег, означая барьер, до которого следовало сходиться, и пистолеты заряжены, Несвицкий подошел к Пьеру. – Я бы не исполнил своей обязанности, граф, – сказал он робким голосом, – и не оправдал бы того доверия и чести, которые вы мне сделали, выбрав меня своим секундантом, ежели бы я в эту важную минуту, очень важную минуту, не сказал вам всю правду. Я полагаю, что дело это не имеет достаточно причин, и что не стоит того, чтобы за него проливать кровь… Вы были неправы, не совсем правы, вы погорячились… – Ах да, ужасно глупо… – сказал Пьер. – Так позвольте мне передать ваше сожаление, и я уверен, что наши противники согласятся принять ваше извинение, – сказал Несвицкий (так же как и другие участники дела и как и все в подобных делах, не веря еще, чтобы дело дошло до действительной дуэли). – Вы знаете, граф, гораздо благороднее сознать свою ошибку, чем довести дело до непоправимого. Обиды ни с одной стороны не было. Позвольте мне переговорить… – Нет, об чем же говорить! – сказал Пьер, – всё равно… Так готово? – прибавил он. – Вы мне скажите только, как куда ходить, и стрелять куда? – сказал он, неестественно кротко улыбаясь. – Он взял в руки пистолет, стал расспрашивать о способе спуска, так как он до сих пор не держал в руках пистолета, в чем он не хотел сознаваться. – Ах да, вот так, я знаю, я забыл только, – говорил он.

wiki-org.ru


Смотрите также